Prosciutto di collo di maiale

Prosciutto di collo di maiale

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
collo di maiale	1000 g
acqua	1000 ml
sale nitrito	40 g
sale grosso comune	140 g
zucchero	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Sciogliere il sale e lo zucchero in acqua, cospargere un pezzo e versare il resto della salamoia nella carne. La carne dovrebbe essere completamente ricoperta di salamoia. La carne viene messa in una soluzione salina in un contenitore sottovuoto per 10 giorni (salatura a umido), quindi scolare la salamoia, asciugare la carne con carta assorbente e rimetterla in un contenitore sottovuoto per una settimana o messa sotto pressione per una settimana. La seconda fase l'ho fatta "sotto oppressione", come oppressione ho usato un torchio per uva.
• Ecco come appariva la carne prima del confezionamento
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• Dopo 7 giorni, ho imballato la carne in una busta da forno, dandole una forma arrotondata, e ho messo una rete per mantenerne la forma.
• Scaldate l'acqua in un multicooker a 40 ° e metteteci dentro il prosciutto per scaldare il prodotto (dare colore) per 1,5 ore.
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• Per mantenere la temperatura a un certo livello, il multicooker Brand 37501 è molto adatto.
• L'unica cosa che vorrei che il gradino fosse non di 20 °, ma almeno di 10 °, ma meglio se di 5 °.
• Ho chiuso il coperchio, ho controllato periodicamente la temperatura con un termometro, ho cercato di mantenerla a 35-40 °, accendendo e spegnendo periodicamente il riscaldamento. Poi l'ho cotto per 2 ore, alzando gradualmente la temperatura dell'acqua fino a 80 ° C. Quando la temperatura all'interno della carne raggiungeva i 70 °, si spegneva il multicooker, si toglieva la carne e si lasciava raffreddare sul tavolo della cucina, quindi si metteva a stagionare in frigorifero per 8-10 ore.
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• La carne è succosa con un sapore di prosciutto.

Il piatto è progettato per

900 gr.

Tempo per la preparazione:

18 giorni dall'inizio alla fine

Programma di cottura:

controllo manuale

Ciao! Felice anno nuovo! Grazie per la ricetta. Dimmi, per favore, la modalità "yogurt" non è per niente adatta a mantenere la temperatura di 35-40 gradi? O 40 gradi in modalità manuale?

Buon pomeriggio, reciproco. Il fatto è che ho acquistato questo cartone appositamente per la modalità manuale e specificatamente per le salsicce, quindi non ho utilizzato nessun'altra modalità, incluso "yogurt"

Intendevo "... ho cercato di tenerlo a 35-40 °, accendendo e spegnendo periodicamente il riscaldamento". Non puoi farlo semplicemente attivando 40 gradi in modalità manuale? Non ho un termometro, quindi vorrei fare a meno di accendere e spegnere il riscaldamento, poiché in questo caso non sarò in grado di controllare la temperatura reale. Grazie per la risposta.

molto bello e gustoso, a quanto pare) dimmi, bisogna sciogliere anche il sale nitrito tutto in una volta insieme al sale da cucina? Non ho mai fatto un prosciutto .. e qui non servono le spezie? e salare la carne in frigorifero dovrebbe essere ??

Sì, sciogliete subito sale e zucchero. Il contenitore sottovuoto è nel frigorifero. Ho fatto secondo la raccolta di ricette per prodotti a base di carne e insaccati, oltre agli ingredienti che ho scritto, non è presente nient'altro.

grazie, un contenitore sottovuoto è un must? Non ce l'ho((

Auspicabile ma non richiesto.

Grazie. Proverò a fare la carne)) ...

Che splendido prosciutto! Non vedo l'ora di preparare la tua ricetta del prosciutto, ma non ho un contenitore sottovuoto. Dimmi, il marinaio è adatto a questo processo? forse andrà bene una macchina per sottovuoto Proficook, perché l'aria viene pompata anche lì? Vorrei ricevere risposte alle mie domande.

È possibile, nel marinaio è anche meglio, perché è come un processo di "massaggio", ed è il benvenuto. Non ho marinaio. L'ho letto su alcuni forum, le persone usano lavatrici a tamburo per massaggiare.Ma probabilmente sarà necessario cambiare il resto del processo, massaggiare la carne e poi trasferirla in un normale contenitore e metterla in un luogo fresco, penso che possa essere cambiata nel tempo, non 10 giorni, ma diciamo 5 -7 giorni, la seconda tappa, come ho scritto per altri 7 giorni ... Provalo e poi dicci. In bocca al lupo.

BASYA Ti sono molto grato per aver risposto alle mie domande! Cercherò, ovviamente, di fare come mi consigliate! Amo cucinare secondo le tue ricette.

Grazie.

Grazie per la ricetta! Fatto un collo per Natale in un prosciutto. Salatura a secco salata per 7 giorni - 2% del peso del collo del sale nitrito. Ho cucinato in un multicooker per 1 ora a 50 gradi, 1 ora per 80 gradi, quindi sul riscaldamento a 75 gradi per 1,5 ore. Faccio sempre il prosciutto in questa modalità ... Si è rivelato delizioso!
Fotoreader:

Sembra molto appetitoso, sbavando dritto. Dovrò provare il tuo regime di temperatura.

[Basja]

Basja, hai una modalità eccellente: è solo più conveniente per me in un multicooker, sono una persona pigra, ma mi piacciono le cose gustose

[NatalyMur]

NatalyMurPosso farti una domanda? Sono anche pigro e ho un multicooker, una pentola a pressione. Solo che non ho un regime di temperatura .... c'è carne, porridge, verdure, prodotti da forno, legumi, ecc .... Su quale regime è meglio provare un prosciutto?

Grazie per la ricetta del prosciutto. Risulta un prosciutto molto bello, ma deve essere tenuto nella marinata per così tanto tempo, e anche senza marinata per una settimana! La pazienza non basta! Puoi ridurre la marinatura a 48 ore come un normale prosciutto in un prosciutto?

Sei sicuro che una tale quantità di sale non renderà vano tutto il lavoro e sprecherà i prodotti?