Usando i mirtilli rossi secchi nella cottura

[Usando i mirtilli rossi secchi nella cottura]

Usando i mirtilli rossi secchi nella cottura

Secondo una ricerca dell'USDA, i mirtilli sono tra i primi 5 alimenti con la più alta concentrazione di antiossidanti per porzione.

I grandi mirtilli americani (Vaccinium macrocarpon) e i mirtilli comuni eurasiatici (Vaccinium oxycoccus) sono due specie diverse, differiscono l'una dall'altra per aspetto e composizione chimica. Dal mirtillo rosso eurasiatico, che cresce nelle paludi, si ottengono succhi e bevande alla frutta, ma in forma secca perde tutta la sua succosità. Le bacche a frutto grosso non sono così succose, quindi sono eccellenti per l'essiccazione e, di conseguenza, per l'uso nella produzione alimentare, compresa la pasticceria.

I mirtilli rossi secchi degli Stati Uniti sono apparsi sul mercato russo relativamente di recente, nonostante ciò sia attivamente utilizzato nella produzione di prodotti da forno e dolciumi: nei negozi puoi trovare pane, diversi tipi di biscotti, barrette di frutta, dolci, torrone e snack - tutti con essiccato mirtilli. I produttori scelgono questo ingrediente per molte ragioni: i mirtilli rossi secchi sono molto facili da usare, non richiedono condizioni di conservazione speciali (in un luogo fresco e asciutto, la temperatura non deve superare i +18 ° C), inoltre, i mirtilli secchi hanno una dieta elevata valore e sono disponibili tutto l'anno ... L'uso di mirtilli rossi essiccati consente a panifici, panifici e pasticcerie di espandere la gamma di prodotti con maggiori proprietà di consumo e aumentare la domanda dei clienti.

I mirtilli rossi secchi rivelano il loro gusto in modi diversi, a seconda dei prodotti da forno. Può essere utilizzato nella produzione di pane di segale e di segale, nel qual caso il gusto dei mirtilli rossi essiccati può essere esaltato con coriandolo o altre spezie. Inoltre, i mirtilli rossi secchi, tagliati a metà, possono essere utilizzati nella cottura del pane di grano e nella produzione di pane da miscele. Nella pasticceria, il gusto si rivela in modo interessante insieme a note di agrumi e cioccolato. È meglio aggiungerlo all'impasto durante il processo di impasto o 2-3 minuti prima della fine dell'impasto. È possibile ampliare la gamma di muffin e muffin semplicemente sostituendo l'uvetta con mirtilli rossi secchi nella stessa percentuale. Inoltre, i mirtilli rossi tritati finemente (1-3 o 3-5 mm) possono essere aggiunti a jigging, persistenti, biscotti allo zucchero e cracker.

I mirtilli rossi sono ricchi di antiossidanti e altri fitonutrienti. Secondo uno studio dell'USDA, i mirtilli sono tra i primi 5 alimenti con la più alta concentrazione di antiossidanti per porzione. Lo studio ha incluso più di 1.100 cibi e bevande più consumati ed è stato il più grande studio sistematico sugli alimenti per antiossidanti. Gli antiossidanti proteggono le nostre cellule dall'ossidazione e dai radicali liberi, che secondo gli esperti possono causare malattie cardiache, cancro e altre malattie. Gli studi dimostrano che gli antiossidanti alimentari sono più utili degli integratori alimentari. Gli antiossidanti funzionano meglio se combinati con altri antiossidanti e nutrienti che si trovano naturalmente negli alimenti. Pertanto, i mirtilli rossi, disponibili in una varietà di forme, compresi i mirtilli rossi secchi, sono un ottimo modo per aggiungere antiossidanti alla tua dieta quotidiana.

Secondo l'US Cranberry Promotion Committee 🔗