Slow Duck (Ente nach der Niedrigtemperatur), o Piccolo viaggio in Baviera (5)

Slow Duck (Ente nach der Niedrigtemperatur), o Piccolo viaggio in Baviera (5)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tedesco

ingredienti
Anatra
Mele
pane bianco
aglio
Salsa di soia
Miele
Spezia

Metodo di cottura

• "C'è un periodo breve ma meraviglioso nell'autunno iniziale: l'intera giornata è come il cristallo e le sere sono radiose ..." F. Tyutchev
• Tutti conoscono queste poesie, ma lo sapevi che sono state scritte in Baviera, dove Tyutchev ha vissuto a lungo.
• Il nostro piccolo viaggio è appena avvenuto negli ultimi giorni di una calda estate.
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• E qui puoi vedere bellissime foto e leggere sul Lago Tegernsee
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• In questo momento, la Baviera ospita il festival Kirchweih, una celebrazione della consacrazione della chiesa, ed è celebrato sia dalla chiesa cattolica che da quella protestante.
• In Baviera è stato stabilito un giorno per questa festa, la terza domenica di ottobre.
• In tutti i paesi, ma quello che c'è, in diversi villaggi, la festa viene celebrata a modo suo.
• Al mattino si svolgono le funzioni nelle chiese e poi le feste popolari, con balli, una fiera, giostre e cibo abbondante.
• Qui puoi assistere alla celebrazione con danze tradizionali.
• Segni popolari tedeschi:
• Ist zu Kirchweih warm und mite, wird's ein kalter Winter für Mensch und Wild. (Se il giorno della consacrazione della chiesa il clima è caldo e mite, l'inverno per le persone e gli animali selvatici sarà freddo.)
• I piatti tradizionali di questo giorno sono anatra e oca al forno.
• Ovviamente abbiamo ordinato un'anatra
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• Ci sono molte ricette per anatra e oche sul forum, e ho deciso di seguire il consiglio della mia amica tedesca e cucinare l'anatra secondo la sua ricetta. ... Una volta che eravamo a cena, ha tirato fuori dal forno un'anatra straordinariamente morbida, le ho chiesto a che ora si è alzata per cucinarla e lei ha riso e ha risposto che da tempo immemorabile cucinano oche e anatre. basse temperature notturne.
• Risulta come una pentola a cottura lenta, solo nel forno.
• Marinate l'anatra, l'oca con la vostra marinata preferita e lasciate riposare per un po '.
• Tritate finemente le mele, anche il pane, e farcite l'anatra, fissate la carcassa con degli stuzzicadenti.
• Riscaldiamo fortemente il forno, mettiamo una teglia, una grata sopra e mettiamo l'anatra sulla griglia per circa mezz'ora.
• Parte del grasso si unirà dall'anatra e diventerà un po 'dorata.
• Quindi tiriamo fuori l'anatra, la trasferiamo in un'altra dose, la copriamo con un foglio, impostiamo il forno a 80 * e andiamo a dormire tranquillamente.
• Al mattino, puoi abbassare ancora un po 'la temperatura e lasciare in forno, e prima di pranzo, passare a una temperatura alta di 225 *, rimuovere la pellicola e rosolare l'anatra su entrambi i lati.
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• La ricetta è pigra, l'anatra è la più morbida !!!!!
• Questo conclude il nostro viaggio, spero vi sia piaciuto ..

Nota

Puoi farlo in una pentola a cottura lenta, io ne ho una piccola, l'oca non entra, ma entra l'anatra, l'ultima volta l'ho messa prima in forno a 225 *, poi nella pentola a cottura lenta e alla fine ha fatto non arrossire in forno.
E questa volta ho fatto tutto al forno.

[Lerele]

Lerele, grazie per la storia e la splendida ricetta! L'ho letto con piacere.

Tutti conoscono queste poesie, ma lo sapevi che sono state scritte in Baviera, dove Tyutchev ha vissuto a lungo.

Non lo sapevo! .... Grazie ancora per la fantastica presentazione del materiale!

Ho guardato il video con piacere. Proprio ieri ho preparato un'anatra a Shteba con un mix di fresco e crauti e mele. È interessante provare anche questa ricetta.

Grazie per la lode !!
Qui, ci sono spesso tutti i tipi di feste simili con abiti e abiti popolari sono venduti nei negozi, i drindles possono essere acquistati in molti negozi
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Che anatra! Ruddy! Adoro le anatre al forno.Grazie per un'altra opzione di cottura. Ci proverò sicuramente. Puoi metterlo in un cartone animato per tutta la notte per languire e al mattino rosolarlo nel forno.

