Prosciutto crudo (pentola a pressione Steba DD1 Eco)

Prosciutto crudo (pentola a pressione Steba DD1 Eco)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Pollo di carne bianca macinata	500 gr
Maiale con grasso	300g
Spalla di manzo	200 gr
sale	16 g
Ghiaccio tritato	100-150gr
Vodka	50 g
Sale piccante di Adyghe

Metodo di cottura

• Prepariamo carne di pollo macinata su un inserto poco profondo da un tritacarne.
• Taglia la carne di maiale a pezzi nel tritacarne.
• Tritare la carne o tagliarla a pezzi più grandi.
• Mettiamo tutti gli ingredienti nella ciotola del mixer o uniamo e sbattiamo la carne macinata per 10 minuti.
• Prendiamo quella bianca e posizioniamo la busta da forno.
• Dopo aver impastato la carne macinata, metterla nella pigiatura dai lati bianchi. Torciamo il pacchetto e distribuiamo con cura per non interferire. Chiudiamo e serriamo le molle su tutto il corpo per una buona pressatura.
• Abbiamo messo il lato bianco in frigorifero per 12 ore, l'ho fatto per la notte e la mattina.
• Versare l'acqua nello Shtebu, mettere il lato bianco sulla canna e aggiungere con cura un po 'd'acqua per coprirlo.
• Chiudiamo il coperchio e impostiamo la temperatura a 75 g per 3 ore e 30 minuti.
• Dopo che il prosciutto è cotto, tiralo fuori e mettilo in un grande contenitore con acqua fredda, cambia l'acqua finché il prosciutto non si raffredda.
• E mettilo in frigorifero finché non si raffredda completamente. Sono rimasto in piedi per circa 6 ore.
• Tiriamo fuori con cura il prosciutto dal sacchetto, lo tagliamo e ci godiamo una deliziosa merenda fatta in casa !!
• Buon appetito a tutti!
• 

Programma di cottura:

Riscaldamento

Masha, grazie! Dobbiamo tirare fuori il nostro piccolo Belobochka dai cassonetti finché Tescoma non appare con noi. Non ci sono personale. Ci sono Panas, ARC e una buona vecchia pentola a pressione che viene messa sul fornello. Beloboka vi si ritrae in piena crescita. Ci sono tutti i tipi di carne nel congelatore. Solo ora non ricordo il manzo da quale parte del corpo ...
Una piccola domanda. Quanto ghiaccio aggiungere?
E ancora una volta per la bellezza!

Ghiaccio circa 100 gr. L'ho messo sull'occhio.

Masha, macinalo in piccole briciole? Mi dispiace infastidire, voglio solo prendere un PROSCIUTTO e non carne bollita pressata ...

Sono andato per la carne, quella bianca è nell'armadio.

Vero prosciutto crudo! Mashunya, ben fatto! Suppongo che tu non abbia più bisogno di Tescoma ?!

Grazie ragazze))
Ieri, gli ospiti hanno controllato il mio prosciutto e quando ho detto che l'ho fatto da solo, l'ho fatto))
E mio marito si vantava di essere stata mia moglie a cucinarlo da sola))

E mio marito si vantava di essere stata mia moglie a cucinarlo da sola))

Anche il mio si vanta costantemente con chiunque! E anche al lavoro mostra a tutti le foto della macchina per il pane!
È bello, sì, Mash, quando sono orgogliosi di noi ?!

Non capisci a cosa serve il ghiaccio? Sembra un prosciutto molto bello!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lino, ovviamente)
An-netper renderlo succoso! Il lino deve essere tritato e quindi messo nella carne macinata

Masha, questo è un prosciutto! Precisamente prosciutto, non carne pressata. Molto bene. Cercherò. E a cosa serve la vodka? Conservante o. Per il gusto - aroma, ho aggiunto il cognac. Scopri il segreto fino alla fine. Si è scoperto un prosciutto dolorosamente bello.

Puoi anche cognac e whisky. E ho preso la vodka. Voglio provarlo senza alcol, che sia interessante o meno.

splendido prosciutto, ottima struttura, basta assaggiarlo

Masha, che prosciutto! La cosa principale è che non si disintegra. E dimmi, per favore, come batterlo in un mixer? Che tipo di ugello dovrebbe essere?

[Irina]

Irina, Irin, usa un mixer per sbattere la carne macinata con i ganci. Ho frustato Kenwood K con un ugello. Ne ho battuti molti di più in HP nella modalità Impastamento.

Masha, grazie! Ci proverò sicuramente. Una volta ne ho comprato uno bianco, ho fatto più volte la carne.La famiglia non ha avuto molta impressione e ora giace inattiva. Proverò secondo la tua ricetta.

Mashenka, hai provato ad aspirare Beloboku? Ora sto pensando a questo argomento. Perché i risultati precedenti senza vuoto si sono rivelati piuttosto secchi, anche se a 70-75 * C, 85-88 * C è molto meglio.

