Tortine di Victoria (Maida Heatter)

[cestini]

Tortine di Victoria (Maida Heatter)

Categoria: Confetteria

ingredienti
cestini
Farina	150 g
burro congelato	70g
sale	1/4 cucchiaino
zucchero	50g
uovo	37g
tuorlo	1 PC.
crema
cioccolato	113g
zucchero	50g
panna 35%	240ml

Metodo di cottura

• cestini
• tutto il cibo dovrebbe essere freddo, burro congelato.
• Scorri la farina e il burro in un robot da cucina con i coltelli per formare una mollica, in cui a volte ci sono pezzi delle dimensioni di un pisello.
• unite il resto degli ingredienti, fate scorrere per un paio di secondi. Versare sulla tavola e impastare delicatamente la farina con la punta delle dita, che rimane asciutta. L'impasto sembrerà una mollica ruvida e umida con pezzetti di burro. raccogliere l'impasto in una palla.
• ora facciamo un freszage - con il lato posteriore, con un polso, separare i pezzi di pasta dalla palla di pasta con 2 cucchiai. l. e con un movimento del polso lontano da te, spalmalo sul tavolo. quindi riciclare tutto l'impasto. ci sono molti video su youtube, devi cercare fraisage
• quindi raccogliere nuovamente la pasta con un raschietto fino a formare una massa e fare nuovamente un fresage. raccogliere in una palla. avvolgere nella plastica e mettere in frigorifero per 15-20 minuti.
• preriscaldare il forno a 200 ° C.
• Separiamo metà dell'impasto, lo stendiamo ad uno spessore di 3-4 mm, ritagliamo dei cerchi del diametro di 10 cm e li mettiamo in stampi del diametro di 9 cm. rimettiamo in frigorifero gli stampini con l'impasto mentre lavoriamo con un'altra parte.
• quando tutti gli stampini sono pronti, adagiateli su una teglia, mettete sopra l'impasto dei fogli di carta stagnola di 10x10 cm, aggiungete dei piselli o dei fagioli e metteteli in forno per 10 minuti. durante questo tempo, l'impasto si stabilizzerà un po '. Lo togliamo dopo 10 minuti, togliamo i piselli dai bordi della pellicola, rimettiamoli in forno per altri 6-10 minuti, finché il fondo non inizia ad arrossarsi ei lati diventano dorati.
• è necessario estrarne uno alla volta, poiché i cestini sono pronti, non asciugare eccessivamente. Togliere subito i cestini dagli stampini e adagiarli sulla griglia a raffreddare completamente.
• crema
• sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere lo zucchero, mescolare. aggiungere un po 'di panna e mescolare. quando tutto si è amalgamato in una massa omogenea, lasciare a bagnomaria per 15 minuti a fuoco medio, mescolare di tanto in tanto. se non c'è la panna, prendi il 20% e aggiungi 20 g di burro.
• dopo 15 minuti, togliete dal fuoco, mettete una ciotola di panna in acqua ghiacciata e, mescolando continuamente, fate raffreddare a temperatura ambiente, soprattutto togliete il cioccolato dai lati e dal fondo in modo che non si attacchi. Controllare la crema T gocciolando sul polso.
• Versare delicatamente la panna raffreddata nei cestini. riempire il più possibile, ma assicurarsi che la crema non fuoriesca.
• mettere in frigorifero a solidificare per 5-6 ore, preferibilmente di notte. servire freddo. potete servirlo così com'è, oppure potete spolverizzarlo con pistacchi tritati al centro quando il cioccolato si sarà un po 'solidificato. può essere guarnito con panna montata e cosparso di cioccolato grattugiato. era delizioso così com'è
• immagini di processo:
• utensili
• Ho ritagliato dei cerchi con uno stampo grande a destra.
• 
• cestini da forno
• assicuratevi di rivestire gli stampini e cospargere i piselli. prestare attenzione al dislivello - il cestino a sinistra - con i piselli, il cestino a destra - senza (i piselli sono finiti)
• 
• prima di inviare al frigorifero
• 
• interruttore
• 

Il piatto è progettato per

9 cestini

Nota

Questa ricetta ha una storia interessante. Maida Hitter ha assaggiato questi pasticcini al ristorante Angelina (Rampelmeiers) in Rue de Rivoli a Parigi. si innamorò perdutamente di loro e cercò disperatamente di ottenere la loro ricetta. ma era inutile: la ricetta era il segreto del ristorante e non c'era modo di ottenerla. Maida è tornata a casa negli Stati Uniti e ha scritto una lettera a un ristorante chiedendogli di inviarle queste tortine.il ristorante ha risposto che le tortine di Victoria vanno mangiate quando sono fresche, quindi le allega una ricetta in modo che lei possa prepararle e mangiarle quando vuole. come scrive la stessa Maida - "Penso che ci sia una lezione in questo, ma non so cosa"

la crema risulta essere delicata e allo stesso tempo stabile, come una mousse, o come un soufflé .. in una fragile crosta sabbiosa - questo è qualcosa, ti dico ..

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Lissik, che bello, posso già assaggiare queste tortine.

[Gaby]

GabyVikus, non allarmarti, per favore, che il bukaff scola lì è lavoro per un'ora insieme ai pasticcini, e il gusto è semplicemente magico, ma voglio descrivere tutto in dettaglio, questo è un trattato che viene fuori ...

[f]

Anch'io sono così fOchu ma è già "dopo Natale". L'ho portato ai segnalibri, ci proverò sicuramente.

per coloro che ancora dubitano, ho portato una pausa qui

Non ho dubbi, basta finire i dolci di Capodanno: i pasticcini, c'è il Nut Fudge, i tuoi tartufi e la Plusa.

Bene, sei uscito - cotto! sì, certo, devi finirlo! Se fossi più vicino, potrei aiutare ...

Nda-ah, come vuoi! A proposito, chi posso aiutare a finire di mangiare, quindi, STE, siamo qui, sempre vicini

Danusya, grazie per l'offerta di aiuto, vedo la distanza non ti spaventa? Anche se, e cosa c'è da fare, solo un tiro di schioppo, una notte in treno.