Salsicce di Thuringer (Thuringer Bratwurst)

Salsicce di Thuringer (Thuringer Bratwurst)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tedesco

ingredienti
Maiale	1,5 kg
pancetta (petto)	100 grammi
funghi	150-200 g
lampadina	2 pz
i bianchi d'uovo	2 pz
Pepe nero	2 cucchiaini
coriandolo macinato	2 cucchiaini
Maggiorana	1 cucchiaio. l.
aglio	5 denti
sale nitrito + sale	10g + 10g
acqua ghiacciata o ghiaccio tritato	200g.
pancetta di maiale	2-2,5 metri

Metodo di cottura

• Chereva (preferibilmente calibro 40-43) viene lavato versando acqua all'interno e lasciato in ammollo per 15-20 minuti, quindi risciacquare nuovamente. A questo punto, passiamo la carne di maiale (preferibilmente la parte di spalla) attraverso un tritacarne. Tagliare la cipolla e soffriggerla con il petto o la pancetta tritati finemente. Se avete funghi di bosco, come i miei, li puliamo, li tagliamo e li lessiamo in poca acqua per 15-20 minuti. Se i funghi, allora è sufficiente tagliarli, aggiungerli al petto (pancetta) e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti sotto il coperchio. Mescoliamo tutti gli ingredienti (tranne l'acqua, ma il ghiaccio è possibile) e passiamo tutto insieme al tritacarne, quindi aggiungiamo acqua (se non è stato aggiunto ghiaccio) e impastiamo a lungo fino a quando la carne macinata si addensa e tutta l'acqua viene assorbita - in questo modo rilasceremo dalla carne tutte le proteine ​​solubili nel sale, aumenteremo la digeribilità del prodotto finito, sveleremo tutto il bouquet di spezie e l'aroma della carne, beh, renderemo forte la salsiccia e morderemo durante ulteriore calore trattamento. Riempiamo l'utero, passando la miscela attraverso un tritacarne con un ugello speciale. Cerchiamo di riempirlo non molto strettamente in modo che il guscio non scoppi durante l'ulteriore trattamento termico. Giriamo la salsiccia ogni 12-15 cm, mettiamola in una ciotola d'acqua, accendiamo il programma "Riscaldamento" a 75 * C per 20-25 minuti. Tiriamo fuori le salsicce già pronte e friggiamo in una griglia preriscaldata per 5 minuti su ciascun lato.

Il piatto è progettato per

circa 12-15 salsicce

Programma di cottura:

Riscaldamento

Nota

Servire con crauti in umido, purè di patate o patate lesse con erbe e verdure. Se non hai intenzione di grigliare le salsicce, puoi semplicemente farle bollire a T = 75 * C per 30 minuti.

Che bellezza! E con il profumo dei funghi di bosco!

[Natalia]

Natalia, sì, quest'anno con i funghi non è molto buono! Ma poiché sono "esperto" in questa materia, i mokrukh, le persone dai capelli neri e i porcini hanno salvato la "sofferenza".

[Linadoc]

Linadoc, quindi voglio provare a fare queste salsicce! Due domande: può essere fatto in un involucro di collagene e puoi resistere alla maturazione delle salsicce, perché c'è il sale nitrito?

[Linadoc]

Linadoc, la ricetta è interessante, la porto ai segnalibri, grazie, ma anche io non capisco perché qui c'è il sale nitrito?

si può fare in un budello di collagene e si sopportano le salsicce a maturazione, perché c'è il sale nitrito?

Può essere in qualsiasi shell. Le salsicce hanno bisogno di 1-2 ore per maturare, ma puoi farlo immediatamente.

Perché c'è il sale nitrito?

Per un gusto più "salsiccia" e una tonalità rosata. Ma puoi sostituirlo con il solito.

Per un gusto più "salsiccia" e una tonalità rosata.

Ho capito, solo il guru della salsiccia Tatyana M ha detto che il sale nitrito non può essere usato per le salsicce da friggere, ora ho paura