Vareniki con ricotta (ricetta per esercizi di ristorazione, 1968)

[Impasto per gnocchi:]

Vareniki con ricotta (ricetta per esercizi di ristorazione, 1968)

Categoria: Piatti a base di cereali e prodotti a base di farina

ingredienti
Impasto per gnocchi:
Farina	640gr
latte	250gr
uova	3 pz. C2 / 120gr
zucchero	25gr
burro	40gr
sale	12gr
Cagliata tritata (opzione 1):
fiocchi di latte	850
uova	2 pz. C2 / 80gr
zucchero	80gr
Farina	40gr
sale	10gr
vaniglia / zucchero vanigliato
Cagliata tritata (opzione 2):
fiocchi di latte	890gr
zucchero	120gr
uovo	1 PC. C2 / 40gr
sale	5gr
vaniglia / zucchero vanigliato

Metodo di cottura

• Secondo le istruzioni, vengono presi 560 g di carne macinata per 450 g di pasta. In questo modo, puoi capire il rapporto tra quanto cucinare. Perché le ricette per la ristorazione sono tutte compatibili, numerate e il trito di cagliata in quantità non converge esattamente con l'impasto per gnocchi (qualcosa rimarrà sicuramente), perché viene utilizzato in un mucchio di ricette. Penso di aver scritto chiaramente il mio pensiero.
• L'impasto è insolitamente ricco per me (con burro, zucchero). Ma è dato nel libro solo per gli gnocchi. Il sapore è gradevolmente dolce-salato (poco), armonico.
• 1. Impastare la pasta dagli ingredienti dell'impasto. Si consiglia di aggiungere il burro per ultimo. Impasto sempre in HP, e quando lei raccoglie tutto in un unico grumo, lo tiro fuori e lo raggrinzisco con le mani senza folli fanatismi. Solo così che il forno non stupri. Molto probabilmente dovrà essere aggiunta la farina. Aggiungi, non puzzare))). Lasciate riposare l'impasto per almeno 30-40 minuti !!!
• 2. Mescolare i prodotti per il ripieno.
• A proposito, ogni carne macinata esiste nella ricetta in una versione più dolce e meno dolce. L'opzione 1 l'ho pubblicata in una forma meno dolce, perché è quello che ho fatto. Cucino ancora gli gnocchi in una salsa con aggiunta di zucchero. Variazione più dolce opzione 1 è progettato anche per ricotta meno grassa. C'è meno ricotta stessa (785 g), ma vengono aggiunti 40 g di burro, 100 g di zucchero. Il riposo è lo stesso. opzione 2 L'ho disposto solo in una forma più dolce. Meno dolce ha 90 g di zucchero e 920 g di ricotta.
• 3. Facciamo gli gnocchi!))) Chi ci è abituato. Continuo ostinatamente a fare con l'aiuto del modulo per 3 gnocchi di Tupperver e sono semplicemente felice))). E ti auguro lo stesso)). Se vuoi gnocchi cucinati nella stessa salsa della mia foto (è salsa all'arancia), puoi vederla qui:
• Salsa cremosa / arancia per gnocchi con ricotta
• Questo è il principio generale della cottura degli gnocchi, l'ho inventato da solo e lo uso senza pietà. Inoltre, sia per il dolce che per il salato. Senza zucchero, ovviamente, non in arancione))).

[Nata]

Nata, delizioso!

Adoro gli gnocchi! Grazie Natasha!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, ottima ricetta!
Grazie !
Ora scolpiremo gnocchi secondo la scienza, l'ho portato al salvadanaio!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natus, Gnocchi molto belli! Delicious è un dubbio! Nei cassonetti, fino al fine settimana! Grazie!

Grazie ragazze per i complimenti! Ora, né i manti né gli gnocchi vengono trasferiti dopo che ho iniziato a conservare l'impasto per 2 settimane in frigorifero e prendo la ricotta e il latte dalla lattaia ogni settimana))).

Non le foto più cerimoniali, ovviamente, ma soprattutto non avevo tempo, i parenti affamati stavano spingendo!)))

Eccone un altro:

Bruttezza!! Sta anche prendendo in giro!

Nata, che bei gnocchi hai! Proprio come quelli disegnati. Spesso mi interrompo e mi accartoccio. E i tuoi sono come girati, anche dopo la cottura! È necessario cucinare secondo la tua ricetta!

[Nata]

Nata, ma non hai provato a congelare questi gnocchi? Cracking?