[Linadoc]

Linadoc, Ho pensato, forse ho letto che i ganci stanno strappando la sacca interna, ma non l'ho fatto, perché la mia borsa non si è rotta e tutto era sigillato ermeticamente. Il succo non è uscito e ce n'era solo un minimo.
Vuoto, a meno che non si sia sicuri delle confezioni in cui si mette la carne. Qualcuno ha fatto questo, nell'argomento su sous-vid che scrive.

Ragazze, date un'occhiata a questo Temko

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385926.0

Offrono merci dalla Repubblica Ceca. Solo che non l'ho capito completamente. Forse possiamo organizzare l'acquisto di trituratori Teskomovsky da lì? Scrivono anche di all'ingrosso, ma dobbiamo cancellare con loro.
Forse qualcuno lo prenderà?

[Svetlana62]

Svetlana62, quindi perché dalla Repubblica Ceca, quando ora Teskomovskaya sarà in vendita in tutti i negozi. Ho scoperto che è già tutto in magazzino, solo i negozi aspettano la consegna))
A proposito, Belobok non è peggio, mi è piaciuto molto farlo.

[Masinen]

Masinen, Masha, grazie! Eh, non ho aspettato un po 'e ho riempito Beloboka con tutto ciò che era a portata di mano, senza proporzioni, e dalla carne - solo maiale, sto aspettando il risultato, ma questa ricetta è già nelle schede. Lo cucinerò appena faremo la spesa, altrimenti ho passato il fine settimana con mio nipote alla dacia, e quindi il frigorifero è stato praticamente ripulito

Masha, ottimo prosciutto. le ragazze la prendono in giro tutto il tempo. Guardo e tu puoi prendere Belobok. Altrimenti ne dubito. Ho chiesto al venditore e lei dice che se lasci le borse con una sovrapposizione, non si romperà nulla. è vero o no? È improbabile che aspettiamo presto qualcuno in Ucraina. E questo lo è.

[Maria]

Maria, Grazie per la ricetta separata)

Masha, un tale prosciutto, mmmmm rosa, con una "lacrima", puoi vedere chiaramente che è suo, fatto in casa. Delizioso al punto da renderlo impossibile. L'ho portato ai segnalibri. Capisco tuo marito, anch'io sarei orgoglioso di una tale amante. E mi sono messo in testa che avrei potuto ottenere qualcosa di più sensato solo nel prosciutto di Teskomovskaya, quindi lo sto aspettando, spero di non comprarne altro.

Masha, ottimo prosciutto. le ragazze la prendono in giro tutto il tempo. Guardo e tu puoi prendere Belobok. Altrimenti ne dubito. Ho chiesto al venditore e lei dice che se lasci le borse con una sovrapposizione, non si romperà nulla. è vero o no? È improbabile che aspettiamo presto qualcuno in Ucraina. E questo lo è.

Non ho tirato la borsa, l'ho semplicemente distribuita all'interno del lato bianco e non si è rotto nulla, nonostante non avessi messo le molle correttamente e poi le abbia cambiate.
Quelli, andava tutto bene)

Masha, un tale prosciutto, mmmmm rosa, con una "lacrima", puoi vedere chiaramente che è suo, fatto in casa. Delizioso al punto da renderlo impossibile. L'ho portato ai segnalibri. Capisco tuo marito, anch'io sarei orgoglioso di una tale amante. E mi sono messo in testa che avrei potuto ottenere qualcosa di più sensato solo nel prosciutto di Teskomovskaya, quindi lo sto aspettando, spero di non comprarne altro.

Beloboka è anche una buona cosa !!

Masha, ottimo prosciutto! La mia domanda è: come fa a diventare così roseo? Non sono stato molto soddisfatto della prima esperienza: si è rivelata carne pressata bollita. Anche se ha mantenuto la temperatura, e marinata e raffreddata come consigliano le ragazze. Ci riproverò, perché quello che ha funzionato bene "va via".

[Loya]

Loya, Non ho marinato la carne.
La carne deve essere impastata bene in modo che compaiano fili bianchi.

Non ho marinato la carne.

Masha, non sta mettendo in salamoia tutta la notte in frigo?

