Torta di ciliegie Dornfelder (Dornfelder Kirschkuchen)

[Cucinare il ripieno]

Torta di ciliegie Dornfelder (Dornfelder Kirschkuchen)

Categoria: Confetteria

Cucina: Tedesco

ingredienti
PER BASE
Farina di frumento	180 gr
zucchero	80 gr
Uova	1 pc
Burro o margarina	80 gr
Soda schiacciata con aceto	0,25 cucchiaini
sale	pizzico
Vanillina
DA RIEMPIRE
Ciliegie snocciolate	450 g (con osso, congelato - 780 g)
Vino rosso secco da uve Dornfelder (ho sostituito il vino rosso secco -	350 ml
succo di ciliegia	150 ml
Budino al cioccolato in polvere	250 gr
zucchero	90 g
PER LA DECORAZIONE
Crema con almeno il 33% di grassi	500 ml
Zucchero a velo	50 g
Ciliegie snocciolate	12 pz
Cannella (sostituita al cacao)
Vanillina
Gelatina (q.b.) + acqua	10 g + 60 ml
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Forma rotonda a spacco	f 24 cm

Metodo di cottura

• Il Dornfelder è un vitigno versatile a maturazione precoce. L'incrocio è stato effettuato nel 1955 nel centro educativo e sperimentale statale di viticoltura e frutticoltura (Weinsberg, Germania). Dornfelder produce vini ben colorati e corposi con aromi fruttati e bassa acidità. Questo vitigno prende il nome da Immanuel Dornfeld (1796-1869), il fondatore della scuola di vino Weinsberg. Dornfeld scrisse anche la prima storia completa della vinificazione in Svevia.
• Non ho avuto la possibilità di acquistare il vino originale dalle uve Dornfelder. Pertanto, l'ho sostituito con vino rosso secco "Saperavi" TM "Massandra". Quindi, attraversiamo:
• 1. Cucinare il ripieno... Mescolare il vino freddo e il succo delle ciliegie con il budino in polvere e cuocere a fuoco lento fino a quando non si saranno addensati (o altrimenti - secondo le istruzioni sulla confezione; invece di latte / acqua, usare il vino). Ho usato la crema pasticcera secca così ho aggiunto altri 10 grammi di cacao. Aggiungere lo zucchero a piacere - Ho ottenuto 90 g (dolcezza moderata).
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• 2. Cuocere la pasta... Sbattere le uova con lo zucchero, la vaniglia, l'uovo e il burro. Aggiungi farina e soda. Posiamo la forma staccabile con pergamena, grasso con olio vegetale. Distribuiamo il fondo ei lati sottili della torta.
• 3. Mettere il ripieno di ciliegie sull'impasto. Inforniamo per 40-50 minuti a una temperatura di 160⁰C. Dopo la cottura per 30 minuti, coprire la pirofila con la carta stagnola e continuare la cottura.
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• 4. La disponibilità della torta può essere determinata come segue: inclinare leggermente la teglia di lato - il ripieno non deve "muoversi". Raffredda la torta finita direttamente nello stampo. L'autore della ricetta consiglia di raffreddare durante la notte. Mi sono raffreddato per 3 ore.
• 5. Montate la panna fredda, aggiungete al centro lo zucchero a velo e continuate a sbattere fino ad ottenere forme stabili. Questa è la prima volta che uso la crema fatta in casa. Montarono in 30 secondi, la polvere fu mescolata a mano - con una frusta - altrimenti sarebbe risultato essere burro. Per me si è rivelato un po 'grasso, a mio marito è piaciuto molto. Se la torta non verrà mangiata subito, potete aggiungere altra gelatina (mettetela con acqua, fatela bollire un po 'fino a quando non si scioglie, raffreddate, incorporate la panna montata). Mettere la crema sulla superficie della torta, guarnire con le ciliegie, spolverare con la cannella (io ho sostituito il cacao).
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Programma di cottura:

fornello, forno

Nota

Ripieno di ciliegie molto originale: il gusto del vino è chiaramente udibile. Le proporzioni originali per il ripieno erano le seguenti:
Ciliegie - 350 g
Vino - 750 ml
Budino - 375 g
Zucchero - 200 g
Ma ho deciso di abbassare la concentrazione del vino, sostituendolo parzialmente con succo di ciliegia. Ridurrei la quantità di strato di ciliegia di 1,5 volte - risulta essere abbastanza concentrato - o aumenterei il volume della crema. Ma questa è una questione di gusti per tutti. In generale - insolito, gustoso!
Fonti - 🔗
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Sasha! E penso dove sei scomparso? E tu fai tanta bellezza! Molto bella. Molto bene. Super. Credo sia molto gustoso. Nelle ricette ho una torta con una crema simile al vino, ma non fondente, ma al contrario chiaro - mandarino! Il sapore è terribile. Lo preparo sempre per il nuovo anno: è una tradizione. Le ciliegie e il cioccolato sono dei classici! Possiamo cambiare le tradizioni?

che miracolo! scusa non mi piace il vino

[irlandesi]

Possiamo cambiare le tradizioni?

irlandesi, Sono d'accordo: dovrebbero esserci molte buone tradizioni! Last NG - torta al vino bianco, quest'anno - al vino rosso! Bisogna provare tante nuove ricette per lasciare le più degne di buone tradizioni !!! Grazie per il tuo feedback!

scusa non mi piace il vino

NataliARH, contento che siamo passati! Puoi cucinare una torta senza vino, ad esempio solo con succo di ciliegia, sarà anche deliziosa

[Alexandra]

Alexandra, Ho già pensato all'opzione senza vino, è solo che sono sempre interessato a provare l'opzione iniziale, oppure puoi fare 1 cupcake con vino separatamente ... di sicuro!

... Sasha, è un'ottima torta! È un peccato non poter ripetere la versione originale. Il muschio degli uomini ha un'intolleranza ai vini rossi, l'emicrania inizia subito e per molto tempo. Ma puoi provare un succo di ciliegia. Quindi aggiungi la ricetta ai segnalibri e grazie per questa bellezza.

Sasha, che bellezza! Amo queste cose. Un fico e altre ciliegie in scatola. La torta è prevista per il prossimo futuro. Grazie per l'idea !!!!!

[NataliARH]

ma puoi fare separatamente 1 cupcake con il vino

NataliARHcerto che puoi! qualcosa come un cesto di pasta frolla con ripieno di ciliegie ...
Angela, Natalia, Elena, Grazie!

su un succo di ciliegia puoi provare

.. e non sarà peggio - il vino dà ulteriore acidità - per gli amanti!

Torta nei piani per il prossimo futuro

Biancheria, grazie per l'attenzione alla ricetta! Spero che non rimanga nei segnalibri per molto tempo ...