[Lorrys]

Lorrys,

Penso che questo sia un tormento.Quasi tutta la mia pasta di grano duro è almeno la metà. E non solo grano duro, ma anche di due tipi: sotto forma di farina di grano duro e semola di grano duro. La semola in genere e il grano duro in particolare nell'impasto assorbe molto il liquido, lo "afferra" in cottura ed è quindi "forte", piuttosto tenace.

Nata, ma non hai provato a congelare questi gnocchi? Cracking?

Sai, qualunque cosa io abbia provato, si rompono. L'ho provato non solo sugli gnocchi, ma anche sui manti (li faccio nella stessa forma). L'impasto è stato fatto con il kefir. in olio vegetale, crema pasticcera, senza uova ... Crack. Per i manti, questo è generalmente critico: il minimo buco e il succo sono spariti, e questo è il momento del manti. Pertanto, ora lo faccio quasi sempre fresco. Solo Plush ha una piccola scorta di gnocchi congelati. Impasterò la pasta e rimarrà a lungo in frigorifero. Sempre disponibile. Anche la carne macinata vive in frigorifero per un paio di giorni. Finito - qualche altro varnakay e scolpire me stesso. Questo è molto veloce se hai impasti già pronti, carne macinata già pronta e sfogliatrici. O una pasta fatta in casa veloce solo con il tuo formaggio arpa. 20 minuti dopo il mio arrivo a casa, tutto è già pronto per tutti.

Uno MA. è stato dallo spezzare degli gnocchi surgelati che ho cominciato a cuocerli in salsa (ho dato un link a cui), per poi passare alla stessa cottura di quelli freschi. Se cucini gli gnocchi nel modo in cui ho scritto, beh, lasciali rompere. Il ripieno non andrà da nessuna parte, non si trasformerà in pezzi galleggianti in una pentola d'acqua. Solo la salsa entrerà dentro. Non è spaventoso.

[Nata]

Nata, Grazie! E pensavo di essere una persona ambigua e non sapevo come fare la pasta ...

[Babushka]

Babushka,

No, no, non peccare sulle tue meravigliose penne!

È solo ... Siamo solo io e te entrambi con la mano del bastone perfezionisti, qui!

[Natasha]

Da quanto tempo non mangio veri gnocchi: tutti sono pigri e pigri! Lo voglio con urgenza: la foto sembra così appetitosa (e non ha fame!).
Grazie per la ricetta, Natasha!

[Nata]

Nata, Ti amo!

Sai, qualunque cosa io abbia provato, si rompono.

ma non mi spezzo mai. la gonna si stacca, ma gli gnocchi da soli non escono mai e il ripieno fuoriesce se solo mal accecato. ma una volta lo era, ora la forma è buona, nessun problema.

[Lorrys]

Ecco i miei gnocchi, ecco come appaiono:



Lorrys,

Non ci sono crepe evidenti, ma è visibile la più piccola "ragnatela" sopra quelle congelate.

Non ci sono crepe evidenti, ma è visibile la più piccola "ragnatela" sopra quelle congelate.

Non capisco bene: com'è? ragnatela? buco di pasta (ruvida)

[Lorrys]

Lorrys,

No, solo piccole crepe sulla superficie (diversi pezzi), se guardi da vicino. Non ci sono fori passanti, ovviamente, il ripieno non sporge, ma per il succo del manti, ad esempio, è sufficiente una crepa dalla punta di un ago: scorre via.

Secondo le istruzioni, vengono presi 560 g di carne macinata per 450 g di pasta.

ingredienti

Impasto per gnocchi:
farina 640 g
latte 250g
uova 3pz. C2 / 120gr
zucchero 25 g
burro 40 g
sale 12 g

Tuusya! Spiega, pliz, per ottenere 450 grammi di pasta, devo fare 1/2 porzione, giusto? (beh, ho piegato il numero di grammi e diviso per 2, ne sono usciti 500 con un penny) Ho messo 3 confezioni di ricotta a scongelare, dovrebbe sembrare giusto?
E forse vi ricordate quanti gnocchi si ottengono da una porzione intera di pasta?

Ancora una volta, non riesco a trovare dove hai scritto le proporzioni per l'impasto dei noodle?

[marina-asti]

marina-asti,

Bene, sì, dovresti accettare un credito di debito))). Sembra che tu abbia capito tutto correttamente.

Non ho idea di quanti gnocchi escono, perché non li ho mai contati)). Non mi ero nemmeno posto un simile obiettivo!

