Torte di segale di lievito (segale)

Torte di segale di lievito (segale)

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: russo

ingredienti
Farina di segale	250 gr
Latte	170 g
Uova (per impasto)	2 pz
Burro	75 g
zucchero	1 cucchiaino
Lievito	25 g
Tiny (foglie di cavolo verde in salamoia) per il ripieno	300-400 g
Petto di petto affumicato (1 ° ripieno)	75-80 gr.
Funghi secchi (per il ripieno)	piccola manciata
Uova per il ripieno (2 ° ripieno)	2 pz.
Miele (per farcire)	1/3 cucchiaino
sale	gusto

Metodo di cottura

- Assaggia la mia torta di segale.
-Sì, mio ​​padre non mangia nemmeno il grano ...
Fiaba "Oche-cigni"
Onestamente, non ho mai capito questa ragazza. Le viene offerta una torta di segale, calda, solo dal forno, ma lei rifiuta. Il ryeberry appena sfornato è un miracolo.
Mia nonna non ci viziava così spesso con la segale. E lei ha fatto poco di loro. Quasi tutti hanno una o due cose. Affamati durante gli anni della guerra, non li consideravo gustosi. Ma noi, i suoi nipoti, siamo cresciuti con prodotti da forno di grano. E non c'era da stupirsi per noi. E i ribes avevano un sapore straordinario. Crosta sottile e croccante, ripieno leggermente aspro e bollente. Ricco, succoso, aromatico. E se c'è una torta con un morso con latte freddo o gelatina, allora generalmente una canzone!
Anche i miei nipoti adorano i ribes.
Esistono diversi tipi di ribes. Ma per lo più si dividono in quelli invernali ricchi e quelli primaverili magri. Perché è così, te lo dirò più tardi.
Dato che ora è inverno, cucinerò i ribes invernali.
Per qualche ragione, molti hanno paura di lavorare con la farina di segale. Sì, la cottura del grano è più facile da lavorare e la resa delle torte è soffice. Ma questo non significa che non dovresti sbizzarrirti. Come dice il proverbio: gli occhi hanno paura, ma le mani stanno facendo.
Oggi vi parlerò delle torte di briciole. Ma su questo impasto si ottengono meravigliose torte con mele, mirtilli rossi, ribes, ecc.

Per prima cosa mettiamo l'impasto. Prendiamo latte caldo grasso e diluiamo zucchero semolato, un cucchiaio di farina e lievito. Lo mettiamo in un luogo caldo. Impasto e poi metto l'impasto in un forno caldo.

Non appena il "tappo" si alza sull'impasto, potete iniziare a impastare.

Setacciare la farina nell'impasto, aggiungere il burro fuso e il sale. Impastiamo. Lo mettiamo in un luogo caldo. Se hai paura di lavorare con la pasta di segale pura, fallo "a metà". Prendi metà della farina di segale e metà del grano.

Dopo un po ', la pasta salirà.

Già dopo la prima lievitazione, l'impasto è spugnoso.

Ma impastiamo tutta questa bellezza senza pietà.

L'impasto sale di nuovo. Adesso non lo impastiamo.

Mentre aspettavamo che la pasta maturasse, il ripieno dovrebbe essere già pronto. Prendiamo una briciola. L'ho congelato. Ovviamente puoi prendere i crauti ordinari, ma non ci sarà la scorza: un'amarezza leggera e leggermente percettibile.
Per prima cosa soffriggere fino al caratteristico odore di cavolo fritto, quindi aggiungere i funghi secchi, riempire d'acqua e mettere a cuocere a fuoco lento.

Dopo un po 'versate il "brodo" in una tazza, ma non versatelo. Ne avremo bisogno se, all'improvviso, il cavolo cappuccio all'uscita non è acido o non è salato. Aggiungeremo loro sapore. Ma se il cavolo cappuccio è leggermente acido, non usate il "brodo". Aggiungi un po 'di miele al cavolo. Aggiungere l'acqua e cuocere ulteriormente il cavolo. Un'ora e mezza alle due.

Alla fine della stufatura, friggere di nuovo leggermente il cavolo, fino a quando non ha un aroma caratteristico. Avrò due ripieni con la mollica. Pertanto, divido il cavolo cappuccio in due parti e lo metto a raffreddare.

Prendo petto affumicato bollito. Grasso.

L'ho tagliato a cubetti.

Lo mischio con mezzo uncinetto. Questo è il primo riempimento. Al posto del petto, aggiungo al secondo ripieno delle uova sode tritate grossolanamente.

Prendo l'impasto con un cucchiaio e lo metto su un tagliere cosparso di farina. L'impasto è molto tenero. Come diceva mia nonna Nastya: - Respira già.

Capovolgi l'impasto e schiaccialo con il palmo della mano.

Metti il ​​ripieno sull'impasto.

O un tale ripieno.

