Machanka dalla Bielorussia. Passaggio 2: machanka bianca con due tipi di frittelle

[Machanka dalla Bielorussia. Passaggio 1. Salsiccia fatta in casa per la machanka]

Machanka dalla Bielorussia. Passaggio 2: machanka bianca con due tipi di frittelle

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Bielorusso

ingredienti
Semilavorato di carne: Salsiccia fatta in casa bollita	2-3 pz
Petto con uno strato	200-300 gr
Costolette di maiale	4-5 pz
Carne di gallina	½ filetto
Maiale più carino (magro)	200-300 gr
Marinata per carne - opzione 1: miele	1 cucchiaino
Salsa di soia	10 cucchiai. l.
Olio vegetale	10 cucchiai. l.
Aceto balsamico	3 cucchiai. l.
Sale, erbe e spezie
Marinata per carne - opzione 2: acqua pulita	500 ml
Aglio (a piacere)	2-5 denti
Preparazione del tè (tè nero secco, puoi bustina)	2 cucchiaini
Sale, erbe e spezie
Per friggere carne - olio vegetale
Per la machanka: brodo (da salsicce cotte o pollo)	400 ml
La panna acida è necessariamente dolce, senza acidità	200 ml
latte	200 ml
Farina	2 cucchiai. l. con uno scivolo
Cipolle a bulbo	½ teste
zucchero	1/3 cucchiaino
aglio	1-2 denti
Noce moscata (grattugiata o macinata)	1/4 cucchiaino
sale
Per friggere le cipolle - verdura e burro
Per le frittelle di farina: siero di latte acido caldo	500 ml
Uovo medio s-1	1 pc
sale	½ cucchiaino
zucchero	2 cucchiaini
Farina	400 gr
Soda (se il siero di latte è dolce, paga la soda)	½ cucchiaino
Olio vegetale in pasta	5 cucchiai. l.
Per le frittelle di patate: patate grandi	4 cose.
Cipolle a bulbo	½ pezzo
Panna acida densa grassa	2-3 st. l.
Farina (a seconda delle patate)	50-100 gr
sale	1 cucchiaino
soda schiacciata	0,5 cucchiaini

