Dolci di farina d'avena con latte di avena "vivo" con farina di farro

[Per prima cosa, prepara il latte d'avena.]

Dolci di farina d'avena con latte di avena "vivo" con farina di farro

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	200 g
Farina di farina	40 g
Lobo: fiocchi d'avena + acqua	30 g + 70 ml
Latte d'avena (acqua)	200 ml
Lievito	3-4 g
sale	1 cucchiaino
Miele	0,5 cucchiaini
Burro ammorbidito	10 g
Olio vegetale (io ho dalla noce di macadamia)	1 cucchiaio. l.
Per spolverare: farina d'avena, finocchio, sesamo, ecc.
Per il latte d'avena: avena germogliata + acqua	100-140 g + 1 l

Metodo di cottura

• L'avena può essere utilizzata per produrre un tipo di latte che può essere utilizzato come sostituto del latte vaccino. Molto spesso è fatto da fiocchi o cereali. Preparavo il latte "vivo" con l'avena germogliata e ne usavo un po 'per impastare il pane. Volevo che le torte fossero super fiocchi d'avena!
• L'idea era anche quella di rendere le torte molto morbide, ariose e croccanti allo stesso tempo, come delle piccole ciabatte, ma con un impasto più morbido, cioè più dietetico.
• Per prima cosa, prepara il latte d'avena.
• Per fare questo, pre-ammollo l'avena per due o tre ore, risciacqua due volte e lascia a temperatura ambiente per la germinazione. È ancora meglio scegliere una stanza più fresca.
• Prendiamo solo avena speciale non trasformata testata. Ad esempio questo:
• 
• Lo laviamo una volta al giorno. La mia avena è germogliata in un giorno e mezzo.
• 
• Prendiamo tutta l'avena, laviamo, aggiungiamo l'avena e un litro di acqua purificata o bollita al frullatore, sbattiamo per 2-3 minuti fino a quando l'avena non è completamente tritata.
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• Quindi lo filtriamo attraverso un setaccio e una garza in due strati. (Io ho
• ci sono due filtri, li filtro successivamente, prima attraverso il grande, poi attraverso il fine.)
• Usiamo un po 'di latte per impastare la pasta.
• 
• Fare la pasta
• Immergere la farina d'avena per due ore in acqua calda (non bollente).
• 
• Nella ciotola del robot da cucina, in cui lavoreremo l'impasto, versiamo tutti i tipi di farina, aggiungiamo il lobo di fiocchi e il latte d'avena. (Agitare bene il latte prima di versarlo dalla caraffa.
• Aggiungere il lievito e mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono combinati. Lasciar riposare per 10 minuti.
• Quindi iniziamo a impastare a velocità media, aggiungendo gradualmente burro ammorbidito e poi olio vegetale, per finire sale e miele. L'impasto è appiccicoso, ad alta velocità si avvolge completamente sul gancio, dopo essersi fermato cade, scorre lentamente verso il basso, mentre non si rompe. Quindi il glutine è ben sviluppato. Lasciamo lievitare per un'ora e mezza, impastiamo di nuovo e lasciamo che risalga.
• 
• Dopo il secondo avvicinamento, lo trasferiamo con cura su un tavolo ben spolverato di farina, formiamo un quadrilatero piegandolo, abbastanza piatto, trasferendolo su una teglia con un tappeto antiaderente su cui cuoceremo le torte. Coprite con un asciugamano e lasciate che salga.
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• Quando l'impasto raddoppia, stendetelo con cura su una teglia con un tappeto delle dimensioni di 30x30 cm, tagliate con le forbici dei quadrati, irrorateli con acqua e fecola e spolverizzate con semi, fiocchi o semplicemente bucherellate con una forchetta. Diamo spazio sotto un asciugamano o sotto un film in un luogo caldo per 20-30 minuti.
• 
• Cuociamo le torte in un forno molto ben riscaldato a 220 ° C con vapore per cinque minuti, quindi abbassiamo la temperatura a 180 e cuociamo finché sono teneri. Non arrossirli troppo. La parte superiore dovrebbe essere dello stesso colore di quella della ciabatta. Dobbiamo cercare di fornire loro una lievitazione esplosiva e una cottura rapida, in modo da non seccare.
• Togliere le torte e adagiarle su una gratella o su una tavola di legno, coprirle con due asciugamani e lasciarle raffreddare.
• Risultato
• Il risultato è una mollica delicata e ariosa con un sapore leggermente nocciolato. Il gusto del vero pane, adatto a tutto, anche con miele e burro, anche con salame e cetrioli sottaceto, anche con latte o latte cotto fermentato. Aroma strabiliante durante la cottura!
• Rimani morbido il giorno successivo.
• 
• Adoriamo i dolci in stile country, quindi ho tagliato uno strato di pasta in tortillas con le forbici. Si è scoperto semplicemente e rapidamente.
• La struttura ha un aspetto e un sapore quasi "ciabatta", ma più tenera, anche se la pasta è leggermente più spessa di quella richiesta per una ciabatta classica.
• Ci è piaciuto molto rispetto alla mia prima opzione.
• Siamo riusciti a ottenere questo risultato la seconda volta.

