Pane europeo di segale con miele e semi di cumino

Pane europeo di segale con miele e semi di cumino

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lievito naturale:
Farina di segale	2 bicchieri
lievito secco	1 cucchiaino
acqua calda	1,5 tazze
L'impasto stesso
zucchero (marrone)	2 cucchiai
acqua bollente	3/4 di tazza
Farina di segale	2,5 tazze
farina di grano bianco	1-1,5 tazze
glutine (non ho usato)	1 cucchiaio
semi di cumino	2 cucchiai
sale fino	2,5 cucchiaini
lievito secco	1 cucchiaio
melassa (miele)	2 cucchiai
olio vegetale	2 cucchiai

Metodo di cottura

• Fare il lievito naturale:
• 1. Mescolare il lievito con la farina,
• aggiungere acqua tiepida, mescolare bene.
• 2. Coprire con una pellicola, un asciugamano e mettere
• salire in un luogo caldo.
• Il lievito dovrebbe lievitare 2 volte, meglio
• mettere su 12 in punto.
• Preparare l'impasto:
• 1. Per prima cosa facciamo il caramello. Per questo abbiamo dato fuoco
• piccola casseruola. Versaci lo zucchero
• e portare lo zucchero a fuoco lento fino a renderlo pastoso
• stati. Versare l'acqua e scaldare fino al completo
• sciogliere lo zucchero. Togliere dal fuoco e raffreddare fino a quando
• stato caldo.
• 2. Setacciare tutta la farina di segale in una grande ciotola e
• 1 bicchiere di bianco.
• Aggiungere il cumino, il sale, il lievito e mescolare con un cucchiaio.
• Facciamo un buco al centro.
• 3.Aggiungere il lievito, mescolare con un cucchiaio.
• 4. Versare il lievito, il caramello caldo, il miele, il burro
• e batti con un mixer per 5 minuti fino a che liscio.
• 5. Stendere la pasta su una spianatoia infarinata
• e impastare con le mani per 10 minuti.
• L'impasto dovrebbe diventare elastico e morbido.
• 6. Ungere una grande ciotola con olio caldo, spostare
• dentro una palla di pasta, coprire con una pellicola, un canovaccio.
• Ci mettiamo a salire in un luogo caldo per 90-120 minuti.
• 7. Mettere l'impasto su una spianatoia infarinata,
• impastare e impastare per qualche minuto.
• Dividete in 2 porzioni e mettetele unte di verdura
• forma di burro (ho per una torta inglese).
• Coprite con un canovaccio e fate lievitare di nuovo
• per 60-90 minuti.
• 8. Riscaldare il forno a 190 gr., Disponendone uno profondo sul fondo
• forma con l'acqua.
• Mettiamo entrambe le forme al centro del forno e inforniamo per 50-60 minuti.
• Controllo la prontezza del pane bussando sul fondo della pagnotta.
• Dovrebbe essere presente uno squillo.
• Mi rilasso su una gratella sotto un asciugamano.

Il piatto è progettato per

2 pagnotte

Tempo per la preparazione:

50-60 minuti

Nota

Pane delizioso.

[Markusy]

Markusy, bel pane e dolci fatti in casa e buonissimi) grazie per il lavoro

Molto interessante!!!

[Markusy]

MarkusyIn quale paese europeo si mangia il pane di segale? Finlandesi, austriaci - sì, ma chi altri?

[Markusy]

Finlandesi, austriaci - sì, ma chi altri?

Tedeschi, Balts

Markusy, molto interessante, non ho ancora cotto con il caramello, dovrò provare!
Solo, se possibile, converti gli occhiali in grammi, altrimenti gli occhiali di tutti sono diversi ei grammi sono esattamente gli stessi

Tedeschi, Balts

Questi sì. Ma tutta l'Europa mangia solo pane di grano. Molti semplicemente evitano la segale, non vogliono nemmeno provarla. Il pane è delizioso, ne sono certo, ma il nome è poco chiaro.

tutta l'Europa mangia solo pane di grano

Beh, non sarei così categorico. Infatti, nel sud dell'Europa la segale non cresce e lì, naturalmente, non c'è l'abitudine di tale pane.
Ma la Germania, l'Austria, la Scandinavia, la segale dell'Europa orientale e il pane misto di segale e grano sono molto rispettati, e questa, vedete, è una parte considerevole dell'Europa.
Tuttavia, questa discussione non toglie nulla al valore della ricetta. Vale la pena provarlo!