Metodo di cottura

• Continuiamo la conversazione. L'inizio della ricetta con noi Qui.
• Sto esponendo la mia versione di questo piatto. Non è certo esattamente mamma-nonna, ma solo per le spezie e gli aromi. Il tempo ora ci permette di migliorare e migliorare i gusti. Il resto è il principio della preparazione della mia famiglia. La cosa più importante in machanka è cucinare un semilavorato di carne adeguatamente gustoso e morbido. E questo significa: marinare deliziosamente e friggere magnificamente! Un fattore importante è il brodo. Questa non è solo l'acqua dove veniva cotta la carne. Il brodo deve essere ricco, aromatico e moderatamente salato. Pertanto, consiglio di prenderlo dall'ebollizione delle salsicce da qui.
• Puoi certamente comprare una salsiccia, ma cosa può essere paragonata alla tua !!!!
• Machanka dalla Bielorussia. Passaggio 1. Salsiccia fatta in casa per la machanka
• È necessario cucinare la machanka come un barbecue - in anticipo. Dopo tutto, tutti i prodotti a base di carne (tranne le salsicce) deve essere marinato e dato il tempo di marinare. La prima opzione di sottaceto (per gli amanti del fritto). Prepariamo la marinata: frulliamo l'olio d'oliva, il miele, la salsa di soia, l'aceto balsamico, il sale e le spezie macinate e le erbe aromatiche fino a quando non saranno combinati e sciolti. PERCHÉ! Erbe: nessuna erba dovrebbe dominare! Il gusto dovrebbe essere bouquet! Ricopriamo bene costolette, petto, pezzi di carne con sugo e lasciamo in tavola per 20-30 minuti, o preferibilmente un'ora. Non aggiungere spezie e aglio grandi alla marinata: bruceranno durante la frittura.
• La seconda opzione (per gli amanti del più poch e più morbido). La carne e il petto possono essere marinati in salamoia calda, quindi tutto sarà generalmente il più tenero e morbido. Taglia immediatamente alla dimensione desiderata. Preferisco tutto su larga scala, tranne i ciccioli. Far bollire l'acqua con sale e spezie, l'aglio e le foglie di tè (il sapore dovrebbe essere brillante) e raffreddare leggermente a 80 gradi, versare tutte le gioie della carne. Coprite e lasciate riposare per 3-4 ore. Quindi gettalo in uno scolapasta e lascialo scolare e asciugare, scrollando di dosso le foglie di tè. Quindi friggi, ma controlla la presenza di sale nel processo. Sarà molto succoso e morbido.
• Lessare la salsiccia fatta in casa in un delizioso brodo da ricetta e lasciarla riposare per un po 'nel brodo. Conserva il brodo.
• Prepariamo l'impasto per le frittelle. Offro la mia versione dell'impasto per pancake. Ma questo non è affatto necessario. I pancake possono essere qualsiasi.
• Frittelle di farina. Prepariamo l'impasto come dovrebbe stare. Sbattere l'uovo con sale e zucchero. Introduci il siero poco a poco. Aggiungere la farina setacciata e il bicarbonato di sodio. Mescolare bene. Aggiungi olio vegetale. Lascia fermentare per 30 minuti.
• Quindi, tagliare tutta la carne, tranne le costolette. Tagliare il petto a ciccioli, la carne a pezzi, la salsiccia a cerchi. Trito grossolanamente la carne e il salko finemente. Quindi friggiamo tutto magnificamente fino a ottenere una bella crosta in una padella ben riscaldata leggermente unto con olio vegetale. Per prima cosa, friggo le costolette fino a ottenere una bella crosta , poi se sono molto carnose, copritele con un coperchio e tenetele a fuoco basso per cuocere. Quindi friggo la salsiccia bollita. Poi friggo i ciccioli. E alla fine c'è la carne. La cosa principale qui è non esagerare! La salsa con pezzi bruciati non è gustosa. Pertanto, l'hanno fritto - metterlo in una casseruola. Non lasciare in padella.
• Cucinare la machanka stessa. È di due tipi: bianco e rosso (in senso figurato - marrone). Descriverò prima la ricetta per una machanka bianca. Friggere la cipolla fino a ottenere una bella trasparenza in una miscela di verdure e burro con lo zucchero. Aggiungere l'aglio tritato e schiacciato. Diluire la farina nel latte con un filo di sale. Aggiungere la farina e il latte alla cipolla e all'aglio e aggiungere la panna acida. Bene, ma impasta delicatamente. Ora portiamo a gusto con sale. Dalle spezie usiamo solo noce moscata grattugiata (o macinata)... Versare la salsa in una casseruola con carnosa bellezza. Ci mescoliamo. Lascia bollire. Regola la densità a tuo gusto con il brodo... È difficile dare un tasso di farina a causa della differenza nella sua qualità. La machanka classica è come una spessa panna acida. Tieni presente che dopo essere stato in piedi, diventerà più spesso. Quindi continuiamo per un paio di minuti (senza ebollizione intensa!), Coprendo con un coperchio, mettere da parte. Lascia riposare per 20 minuti.
• Facciamo frittelle. Sia i cibi a base di patate che quelli a base di amido vanno alla machanka. Offro la mia versione dell'impasto per le frittelle di patate. L'impasto è cotto e le frittelle vengono cotte immediatamente. Patate strofinare su una grattugia fine (o anche grossa) insieme alla cipolla. Aggiungere la panna acida, il sale e la farina. Mescolare. Cuocere immediatamente in una notevole quantità di olio vegetale o frittelle o frittelle. Cuociamo le frittelle di farina in parallelo. È così che preparo i pancake per tutta la mia famiglia per accontentare tutti.
• Serviamo pancake appena sfornati, io servo la machanka in una ciotola a parte (puoi cospargere di erbe, ma mi piacciono le nature) e non ci metto i pancake.
• Tutti amano lo swing! Questo è un intero rituale.