Nota

L'avena (Avena sativa) è nota come cereale da molto tempo. Durante gli scavi in ​​Egitto, sono stati trovati semi di avena selvatica che hanno più di 2000 anni. Ma hanno iniziato a coltivare l'avena come coltura alimentare per la prima volta in Europa, nell'età del bronzo. Poiché l'avena tollera bene un clima freddo, si è poi diffusa in tutto il mondo e oggi USA, Canada, Bielorussia, Finlandia, Polonia e Germania sono tra i maggiori produttori commerciali di avena.
Fin dai tempi antichi, l'avena è stata utilizzata per scopi medicinali e persino cosmetici.
Lo storico romano Plinio ei suoi contemporanei notarono nei loro trattati di medicina che l'avena può essere usata per lenire e proteggere la pelle. A causa di questa proprietà, l'avena ei suoi estratti divennero popolari nei cosmetici negli anni '30.
Gli antichi romani parlavano delle proprietà benefiche dell'avena, usata come rimedio esterno ed interno in molti libri di testo di medicina e nutrizione dell'epoca per un motivo. L'avena contiene molto calcio, ferro, potassio, sodio, magnesio, fosforo, zinco, vitamine B1, B2, PP, E. Vale anche la pena notare l'alto contenuto di carboidrati, proteine ​​e lipidi (grassi) rispetto ad altri cereali . L'avena contiene anche avenanthramides, che agiscono come antiossidanti e hanno antistaminici ed effetti lenitivi.

Cosmetici e medicinali che contengono avena ed estratti di avena hanno effetti antinfiammatori, alleviano il prurito e l'irritazione della pelle.

L'avena, grazie agli aminoacidi metionina e magnesio in essa contenuti, ha un effetto positivo sul normale funzionamento del sistema nervoso centrale. Le proteine ​​e le fibre della semplice farina d'avena migliorano tutti i processi metabolici, favoriscono la crescita e lo sviluppo del tessuto muscolare. Una ciotola di farina d'avena contiene un quarto del valore giornaliero di fibra solubile e tre quarti di un bicchiere di farina d'avena secca arrotolata copre l'intero fabbisogno giornaliero di fibre.

La farina d'avena stimola anche il tratto gastrointestinale, riducendo il rischio di vari tipi di cancro in questa parte del corpo, ed è utile per gastriti e ulcere gastriche. La farina d'avena è un porridge di bellezza, poiché è ricca di biotina (una vitamina B), che fa bene alla pelle e previene le dermatiti. La farina d'avena è un prodotto facilmente digeribile che fa bene a tutti.
Ma tutto va bene con moderazione! Per le persone con diabete e quelle in sovrappeso, la quantità di farina d'avena consumata deve essere strettamente controllata.