In Israele, la segale non cresce, poiché non esiste un tale inverno
e la neve. La segale cresce in quasi tutti i paesi dell'Europa settentrionale.
L'autore della ricetta, Smarad, ha chiamato così la sua ricetta.
A proposito, nel suo libro c'è una focacia italiana,
Pane svedese, baguette francesi. Pertanto, chiama
le tue ricette.
La Bielorussia ha le sue ricette di pane di segale,
mostrando le zone in cui sono nati.
E ho mangiato segale ucraina fin dalla prima infanzia. Perché si chiamava così?

Aggiunto venerdì 26 agosto 2016 12:44

Invidio chi fa il pane di grano.
Per qualche ragione, non possiamo mangiarlo.
Ma sono contento di vedere il tuo successo.
e mi preoccupo dei tuoi fallimenti.
Ho qualche altra ricetta per il pane
che preparo. Mi esibirò

[DonnaRosa]

DonnaRosa, il caffè non cresce in Italia, anche la Turchia non è la patria del caffè, ma il caffè è turco, milanese. ecc. stiamo bevendo ?!
Markusy, una ricetta molto interessante, devi provare, l'unica domanda è in tempo ...

[SvetaI]

SvetaI,

ognuno ha occhiali diversi

? Bicchieri, cucchiai e cucchiaini dalla macchina del pane quasi tutti hanno lo stesso, giusto?

Markusy, Certamente cuocerò il tuo pane. Mi piace soprattutto che sia anche senza glutine. Certo, ha il diritto di essere chiamato "europeo", perché, ad esempio, in Lituania sia la gente del posto che il nuovo arrivato cercano di mangiare solo lui: molto gustoso !! In precedenza, lo so, proprio quel pane, con miele e semi di cumino, cotto in casa nel villaggio, veniva venduto in città sul mercato a peso - e costoso.
Grazie per la ricetta!

Bicchieri, cucchiai e cucchiaini da una macchina per il pane sono quasi gli stessi per tutti, giusto?

No, non è vero! Quanto è grande il tuo misurino (tazza)?

Nel mondo culinario, la misura è CUP = 250 ml.

[Admin]

E anche questo Admin, non importa. Perché se prendi una tazza di 10-20-30 ml in meno o in più, allora tutto nella ricetta è ancora proporzionale: tutto è in bicchieri, cucchiai o cucchiaini. Puoi prendere qualsiasi bicchiere / cucchiaio da qualsiasi macchina per il pane, la proporzione sarà rispettata, perché non è necessario convertire il volume in grammi / millilitri.

Solo, se possibile, converti gli occhiali in grammi, altrimenti gli occhiali di tutti sono diversi ei grammi sono esattamente gli stessi

Prego: Numero di ingredienti principali in un misurino e misurini

La differenza nel volume di tazze / bicchieri, che vengono tradizionalmente utilizzati in diversi paesi, di 10-20-30 ml o più può dare una differenza significativa di peso, soprattutto perché la farina lì può essere compressa più strettamente o completamente sciolta , e allo stesso tempo che la differenza di almeno un ingrediente in peso del 5% dà una ricetta completamente diversa e, di conseguenza, il gusto del prodotto finito, è meglio concentrarsi sul peso, e non sul volume di i componenti.
D'altra parte, il concetto di "cucchiaio" e "cucchiaino" è lo stesso ovunque: 15 ml e 5 ml, rispettivamente.
Ero più confuso su questa ricetta dalla dose di lievito di cavallo.
Faccio un pane simile da molto tempo e prima ne avevo sempre un totale di 1 cucchiaino. lievito. E ora generalmente lo cuocio con il lievito naturale
Non pretendo di essere la verità ultima, la prendo solo personalmente come momenti ben noti.

[Markusy]

Prego: Numero di ingredienti principali in un misurino e misurini

Amministratore, potrò utilizzare queste informazioni e cuocere il pane in x / p Panasonic, se la mia bilancia elettronica smette di funzionare e voglio cuocere il pane, come quello cotto?

