Crostata con frutta secca e mele al caramello

[torta]

Crostata con frutta secca e mele al caramello

Categoria: Confetteria

ingredienti
torta
Burro / margarina	100 grammi
Tuorlo 1 pz	24 g
zucchero	60 g
Farina	150 gr
Lievito in polvere	8 g
Vanillina / zucchero vanigliato	gusto
Riempimento
Ciliegia secca	50 g
Mirtilli rossi secchi	50 g
Albicocche secche	50 g
Mele caramellate	150 g
Amido 1 cucchiaio. l	15 g
Cognac	20 g

Metodo di cottura

• 1

• mescolare burro, tuorlo e zucchero

• TESTO

• 2

• unire la farina con il lievito e impastare la pasta con la mano. Non puoi mescolare l'impasto per molto tempo, diventerà viscoso e quando la cottura sarà dura

• 3

• Raccogliere l'impasto in un panino e metterlo in frigorifero mentre siamo impegnati con il ripieno

• 4

• mettere parte dell'impasto in uno stampo e distribuirlo con le mani lungo il fondo dello stampo

• 5

• facciamo i paraurti dalla stessa pasta

• 6

• tagliare la pasta lungo il lato con un coltello o una rotella intagliata

• Riempimento
• 7

• Taglia le albicocche secche a cubetti delle dimensioni di mirtilli rossi secchi e ciliegie. Se tagliamo una ciliegia grande in due parti, uniamo il tutto, mescoliamo e aggiungiamo il cognac in modo che i frutti secchi siano infusi e diventino un po 'più morbidi

• 8

• Sbucciate le mele, tagliatele, mettetele in una padella preriscaldata, copritele di zucchero semolato

• 9

• mescolare e friggere le mele nel caramello risultante

• 10
• 11

• le mele vengono fritte molto velocemente, non appena le mele iniziano a perdere la loro forma mescolando, toglierle dal fuoco

• 12

• aggiungere le mele alla frutta secca

• versare sopra l'amido e mescolare

• 13

• mettere il ripieno in uno stampo con la pasta, livellare

• 14

• stendere le strisce dai resti della pasta tagliata, tagliarle con una rotella dentata e adagiarle sopra il ripieno

• puoi usare un modulo per creare una bella maglia

• 15

• Mettete la forma in forno e infornate a 190 * 30-35 minuti, spolverizzate di zucchero a velo

Il piatto è progettato per

f-ma 19 cm. altezza torta 4 cm

Nota

Uso sempre questo impasto se ho solo bisogno di pasta frolla. Ho provato molte ricette di pasta frolla, ma nessuna può sostituire questa ricetta per me. I suoi vantaggi sono la facilità di preparazione. Nessun aiuto aggiuntivo nella nostra cucina. Si mescola molto velocemente. Puoi lasciarlo completamente in frigorifero e usarlo immediatamente in cottura. Che è quello che faccio di solito. Mi piace molto la struttura del prodotto finito. Le torte sono friabili, ma mantengono bene la loro forma. Non cadere a pezzi durante il taglio. Una crosta sottile e croccante in cima e pasta che si scioglie in bocca all'interno.
Puoi cuocere i cestini, quindi metterci il ripieno e rimetterli a cuocere. Dopo che sono stati infusi con il ripieno, l'impasto rimane lo stesso friabile e tenero.
Esempi di cottura da questo impasto.
Crema pasticcera ai lamponi e cestini di lamponi freschi



Cheesecake con crema di formaggio e frutta secca



Cestini al forno con panna e mele



Piccoli cestini con frutta secca



Dessert con soufflé di pasta frolla.

La forma della griglia è interessante.
La ricetta è generalmente fantastica. Anche le mie due mani sinistre non vedevano l'ora di provare a farlo))

[Husky]

Husky,
Meravigliosa RICETTA invernale

[Husky]

Ottima ricetta! : girl_claping: Non sono molto brava con la pasta frolla ...: oops: proverò questa ricetta HuskyLyudmila, le tue ricette funzionano sempre, quindi proverò sicuramente

[Husky]

Husky, Lyudmila, grazie per la prelibatezza e la bellezza! Adoriamo moltissimo l'impasto di pasta frolla, quindi lo cucinerò sicuramente nel prossimo futuro.

