Pane dietetico nella macchina per il pane Morphy Richards

Saluti cari detenuti del forum!
Ho acquistato Morphy Richards in primavera e ho già acquisito una certa esperienza. Risulta molto gustoso.
Tuttavia, recentemente ho iniziato a ricevere lamentele da mia moglie e mia figlia che il pane è "pesante". In effetti, è piuttosto denso e ricco di calorie. Sperimentato con crusca, avena. Penso che il contenuto calorico sia diminuito, perché la crusca, capisci tu stesso, è crusca. Il gusto si sta chiaramente deteriorando e la densità aumenta persino. Hanno persino chiamato il mio pane "gnocchi di Makhnov" ... Ad esempio, mi danno un pane a basso contenuto calorico leggero e arioso da un negozio In una parola, peccato ...

Qualcuno ha riscontrato un problema simile?
Come rendere il pane più "leggero" e "soffice"?
Sarei molto grato per qualsiasi informazione sull'argomento.

Panino di grano multicereali. Master Class https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=62373.0

[izbnakurnog]

izbnakurnog,

Che ricetta usi per fare il pane?
Ho anche una stufa di questo marchio. L'ho preso di recente. Modello 48319.
Così ho provato il pane di crusca. si è rivelato alto, magnifico, fuori forma ...
Ma la ricetta conteneva 350 ml di acqua + 10 g di sale + 250 g di farina con glutine (questo è quello che abbiamo 🔗) +250 gr farina con crusca +1 confezione di lievito di birra secco.

L'unica cosa è che il pane si è rivelato così rigoglioso (pesava 650 grammi si è scoperto da qualche parte) che è uscito dallo stampo e la parte superiore non è diventata molto ben marrone.

Grazie, ma un tale panino di grano per me, finora, è molto difficile ...

Ho un modello 48291.
La mia ricetta principale: 350 ml. 1.5 piccole misure di lievito semolato vengono aggiunte all'acqua calda, 2 piccole misure di zucchero (ma io l'ho fatto senza zucchero), 2 grandi misure di olio vegetale, 2 tazze di "farina integrale" (la chiamiamo così, a quanto pare, questa è farina con la crusca perché è grigia e pesante), 1,5 tazze di farina bianca, poi 1 misurino di sale. Viene cotto nel programma numero 2 - "Pane francese". Realizzato con vari gradi di colore della crosta. Ho provato diversi additivi: cipolle secche fritte, aglio fresco e granulato, aneto secco, semi di girasole e semi di sesamo. Ogni pane ha un sapore diverso. Il pane esce bello, alto, ben cotto, ma a parere dei miei cari "pesante". Ne ho già parlato all'inizio.

Ciao. Affinché il pane fatto in casa assomigli a quello israeliano acquistato in negozio, devi aggiungere משפר אפייה in polvere (miglioratore di cottura), l'ho comprato a Netanya al negozio Mr.Cake. È questo additivo che rende la struttura del pane più soffice, porosa e, per i miei gusti, un po 'cotonosa, che contraddistingue il nostro pane israeliano (motivo per cui non mi piace molto). Ho sperimentato questa aggiunta su uno dei pani di segale, circa 1 cucchiaio. cucchiaio per 400-500 grammi di farina (puoi provare ad aumentare o diminuire a tuo gusto) Le ragazze che lavorano nel negozio hanno detto che erano esattamente le stesse del negozio. La composizione di questo integratore: destrosio, emulsionanti, acido ascorbico, stabilizzanti. Ho cercato un po 'su Internet per ciascuno, sembra che non appartengano a sostanze proibite ... in ogni caso, viene prodotto il pane da negozio con tali additivi. E l'amministratore è esperto in queste cose, probabilmente può dire se sono dannose o no, e se questa cosa ha un analogo russo ...
P.S. Ho dimenticato di dire che insieme a quell'additivo ho 1 cucchiaio. Ho aggiunto il glutine, quindi ho deciso di sostituire il panifarin ...
P.P.S. "farina integrale" - probabilmente intendevi קמח חיטה מלא, questa è farina integrale

Grazie, la prossima settimana cercherò questo integratore e farò del pane. Ti informerò sicuramente sui risultati.

Com'è? Trovato? Hai fatto il pane con lei? Mi chiedo se si è scoperto quello che volevi?

Per motivi tecnici l'esperimento è stato rinviato a questa settimana. Scusate, umilmente.

Pane cotto ieri sera. 350 ml. acqua calda aggiunta 2 misurini piccoli di lievito granulare, 2 misurini grandi di olio vegetale, 1 misurino piccolo di sale. Farina di grano bianco - 2 tazze, farina scura (Shtibel # 3 kemakh kegE)) - 1 tazza, crusca di frumento (subIn HitA) - 1 tazza. Non ho trovato משפר אפייה (miglioratore di cottura), ma ho aggiunto un pacchetto (10 g) "Loose powder" (avkat afiYa). Pok sul programma 2 (pane francese) 3:50.

Il pane si è rivelato bello, leggermente più poroso e abbastanza commestibile. Anche se mi è sembrato che apparisse un certo retrogusto ...
Oggi mi hanno consigliato il seguente trucco: 1) non versare il lievito subito, ma dopo il segnale (quando si aggiungono gli additivi). 2) aggiungere 2 cucchiai all'impasto. cucchiai di kefir. Sembra acidificare l'ambiente e il lievito in polvere funziona meglio.
Lo proverò la prossima settimana.

e come è successo con il lievito? : girl-q: Mi sembra che in qualche modo lievito e soda non siano molto compatibili ...: girl-th: Cerca un miglioratore tramite google, stavo cercando malto e ho trovato molto di quello che mi serviva ... Forse ti diranno dove si può trovare più vicino alla tua città ... Finché so che abbiamo un negozio specializzato a Netanya e anche a Tel Aviv ...

Ho preparato un nuovo pane. Ha preso la farina "Shtibel" 20+. Questa è una miscela di cereali. Lanciato secondo la ricetta classica:
acqua calda - 350 ml
lievito - 2 piccole misure
miglioratore di cottura - 1 misurino grande (viene fornito in un sacchetto separato con lievito granulare)
olio vegetale - 1 misurino grande
farina bianca - 2 tazze
farina "Shtibel" +20 - 2 tazze
sale - 1 misurino
Programma numero 2 - Pane francese.

Il risultato è un pane molto alto, ben cotto e saporito.
Il prossimo lo cuocerò senza farina bianca.

Ho comprato un nuovo fornaio Morphy Richards 48291 per sostituire Souther (l'elettronica ha volato). Per la prima volta preparo il pane di base. Non segnala quando aggiungere gli additivi? Dimmelo per favore.