Ho aggiunto lì)
Qualcosa che ho deciso di ricordare che c'è un tagliatelle e devo provare il modulo per gli gnocchi. Sono confuso sulla quantità di test))
Per le tagliatelle, 1 uovo per 100 g di farina, giusto?
Addebito con credito - sì! Fine trimestre, rendicontazione))

qui abbiamo discusso con voi da qualche parte pasta colorata per gnocchi in particolare ... dov'è? come mettereste in ordine tutte le ricette?

Natasha, per favore tira fuori un link a una master class sulla preparazione degli gnocchi su almeno 1 pagina
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...932.0

Ahh, ho detto che ti amo!
Qui ho vissuto e non volevo gnocchi, stampini per la loro modellatura, eccoti qui con le tue ricette! Oh, adoro mangiare delizioso)
Affina le tue abilità nel rotolare e scolpire, risulterà più veloce. Tutto ha funzionato, grazie mille! Cotto nel latte.
Per quanto mi riguarda, lascerò una nota che su 3 confezioni di ricotta, circa 500 grammi, ho ottenuto 24 gnocchi. Ne metto metà congelata - vedremo come sarà, ma non è possibile mangiare tutto in una volta

E dimenticavo, ovviamente non ho potuto fare a meno di destreggiarmi, ho misurato tutti gli ingredienti in 1/2, ma il latte ha versato una porzione intera))) Penso che non sia un fico, ho corso e ho aggiunto il resto a un intero porzione. Dimmi, cosa dovrei fare con l'impasto rimanente ora? Devo metterlo in frigorifero nella busta o trasferirlo nel contenitore?

[marina-asti]

marina-asti,

Tyk-s, sono tornato. L'impasto appena in un sacchetto di plastica giace tranquillamente in frigorifero. La sera taglierai la pasta. Stendere, tagliare, far bollire (cuocere molto velocemente, letteralmente 3 minuti in acqua bollente), scolare l'acqua, rimettere la pasta nella stessa padella, aggiungere un po 'di latte (qualche cucchiaio), strofinare il formaggio, mescolare, coprire e Lasciate riposare 5 minuti, riaprite, mescolate, spolverizzate con un po 'di pepe nero (macinato fresco) e mangiate subito. Ti piacerà!

Per le tagliatelle: sì, 1 uovo per 100 g di farina.

Bollire congelato nel latte, solo un po 'di più. Tutto funzionerà. Ho cucinato ripetutamente))).

Vado a trovare un impasto colorato, cespionario)).

Non posso prendere la master class lì. La modifica è impossibile, solo dai moderatori. Gli scriverò per un'ora ...

Beh, almeno ti mostrerei cosa hai messo lì, dannazione, sei il mio scultore!))) Sono qui nel gruppo di supporto / fan seduti in agguato!))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Grazie! Ho già incartato le tagliatelle, il brodo d'anatra è bollito, vado ad avviarlo.
Ho messo l'impasto in frigorifero, mi piaceva scolpire), forse domani papà e mio marito ammuccheranno gnocchi con patate per pranzo, o qualcos'altro).
Ho ancora 30 kg di mele in attesa della lezione-lavorazione per la sera).
Ora proverò a scaricare la bellezza dal mio telefono!

Guarda!

Qui, sulla ricetta dell'impasto colorato. Sai come si fa a strisce?

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...843.0

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Grazie!!! Lascia che sia almeno qui, altrimenti lo farò di notte, beh, non svegliarti)

[marina-asti]

marina-asti,

Per il bene di una cosa del genere, puoi alzarlo di notte! ))) Alla fine, di solito è così pruriginoso! Lo so da me stesso!)))

Ascolta, i tuoi gnocchi si sono rivelati superbi. Ho esattamente lo stesso. Come te la passi? Voglio dire, rotolando, forma nel lavoro? È piaciuto? Adoro il tandem della sfogliatrice con questo stampo ...

30kg di mele ... vorrei asciugarlo ora ..

È piaciuto?

Mi piaceva molto lavorare) Senza una sfogliatrice, non l'avrei nemmeno fatto, ma qui è abbastanza veloce e senza intoppi. Il marito è responsabile dell'impasto, dritto bryams-bryams e l'ha bloccato! Ci saranno tanti gnocchi questa settimana!

Abbiamo raccolto tutte queste mele lo scorso fine settimana, non le vedo già)) - le hanno portate da mia madre, aspettano una settimana. Non li mangio troppo, mio ​​marito ha chiesto del succo e voglio provare a mettere il sidro - la cosa più semplice. Ho già preparato un mazzo di purè di patate all'inizio della stagione. Mia madre si asciuga.
Gli gnocchi con le mele sono interessanti ?!

Quanta pasta può esserci nel frigorifero?

