Zuppa di cavolo grigio (zuppa di cavolo cappuccio)

Zuppa di cavolo grigio (zuppa di cavolo cappuccio)

Categoria: Primo pasto

Cucina: russo

ingredienti
Tiny (foglie di cavolo sottaceto verdi)	600 gr
Ossa di maiale per carne	1500 gr
Grasso	300-400 g
Patate	4 cose.
Carota	3 pz.
Cipolle a bulbo	3 pz.
Funghi secchi	piccola manciata
aglio	4-5 chiodi di garofano
foglia d'alloro	1 PC.
Pepe macinato	opzionale
sale	gusto
Verdi	opzionale
Panna acida	opzionale

Metodo di cottura

• Zuppa di cavolo grigio ... Mia nonna li chiamava kisly shti. O semplicemente shti. O semplicemente acido. Li chiamerò anche nel mio solito modo - shti.
• Questa è una delle varietà di zuppa di cavolo.
• Cucinarli non è così difficile come molte persone pensano. Ma in tutta onestà, va notato che questo non è un piatto che viene preparato in fretta.
• Shti può anche essere magro con i funghi. Sono anche deliziosi.
• Ma shti, cotto su un osso di carne, con lardo, ricco e denso - questa è una canzone, non un cibo.
• Gli shti ideali sono ricchi, ma non grassi. Il cavolo è ben cotto, ma non flaccido, e anche con un leggero scricchiolio appena percettibile. L'acido si fa sentire, ma non predomina come nello stesso sottaceto.
• C'è un equilibrio di gusti. I crauti hanno un amaro, un sale e un'acidità leggeri, sottili e molto piacevoli. Da carne grassa, carote e cipolle - dolcezza, da aglio - un gusto pungente.
• Se gli shti resistono per almeno un giorno o due, il loro gusto si rivela ancora di più. Non perdono affatto le loro qualità quando vengono congelati.
• Quindi iniziamo.
• Prendiamo un chilogrammo e mezzo di ossa molto carnose in una casseruola da 6,5 ​​litri. Li laviamo e li mettiamo in acqua. Appena bolle, abbassa subito la fiamma e togli la schiuma. Non dovrebbe esserci più ebollizione. Neanche un gorgoglio. Tutto sta per bollire.
• Aggiungere immediatamente le patate, le carote e le cipolle sbucciate.
• È ora di affrontare la briciola. Piccole - queste sono foglie di crauti (coprenti) di cavolo bianco. Di seguito un link alla ricetta.
• Se è perossido friabile, è necessario sciacquarlo accuratamente. L'ho congelata in modo friabile, quindi sembra sempre appena cotta.
• Prendiamo circa 70-80 gr. lardo. Lo tagliamo a cubetti. Facciamo sciogliere i ciccioli.
• Non buttiamo via i ciccioli, ma li mettiamo in un piatto, cospargiamo di sale e l'aglio tritato finemente. Questo sarà un piccolo bonus.
• Friggere le briciole nello strutto sciolto. Mescolare continuamente. Friggere fino al caratteristico odore di cavolo fritto. Per quanto riguarda le torte. Quindi versare l'acqua in una padella per sbriciolare e lasciarla stufare per 1,5-2 ore.
• Cioè, prepariamo separatamente brodo e cavolo in umido.
• Mescolate di tanto in tanto il cavolo e aggiungete dell'acqua se necessario.
• Dopo circa un'ora, estraiamo patate, cipolle e carote dal brodo. E di nuovo mettiamo patate, cipolle e carote sbucciate.
• Se le verdure vengono bollite per un'ora, danno al brodo il loro gusto e aroma. Ma con cotture prolungate, al contrario, assorbono il sapore del brodo. Abbiamo bisogno di un brodo gustoso in questa fase.
• Dopo due ore, rimuovere nuovamente le patate e le carote con le cipolle dal brodo. Non li butto via. Le carote e le patate vanno per un'insalata. Il marito mangia la cipolla. Lo ama moltissimo. Un altro vantaggio.
• Aggiungere il cavolo cappuccio al brodo e lasciare riposare per 20 minuti. Salate leggermente. Ma ricorda che gli shti sono lessati, quindi alla fine aggiungiamo il sale allo shti circa mezz'ora o un'ora prima della fine della cottura.
• Quindi mettiamo la teglia in un forno preriscaldato. 100 gradi. Sti non dovrebbe nemmeno gorgogliare un po '.
• Dopo un'ora aggiungere lo strutto. Ma non tutto. Rimandiamo 50 grammi.
• E metti anche funghi secchi grossolanamente rotti. Puoi mettere i funghi porcini in shti magri. Ma nella carne, i porcini o quelli bianchi polacchi sono migliori. Sono amichevoli con la carne e danno un sapore più forte.
• Dopo 2 ore, è necessario ricordare di friggere. Strofina le carote e taglia le cipolle. Friggerle nella restante pancetta.Ma prima, lo facciamo sciogliere e togliamo i ciccioli a lato.
• Distribuiamo la frittura in una casseruola. Aggiungere due patate sbucciate. Mettiamo la zuppa di cavolo a languire ulteriormente.
• Dopo un'altra ora aggiungete la foglia di alloro. Dopo 20-30 minuti, cancellalo.
• Tiriamo fuori le ossa e il grasso. Separare la carne dalle ossa, schiacciarla con una forchetta. Lo mettiamo nello shti.
• Per prima cosa, tagliare la pancetta a pezzetti. Quindi aggiungere l'aglio tritato e, se lo si desidera, pepe nero macinato. Spingiamo a fondo.
• Lo mettiamo in una ciotola. È martellato. Più tardi scriverò a cosa serve. Se i pezzi di carne entrano nello schiacciato, allora sarà grigiastro. Ma non meno gustoso del solo lardo.
• Prima della fine della cottura tirate fuori le patate, impastatele grossolanamente con una forchetta e rimettetele nella padella.
• I passaggi vengono cotti per almeno 5 ore. Li cucino in media per 7-8 ore. Gli shti sono bolliti quasi 1,5 volte. Pertanto, dopo la cottura, possono essere versati in una pentola più piccola.
• Shti non dovrebbe essere molto grasso e untuoso, anche se c'è molta pancetta. Dovrebbero essere ricchi. E questo è completamente diverso.
• Ovviamente puoi mangiare lo shti subito dopo la cottura. Ma idealmente lasciali riposare per almeno un giorno. Diventano spessi come carne in gelatina. Ho appositamente scattato una foto con un cucchiaio in modo che la consistenza del freddo opaco fosse visibile.
• A pranzo del giorno successivo, tiriamo fuori una padella con pezzi. Mettiamo in un pentolino quanto serve e scaldiamo bene. Dovrebbero essere caldi. Metti shti in un piatto, verdure e panna acida se lo desideri. E anche pestato con un cucchiaio. Spalmiamo lo stesso schiacciato su un panino appena sfornato ancora caldo o su una crosta di pane. E goditelo !!!
• Angela per te a pranzo.