Aggiunto venerdì 26 agosto 2016 15:31

Markusy, Io cuocio sia il grano che la segale con i semi di cumino, ma il grano più spesso. Cercherò sicuramente di cuocere il tuo pane. Perché il miele? Non diventa stantio così rapidamente o cos'altro non so?
Agli inglesi fu offerto di provare l'ottimo pane di segale lituano, rifiutarono cortesemente, anche in Francia e Danimarca non lo vedevano da nessuna parte, solo grano.

Amministratore, potrò utilizzare queste informazioni e cuocere il pane in x / p Panasonic, se la mia bilancia elettronica smette di funzionare e voglio cuocere il pane, come quello cotto?

Puoi fare a meno dei pesi La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni

Ho misurini e cucchiai, ma misuravo tutto
il tuo solito bicchiere e cucchiai, cucchiaini.
La mamma non ha mai dato la quantità esatta nelle sue ricette.
Farina. Ha detto: hai bisogno di tanta farina quanta ne prendi.
Dobbiamo imparare a sentire la pasta. Viene fornito con l'esperienza.
Ma non ho mai cosparso tutta la farina come nella ricetta.
Aggiungo porzioni. Perché la farina è diversa in ogni paese.
Anche da aziende diverse. A volte dipende anche dal tempo.

[Markusy]

Markusy, Faccio due dei miei pani preferiti. Ho calcolato una ricetta per una pagnotta da 600 g per la mia Panasonic a un grammo. Il pane era sempre ottimo, per cinque anni o più. E improvvisamente la bilancia ha smesso di mostrare, anche dopo aver sostituito la batteria. Per me, la guardia!

Ho misurini e cucchiai, ma misuravo tutto
Dobbiamo imparare a sentire la pasta. Viene fornito con l'esperienza.
Ma non ho mai cosparso tutta la farina come nella ricetta.

Sento la pasta, tu senti la pasta, lui, lei, si sentono ...
Ma ci sono ancora molte casalinghe sul forum che non sentono l'impasto, e che non sono pronte a buttare via prodotti per esperimenti grossolani, - Quali bicchieri prendere, come riempirli ermeticamente, quanta farina mancare al quantità indicata nella ricetta ...
È solo che se esiste una tale opportunità, sarebbe bello trasferire comunque tutte le misure in peso.

[Olya]

Olya, tutti questi "feel-translate, add-sleep-in-sleep" sono stati a lungo trattati nella sezione BASI DI MISCELAZIONE E COTTURA, e in diverse versioni E tabelle di pesi e misure, traduzione e così via ... ha a lungo sono stato sul forum ... contattaci, pagina CONTENTS aperta ...CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"... e cosa non c'è, per tutte le casse di pane ...

Pertanto, non è consigliabile costringere l'autore della ricetta a convertire grammi-litri in tazze e viceversa.
Noi stessi possiamo gestirlo perfettamente.

Ebbene, per questo, devi almeno indicare il volume del bicchiere che è stato utilizzato per questa ricetta.
Ci sono molte incognite in questa equazione.
Pertanto, ciò che tu ed io siamo verità comuni per i principianti potrebbe rivelarsi una lettera fasulla.
Mi ricordo quando ho deciso di cuocere il pane per la prima volta. Quante informazioni ho spalato, ho pregato di vedere i miei amici, ma il primo pane è uscito comunque brutto per me. Questo nonostante il fatto che le torte di lievito avessi a quel tempo con il botto.
Quindi non sono preoccupato per me stesso: girl_haha: e non per questa ricetta in particolare. Capisco solo quanto sia più facile quando ci sono misure chiare.

Non vado al forum da molto tempo. Non potevo cuocere il pane.
Ora ho comprato misurini e cucchiai.
Se c'è peso nella ricetta, do peso.

Ho pesato la farina nei miei bicchieri e ho capito che non era giusto.
Ogni paese ha la propria farina con il proprio glutine e pesa
la stessa porzione in modi diversi. Mi sono assicurato quando ho preso la ricetta di qualcuno
il pane e il mio impasto si sono rivelati liquidi, ma non mi sono discostato dalla ricetta.
Semplicemente, se si scrive una tazza, allora tutto dovrebbe essere misurato solo con essa e non cambiato.
Ad esempio, la pasticcera irlandese Rachel Allen fornisce tutte le ricette in tazze,
prende misurato, come vendiamo.