[tuskarora]

tuskarora, Mi piace cucinato così lentamente più che se lo cuocessi in forno. Puoi cuocere a fuoco lento e rallentare nel cartone animato. Risulta carne molto morbida.

Abbiamo già avuto anatre, oche, gru che volavano a sud e urlavano, urlavano, quindi le avrei mangiate tutte.

Duc, mettiti le mani nelle mani e vai! Manda tutti gli uomini in preda. Sebbene la Germania abbia leggi sulla caccia molto rigide.

[tuskarora]

tuskarora, cosa sei, qui pesce solo con un certificato e passando portate speciali, e non da nessuna parte, ma dove possibile. Non so nemmeno cosa fare con la caccia.
A volte, quando ci sono molte lepri, annunciano una caccia per loro, ma io stesso non ho visto né sentito, ho solo letto l'annuncio.

È possibile in forno, poi su un multi-fornello in un multi-fornello e rosolare di nuovo nel forno? La ricetta mi è piaciuta Solo ho un forno a gas, 80 gr. non esporrai

[Assiolo]

Assiolo, può.
E nel cartone puoi, e in quello lento, proprio all'inizio il grasso gocciola un po 'nel forno, e alla fine diventa rosso.
Lo faccio per lo più lentamente, l'ho fatto solo qui secondo la ricetta, come previsto. Non ho notato la differenza, forse se avessi messo il cotto lì e lì, allora l'avrei visto, ed era delizioso ovunque.

Che ricetta meravigliosa, soprattutto quando prendo 15 persone, che spesso ho! Grazie a te e al tuo amico tedesco! :)

[Rada-dms]

Rada-dms, Visto dalla quantità di cotto
Hai sicuramente bisogno di ricette pigre, 15 persone lo sono

[Lerele]

Lerele, c'erano di più! :) Poi i mobili furono tolti, i cani (poi erano tre di loro) per due giorni lasciarono gli ospiti, io non ero niente! ora un massimo di 16 persone tira!

Freddo !!!
E ora usciamo, ogni volta in un ristorante diverso.
Non ricordo nemmeno quando molte persone si riunivano a casa, solo una famiglia stretta.

"C'è un periodo breve ma meraviglioso nell'autunno iniziale: l'intera giornata è come il cristallo e le sere sono radiose ..." F. Tyutchev

Inoltre non sapevo dove fosse scritto
Grazie per l'atmosfera, la foto, la ricetta interessante
Devi cercare urgentemente un'anatra da qualche parte e provarla in bavarese

[Lerele]

Lerele, usciamo anche sempre più spesso, ma a volte per il bene dei vecchi, ma amati parenti dobbiamo organizzarci a casa :)

[Rada-dms]

Rada-dms, sai, e il mio vecchio papà adora andare da qualche parte, solo oggi stavo chiacchierando con lui, dicendogli qualcosa del negozio, grinta, ricorda, io e te abbiamo mangiato in un ristorante vicino a lui. Dico che non ricordo, ma tu cosa sei, lì abbiamo bevuto il caffè, lì abbiamo mangiato qualcosa, lì qualcos'altro.

E io davvero almeno prendo una pistola o una rete e vado a prendere le oche, urlano per la terza notte, puoi vedere che fanno una sosta nel campo vicino per la notte.

[Lerele]

Lerele E se hai bisogno di mettere un po 'd'acqua sul fondo in un multicooker? Ho paura che il fondo bruci se metti un ferro da stiro. Cosa pensi? O avvolgerlo in un foglio, almeno a metà? Non ne ho uno lento, non so come ci cucinano, quindi non posso confrontarlo con un cartone animato.

[Assiolo]

Assiolo, a seconda del programma, se multishefe, puoi mettere da qualche parte 80 o 90 * e tranquillamente non versare nulla.
Non verso acqua o olio nel barattolo lento, metto solo carne, pollo, anatra e tutto il resto, il succo verrà dalla carne, niente brucerà.

A proposito, ho t * da qualche parte 98 * in alto, e niente brucia.

Grazie, ci proverò. Mi chiedo cosa ottieni Yummy. Sono solo sicuro

[Assiolo]

AssioloNon aver paura, prima non avevo capito com'è, la temperatura è bassa, ma si sta preparando. E ora ho praticamente smesso di friggere la carne, spesso cucino lentamente. E delizioso.