Il piatto è progettato per

per 5 persone

Nota

È delizioso! Questo è veramente delizioso! Non essere pigro: cucina. Questa è una delle opzioni per machanka. Ma nella mia famiglia amano di più gli altri - continua!... Ovviamente i pancake possono essere cotti in anticipo e poi riscaldati in un cartone animato. Puoi, ma se nella foga del caldo !!!!!
A proposito, è così che mi salvo dagli schizzi quando friggo la carne. ... Copri il paraspruzzi con i tovaglioli trasversalmente.
Un po 'di storia e informazioni.
Il nome "MACHANKA" deriva dalla parola schiacciata, poiché di solito la machanka non è usata come piatto indipendente, ma per intingere verdure bollite, frittelle, frittelle, frittelle, ecc. Machanka (machanka bielorusso o macanka, machanka ucraina) - latticini o carne piatto di cucina bielorussa e ucraina. Ogni regione della Bielorussia ha la sua visione di questo piatto. La nostra machanka è essenzialmente una zuppa di salsa densa, sia di carne che di latte, sia fredda che calda:
- a base di panna acida, latte acido con diversi riempitivi
- sulla base di dita di pikhanay di salsiccia, maiale (di regola, costine di maiale) o meno spesso - pollame. Per immergere, hanno anche usato frittelle di farina, aladki, frittelle, pane e suoi sostituti, la stessa lampadina e pa-bagatamu - affumicato a freddo.
Ed è sempre stato chiamato machanka. Questa è la sequenza e il pieno rispetto dell'eziologia della parola. La consistenza del piatto è la zuppa di salsa di panna.Tradizionale per la cucina bielorussa, la consistenza semi-liquida-semi-spessa è caratteristica non solo dei piatti principalmente a base di verdure, ma anche di quelli che sono considerati prevalentemente carne, ad esempio i bigos, e particolarmente popolari ancora numerosi tipi di Mykanin (makanin o machanok) , così come piatti semi-dolci, come il malto e il kulag, che è una miscela di farina e dolce (bacche, miele). La storia del piatto stesso è abbastanza semplice, il suo scopo originale è quello di raccogliere le briciole dal tavolo e usarle razionalmente. Non è stato cucinato appositamente come adesso, quando la carne migliore viene sbriciolata. costine affumicate e salsiccia. Nella machanka, mettevano sempre in dispensa degli avanzi di tutto ciò che la padrona di casa aveva raccolto dal prossimo audit. Prima di tutto, gli scarti di lardo e carne sulla pelle e senza prosciutti affumicati salati sono andati alla machanka, poi è arrivato il turno di essiccato secco o vyanjenai (i nazionalisti mi correggeranno!) Salsicce di carne, così come pyachanyuki, cioè salsicce con frattaglie ... Sono stati presi vari tipi di carne, tra cui oche appassite e selvaggina - lepri, alci e cinghiali ... Ma una cosa per tutta questa varietà era comune, era che i prodotti non erano i migliori, avevano un aspetto impresentabile e non potevano essere utilizzato per piatti indipendenti. Pertanto, per uniformare e nascondere questo, la padrona di casa ha sbriciolato tutto piccolo e piccolo, facendo un'eccezione solo per le salsicce. Ebbene, la salsiccia è sacra in ogni casa e doveva essere cucinata e presentata nella forma più completa, quindi i pezzi di salsiccia nella machanka erano grandi. La machanka stessa era fatta in brodo da una miscela di ingredienti pronti e acqua. Le spezie erano solitamente presenti nella salsiccia e nello strutto ... ed è per questo che conosciamo il prysmak principale: cumino e pepe, che rende la machanka un piatto più o meno standard, poiché la maggior parte degli ingredienti e le proporzioni tra di loro non erano rigorosamente mantenute .
Fonte: Wikipedia e 🔗

[Irina]

Irinadelizioso! Soffoco con la saliva. Lo cucinerò nel fine settimana. Adoro questo delizioso. La mamma una volta cucinava durante l'infanzia. Era con le frittelle e le frittelle di patate che ho messo una grande ciotola con il ragù.

[Irina]

Irinadelizioso! Soffoco con la saliva. Lo cucinerò nel fine settimana. Adoro questo delizioso. La mamma una volta cucinava durante l'infanzia. Era con le frittelle e le frittelle di patate che ho messo una grande ciotola con il ragù.

Sì, non dimenticherai questo sapore. E il cibo della mamma ora sembra qualcosa di favoloso e straordinario! Grazie per le gentili parole.

Ir, ho già paura di esaminare i tuoi argomenti! Non puoi uscirne vivo! Ogni volta che devi strisciare via dal computer con l'ultimo pizzico di forza.

