Pane alle erbe della Franconia (Herzhaftes Kraeuterwickelbrot)

[Navigando in Internet, ho trovato un sito interessante con piatti tradizionali della Franconia. Non tutto è applicabile alle nostre condizioni, alcuni sono già stati preparati da noi. Ma mi sono piaciuti i loro prodotti da forno. E così ho deciso di fare il pane con il cuore. Sfortunatamente, per quanto ho rovistato tra le fonti, non ho trovato nulla su questo pane tranne la ricetta stessa in tedesco. Non conosco la sua storia. Ma il pane stesso, o meglio la pagnotta, mi ha reso molto felice. Condivido con te.]

Pane alle erbe della Franconia (Herzhaftes Kraeuterwickelbrot)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: Tedesco

ingredienti
farina di farro o farina integrale	400 gr.
lievito pressato	30 grammi
miele	1 cucchiaino
latte caldo	150 ml
burro	80 gr
sale	pizzico
miscela di erbe secche	da 1 cucchiaino a piacere
cipolle verdi	un piccolo mazzo
formaggio giovane come il formaggio feta	250 gr
panna acida	180 gr
uova	2 piccoli
aglio	3 chiodi di garofano
Pepe nero macinato	pizzico
pimento macinato	0,5 cucchiaini
tuorlo e panna per ungere il pane	opzionale

Metodo di cottura

• Navigando in Internet, ho trovato un sito interessante con piatti tradizionali della Franconia. Non tutto è applicabile alle nostre condizioni, alcuni sono già stati preparati da noi. Ma mi sono piaciuti i loro prodotti da forno. E così ho deciso di fare il pane con il cuore. Sfortunatamente, per quanto ho rovistato tra le fonti, non ho trovato nulla su questo pane tranne la ricetta stessa in tedesco. Non conosco la sua storia. Ma il pane stesso, o meglio la pagnotta, mi ha reso molto felice. Condivido con te.
• Nella ricetta originale, le proporzioni erano leggermente diverse, ma abbiamo dovuto aggiustare un po 'per adattarle alle nostre capacità e ai nostri prodotti. Le proporzioni originali erano le seguenti:
• 350 gr. Farina di farro
• 30 gr. Lievito
• 1 cucchiaino di miele
• 150-180 ml. latte caldo
• 80 gr. Sl. Oli
• 1 pizzico di sale
• 5 cucchiai. cucchiai .. Miscele di erbe
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 350 gr. Formaggio feta
• 180 gr Panna acida
• 2 uova
• 6-8 spicchi d'aglio
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino da caffè colmo di pimento
• Inoltre:
• Tuorlo e crema per la lubrificazione
• Ho dovuto aggiungere un po 'di farina, altrimenti era acquosa. E ho farina integrale. Avevo meno formaggio. E ovviamente non metterò così tante erbe, cioè nessuno in casa può.
• Quindi, il processo di cottura stesso: mescolare farina, lievito, miele, latte, burro e sale per 10 minuti. Otteniamo solo una massa così grumosa.
• 
• Lasciarlo in un luogo caldo per 45 minuti. Trascorso questo tempo, la massa si gonfierà leggermente. Se ascolti, puoi sentire qualcosa che è scattato in lei, come se le bolle stessero scoppiando. Ma dato che l'impasto è ruvido, non aspettatevi molta lievitazione.
• Aggiungere il resto degli ingredienti e impastare per altri 10 minuti.Il formaggio e le cipolle sono meglio posizionati verso la fine del lotto: saranno più interi
• 
• L'impasto è piuttosto viscoso.
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• Mettete l'impasto su un tavolo riccamente infarinato e lavoratelo in uno strato. Temo che non funzionerà con un mattarello. L'impasto è molto morbido. Meglio con le tue mani. Quindi arrotolare l'impasto in un rotolo. Piega il rotolo come un cuore e mettilo in una forma unta. Forniamo prove fino a quando l'aumento è 2-3 volte. Spennellate con una miscela di tuorlo e panna prima di infornare.
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• Tempo di cottura: circa 50 minuti a circa 180 ° in forno preriscaldato.
• Nota come il pane cresceva nel forno. Non mi aspettavo. Era necessario dare più distanza. Ma non pensavo che ci sarebbe stato un aumento del genere sulla farina integrale.
• 
• E questo è un pezzo di luce:
• 

Il piatto è progettato per

grande panino

Tempo per la preparazione:

3 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Il farro è un'antica varietà di grano semibrado. L'umanità lo coltiva da molto tempo. In tutte le regioni dove c'era l'agricoltura, era una delle prime colture coltivate. Gli archeologi hanno trovato grani di farro in sepolture risalenti all'antico Egitto. Gli agricoltori delle tribù germaniche non facevano eccezione. Nel tempo, tuttavia, questa varietà iniziò gradualmente a scomparire. Perché? Era piuttosto a basso rendimento (ma senza pretese) e mal pulito. La farina di questa varietà, infatti, sarà comunque integrale. È molto difficile separare il guscio dal grano. Ecco perché ho avuto il coraggio di sostituire la farina di farro con la farina integrale normale. Ora il farro è tornato ad essere popolare nella dieta. Può essere utilizzato da chi è allergico al glutine, ad esempio, e non solo.
Una fonte di informazioni sul farro: conoscenza generale dei corsi di archeologia ed etnografia ottenuti nel corso degli studi presso il dipartimento di storia.

E ora riguardo al pane stesso. Questo non è pane - eo bun. Briciola molto bella. Non so cosa fosse questo pane per la gente della vecchia Franconia, ma si è rivelato delizioso per me. Le erbe si fanno sentire nel retrogusto. Spruzzi salati di formaggio - mmmm!. Con il latte è andato col botto!

Che alta pagnotta di pane! Grande!

Admin, grazie! Bene, dico - non me lo aspettavo da solo. E questo darebbe più prove. Mi chiedo come sarebbe con la vera farina di farro? ...

E ho tanta farina !!! quindi segnalibro!
Quindi mi siedo e penso che la competizione finirà, e noi di Skemye mangeremo in tedesco per un altro anno - ci sono così tante buone ricette di tutti i buoni concorrenti (sia ricette che buoni concorrenti) nelle schede, come non provarlo !!

Si. Nel frattempo ci sarà un'altra competizione, e sempre di più
E troverò anche una mezza balla quando lascerò l'ospedale. Perché è inutile che un marito spieghi dove e che tipo di farina cercare. È tutta bianca per lui.

[tuskarora]

tuskarora, una ricetta interessante per il pane, questo è quello che hai passato attraverso il sito

Sì, presto conoscerò il tedesco a livello culinario. Anche se mi hanno detto che non ho tradotto correttamente il termine Herzhaftes. Il traduttore mi ha dato "cordiale" e si scopre che c'è anche il significato di "coraggioso", "solido", "grande". Anche se piegato a forma di cuore secondo la ricetta. (Anche se forse c'è un hertz - anche questo non è un cuore, ma un significato diverso) È ora di fare un corso di tedesco ...

E ho tanta farina e feta da qualche parte nel frigorifero
Ma non c'è tempo per domani, ma dopodomani ... O dopo dopodomani ...
Insomma, la ricetta nei segnalibri mi è piaciuta.
E vuoi tagliare il formaggio in kusmanchik così grandi o hai ancora bisogno di schiacciarlo più tardi?

Ho tagliato circa 1,5x1,5 cm con i capezzoli sugli occhi.Ho avuto un formaggio fatto in casa come la feta, è paffuto, quindi non si è sbriciolato fino alla fine durante l'impasto. Ma se feta - è più morbido. Può mescolare affatto. Quindi penso di tagliare e lanciare solo alla fine. Quindi si ottengono tali deliziose camere salate nel pane.

L'ha rovinato lei stessa, ha coperto il dozi con il bianco con una tavola in modo che il pane non si sciolgesse, beh, si è attaccato a questa tavola, l'ha strappata ed era un asino, ecco cosa è successo, gustoso, ma non alto. Eppure questa è una torta non zuccherata, non pane, ma gustosa, ne ho già una crosta ..

Sì, si alza molto e potrebbe rimanere incastrato nel coperchio ... È un peccato. Ma niente: la cosa principale è deliziosa! Temo che non sarà abbastanza. Ho anche mangiato cani, anche se consuma molta corrente con l'olio. E questo masticato. E del pane o della torta. È scritto nella ricetta BROT, nel senso che lo considerano pane. E a noi quel Brot, quella CUCINA, se solo fosse deliziosa.

[tuskarora]

tuskarorae hai messo tre spicchi d'aglio? Sono solo e si sente anche l'odore e il sapore dell'aglio.

Sono 3 cose. I piccoli. L'aglio si sentiva, ma non troppo. Probabilmente dipende anche dall'aglio. Nella ricetta originale vengono finalmente offerti 6-8 denti.