Devi solo cucinare più a lungo?

Tutti! Ho rotto dopo la tua ricetta_sceglierò una pentola a cottura lenta!

Come sembra? Sembra una pentola per il latte?

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4286.0

Qui puoi vederli

Ho già detto un centinaio di volte che se metto i miei dispositivi in ​​fila, la pentola a pressione viene prima, la pentola a cottura lenta per seconda.
L'unica cosa è che ti devi abituare, aspettiamo, ecco un'ora e controlliamo, pronti, no.E qui devi metterlo e dimenticartene, solo l'odore non darà, davvero.
E com'è facile cucinare, guarda, ho fatto deliberatamente il maiale nella cottura lenta, per mostrare quanto sia semplice.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398022.0

Per coloro che stanno perdendo peso, questa è generalmente la padella più necessaria, senza grassi, senza frittura.

Cosa stai seducendo di notte guardando. Lista dei desideri della bestia più terribile

[Assiolo]

Assiolo, sì, seduco, e per una casseruola completamente economica Puoi comprare da noi per 30 euro.

Metto l'anatra nel forno, vado a letto, domani mattina vedremo cosa succede. L'unica cosa che non ho visto da nessuna parte è quante ore riesci a tenere un'anatra? Quindi sto pensando di impostarmi una sveglia per la mattina, o come mi sveglierò?)))

[marina-asti]

marina-asti, dormi bene, non appena ti svegli e marrone, all'anatra non succederà nulla. Solo con pellicola rikroy, in modo che non finisca.
Ho trovato questa ricetta, è rimasta lì per 8-10 ore.

[Lerele]

Lerele, grazie per la ricetta!
Sembra molto appetitoso! Proviamolo la sera!

Hai caricato una foto! Si è rivelato un po 'buio, c'è poca luce nel forno (
Ma l'odore!

[marina-asti]

marina-asti, ed ero preoccupato, sono andato subito a cercare novità, sono sicuro che sarà gustoso e morbido. Grazie per la segnalazione !!!

L'ho messo in Shteba per 6 ore a 90 gradi. Lo proverò domattina.

[shlyk_81]

shlyk_81, Sono sicuro che sarà delizioso !!!!

Sto segnalando. Ho avuto un Indoor. La mattina, mentre raccoglievo le bustine di tè per il lavoro di mio marito, l'ho provato. La parte che era nel succo risultante era davvero nulla e la parte superiore era asciutta. Bene, l'ho capovolto, indossato, e ora è andato così bene! Sto pensando, posso impostare la temperatura più alta o, al contrario, più bassa? Perché, beh, nessuno di voi ha cucinato così a lungo e tutti scrivono che è delizioso.

[shlyk_81]

shlyk_81, sai, l'ho persino cotto sopra, come nel forno, cioè è rosolato. E c'è pochissimo succo, e lo giro persino in modo che ciò che era nel succo si cuocesse un po '. Ho cucinato la carne di manzo per molto tempo, a volte fino alle 10, quando il pezzo è grande.
E ultimamente ho sempre fatto alti e non sono passato ai bassi.
La cosa principale è cosa è successo !!! Lascia che ci voglia molto tempo !!

Quanti gradi ci sono? Ho cucinato per 90, forse non abbastanza?

La mia acqua ha raggiunto i 98 ', non ricordo esattamente adesso.

[Lerele]

Lerele,
E puoi scoprire almeno approssimativamente le proporzioni del ripieno e come condirlo, in modo che esca, come in Baviera,
Ho paura che farò * come mia zia * e non scoprirò un nuovo gusto per me stesso
Buon Natale, felicità e tutto il meglio

Secondo Marinina (Asti), anche io oggi ho cucinato un'anatra così. Marina ha mangiato - il più delizioso. Non ho potuto fare niente. Con cosa sono trafitto?

L'ho messo al mattino per 30 minuti a 200 g (convezione), e anche con il vapore (buon riscaldamento), si è colorato un po ', un po' di grasso si è fuso. Quindi l'ho coperto con un foglio, l'ho impostato a 80 gradi (convezione, circa 9,00) e ho lasciato. Sono arrivato per provare alle 17.00. Sono 8 ore per 80 g. L'anatra era un po 'più ben colorata, non secca, ma dura (non cotta) e con succo rosa (hanno cercato di tagliare la coscia). Cos'è questo?!))) Non riesco a capire qualcosa? Tutto il grasso è scomparso, mezzo vassoio, l'anatra ha perso una volta e mezza)). Ma il succo è rosa! Quindi 8 ore non sono sufficienti. Il forno è nuovo Electrolux, lo cuocio sempre ... Mi servono 14-16 ore? O aggiungi la temperatura? O tutti insieme?

