Panini all'uvetta con glassa al cioccolato

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Impasto:
Impasto:
Latte	200 ml
Farina di frumento	150 gr
Impasto principale:
Opara	tutti
Farina di frumento	400 gr
Lievito secco	2 cucchiaini
zucchero	150 gr
sale	2 cucchiaini
Crema 35%	100 grammi
Burro a temperatura ambiente	150 gr
uva passa	200 g
Glassa al cioccolato:
zucchero	200 g
Vaniglia
Amido di mais	2 cucchiaini
Noci macinate	50 g
Olio vegetale	40 ml
Polvere di cacao	2 cucchiaini
Zucchero a velo per spolverare

Metodo di cottura

Impasto: mescolate la farina setacciata, il latte e il lievito fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite e lasciate a temperatura ambiente per 8 ore.
Setacciare la farina nella ciotola del robot da cucina, aggiungere lo zucchero, il lievito e il sale.

Mescola leggermente per distribuire gli ingredienti in modo uniforme. Aggiungere la panna e l'impasto per asciugare gli ingredienti. Con l'aiuto della lancia “spatola” a velocità media si continua ad impastare per 5 minuti.

Dividete il burro a temperatura ambiente in porzioni e iniziate ad aggiungerlo all'impasto con il motore acceso. Dopo aver aggiunto l'olio, continuiamo a mescolare per altri 3 minuti. L'impasto finito è molto morbido, appiccicoso, ma elastico. In chi non sta andando, ma è fortemente imbrattato sui muri.

Formare una palla con l'impasto e metterla in un contenitore unto e coprire. Lasciare a temperatura ambiente fino al raddoppio. A questo punto l'impasto può essere avviato alla fermentazione a freddo in frigorifero per un periodo di 8-36 ore, inoltre l'impasto freddo risulterà meno appiccicoso alle vostre mani e meglio formabile.

Dividete l'impasto abbinato in 2 parti. Ogni pezzo farà 12 rotoli. Dividete l'uvetta in 2 parti uguali per la seconda porzione dell'impasto. Prendiamo la prima parte. Stendete la pasta in un rettangolo di 30x25 cm su un piano di lavoro polveroso, cospargete 2/3 della superficie con l'uvetta, dopo aver messo da parte un terzo dell'uvetta. Premilo leggermente nell'impasto.

Dividiamo convenzionalmente l'impasto in 3 parti di larghezza. Posiziona il terzo vuoto sul terzo centrale. Cospargere la superficie vuota risultante con l'uvetta.
Copri la parte superiore con il terzo rimanente.
Pieghiamo l'impasto tre volte in altezza.
Ancora una volta, schiacciare l'impasto in un rettangolo di 20x15 cm e 12 pezzi di lunghezza - 3x4 file. Ogni pezzo è un panino futuro.
Lo pieghiamo in una palla stretta e lo mettiamo in uno stampo per muffin. Ripetiamo il processo con tutti gli spazi vuoti rimanenti.
Copriamo gli spazi vuoti con un foglio e li lasciamo alzare per 2 ore fino a un aumento di 1,5 r.
Per la glassa al cioccolato, mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Copri ogni panino con la glassa
cospargere di zucchero a velo e mandare in forno preriscaldato a 180 ° C per 20-25 minuti
Sfornate e lasciate riposare per 5 minuti. Liberare da forme e raffreddare su una gratella.
Bene, panini molto, molto fantastici! sia il primo giorno che il secondo. E in generale, alcuni dei panini di maggior successo che ho provato. E sono buone in termini di porzioni, giusto in tempo per il tè della sera o il caffè del mattino.