Lyudochka, grazie mille! Giusto in tempo per me
Questo è esattamente ciò di cui hai bisogno: un enorme margine di creatività utilizzando tutti i prodotti disponibili.
L'unica domanda è: qualche crema / ripieno è adatta a questo impasto di pasta frolla? nel senso che non si bagna da qualcosa?
E ancora una cosa: come ti senti meglio con il burro o con la margarina?
E se guardi il punto 1 della tua ricetta, è possibile costruire tutto questo sulla maionese fatta in casa (senza senape)?

[Ludmila]

Ludmila, grazie per la ricetta accogliente!
nei prossimi segnalibri!

[brendabaker]

Anche le mie due mani sinistre non vedevano l'ora di provare a farlo))

Se stanno graffiando, tienili occupati !!: girl_wink:

brendabaker, sì, questo è certo. In ogni stagione, puoi scegliere il ripieno appropriato per un tale impasto.

kuzea, Tatyana, la ricetta non è affatto complicata. Provalo. La cosa principale qui non è riorganizzare l'ordine di azione. Devi impastare nella sequenza che ho scritto.

Lera-7, Svetlana, Grazie!! : girl_curtsey: Spero che questa ricetta metta radici in te, visto che ami la sabbia.

E se guardi il punto 1 della tua ricetta, è possibile costruire tutto questo sulla maionese fatta in casa (senza senape)?

Olya, beh, mi hai chiesto un problema. Ho pensato a lungo dove avrei la maionese al passaggio 1 e perché senza senape?
Olya, non ho provato a mescolare con la maionese. Qualcosa, quando sembrava di averlo fatto con la maionese, ma questa non è sicuramente questa ricetta. Qui non sono un indizio per te.
Per quanto riguarda il burro / margarina. Non ho notato una forte differenza. Ma negli ultimi anni l'ho fatto solo con il petrolio. Ma puoi farlo in questo modo, ecco perché l'ho scritto.
Ho fatto un ripieno diverso. C'era anche un ripieno liquido, ma molto arioso secondo la ricetta celfh Tatiana Il fondo non era umido. Sono solo innamorato di questo ripieno di cagliata. Lo faccio spesso con frutti diversi.
Ho anche fatto questa pasta frolla con un ripieno segreto diverso da Sveta. E in cima c'è una meringa, bruciata al forno. Delizioso. È vero, in questo caso, la torta è stata prima cotta. Quindi ho messo sopra il ripieno di frutta, sopra le proteine ​​montate con lo zucchero.
In bocca al lupo!
occhio,TatyanaGrazie per il caloroso suggerimento per la ricetta!

Ho pensato a lungo a dove ho la maionese al passaggio 1 e perché senza senape?

Mi ha ricordato la maionese dell'associazione "burro + tuorlo", solo che non c'era abbastanza senape
Mi sono anche ricordato che da qualche parte avevo una ricetta per i cestini di maionese. Scusa, Lyudochkka, ho preso in giro qui con te
Proverò sicuramente questa tua ricetta!

Lo adoro davvero, quindi non è difficile e gustoso !! Mentre nei segnalibri, voglio davvero provare l'impasto, ma i miei piani non appena finisco, lo proverò subito, o forse nel processo
E dove hai comprato uno stampo del genere per la griglia ?? Non riesco nemmeno a farlo, tutto si arriccia quando viene trasportato.