Lasciamo un po 'di pasta per i panini di segale. che poi serviremo con borscht o zuppa di cavolo cappuccio. Mettere l'aglio tritato finemente sulla tortilla, salare leggermente. Per gli amanti, puoi cospargerlo non con aglio, ma con semi di cumino.

Quindi avvolgiamo i rotoli con un coltello.

Formiamo torte con manici. Non avere paura. L'impasto è tenero, ma duttile, poco capriccioso. Se c'è un buco, allora è facile chiuderlo. Mettere le torte su una teglia unta. Diamo un po 'di distanza. Mettiamo a cuocere in forno preriscaldato. Ho 180 gradi con convezione. Quando preparo solo per me e mio marito, non ungo le torte con niente. Ma i nipoti adorano le torte "zebra". Pertanto, prendo il tuorlo e lo spazzolo leggermente sulla superficie. La prontezza delle torte è determinata principalmente dall'aroma. Ma il profumo deve essere annusato non in cucina, ma nella stanza sul retro. Per qualche ragione, è più pronunciato lì. Dopodiché, ci assicuriamo attentamente che le nostre torte non brucino.

Qui ci sono tali divertenti ribes con la briciola che usciamo.

Questi sono con l'uovo.

E questi, unti, con il petto. L'impasto è sottile, ma spugnoso e ben cotto. I ribes più deliziosi sono caldi. Se è desiderabile che le torte di grano stiano un po 'e pensino, allora segale - dal forno, ma nella tua bocca. La crosta è croccante-croccante. Il ripieno è tenero, tenero. Angela a te durante un pasto.

Il piatto è progettato per

12 pz.

Tempo per la preparazione:

3 ore

Programma di cottura:

Forno

Nota

Ricetta all'uncinetto qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Perché queste torte sono invernali? Tutto è semplice. Il bestiame è ancora ben nutrito. I polli stanno ancora correndo a tutta velocità. Le mucche danno molto latte e grasso. Puoi fare molti oli. Allo stesso tempo, i maiali vengono macellati. Poiché la carne può già essere congelata per un uso futuro. Di nuovo, hanno appena ottenuto un po 'di lievito. Non è ancora perossidato, gustoso. Pertanto, le torte invernali (primo inverno) erano chiamate ricche.
Riguardo alle torte invernali, la nonna ha detto: .html "la primavera è rossa con i fiori e l'autunno è con le torte". E a proposito di quelli primaverili: "Mangerei un po 'di torta, ma la farina costa"
I ribes di primavera non venivano cotti nel burro, ma in olio vegetale. Nella migliore delle ipotesi, sul siero o anche sull'acqua. Ma le prime verdure vengono aggiunte a loro e quindi sono anche deliziose. Durante l'inverno, abbiamo perso le vitamine e ogni vegetazione è una gioia.
Quindi, come si suol dire: ogni amico troverà la sua torta.
In primavera, se c'è tempo, esporrò la ricetta per i ribes magri.
Cercherò di condividere tranquillamente le ricette delle mie nonne. Ho ancora molte cose gustose da loro. Sarà un peccato se queste ricette scompaiono nel dimenticatoio. Fa ancora parte della nostra cultura. E così tanto è stato perso ...
Prova a preparare i ribes. È sia gustoso che salutare. Sorprendi i tuoi cari. Forse questa ricetta attecchirà nella tua cucina e delizierà più di una generazione.
L'aroma delle torte aggiunge intimità alla casa e calore alla relazione.

[Irina]

Irina, wow, che insolito. Non ho mai mangiato torte fatte con un simile impasto, anche se amo molto il pane di segale (anche se lievitato, con acidità). Dovrò provare Solo che non vedo lievito nella ricetta.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, sono contenta che la ricetta mi sia piaciuta. l'impasto non è del tutto acido, non come il pane.
E ho dimenticato di scrivere del lievito. Confesso. Grazie per la correzione. Ci sono 25 gr. bisogno di. Crudo, non secco.
Adesso farò un cambiamento.

[caramella mou]

caramella mou, Irina, grazie per le ricette! Che bravo ragazzo sei per tenerli! Ho letto ogni tua ricetta come un vecchio libro, mi piace molto il tuo stile. Non vedo l'ora di nuove ricette!
Voglio davvero provare a cuocere queste torte. Adoro i pasticcini di segale.

[annnushka27]

annnushka27, Anya, grazie per la tua attenzione.
Non solo i prodotti da forno di segale erano interessanti per le mie nonne.
P.S. Mi scuso per la leggera digressione. Mia nipote Arina ama guardare gli album fotografici. Realistico. Quelli di carta, non elettronici. E ogni volta le parlo di chi è raffigurato nella foto.Certo, la sua memoria non è ancora molto buona e non ricorda tutti ... Ma qui stiamo guardando una fotografia di Baba Mani ed esclama:
-Questa è quella donna Manya, di cui amo molto il porridge?
Costa un sacco....
Sì, questa è esattamente la bisnonna che, ahimè, non ha visto la sua pronipote, ma che la vizia ancora con un delizioso porridge di semolino. Attraverso me e la mamma. Lo stesso porridge di semolino con schiuma, che viene mangiato anche dai pignoli più esigenti. (https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=435912.0).