[Irina!]

Irina! Machanochka! Sì, anche da portatore di tradizioni, è - impazzire! Parola giusta: odora!

[Irina!]

Ir, ho già paura di esaminare i tuoi argomenti! Non puoi uscirne vivo! Ogni volta che devi strisciare via dal computer con l'ultimo pizzico di forza.

Ah, beh, mi spingo attraverso le mie porte lateralmente dietro ai tuoi paraurti e ai tuoi pani! Quindi prova, fai scorta di un fazzoletto e guarda! Assicurati di venire a vedere! Allora come sto senza di te?

Irina! Machanochka! Sì, anche da portatore di tradizioni, è - impazzire! Parola giusta: odora!

Grazie mille! Entra, gli ospiti sono sempre i benvenuti!

Ira, niente parole. È così delizioso! Bene, io riderò. Sto navigando nel sito, il nipote si avvicina ed è felicissimo: "Evviva, la nonna cucinerà di nuovo gustose prelibatezze!"

Ira, niente parole. È così delizioso! Bene, io riderò. Sto navigando nel sito, il nipote si avvicina ed è felicissimo: "Evviva, la nonna cucinerà di nuovo gustose prelibatezze!"

Per bocca di un bambino ... Ha avuto fortuna con sua nonna!

[Irochka]

Irochka, lavoro titanico! Che bravo ragazzo sei! Grazie!
Mi vergogno di ammetterlo, questa è la prima volta che sento parlare di un piatto del genere, figuriamoci provare,
grazie a te gli orizzonti si allargano.

Ira! Beh, niente per te! Ne ho sentito parlare, ma non ho mai cucinato. Ebbene questo è davvero un intero rito !!! Molto bene!

[Irochka]

Ira! Beh, niente per te! Ne ho sentito parlare, ma non ho mai cucinato.Ebbene questo è davvero un intero rito !!! Molto bene!

Grazie per le gentili parole. Ho provato a. È delizioso!

Irochka, lavoro titanico! Che bravo ragazzo sei! Grazie!
Mi vergogno di ammetterlo, questa è la prima volta che sento parlare di un piatto del genere, figuriamoci provare,
grazie a te gli orizzonti si allargano.

Non hai sentito parlare della machanka? Allora davvero non ho provato invano. Era difficile, ma soprattutto offensivo: per qualche motivo alcune foto non si aprivano. È un peccato fino alle lacrime! Grazie per aver apprezzato. Questo è doppiamente piacevole!

[Irin]

E non ho sentito, ma descritto in modo così delizioso!
Irin, ma per quelli in vasca, come mangiano questo piatto? A ciascuno un piatto di frittelle e salsa o da una pentola comune? Con mani, forchette, coltelli? Freddo caldo? A che ora del giorno (al mattino o come piatto principale durante la giornata) si accetta di bere qualcosa? Wow, quanto sono oscuro

Evviva! Finalmente è apparso un machanka! Volevo già fare una domanda sulla cucina bielorussa. Su Internet, ovviamente, ci sono ricette, ma io volevo vederne una versione "casalinga". L'abbiamo provato a Minsk N anni fa. Il piatto è impareggiabile !! Molte grazie!

[Irin]

E non ho sentito, ma descritto in modo così delizioso!
Irin, ma per quelli in vasca, come mangiano questo piatto? A ciascuno un piatto di frittelle e salsa o da una pentola comune? Con mani, forchette, coltelli? Freddo caldo? A che ora del giorno (al mattino o come piatto principale durante la giornata) si accetta di bere qualcosa? Wow, quanto sono oscuro

Domande molto corrette: probabilmente modificherò la ricetta. Grazie!
Mangia questo piatto immergendo i pancake nella salsa e mangiando componenti di carne. Certo, forse, secondo l'etichetta, hai bisogno di un cucchiaio e una forchetta, ma a casa nella tua cucina preferita - con le tue mani! Questa è principalmente domenica mattina. Dato che questo è un ottimo pasto in famiglia. Ma dato che è meglio fresco, e quindi la mattina della mamma dovrebbe iniziare molto presto, allora andremo a pranzo nel pomeriggio. E siccome faccio molto, la mattina dopo tutto si riscalda. Il piatto è indiscutibilmente ricco di calorie, e quindi il principale e unico. Dopo di che, forse dessert. Lavare? Se una festa, allora un'opzione stravagante. Tutti gli spiriti lo faranno. Vino e birra, credo, non funzioneranno. Anche se il mio amico può bere birra anche con una torta dolce. Il piatto non è asciutto. Piuttosto, è saziante. Immagina il gusto di una frittella leggermente dolce croccante appena sfornata e una salsa di zuppa densa aromatica calda con sentori di spezie piccanti e una fetta di carne succosa croccante con salsiccia... NO, non vorrai berlo. Ed ecco un bicchiere di vodka o brandy fredda ... EH !!!!