In generale, una marinata è quando la carne viene marinata in qualcosa, e proprio lì sembra che non ci sia cipolla o liquido. )

Ragazze, non abbiate paura di Beloboku, è forte. Se lo fai con attenzione, nulla si rompe, tutto è molto semplice, inoltre, non è necessario estrarlo durante la cottura e torcerlo (sigillare il contenuto), le molle lo fanno da sole. Il prosciutto risulta denso, senza "camere" d'aria. Non ho scattato una mia foto, non ho avuto tempo la mattina, perché avevo fretta di lavorare.E il video del produttore mostra che non è necessario utilizzare sacchetti o fogli di alluminio: questo è se la carne è a pezzi e non carne macinata. Tutte le parti di Beloboka sono realizzate in acciaio inossidabile di alta qualità, non si ossidano, dureranno a lungo senza problemi e senza danni alla salute, perché utilizziamo tutti i tipi di pentole, cucchiai, palette in acciaio inossidabile. Anche se, forse, il prosciutto sarà secco senza manica. Anche Teskomovskaya è interessante per me, così come tutti i diversi utensili da cucina, e forse lo comprerò più tardi, ma Beloboka mi sta già servendo e mi è piaciuto molto.

[Macchina]

E io sono per i lati bianchi! Niente è mai stato strappato. All'inizio l'abbiamo steso con un foglio. Poi ho comprato una manica da forno, non si è rotta, non è defluita. È molto resistente. In generale, ora è diventato molto più semplice. Fu allora che iniziarono i primi produttori di prosciutto: c'era un problema, come renderlo succoso e così via. Non ci sono problemi del genere adesso.

Per me cucinare nella plastica è una grande domanda. Capisco quel cibo e così via. Ma l'acciaio inossidabile è in qualche modo più familiare per cucinare. Non ricordo quando l'abbiamo comprata, ce l'ho da diversi anni. Non si è arrugginito né durante la cottura, né durante la conservazione (non l'ho fatto da tempo). Ma dopo Macchina ricetta, ho deciso di tirarla fuori e cucinare di nuovo. Tuttavia, nemmeno un singolo prosciutto costoso super-duper funziona QUELLO. Il suo è più buono in ogni modo.

O magari aspiralo dopo la cottura? Poiché si ottiene un pezzo piuttosto grande, per la conservazione, per vivere più a lungo, mi sembra che sia del tutto possibile utilizzare un apparecchio sottovuoto.

marinata, questo è quando la carne viene marinata in qualcosa,

Per me è - vengono aggiunti alla carne, alla carne macinata, al pesce, alle verdure, alle spezie - ecco la marinata e loro stessi danno il succo)

Masha, pensi di poter fare a meno di Beloboka usando invece un sacchetto sottovuoto?

[Ludmila]

Ludmila, sinceramente non lo so. Mi sembra che un tale risultato non funzionerà, ma semplicemente carne pressata.

Ho fatto il prosciutto nella confezione di prosciutto di collagene. Si è rivelato carne gustosa, ma pressata.

[Masinen]

Masinen,
Masha, hai bevuto vodka, cognac, puoi? Ho letto tutto, mi dispiace.

Puoi, puoi)

[Maria]

Maria, La domanda è: la carne è diversa, a che T * cucinarla? 75 * poco o normale per i polli.

Ne ho battuti molti di più in HP nella modalità Impastamento.

Ho battuto la carne macinata in HP, MA ... poiché la carne non è farina + acqua, è sempre necessario aiutare la carne macinata a "impastare" con una spatola, altrimenti si solleverà e la spatola funzionerà quasi a vuoto ...

[Maria]

Maria, La domanda è: la carne è diversa, a che T * cucinarla? 75 * poco o normale per i polli.

Ho cucinato a 75 grammi.
Tatyana e non dimenticare di mettere il maiale, quindi ottieni un vero prosciutto)
Ho appena preso un pollo, ci sono immagini nell'argomento, forse non c'è abbastanza maiale)

Maria, congratulati con me! Per la prima volta ho preso lo "stesso" prosciutto! Tu sei il mio eroe!

[Loya]

Loya, fantastico, apparentemente succoso e si è rivelato kusnenko.

[Ivanovna5]

Ivanovna5e sa di prosciutto, con una lacrima. In sé non si aspettava. La gente in giro non credeva che senza coloranti, conservanti ed esaltatori di sapidità si potesse ottenere un prosciutto rosato!

[Loya]

Loyache ottimo prosciutto !!!!
Congratulazioni!!

Voglio provarlo senza alcool, che sia interessante o meno.

Ho letto che alla preparazione delle salsicce viene aggiunto alcol per la disinfezione della carne. Dopotutto, viene preparato senza bollire.

si ottiene un pezzo piuttosto grande, per la conservazione, in modo che possa vivere più a lungo, mi sembra sia del tutto possibile utilizzare l'apparato del vuoto.

Il mio kusman non è vissuto abbastanza per vedere la cena)))

Grazie per la ricetta, l'ho segnalata, ho appena comprato un lato bianco

Maria, mi vergogno a chiedere: non fai altro prosciutto? Volevo così immodestamente chiedere un'altra ricetta, altrimenti prendo solo il tuo prosciutto e, secondo altre ricette, solo carne pressata

È improbabile che aspettiamo presto qualcuno in Ucraina. E questo lo è.

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[Loya]

Loya, Sto guidando per ora, ma quando torno a casa farò qualcosa $