Cannelloni "Cerchio"

[Per il test]

Cannelloni "Cerchio"

Categoria: Piatti a base di cereali e prodotti a base di farina

Cucina: italiano

ingredienti
Per il test
uovo	2 pz
sale	1/2 cucchiaino
Farina di frumento	200 gr
Da riempire
gamberetti pelati	400 gr
pancetta s / k	100 grammi
Mozzarella	200 gr
mandorle tritate	2 cucchiaini
Vino bianco secco	200 ml
verdi
sale*	1/2 cucchiaino
uovo	1 pc
Per la salsa
Farina	2 cucchiai. l. senza scivolo
burro	40 g
latte	500 ml
sale, pepe bianco	gusto
Parmigiano grattugiato	70 g

Metodo di cottura

• Nella mia famiglia questi piatti sono sempre stati chiamati "pasta", e solo dopo il primo viaggio in Italia la "pasta" è apparsa sulla nostra tavola. Si sposa bene con carne, pesce, frutti di mare, verdure e anche frutta. Nei miei poveri anni da studente, ero orgoglioso della capacità di cucinare 10-15 piatti di pasta, ma ora non sono sicuro di poter padroneggiare tutte le ricette per fare la pasta. Ma sono iniziati guai focosi!
• Impastare la pasta con farina, uova e sale. L'ho fatto con una impastatrice per circa 7 minuti. Alla fine dell'impasto, l'impasto viene raccolto su un gancio e si presenta così
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• È necessario impastarlo con le mani fino a ottenere una consistenza omogenea, avvolgerlo in un foglio e lasciarlo a temperatura ambiente per almeno 1 ora. Se prepari l'impasto in anticipo, devi conservarlo in frigorifero fino al momento dell'uso.
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• Mentre la pasta dei cannelloni sta maturando, preparare il ripieno. Friggere i gamberi pelati in una casseruola per 2-3 minuti. Ho usato quelli surgelati, non c'era tempo per scongelare, quindi li ho messi in una casseruola, “scongelati” a fuoco vivace, scolato tutto il liquido che si era evoluto. Aggiungi piccoli pezzi di pancetta ai gamberi
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• Nelle scorse settimane la pancetta è sparita da tutti i banchi di Mosca, ma ieri sono stata contenta di trovare la pancetta VeLcom di fabbricazione russa in un supermercato, beh, assaggiamola.
• Versare il vino in un pentolino e cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per 15-20 minuti, raffreddare a temperatura ambiente. Durante questo periodo, parte del liquido evaporerà, il resto sarà assorbito. All'uscita, abbiamo una miscela secca (nel senso, non bagnata), in cui aggiungiamo la mozzarella, tagliata a pezzi di dimensioni approssimativamente uguali a pancetta e gamberetti, verdure tritate (circa 2 cucchiai, avevo coriandolo, prezzemolo, aneto - solo un po '- leggermente), mandorle tritate finemente e un uovo crudo. Mescoliamo tutto.
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• Stendere la pasta stagionata ad uno spessore di 1 mm (massimo 2 mm) e stendere le tagliatelle. Uso i servizi Kenwood, divisione 9. Tagliamo in strati lunghi 20 cm La larghezza è importante solo per la comodità di un'ulteriore piegatura. Stendiamo il ripieno su ogni strato, non raggiungendo il bordo su un lato di 2-3 cm, lo strato di riempimento deve essere sottile e uniforme.
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• Arrotoliamo i rotoli, ungiamo il bordo libero con albume o acqua per un migliore incollaggio. Lo mettiamo in una ciotola in uno strato e lo mandiamo nel congelatore per 30 minuti. I cannelloni surgelati si taglieranno più facilmente.
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• Nel frattempo preparare la besciamella. In una pirofila antiaderente soffriggere la farina nell'olio per 3 minuti, versare il latte mescolando in modo che non ci siano grumi, aggiungere sale e pepe bianco (può essere sostituito con il nero). Portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento finché non si sarà addensato (circa 1 minuto), mescolando continuamente, togliere dal fuoco, aggiungere metà del parmigiano grattugiato, mescolare.
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• Tagliate i canellonni in pezzi larghi 3 cm e adagiateli verticalmente in una pirofila unta. Condire con la salsa e spolverare con il restante parmigiano grattugiato.
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• Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti a 180 gradi, 5 minuti prima della fine del programma, aumentare la temperatura a 230 gradi per dorare la crosta superiore.
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• Buon appetito!

Nota

* la mia pancetta era salata, quindi non ho aggiunto sale al ripieno. Concentrati sui tuoi gusti.

Basato su una ricetta dal libro "Grande ricettario: PASTA"

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Irochka, che pasta meravigliosa hai, dimmi, quali altri ripieni ci sono per il cannelone?

Classe!
E non pensavo che al posto di queste grosse pasta larghe si potesse semplicemente arrotolare la pasta con un tubo ...
E qualsiasi ripieno può essere: qualsiasi pesce, gnocchi tritati, ricotta in versione salata (con erbe) e dolce (con noci, uvetta, ...), verdure, ad esempio spinaci, - in generale, tutto ciò che può essere adatto per gnocchi, gnocchi, pita, - ma almeno friggere salsicce con peperoni e pomodori - e lì.
Solo, ovviamente, per i piatti dolci, non devi prendere besciamella, ma crema pasticcera (la stessa besciamella, solo senza sale e pepe) o panna acida in generale.
Ebbene, il formaggio non è adatto a tutto.

Oh, Irinka, che intelligente sei!
Ho appena finito i cannelloni, mi sono scritto nella lista per l'acquisto e non ho documentato che potevo farli da solo!

[Irina]

IrinaGrazie mille per la ricetta! Prima compravo anche fogli per lasagne e tubetti per cannelloni (prima di vivere di KP), non si vendevano nella nostra città, quindi cercavo sempre di comprarli in qualche occasione. Dopo aver conosciuto HP, ho steso io stesso i fogli di lasagna e dopo aver acquistato la sfogliatrice, quindi in generale ... ma riguardo ai tubi ho costantemente pensato che questo non fosse nelle mie capacità e nelle mie capacità. Adesso cucinerò sicuramente!

Vikulya, Olenka, Anechka, grazie ragazze. Veramente delizioso e quasi senza problemi. Ho anche un beccuccio per cannelloni da qualche parte, ma adoro farcirli dopo, e il mio, quindi devo uscire. Un'ottima alternativa, credo, e puoi adattare qualsiasi ripieno, dalla carne alla frutta. Francamente, secondo la ricetta del libro, gli strati di pasta dovevano essere bolliti in acqua salata. Questa è la prima volta che l'ho fatto. E la seconda volta, la pigrizia è stata a mio rischio e pericolo, appena arrotolata e avvolta. Nessuna differenza!

Ira, ben fatto, che ha provato di tutto, come è più facile cucinare e ce l'ha portato.

Olenka, grazie per le opzioni di riempimento, è solo un elenco molto ampio.

Mi sono appena reso conto che la ricetta è simile agli gnocchi di stella pigri.

Vikul, sì, sei sempre il benvenuto

La ricetta è simile alla lasagna, a dire il vero. Se fai tutto allo stesso modo, ma non torcilo nell'impasto, ma disponilo a strati, ottieni una vera lasagna