Il piatto è progettato per

3,5-4 l

Tempo per la preparazione:

5-7 ore

Programma di cottura:

fornello, forno

Nota

La ricetta per preparare kroshev è qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
La nonna ha cucinato shti nel forno. Ho provato a cucinarli solo sul fornello, in un multicooker, in una pentola a pressione e in una pentola a cottura lenta. Non va tutto bene ... Di conseguenza, o il cavolo ha una consistenza sbagliata, o uno spesso strato di grasso sulla superficie, oppure il gusto non era interessante, vuoto o il colore era sbiadito. Ma il più delle volte si sono rivelati simili alla normale zuppa di cavolo con i crauti. Non c'era quella magia e quel fascino delle sfumature, dei mezzi toni del gusto.
Ma attraverso tentativi ed errori, ho escogitato una formula vantaggiosa per tutti.
La nonna ha detto che lo shti dovrebbe essere coccolato (che parola! Come se un ragazzo avesse toccato accidentalmente la mano della sua amata ... Caratterizza esattamente il processo. Tutto è sul punto, ma con amore), e non cucinare. E questo è molto importante.
Non aggiungere allo shti pomodori, peperoni, sedano, ecc. Il gusto non sarà lo stesso ...
Gli steli dovrebbero essere spessi. Se non ci sono riusciti, hanno detto di questo: zuppa di cavolo - sciacquare in bocca. Ma se segui i miei consigli, allora, credimi, funzionerà sicuramente.
Perché questa zuppa di cavolo si chiama grigia? Non lo so. Ad essere onesti, sono molto belli e luminosi.
Eppure, ci sono piatti che, come si suol dire, non possono essere sottratti o aggiunti. Shti rientra in questa categoria. Gli Shteys hanno una ricetta piuttosto semplice. Ma il gusto è molto ricco e armonico.

In una giornata invernale, dal gelo per mangiare un piatto di pentole calde, e anche un boccone di pane casereccio, spalmato di schiacciato .... Eh, anche le parole non sono così buone.

ecco come funziona la ricetta

Non ho parole. Posso immaginare che tipo di gustoso risulta come risultato. Grazie!

[Irina]

Irina, leggere e inghiottire la saliva. Il lavoro è enorme. Grazie.