Evviva! Finalmente è apparso un machanka! Volevo già fare una domanda sulla cucina bielorussa. Su Internet, ovviamente, ci sono ricette, ma io volevo vederne una versione "casalinga". L'abbiamo provato a Minsk N anni fa. Il piatto è impareggiabile !! Molte grazie!

Arco basso al nostro caro ospite! Ed enorme: per la tua salute!

Grazie per il chiarimento!
Uuh, se do da mangiare a mio marito in quel modo la mattina nel fine settimana, si sdraierà tutto il giorno sul divano e si trasformerà in una palla di dimensioni incredibili.
In generale, sarà fantastico per una festa invernale maschile. Quando gli amici vengono da mio marito, farò un regalo così delizioso! Penso che berrò il tè io stesso e andrò dai contadini con birra o sbitn.

E lo farò sicuramente da solo, dal momento che frittelle e patate! A casa i miei genitori mi chiamano "bulboeater" e "ombelico di patate" e si chiedono perché sono così amante delle patate. Ci sono barzellette dirette sulle radici bielorusse sconosciute, sebbene nessuno in Bielorussia abbia parenti.

Come mi piacciono questi pasti in famiglia, quando potete stare tutti insieme a un tavolo! Grazie, Ira!

Grazie per il chiarimento!
Uuh, se do da mangiare a mio marito in quel modo la mattina nel fine settimana, si sdraierà tutto il giorno sul divano e si trasformerà in una palla di dimensioni incredibili.

Ebbene, siete voi invano, uomini miei, visto che una famiglia numerosa è una grande preoccupazione, dopo una cena del genere si preparano sempre per il lavoro. Ma le pance crescono ovviamente!

In generale, sarà fantastico per una festa invernale maschile.Quando gli amici vengono da mio marito, farò un regalo così delizioso! Penso che berrò il tè io stesso e andrò dai contadini con birra o sbitn.

UUU, il Signore ti nominerà come tua amata moglie! Bene, a giudicare dal discorso benevolo e dalle parole gentili, la tua genealogia ha sicuramente qualcosa a che fare senza un bielorusso.

Ira! Quando ho letto come si mangia, ne ho persino sentito il sapore!
Grazie mille per questo lavoro! Sarei potuto scendere con una salsiccia già pronta! E tu sei un'eroina, con le tue cure così tante persone sul sito rese felici - mio marito e la mia famiglia di sicuro! Una cosa è provare in un ristorante, un'altra ricetta di prima mano da un'ottima cuoca! E trasmetti gratitudine agli assistenti!
Come avrei voluto immergere una frittella calda nella salsa!
E dalla foto si respira con calore il comfort di casa! il piatto è così carino!
E cosa c'è sotto, sono questi asciugamani di lino con un motivo nazionale? (abbiamo ancora persone provenienti dalla Bielorussia nella nostra famiglia, le tengo :)

Ira! Quando ho letto come si mangia, ne ho persino sentito il sapore!
Grazie mille per questo lavoro! Sarei potuto scendere con una salsiccia già pronta! E tu sei un'eroina, con le tue cure così tante persone sul sito rese felici - mio marito e la mia famiglia di sicuro! Una cosa è provare in un ristorante, un'altra ricetta di prima mano da ottima cucina! E trasmetti gratitudine agli assistenti!
Come avrei voluto immergere una frittella calda nella salsa!
E dalla foto si respira con calore il comfort di casa! il piatto è così carino!
E cosa c'è sotto, sono questi asciugamani di lino con un motivo nazionale? (abbiamo ancora persone provenienti dalla Bielorussia nella nostra famiglia, le tengo :)

Grazie Olga, la tua valutazione è la più cara!