[Marina.]

Marina., che gnocchi meravigliosi! Posso sbatterne un paio?
Altrimenti, hottsa gnocchi, ma non ho la forza di scolpire oggi, sto sdraiato tutto il giorno con un mal di testa (

[marina-asti]

marina-asti,

Sei un gnocco)))

Ho l'impasto in frigorifero per circa 10 giorni.

[IRINA]

IRINAaiutati, cara! Ora giocherò almeno finché l'impasto non sarà finito)

Sei un gnocco)))

Ciao! Si è provocato, e ora sì! Ti torturerò con gli gnocchi!

[marina-asti]

marina-asti,

Oggi mantengo la calma buddista. Oggi ho mangiato i manti. E ce n'è ancora molto ...))) Ma domani, quando avrò molta fame ...

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, hai una dieta, secondo essa non puoi sentire la sensazione di fame grave

[Spaventapasseri]

Spaventapasseriti manca? Ed eccomi di nuovo con i tuoi gnocchi!
Finalmente l'impasto è finito))) Oggi ho finito la porzione successiva.
Ne ho fatto circa la metà con crauti + salsicce (ho dovuto trasferirli da qualche parte) - l'ho congelato, stanno aspettando dietro le quinte, della restante metà l'ho fatta 4 volte al mattino con la ricotta.
All'improvviso, chi tornerà utile infa - da una porzione intera nella ricetta ho ottenuto 90 pezzi di gnocchi.

[marina-asti]

marina-asti,

Bene, come non mancare tu e gli gnocchi! Certo, tutto si è prosciugato, penso dove vaga Marinka insieme agli gnocchi))).

Dopotutto, la sfogliatrice e la macchina scolpitrice sono una cosa !! E quando l'impasto è nel frigorifero a portata di mano quasi sempre - anche questa è una cosa!)))

E quando l'impasto è nel frigorifero a portata di mano quasi sempre - anche questa è una cosa!)))

Questo è peggio! Questo è un bottino cresciuto!
Stamattina mio marito ha annunciato: non c'è niente in casa per colazione, ci saranno di nuovo gnocchi con ricotta!
Strano, ma non era per niente turbato. Domani prenderò mio nipote, gli darò anche da mangiare con gli gnocchi! Ebbene, ho provato invano!
A proposito, ho fatto l'impasto al 50% con farina solida (per la pasta), mi sembrava un po 'stretto, ma era modellato bene e quelli congelati non si sono incrinati.

[marina-asti]

marina-asti,

Ho quasi il 100% di grano duro, tutto è modellato magnificamente. Che liquido avevi? Di solito depongo un uovo e il resto è kefir. Posso ancora spruzzare vino bianco. Bene, questo è per gnocchi / manti.

Perché sarebbe arrabbiato? È zenzero o qualcosa per rifiutare gli gnocchi?! Sua moglie nutre i suoi gnocchi dalla mattina alla sera, non alcune cotolette di cavolo))). Mio marito è pieno di gnocchi ai bulbi oculari e non si lamenta. Ama gli gnocchi / manti. Tanya-Oka è venuta da me, quindi non mi ha lasciato mentire: anche lei, povera, è stata nutrita con gnocchi))). Di quei famigerati 4 tipi di carne))).

Questo è ciò che l'ha resa felice! La seconda metà della farina era con me Alekseevskaya gialla, tra l'altro non la vedo ancora da nessun'altra parte.
L'ho fatto come nella ricetta: uovo e latte! Mia suocera nutre gli gnocchi di mio marito, la sera d'inverno si annoia, si siede e scolpisce. Ho già pensato ai manti, ho una zucca per questa faccenda, se stasera c'è della buona carne macinata a Crocus, forse ci saranno i manti

La gente stava per comprare il grano duro, è necessario scoprire come è finito. Dicono che c'è un mulino vicino a me e vende un sacco di grano duro da 50 kg. Se ci sono abbastanza persone, puoi provare a ricomprarlo.

[marina-asti]

marina-asti,

Non fare cazzate. Il grano duro è sicuramente venduto a Globus: Garnets e Pudov. Non è necessario riunirsi ovunque nelle grandi aziende))). Prendete questa farina, prendete la semola dura (se ce n'è una. Se no - e con essa i fichi: Mistral e Makfa), aggiungete circa un quarto della farina BC e impastate. Puoi anche acquistare l'italiano in un negozio su Internet. I big bag (presso l'impianto) dovrebbero essere guardati. Non capisco che tipo di grano sia completamente bianco. Ci sono abituato: è giallo dorato.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, ho comprato farina italiana, è un bel giallo. Ma la domanda è sorta in quali proporzioni fare gnocchi, gnocchi, noodles con esso?

