Anatra a cottura lenta (Ente nach der Niedrigtemperatur), o Un piccolo viaggio in Baviera (5)

[AnastasiaK]

AnastasiaKDio, perché trovo tutto gustoso la sera quando voglio mangiare ???
Si è rivelata una splendida oca, è chiaro che è morbida e liscia.
E sì, è molto comodo farlo, sembra che non ci sia lavoro, ma il risultato è gradevole.

E ho stupidamente messo la mia coscia di tacchino in quella lenta, bastardo, dovevo ancora andare nel forno

[Lerele]

Lerele,

Hai ottenuto un colore blu pallido?)))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, no, normale, roseo, il mio lento diventa anche un po 'marrone.
L'ho messo solo di notte, gli odori interferivano con il sonno, anche se le porte della cucina erano chiuse.
Si è rivelato gustoso, ma comunque diverso rispetto al forno.

È così buono che ho visto questa ricetta! L'anatra si sta scongelando, cucinerò per il vecchio anno nuovo!

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

Beh, non per niente sono saltato qui con la bandiera!)))

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

Beh, non per niente sono saltato qui con la bandiera!)))

Ovviamente non invano))) L'ho anche segnalibro, compra un'anatra e fallo! E il maiale è migliore per quanto tempo ea quale temperatura?

[Kirks]

Kirks,

Natasha, il maiale è sempre lo stesso in termini di temperatura, pre-frittura dall'alto (prendi le proteine ​​della carne e blocca il succo). Tutto è esattamente lo stesso, la tecnologia non cambia. Semplicemente, la fase di stufatura a 80 gradi può essere abbreviata: più carne tenera viene cotta più velocemente. Ho tenuto il collo per 7-8 ore, l'anatra va conservata per 14 ore, cioè metterla tutta la notte (ho iniziato a friggerla alle 9-10 ore per 30 minuti su ogni lato, poi l'ho ricoperta con della carta stagnola , abbassò la temperatura e se ne dimenticò) e portarlo fuori a pranzo il giorno successivo. Alle 11 del mattino del giorno successivo c'erano 12 ore di languore, all'una o due del pomeriggio c'erano 14-15 ore di cucina.

Beh, non per niente sono saltato qui con la bandiera!)))

Natasha, non ci crederai, ha comprato un'anatra in anticipo, voleva cucinare il ripieno alla Schumacher per il nuovo anno, ma non riuscì a "pulirlo", andò fuori di testa e lo rimise nel congelatore. E poi ho ottenuto una ricetta così bella.

L'anatra è andata alla gente
Risulta davvero delizioso, morbido. È anche gustoso in una liscivia lenta, ma il succo viene raccolto al suo interno e non evapora.

[Lerele]

Lerele, l'anatra non è solo "nella gente" da molto tempo, ma va anche oltre le masse!
Ieri di notte l'ho messo, nel pomeriggio l'ho preso - una meravigliosa anatra morbida con mandarini)
Il mio metodo di cottura preferito con risultati prevedibili!

[Lerele]

Lerele, Voglio cucinare un'anatra secondo questa ricetta. Domanda: quando lo metti a lungo nel forno, qual è il modo migliore per farlo: in una ciotola d'oca o in qualche forma con un foglio?

[Oroma]

Oroma, Non ho gosyatniks, ho cucinato su un foglio sotto un foglio.

Grazie per la meravigliosa ricetta, questa è la prima volta che prendo un'oca così deliziosa e morbida!
Ho spalmato l'oca con una marinata di salsa di soia, miele, succo di limone e sale, l'ho messa in una busta da forno e l'ho lasciata da sola per due ore. Poi ha arrotolato la busta e l'ha messa in forno a 250 gradi. Ci sono voluti 15 minuti perché l'oca diventasse marrone. Quindi ha ridotto la temperatura a 80 gradi, ha chiuso la borsa e ha languito per un totale di 15 ore. Ecco quanto è morbido:

[SvetaI]

SvetaI, e anche comodo, puoi metterlo la sera e ci sarà un delizioso e morbido uccello per cena

Ciao!
Siamo felici di mangiare questa anatra pigra, si rivela dolcemente e non si secca, - super!

Grazie per il modo!
P. S. L'ho arrossito solo all'inizio.

[Arka]

Arka, molto bella, deliziosa di sicuro !!

[Arka]

Arka, Natae che composizione! E le vernici! E la purezza delle linee!
una foto del genere può essere inviata a diverse riviste, dove pagano di più! (a partire dal)

Ho spalmato l'oca con una marinata di salsa di soia, miele, succo di limone e sale, l'ho messa in una busta da forno e l'ho lasciata da sola per due ore. Poi ha rimboccato la busta e l'ha messa in forno a 250 gradi. Ci sono voluti 15 minuti perché l'oca diventasse marrone. Quindi ha ridotto la temperatura a 80 gradi, ha chiuso la borsa e ha languito per un totale di 15 ore. Ecco quanto è morbido:

Con l'anatra faccio il contrario: anatra marina, iniettandola con salamoia di vino rosso secco e timo (sale ovviamente), per circa sei ore. Poi quattro ore in una pentola a 80 gradi, come sous-vide (e in forno elettrico ho fatto fino a 110 ore e due a 80) e quindici minuti al massimo (300) in forno. Se la temperatura massima del forno è inferiore, la doratura richiede più tempo. Ma è succoso e gustoso.

[Lerele]

Lerele.. ricetta molto comoda e di successo. Stavo preparando un'oca per le vacanze, volevo metterla in una pentola a cottura lenta, non è entrata, a lungo. L'ho messa in forno a 230 ° per mezz'ora ea 80 ° per 15 ore in un sacchetto, un'oca molto morbida e succosa. La prima volta che ho aggiunto il pane alle mele, mi è piaciuto. Ira, grazie, è andato tutto alla grande.

tutto secondo la ricetta. super anatra si è rivelata!

[kolobashka]

kolobashka, grazie per questo bellissimo report !!!
Che bella anatra !! Posso immaginare quanto sia delizioso !!!

Irlandese, ho visto abbastanza, letto, voglio anche un tale uccello ...
Dimmi, se lo fai lentamente, prima può friggere, e poi su una gratella e su Hai? Non?
Disponibile Kenwood 707 e Keith 212 ...

[Trishka]

Trishka, Ho fatto lentamente un'anatra. Senza alcuna griglia, semplicemente non ce l'ho, l'anatra si è rivelata stupenda, la mia pentola a cottura lenta frigge anche un po 'sopra. Non un po 'peggio che nel forno. Solo una piccola anatra sta nella mia, è di 3,5 litri.
Non friggo niente, metto tutto nella sua forma naturale.

Oppure alla fine potete mettere una teglia nel forno per dorare, tutto è più sano della frittura

L'hai solo infilato, nella ciotola e su Hai?

[Trishka]

Trishka, Sì