Un piatto simile è preparato nella nostra famiglia. E le nostre radici sono nella regione di Bryansk, una piccola città al confine con la regione di Gomel. E come si è scoperto in questa regione, non solo la lingua e le tradizioni, ma anche la cucina è molto vicina a quella bielorussa. Solo qui non chiamano machanka, ma miscuglio. Ci sono varie opzioni per la sua preparazione, ma i pancake non vengono nemmeno cotti senza un miscuglio. E non necessariamente carne in una tale quantità e assortimento, puoi persino stufare, ma devi anche aggiungere un po 'di cetriolo sottaceto tritato finemente, ma in modo che ci sia una leggera acidità. E i pancake dovrebbero essere spessi (non lievito, ma denso, preferibilmente con latte acido o siero di latte fatto in casa). Quando sono cresciuto, è stato solo allora che ho imparato che i pancake sono così facili da mangiare, non potevo nemmeno immaginare come cucinare i pancake senza un miscuglio (non intendo i pancake con ripieno). Quindi è davvero gustoso, solo che non mettiamo mai salsiccia, solo carne e pancetta tritate finemente. Per quanto ricordo la mia infanzia, la domenica mattina senza frittelle con un miscuglio non è mattina.

Per quanto ricordo la mia infanzia, la domenica mattina senza frittelle con un miscuglio non è mattina.

Grazie per aver condiviso un pezzo della tua memoria.

Oh, non vede la tua ricetta, Irunchik, mia nipote! Di nuovo richiesta a "Pines", Naroch!

Oh, non vede la tua ricetta, Irunchik, mia nipote! Di nuovo richiesta a "Pines", Naroch!

Sì, conosco questo posto paradisiaco! Bel sanatorio. Sei stato molto tempo fa?

[Irochka]

Irochkacome descrivi tutto deliziosamente e con amore! Una tale hostess, moglie e madre! Sei intelligente! È molto caldo leggere le tue ricette - sicuramente verrà descritta una storia familiare o una tradizione! Grazie per aver condiviso la tua esperienza della tua cucina nazionale!

[Irochka]

Irochkacome descrivi tutto deliziosamente e con amore! Una tale hostess, moglie e madre! Sei intelligente! È molto caldo leggere le tue ricette - sicuramente verrà descritta una storia familiare o una tradizione! Grazie per aver condiviso la tua esperienza della tua cucina nazionale!

Grazie Sasha, imbarazzato. Sto afferrando le mie trecce

Sì, conosco questo posto paradisiaco! Bel sanatorio. Sei stato molto tempo fa?

Sì, molto tempo fa - nel 2009, per le vacanze di primavera! Mi è davvero piaciuto tutto!

Piatto molto gustoso, grazie mille.

Enorme per favore. Sono contento che ti sia piaciuto! Prova la seconda opzione con i funghi.

Iiiiraaaaaa!
Hai mai congelato una machanka? Come si comporta dopo lo scongelamento, la salsa non scorre?
Ho cucinato i tacchini con i funghi qui così tanto che voglio già qualcos'altro, e ne ho ancora 1/3.
Quindi, voglio congelarlo, poi in qualche modo rrraz - e il machanka è pronto, e io sono così, e tutti gli altri sono in declino: come gestisco tutto? E io ho detto: oh, lascia perdere! ..

Hai mai congelato una machanka?

Scusa Natul. Se non è troppo tardi, rispondo. Machanka non si è congelato: se ne va velocemente. Ma la besciamella è costantemente. Penso lo stesso. Si allontana perfettamente. Quindi si regola il fluido.

Se non troppo tardi

tardi
Rada e io abbiamo mangiato tutto congelato, poi lo dirò

tardi
Rada e io abbiamo mangiato tutto congelato, poi lo dirò

non ho capito niente. ma sembrava che si fosse fatto buio ...

Preparato una machanochka bianca - solo una bomba! Si trattava da sola, non c'erano persone che non amavano, piaceva molto a tutti. Ma ha una strana proprietà di scomparire senza lasciare traccia: solo era, una volta e non

A tutti è piaciuto molto.

Svetulya mia cara! Sono molto soddisfatto. Cucina per la tua salute, ragazza mia.