Leipziger Lerchen - Leipzig Larks - ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

Leipziger Lerchen - Lipsia Larks

Categoria: Confetteria

Cucina: Tedesco

ingredienti
Impasto
Farina	250 gr
Lievito in polvere	1 cucchiaino
Uovo di pollo	1 PC.
Cognac	1 cucchiaio. l.
Zucchero granulare	70 g
Burro	125 g
sale	pizzico
Riempimento
Burro	125 g
marmellata di fragole	200 g
Zucchero granulare	150 gr
Farina di frumento	75 g
Amido	1 cucchiaio. l.
Tuorlo di pollo	1 PC.
Mandorle tostate	120 gr
Proteine di pollo	4 cose.

Metodo di cottura

Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il lievito, il sale, lo zucchero semolato, l'alcol e un uovo. Impastare leggermente, scaldare l'olio nel microonde, versarlo nel composto di farina e impastare velocemente la pasta. Lo mettiamo in frigorifero da 30 minuti
Cucinare il ripieno.
Friggere le mandorle a MV o in padella, macinare in un frullatore fino a farle diventare farina.
Macinare il burro con lo zucchero semolato e 1 tuorlo d'uovo, aggiungere il composto di mandorle e infarinare con la maizena.
Sbattere 4 albumi fino a renderli spumosi. Mescolare con farina e burro.
Tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero, separiamo un pezzetto per strisce.
Distribuire il resto dell'impasto negli stampini, mettere la confettura nella depressione,
in cima c'è una miscela di proteine e marzapane.
Stendete e tagliate a listarelle un pezzo della pasta rimasta.
Mettiamo sopra trasversalmente.
Non riempiamo i moduli fino in cima, altrimenti l'impasto "scapperà"!
Mettiamo a cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30-40 minuti.
Ho tagliato e steso diligentemente le strisce, ma sono annegate a tradimento nella miscela di marzapane!

Nota

"Nel XVIII secolo, la carne di allodola al forno con erbe aromatiche era un piatto molto popolare a Lipsia. Sfortunati uccelli canori venivano catturati in numero incredibile nei prati allagati nelle vicinanze di Lipsia. Tuttavia, da questo numero, anche i ricchi cittadini che vorrebbero per comprare questo gioco per la loro tavola festiva, poco cadde. ciascuno, e furono inviati per l'esportazione a centinaia, dicono, anche a Mosca. Nei libri di cucina sassoni del periodo 1712-1850 si possono trovare ricette sorprendenti come "Skewer Skylark" o "Ali di allodola con tartufi". Sul commercio di allodole in quei giorni molti hanno fatto fortuna!

Le allodole di Lipsia sono menzionate in relazione all'arrivo nel settembre 1766 del famoso avventuriero Giacomo Casanova a Lipsia. Là, intendeva visitare la fiera e mangiare molte allodole, il che, disse, avrebbe dovuto contribuire alla sua pronta guarigione dalla vergognosa malattia che la signora Mathon gli aveva premiato a Dresda. L'arrosto di allodole riportò rapidamente l'amante dell'eroe al suo solito percorso e presto iniziò un affascinante flirt con una principessa.

Ogni anno sempre più persone erano oltraggiate dallo sterminio degli uccelli canori. Di conseguenza, nel 1876 il re di Sassonia vietò la caccia alle allodole. Inoltre, non molto tempo prima, migliaia di uccelli erano morti a causa del maltempo. I pasticceri di Lipsia hanno immediatamente ribaltato la situazione a loro favore e hanno offerto la loro invenzione al pubblico annoiato delle "allodole": deliziosi muffin di pasta frolla con ripieno di marzapane e marmellata di fragole. Tradizionalmente, i muffin Lark Lark sono cotti sotto forma di cestini legati trasversalmente con un nastro di pasta, simile a come venivano legate prima le allodole ".