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: nyam: mi è piaciuta molto l'idea e il pane ... mi sembra di avere l'avena .. proverò a germogliare ..
Non hai aggiunto il grano saraceno germogliato al pane?

: nyam: mi è piaciuta molto l'idea e il pane ... mi sembra di avere l'avena .. proverò a germogliare ..
Non hai aggiunto il grano saraceno germogliato al pane?

No, Anechka, ho pensato e non l'ho confuso, tanto più avrebbe dovuto essere sminuzzato, la quantità di latte deve essere contata di nuovo, ecc. Grazie!

Proverò a germogliare ..

Anya! Ora aggiungo che l'avena può essere presa solo controllata, non lavorata, speciale per la germinazione!

speciale per la germinazione!

Ne ho uno rustico, usuale subito da campo (:

Ne ho uno rustico, usuale subito da campo (:

E non lo elaborano? Dopo tutto, poi lo picchiano?

[Rada-dms]

Rada-dms, no-no, lo stesso del tuo sulla pelle

[AnaMost]

AnaMost, Voglio dire qualcos'altro! Potrebbe essere impollinato con qualcosa mentre cresceva, tenendo conto che sarebbero poi stati trebbiati.

[Rada-dms]

Rada-dms, Non lo so. Ma nutrono il bestiame direttamente con le bucce, non trebbiano ... non credo siano stati trattati con qualcosa di molto dannoso

[Olya]

Una vera master class su veri pasticcini di campagna! Grazie, Olya! Volevo andare in una capanna del villaggio con una vera stufa russa. Meglio ancora, dovrebbe essere fuori sotto una tettoia. Affinché l'aroma della pasticceria si diffonda in tutta l'area ...

Olya, adoro le tue ricette! È bellissimo, è interessante e delizioso anche dallo schermo! Grazie!

Volevo andare in una capanna del villaggio con una vera stufa russa. Meglio ancora, dovrebbe essere fuori sotto una tettoia. Affinché l'aroma della pasticceria si diffonda in tutta la zona ...

Tu, Marinochka, hai dato voce al mio sogno! Forse ora si avvererà! E poi cuocio solo in una macchina per il pane alla dacia!
Grazie per l'impressione così bella della ricetta: l'atmosfera è super ora !!

Olya, adoro le tue ricette! È bellissimo, è interessante e delizioso anche dallo schermo! Grazie!

Ira, mia cara! : ragazza-si: grazie per la tua disponibilità ad esserci sempre!

Sarebbe interessante provare

Sarebbe interessante provare

Ciabatka morbide, piacevoli, non zuccherate anche il secondo giorno. Puoi modellarli più magnificamente. La crosta è interessante, sembra esserci, ma anche non ruvida.

Olya, il lievito è secco? Non c'è farina di farro. Cosa può sostituirlo? E inoltre. Non c'è impastatrice. Sai impastare la pasta in HP?

[Tashenka]

Tashenkasì, secco, serve più lievito fresco per questa quantità di farina.
La farina di farro può essere sostituita con farina di seconda scelta o integrale, puoi prendere quella più alta e aggiungere la crusca, puoi anche un bel po 'di grano saraceno o segale.
Si mescolerà bene in C / P, solo l'impasto con la farina, come ricordo, non è stato martellato molto. Le torte sono morbide e ariose. Ci è piaciuto molto. Sono molto più interessanti dei biscotti di segale, ovviamente, per i miei gusti.

Olya, grazie. Non abbiamo la farina di prima scelta nei nostri negozi e non parlo affatto della seconda. Per un anno sono stato felice di cuocere con farina di prima qualità, ma l'impresa da cui sono stati presi è stata chiusa, quindi ... a volte compro cereali integrali, ma il prezzo-ah-ah ... , a parte la "cosa francese", è apparso "Ryazanochka" ... Il prezzo è molto più buono e la qualità è altrettanto buona. E la crusca viene venduta principalmente sotto forma di patatine. Oh, qualcosa che ero diverso! Io esco! Lo cuocerò comunque!