Lyudochka non ha capito: è necessario, quando si cuociono i cestini separatamente, senza riempirli, schiacciarli con qualcosa o perforarli con una forchetta?
Ho anche guardato la tua ricetta per i cestini, che hai postato in precedenza, lì le proporzioni di tutto sono diverse. Quindi per i cestini, quale ricetta è meglio fare?
Ancora non chiaro: mescolare il burro con lo zucchero e il tuorlo fino a quando lo zucchero non si scioglie o solo fino a quando non è uniforme? Cioè, impastare la prima parte o anche mescolare leggermente in modo rapido?
L'ho già messo nel forno, ma non so ancora cosa ci ho messo di preciso.

Lerele! Chiamato Modulo per tagliare una maglia di pasta (da Teskoma). Ad esempio, qui 🔗

Segnalo:
L'impasto si è rivelato molto gustoso, tenero, friabile, moderatamente dolce.
Come ha fatto:
Ho fatto una doppia porzione, perché l'ho fatta oscillare su uno stampo da 32 cm.
Il burro nella confezione che ho iniziato era di 178 g, non volevo iniziarne uno nuovo, ho aggiunto 22 g di olio d'oliva, ho sbattuto questo burro con lo zucchero, un pizzico di sale e un uovo intero fino a quando lo zucchero non si è sciolto completamente e anche leggermente fino a quando non diventa soffice. La farina doveva aggiungere il 20 percento e il lievito era il 12 ° pacchetto, ho aggiunto un altro cucchiaino. bibita.
In generale, ho improvvisato
Ho deciso di cuocere in 2 fasi: prima "trogolo", e poi cuocere con ripieno.
L'impasto è stato lavorato a forma di circa 4-5 mm, l'altezza dei lati era di 4 cm Durante la cottura, l'impasto è salito 4 volte! Cioè, invece di un trogolo, si è scoperto un piccolo piatto. Volevo fare un ripieno di cagliata, ma non c'era praticamente spazio per questo
Pertanto, ho costruito rapidamente un ripieno segreto di Svetta (limone + ciliegia), ho tenuto tutto insieme per altri 15 minuti a 170 * C e ... oggi, in mezza giornata, non è rimasto nulla.
Errori: la forma è di diametro troppo grande, poiché l'impasto è fragile, era necessario estrarlo senza respirare
In fase di cottura l'impasto aumenta di volume, di questo bisogna tener conto se si intende poi metterci sopra molto ripieno.
Conclusioni: mi è piaciuto molto l'impasto sia nel lavoro che nel risultato. Sarà in servizio!
Lyudochka,

[Olga VB]

E dove hai comprato uno stampo del genere per la griglia ??

Grazie!! Ho una rete realizzata in Italia. Ditte Martellato. Ora ho guardato dove l'avevo preso una volta. Sono scioccata !! Prezzo 1600 rubli. Puoi farne a meno.

Olga VB, Olga, Sono molto contento che ti sia piaciuto l'impasto, ma il tuo è completamente diverso. Quello che ho dato è meno laborioso. Tutto è più facile per me. Non sto frustando nulla. Mescolare le uova, il burro a temperatura ambiente e lo zucchero con una forchetta fino a che liscio. Lo zucchero non si disperde nella mia massa. Diverge perfettamente una volta cotto. Mi addormento farina con lievito e impasto con le mani. E questo è tutto. Mescolo con la mano, passando l'impasto tra le dita. Uno o due minuti e l'impasto è pronto. Questo viene fatto più velocemente con la mano che con la spatola. Non uso affatto la mietitrebbia e non la macchia. L'impasto potrebbe non stare affatto in frigorifero, ma essere insaccato subito nei cestini. Se preferisci stendere l'impasto, devi tenerlo in frigorifero per un po '. Se cuocio l'impasto senza farcire, non ci metto niente (piselli, fagioli). L'impasto lievita, ma non critico. Qui la soda probabilmente ha avuto un ruolo.
E, naturalmente, per la pasta frolla di questo diametro, dovrebbe esserci una forma divisa o una forma con un fondo rimovibile. Sei solo un maestro che lo ha persino messo fuori forma. Spero che almeno lo lascio raffreddare completamente, quindi è più facile farlo, diventa più difficile. E se non c'è riempimento, puoi ottenerlo con l'aiuto di due schede. Lo copri con una tavola, lo capovolgi, lo sganci dalla forma. Sul fondo del modulo metti un'altra tavola e la capovolgi di nuovo "dalla testa ai piedi". In questo modo giro in forme di diametro non grande e con ripieno.