Vorrei che il ramo corrispondente "Le ricette di mia nonna" (o qualcosa di simile) fosse aperto su questo forum. Ma temo che ci saranno troppi remake. Ovviamente non sono male. Ma non possono mai essere capolavori.
(Ad esempio, la ricetta del mio Nakrepok differisce dalle ricette che si trovano su Internet e persino da ciò che è pubblicato su questo sito. Il mio Nakrepok è una torta sacra e su Internet è un normale pescivendolo. Forse delizioso, ma senza sottotesto e gusto) ...
Perché è il tempo che taglia tutto il meglio e ci dà. Immondizia, i gusci vanno nel mucchio dei rifiuti.

Ma solo noi, ahimè, spesso ci lasciamo trasportare dallo straniero novellino (a proposito, adoro anche molte ricette moderne) e perdiamo le nostre radici. È un peccato. Il nuovo è buono. Ma le nostre origini sono la nostra forza.

Pertanto, al meglio delle mie forze e capacità, cercherò di pubblicare le ricette delle mie nonne. Esattamente quelli che mi hanno insegnato. Senza modifiche. E se possibile con commenti.

[Irina]

Irina, grazie per ricette così gentili, calde, piene di amore e rispetto
grazie per non aver dimenticato la vera cucina dei nostri avi, questo è molto prezioso ed emozionante
Mi piace molto anche la cottura a base di farina di segale, proverò a ripeterla secondo le vostre ricette, grazie per esservi soffermati sulle sfumature di esecuzione

[Irina]

Irina, Che bellezza!! Vado da Ikea a mangiare bacche di segale lo farò sicuramente! Posso giocare con il ripieno?

Irina, grazie, ho letto le tue ricette con molto interesse !!!! Scrivi molto istruttivo e incredibilmente appetitoso
E mi piace lavorare con la farina di segale, è molto, beh, come posso dirlo, versatile o qualcosa del genere ... Sia il pane di segale che una torta dolce, e le torte sono così meravigliose.
Ho portato la ricetta nei cassonetti, spero che venga presto implementata

Posso giocare con il ripieno?

Sì, certamente puoi. L'ho già menzionato. Deliziose bacche di segale con le stesse patate, funghi secchi e cipolle fritte. Soprattutto se aggiungi un po 'di ciccioli al ripieno. Ma gli schinieri devono essere finiti a metà. Non ancora croccante.
C'è una sfumatura importante: il ripieno non deve essere liquido. Se è bacca, prima mescolo le bacche con lo zucchero, le metto su un setaccio. Quindi mescolo la pappa con l'amido. Questo sarà il ripieno.
Meravigliose ribes di mirtilli rossi. Mmm! E mi piace il ribes nero.

[caramella mou]

caramella mou, Grazie! Giusto per me. Preparerò sicuramente.

Questa è quella donna Manya, di cui amo molto il porridge?
Costa un sacco....

è vero...
Sei la nonna d'oro, "corretta"

Cercherò di condividere tranquillamente le ricette delle mie nonne. Ho ancora molte cose gustose da loro. Sarà un peccato se queste ricette scompaiono nel dimenticatoio. Fa ancora parte della nostra cultura. E così tanto è stato perso ...

Grazie! Aspetterò le ricette. Questo è molto prezioso. Sono le tue ricette
E mi piace moltissimo.

[Irina]

Irina, non ho mai mangiato torte fatte di pura pasta di segale. Grazie per aver condiviso la ricetta.

Ragazze, sono contenta che mi siano piaciute le torte!
Credimi, cuocerli non è difficile. Li cuciniamo anche insieme alla mia nipotina. Lascia che risulti un po 'goffo, ma la nipote ha molto piacere!

Ciao. Farina esattamente 250 g? Impasto molto sottile.



Al forno. Ho aggiunto la farina, poi ho allungato l'impasto distanziato sul tavolo in un rettangolo. Ha versato arachidi, uvetta, arrotolata in un panino, lisciata a una pagnotta. E in forma. Proofing. Quindi infornate per 50 minuti a 200 gr. Se ripeto, ridurrò la quantità di olio. Era molto unto.

Ma ancora: se fai torte magre, come cambieranno gli ingredienti? Con cosa sostituire latte, uova e burro?

La ricetta mi è piaciuta molto. Dato che è diabetica e desiderava torte da molto tempo. E adoro i pasticcini di segale. E ha fatto i pancake. Qui ci sono solo un muddler impastato su segale integrale. Ok, vedrò cosa succede.



Li ho fatti. Anche dalla segale integrale morbida. Il gusto è insolito, ma mi è piaciuto molto. Grazie per la ricetta.
Purtroppo non posso inserire foto.