[Kirks]

Kirks,

Aggiungo al grano duro (prendo il grano duro sotto forma di sola farina, oppure sotto forma di impasto di farina e cereali (aka semola) - non importa, l'importante è il grano duro) fino al 30% del BC Farina. Uso la farina VS come base in plastica, che conferisce un'ottima plasticità all'impasto. Dopotutto, viene macinato in polvere, a differenza persino della farina di grano duro (è ancora come i pastelli a cera), per non parlare dei cereali. Una volta ho sentito da un cuoco italiano che con la farina BC (la sua aggiunta all'impasto) si fa la "base" di duruma. Risulterà essere al 100% da un grano duro. È solo che con l'aggiunta della farina BC per me è più piacevole lavorare e ... più economico.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, il nostro Globe è ora così poco conveniente che non ci arriviamo per 1,5 anni. Sto aspettando la fine dell'anno a Pushkino hanno promesso di aprirlo. Anche se ho ancora un paio di chilogrammi di grano duro italiano in magazzino, ma ora è una frittella come un'ala di un aeroplano, è più facile comprare pasta pronta italiana ((((ma al mio ritmo avrò abbastanza scorte per sei mesi - un anno), la semola per testare il Mistral è, Makfu è Non ho visto neanche Garnets, ho provato tutto il resto con lui.
Sicuramente non ho bisogno di una borsa grande, fino a questo momento dell'anno ho tirato fuori una sfogliatrice 1,5-2 anni fa. Ora gioco e mi calmo

[marina-asti]

marina-asti,

Lo pensavo anch'io. Nel senso che giocherò e smetterò))) ..

Non cercare MacFoo. Perché, se c'è un maestrale? Anche questa è semola. Ma vale la pena cercare Garnets o Pudov. Perché questa è farina. Quindi mi sono fermato soprattutto in italiano perché vale la pena dofigischa. Anche se ho ancora un sacchetto di grano duro italiano. Che è di 25 kg))). Ne abbiamo già mangiato circa la metà)).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, no, non sono nel senso di lanciare, è solo il giocattolo di un marito, gli ha dato sua suocera, l'ho preso per usarlo.
McFoo? Ebbene, quello era puramente per interesse! La cosa principale è che lei sta nei bidoni)))
Ho capito che mi conviene impastare una porzione intera, fare, congelare, in tempi di crisi è bello guardare nelle riserve del criceto

Noi qui in autunno a Crocus abbiamo venduto spratti per 37 centesimi di dollaro, l'ho preso per curiosità, se pensavo di buttarlo fuori. Prodotto a Kaliningrad. Fanculo, come si sono rivelati buoni spratti, non peggiori di quelli baltici. Qui siamo andati con mio marito, abbiamo comprato alcune lattine in magazzino. Nessuna azione per 39p))) Veniamo a lavorare in qualche modo, dico a mio padre che non ho cucinato nulla e avremo pane nero e spratti! Ho dato a ciascuno una lattina) Gli uomini erano felici!
Hanno riso: "Avevamo gli spratti durante le vacanze, ma ora li mangiamo quando non c'è niente da mangiare".
Andrò, a proposito, cercherò un argomento sulle chicche, posterò foto di spratto!

[marina-asti]

marina-asti,

E uso gli spratti di Kaliningrad da molto tempo. Mi chiedo se tu ed io abbiamo mangiato lo stesso o no.)))

[Nata]

Nata, grazie per un'altra deliziosa ricetta, che è stata copiata con cura nel caro taccuino)) non è arrivata alla salsa all'arancia. Ci piace un po 'fritto nel burro e nello zucchero. Si scopre una crosta di caramello così cremosa, beh, panna acida in cima))

[Zhannptica]

Zhannptica,

Ecco una ragazza non pigra - ha scolpito con le penne))). Il mio entusiasmo non ha abbastanza mani)).

quindi attaccalo uniformemente e le maniglie devono essere corrette in modo che siano)))
Sto iniziando a pensare che probabilmente dovrei cercare un produttore di gnocchi di Tupper al mercato delle pulci

Duc)) questo mi succede tre volte all'anno ..., e tutti i tipi di mulion si adattano, ma in qualche modo è ancora così interessante)))
Per due giorni ho scolpito gnocchi per un uso futuro, e improvvisamente ho trovato molta ricotta, beh, l'ho bevuta per un altro giorno ...
Ma ora una scatola piena nel congelatore)