Ah, diverso? Cioè, sono anche un nobile specialista culinario? Ha inventato una pasta meravigliosa!
Lyudochka, ovviamente, l'ha capito quando tutto era completamente freddo, ma aveva persino paura di respirare. La spatola flessibile di Kesha ha aiutato molto.

Ho sbattuto il burro e lo zucchero con un frullatore e ho anche mescolato la farina con la mano.
Lo proverò sicuramente secondo voi, senza sbattere il burro e sciogliere lo zucchero. Forse l'impasto non si espanderà così.
Sono riuscito a scattare una foto prima di tirarla fuori, poi non ho avuto il tempo di fare niente, prova solo un paio di briciole

fatto con un ripieno segreto di Svetta (un limone e mezzo e una manciata di ciliegie). Il colore si è rivelato molto bello, nella foto emana arancione a causa del flash e vivo - rubino
Mi è piaciuto anche che l'impasto sia molto tenero e fragile, e sia tagliato perfettamente, in modo uniforme.

[Ludmila]

Ludmila, una torta molto piena di sentimento, proprio in stagione per il tè della sera, subito così accogliente e accogliente dall'odore, e poi dal gusto e dal retrogusto!
l'impasto è meraviglioso, ho dato 130 g di farina, e poi ho avuto paura che non lo raccogliessi, l'ho steso a forma di 26 di diametro, sufficiente anche per i lati)
ripieno - mele bollite con un'arancia (fornitura), un po 'di prugne e un po' di noci. tagliò l'altezza in eccesso dai lati e sparse i pezzi sulla superficie, perché non c'era pasta sulla rete.
cotto in mezz'ora, friabile, fragrante
Grazie mille!

[Olya]

Olya, grazie per il bel report. All'inizio pensavo avessi una torta al caviale. Poi l'ho letto e ho capito che era solo tritato finemente e stretto. Adoro anche questa torta con ripieno di Sveta.
Olya, ma la ricetta differisce in quantità, poiché l'ho contata per 180 g di burro. E prima diede 150 g di burro o 250 g. E naturalmente vengono conteggiati tutti i prodotti.
Tatyana, sorprendentemente che l'ha tirata su un diametro di 26 cm, risultando rigorosamente 19 cm. E c'era abbastanza mangiato e mangiato sulla griglia. Le otturazioni sono state fornite anche in quantità esattamente a questo diametro. Quindi siete solo maghi. Uno ha 32 cm, tu ne hai 26 !!! Sono molto contento che mi sia piaciuto l'impasto. mangia per la tua salute.

L'ho convertito in 180 g di olio. E prima diede 150 g di burro o 250 g.

E qui a 100 ...C'è una versione iniziale?

Quindi siete solo maghi. Uno ha 32 cm, tu ne hai 26 !!!

Lyuda, ecco come ho preparato una doppia porzione

E qui a 100 ... C'è qualche versione iniziale?

Olya, qui ha dato 100 g, poiché ha adattato la ricetta in modo specifico alla forma di 19-20 cm e il ripieno è stato dato proprio dal calcolo di una tale torta.
La ricetta originale che una volta ho copiato io stesso su un taccuino molto tempo fa si basa su 150 g di olio.
Ora darò una foto mentre scrivo tutte le ricette per me. Ci è stato insegnato in questo modo a scuola. Ci sono abituato, sono molto a mio agio.
Non allarmarti. Questa registrazione ha già 37 anni. Finché sono sposato. L'ho anche digitato su una macchina da scrivere. Pertanto, è già diventato giallo in punti, dove ci sono tracce ... beh, diciamo solo mio sciatteria attività dolciarie.