[Irina]

Incredibile. Questa è solo una festa del ventre, questi tuoi shti! In qualche modo la mia amata nonna ha cucinato la zuppa di cavolo nel forno in un modo molto simile, ma poi ero molto piccola per approfondire il processo. Ma ricordo molto bene come noi, i numerosi nipoti, portati al villaggio della nonna per l'estate, siamo corsi in profondità dopo cena a nostra volta in cucina per salire nell'enorme pentola con un cucchiaio e goderci ancora una volta questo sapore divino di zuppa di cavolo cappuccio dal fornello ...Irina, grazie mille per la ricetta e per la nostalgia la cucinerò sicuramente!

Per la prima volta ho provato questa zuppa di cavolo dalla nonna di mio marito, erano cotti in un forno russo. Da allora li amo moltissimo. Mentre i genitori erano vivi, portavano sempre un barattolo da 3 litri di tale zuppa di cavolo grigio. Il loro profumo è indescrivibile! ...

[caramella mou]

caramella mou, Irina, mia nonna ha sempre cucinato un tale shti (y) Mi sono ricordato, grazie a te, il sapore dell'infanzia: nyam: Grazie mille per la ricetta: rosa: dovrò cucinarlo, trova solo un cavolo simile, loro hanno già fermentato il proprio.

Mi siedo al lavoro, leggo e soffoco con la saliva. Questa è la ricetta, non ho mai provato la zuppa di cavolo cappuccio, figuriamoci la zuppa di cavolo grigio, nella nostra famiglia si cucinava solo borscht. Ma dopo aver letto, proverò sicuramente a cucinare

Oh, che bella merda!
Con me tutto è sempre più veloce e pigro, ma qui si sente direttamente che è necessario avvicinarsi alla cucina con sentimento, sensato, con un arrangiamento.
Ottima ricetta!
Ira, grazie!
Cucineremo nel fine settimana.

Ragazze, grazie per le vostre gentili parole. Sì, shti è un classico della cucina russa. E il classico, secondo me, è la cosa migliore che il tempo stesso abbia eliminato.

Ma ho dimenticato di concentrarmi sul fatto che lo shti è fatto sbriciolando e non dai crauti ordinari. Il gusto di Kroshev è più vario.

[caramella mou]

caramella mou, Irisha !!!!!!! Adesso avrò un attacco! Sono quest'anno senza koshev !!!!
Ma questa è la prima volta che incontro una ricetta del genere. Ora non dormirò fino al prossimo anno, sarò tutti entusiasta della tua zuppa di cavolo. E perché mi hai preso in giro così?

[Gnu]

Gnu, Svetlana, va bene. Cucinando il prossimo anno.
Non vendono krojevo nel tuo mercato? È raro con noi, ma succede. Devi chiedere in giro. Di solito fanno qualcosa di minuscolo per se stessi, non per la vendita. Perché i crauti sono più comuni.

In precedenza, vendevano sul mercato. Ora non lo so, perché sono molto raramente sul mercato.
Ma mi porterai con le tue ricette che andrò volutamente al mercato, se solo fosse friabile.

[caramella mou]

caramella mou, Irina, quest'anno ho sentito parlare di krochev per la prima volta. Dopo aver letto Internet, ho preparato un po 'di pane di segale, ma non ho visto nulla di "3 gelate", e quindi l'ho fatto a settembre, uscendo dalla casa di campagna. Tutti adesso, buttatelo via ??

[katyaspb]

katyaspb, Catherine, perché così radicalmente. Se è fermentato in modo friabile, non si è estinto, allora considera che hai un piccolo miracolo. Non c'è da stupirsi che questa ricetta ci sia arrivata da tempo immemorabile.

Solo per la briciola, ci sono diversi modi di lievito naturale. Ho descritto il mio. Se lo segui, risulterà friabile al cento per cento delizioso. Anche senza l'aggiunta di farina di segale o croste di pane.

Piccolo - raramente visto ai nostri tempi. Pertanto, il suo posto è sul tavolo e non nella spazzatura. Prova a cucinare la zuppa di cavolo grigio. Sono molto buoni. Inoltre, puoi congelarli e quindi spezzarne un pezzo secondo necessità, riscaldarli e mangiarli. Sembreranno appena stati cucinati. E il gusto e l'aroma rimarranno!

E torte con la briciola: una canzone! Meglio dei crauti normali.

Irina, grazie, ci proverò sicuramente

[katyaspb]

katyaspb, Ekaterina, prova a cucinare con crostate di segale friabili: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=508154.0
Sono sicuro al 99,99% che la tua famiglia non abbia mangiato niente del genere.
Ma un avvertimento: servili caldi. Dal forno e subito in tavola.
Diletto! Soprattutto con latte freddo o gelatina!