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, mi sembra che 80 gradi in 8 ore non siano sufficienti.
Parto alle 80 ma dalla sera alla mattina - almeno 12-14 ore.
Prima del tuo arrivo, il tempo era inferiore, era 110-120 e si è rivelato circa 6 ore. Ma ai primi 30 minuti, almeno una grandine di 220-225, lo tengo per sciogliere il grasso e infornarlo. Mi sembra che anche 200 con convezione non siano sufficienti (faccio tutto con convezione)
Lascia almeno un'anatra a me)))) Altrimenti, tu stesso puoi fare tutto, beh, almeno qualcosa devo risponderti

[marina-asti]

marina-asti,

Quindi ho pensato che non fosse abbastanza. Ho esitato a lungo tra 80-90-100 gradi))). Ho deciso di farlo esattamente come nella ricetta. Inoltre, la convezione è più nelle "categorie" di un forno tradizionale. In ogni caso, più è bassa la temperatura, più tempo ci vuole. Ora so che 8 ore per 80 gradi non sono nulla)). Hai solo bisogno di regolare l'algoritmo e tutto andrà bene. Farò 90 e ore 16. Ho appena cotto il primo ad alta temperatura e basta. Farò il secondo in un modo diverso))).

Nooo, voglio anche una tale anatra!))))

Ho fatto il maiale secondo questa ricetta.Il maiale non è anatra, ovviamente, ma quanto è risultato delizioso! Sostituite tutte le modalità, cucinate in modo diverso rispetto all'ultima volta: pre-frittura in forno in modalità turbo grill. Mezz'ora per parte. Temperatura 230. Un pezzo si è colorato. Poi la modalità "cottura lenta" 80 gradi in meno di 12 ore. Ma non dimenticare che questo è un collo di maiale. Poi l'ha colorato di nuovo prima di servire. La carne si è rivelata follemente morbida, succosa. Super. Ora lo sto facendo!)) Grazie mille, druhhh, per la tecnologia! Tutto è stato fatto al forno, la carne era precedentemente nella solinata.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Mi è mancato tutto, ma comunque sono molto contento che la ricetta sia tornata utile !!
E grazie per il promemoria, ho una coscia di tacchino sana, devo farlo o comprare un cosciotto di agnello

[Lerele]

Lerele,

La mia anatra è rimasta in piedi per 9 ore e starà in piedi fino all'ora di pranzo. Allora te lo dico io!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, eccoti intelligente come!

[Lerele]

Lerele,

L'anatra è stata fantastica! È fantastico che mi sia ricordata di questa ricetta. Delizia, chic.
Sono io qui a sventolare la bandiera e attirare l'attenzione sulla ricetta))).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Alberi di Natale, lo voglio anche adesso. Sono andato a prendere una gamba con un tacchino, niente anatra 👎
Lo metto domani sera.
Grazie per averlo ricordato

[Lerele]

Lerele, grazie per la ricetta! Abbiamo comprato un'oca per il nuovo anno, non l'abbiamo mai cucinata. Ho tolto il 29 dal freddo, scongelato lentamente durante il giorno. L'ho spalmato di spezie, l'ho messo in un sacchetto, pensavo di cuocerlo il 1 ° giorno, ma tutti erano così pieni che l'oca sarebbe stata superflua. Ho dovuto lasciarlo fino al compleanno di mio marito, il 5! Era sdraiato sul balcone molto freddo, ma non congelato. Lo metto in forno a 80 gradi di notte alle 2 (ho un Electrolux a convezione). Quindi è rimasto lì per 11 ore, poi ha cotto per 30 minuti a 200 gradi per una crosta. E ci ho messo il termometro nelle ultime 2 ore: c'erano 77 gradi dentro l'oca. Si è rivelata un'oca meravigliosa! Era succoso e tenero, la carne stessa separata dalle ossa, si poteva mordere con le labbra. L'esperimento è stato riconosciuto come riuscito))).

Non ho avuto il tempo di fotografare un'oca intera).
Lo ripeterò sicuramente! Il metodo non è fastidioso e il risultato è meraviglioso!
👍

È andata alla ricerca di un'oca ... Molto hotzza!