Quanti anni ha sfornato secondo come è stato scritto nel libro. Cioè, la sequenza del segnalibro era esattamente la stessa che ho scritto nella ricetta stampata. Ma l'impasto è uscito di quercia. Difficile. Da qualche parte in una rivista (non ricordo quale, probabilmente né un operaio né un contadino, non c'era nessuno prima degli altri) ho trovato una spiegazione della sequenza in cui impastare la pasta frolla. Ho cambiato l'ordine delle prenotazioni dei prodotti, lasciando invariata la ricetta (solo quando sono apparse le bilance ho misurato tutto in grammi), il risultato è stato completamente diverso. Così com'è adesso. Da allora non ho cambiato nient'altro. Sono soddisfatto di questa particolare ricetta con esattamente questo risultato.
Ho provato molte diverse ricette di pasta frolla, ma questa è la mia preferita. Anche se ... forse è solo una questione di abitudine e gusto.

Interessante!
Guarda, ho scritto sopra che ho aggiunto un pizzico di sale all'impasto (aggiungo sale a quasi tutti i prodotti da forno dolci). E hai il sale nella tua vecchia ricetta. Non qui.
E ho preso l'uovo intero, però, per una doppia porzione. E la tua vecchia ricetta ha anche un uovo intero. E hai solo il tuorlo qui.
Ho anche aggiunto il lievito in polvere (non ne avevo iniziato abbastanza, non ne ho scelto uno nuovo) ho aggiunto la soda, e nella tua vecchia ricetta solo la soda, e nella nuova solo il lievito.
E in termini di tecnologia, ero più vicino alla vecchia ricetta, cioè ho montato il burro bianco con tutto tranne la farina e il lievito, e poi ho mescolato rapidamente la farina. E non l'ho messo in frigorifero, ma ho subito iniziato a lavorarlo in forma.
Si scopre che io stesso, senza rendermene conto, ero più vicino alla ricetta e alla tecnologia originali
Sono anche molto contento del risultato, anche se l'ho fatto. Non solo non è risultato il biscotto di quercia, ma il più delicato.

Ora voglio ripetere secondo la tua tecnologia con cestini con ripieno di cagliata di Tanya - tutto, come hai suggerito.
Riferirò più tardi e confronterò il risultato.

[Husky]

Husky, Lyudmila, grazie per la ricetta della crostata. L'ho infornato, ma la rete non ha funzionato per me, l'impasto è stato strappato, ho usato il rullo di Teskov, e solo per stenderlo ... Cosa hai fatto di sbagliato?

Ho usato il video di Teskov e solo per allungare ...

Lena, non ho usato un rullo, ma un taglia rete. È mostrata nella ricetta.
Se immagino correttamente il cutter con cui avete realizzato la rete, allora non farete con essa una rete di pasta frolla. È progettato per pasta lievitata sfoglia.

[Husky]

Husky, Luda, grazie, quindi non ho potuto fare una maglia per loro, quindi ho attaccato le salsicce sopra, non ha influito sul gusto, la torta è notevolmente gustosa.

[Elena]

Elena, quindi anche io, così raramente uso questa rete, che per la prima volta dopo una lunga pausa non ho messo correttamente l'impasto sulla rete. Non l'ho tolto. Ho dovuto cercare il mio MK per usare questa mesh. Sono stato molto contento che ci sia un forum del genere dove puoi trovare tutto ciò di cui hai bisogno !!! E che ci sono così tante persone meravigliose qui che condividono le loro idee, le migliori pratiche, i segreti !!

Grazie!

Lyudmila, vado con un report - la crostata è molto gustosa, mi è piaciuto molto l'impasto - è friabile e gustosa. In genere adoro la pasta frolla.Il ripieno si è rivelato: l'amicizia delle persone, insieme a mele, mirtilli congelati e ciliegie è andata al caramello e, beh, a un mucchio di albicocche secche. Certo, la mia maglia non è molto bella, ma era troppo tardi e volevo infornarla il prima possibile. Ma questo non ha influito sul gusto. Grazie mille per la ricetta