Ice Burger di Christian Lorenzini

[Preparazione]

Ice Burger di Christian Lorenzini

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
brioche	10 pezzi
Gelato al cioccolato	500 gr
Salsa di fragole	5 cucchiai. l.
Per lo sciroppo
zucchero	300g
Scorza di limone	25 g
Cannella	1 stick (0,5 cucchiaini)
Rum scuro	20 ml
Succo di limone	15 ml
Zucchero vanigliato	Sacchetto da 0,5
acqua	600 ml
Per
Purea di mango	300g
Gelatina in fogli	20 g
Zucchero di canna	30 g
Cardamomo	2 scatole
Per la brioche
Farina di frumento	300g
Farina di grano duro	200 g
zucchero	80 gr
latte	80 ml
Uova	3 pz
Burro	80 gr
scorza d'arancia	2 pz.
Scorza di limone	1 PC.
Rum scuro	20 ml
Miele di acacia	20 g
Semi di vaniglia (zucchero)	1 cucchiaino
Sale marino	7 g
Per lubrificare le brioche
latte	20 ml
Tuorlo	1 PC.
Burro per ungere la pergamena

Metodo di cottura

• Un dolce molto comune e preferito in Sicilia è la brioche con poche palline di gelato. Si mettono in brioches tagliate in 2 parti. Questa ricetta, credo, è una sorta di interpretazione del panino siciliano, più intricato e pretenzioso.
• Preparazione
• Preparare lo sciroppo
• - Unire tutti gli ingredienti per lo sciroppo in una casseruola con 600 ml di acqua, portare ad ebollizione, togliere subito dal fuoco e raffreddare completamente.
• Fare "formaggio"
• - Per il formaggio di mango, immergere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, strizzare, mescolare con 50 g di purea di mango, zucchero e semi di cardamomo schiacciati, portare a ebollizione. Unire alla rimanente purea di mango e, mentre è calda, spalmare in uno strato sottile su pergamena o silicone. Mettete in frigorifero fino a quando non si solidifica, tagliate a quadrati di 8x8 cm e usate in un hamburger con ghiaccio al posto del formaggio.
• 
• Preparare le brioches
• - Per la brioche unire rum, scorza, miele e semi di vaniglia, stringere con pellicola trasparente, lasciare in frigorifero per 2 ore. Ammorbidisci il burro.
• - Mescolare tutta la farina, il latte e lo zucchero con un mixer. Continuare a mescolare per altri 5 minuti, aggiungendo l'uovo uno alla volta. Versare il composto di rum, mescolare a bassa velocità per 8 minuti. Aggiungere gradualmente il burro morbido, il sale e mescolare a velocità media per altri 10 minuti. Fare una palla dall'impasto, avvolgerlo nella plastica e lasciarlo a temperatura ambiente per 2 ore. Sbattere, formare di nuovo una palla e lasciar lievitare in un luogo caldo - l'impasto dovrebbe aumentare di 3 volte.
• - Dalla pasta lievitata ricavare delle palline del peso di 70 g. Ungere di burro una sfoglia di carta da forno, stendere le palline e lasciare lievitare per 35 g. C finché non si alzano 2 volte. Spennellate le palline con un composto di latte e tuorlo e infornate in forno preriscaldato a 180 gr. Da 3 minuti. Riduci la temperatura a 170 g. C e infornate per altri 7 minuti. Raffreddare i panini su una gratella, quindi tagliarli a metà e immergerli nello sciroppo. Mettere su una gratella e scolare lo sciroppo in eccesso.
• Prepara un hamburger
• - Schiacciare le palline di gelato al cioccolato nella pergamena con una spatola fino a formare una cotoletta. Mettete il gelato sul fondo del panino, poi il "formaggio" di mango, un paio di cucchiai di salsa di fragole e menta, quindi mettete sopra la seconda metà del panino. Servire con salsa di fragole e mango tagliato a patatine fritte.
• 

Il piatto è progettato per

10 porzioni

Nota

Si è scoperto un dessert interessante, in presenza di focacce dolci già pronte, come la mia, si prepara senza problemi. Preparerò sicuramente le brioches e le riferirò, non c'è possibilità alla dacia, la ricetta dell'impasto è molto attraente.

Oh-pa, e questo è proprio il mio tipo!
Controlla! Altamente!

Oh-pa, e questo è proprio il mio tipo!
Controlla! Altamente!

Ol, sono così felice !!! : yahoo: Non passare !!!

Inoltre, il marito era impegnato nell'assemblea! Sarà contento, te lo dirò!

Facciamo solo brioches e scambiamo opinioni, tutte dal famoso impasto dello chef.

[esattamente lo stesso]

Sai, io qui non molto tempo fa ho deciso da solo che le ricette di chef famosi sono davvero affinate.
E anche se alcuni dettagli sembrano privi di significato o insignificanti, giocano comunque sul risultato finale.
Mi ci è voluto molto tempo per arrivare a questa decisione.

In realtà, per questo ho dovuto fare tutto solo una volta esattamente lo stesso su prescrizione.

Freddo! Ebbene, tu, Ol, sei un inventore!

[Tanyulya]

Tanyulya, ma non io, ma quel ragazzo nel titolo!

[esattamente lo stesso]

Sai, io qui non molto tempo fa ho deciso da solo che le ricette di chef famosi sono davvero affinate.
E anche se alcuni dettagli sembrano privi di significato o insignificanti, giocano comunque sul risultato finale.
Mi ci è voluto molto tempo per arrivare a questa decisione.

In realtà, per questo ho dovuto fare tutto solo una volta esattamente lo stesso su prescrizione.

Ol, stopudovo d'accordo, solo che non da tutti i nostri chef che passano il tempo in TV e nei libri. Ci sono molti errori nelle ricette. Gli occidentali apprezzano la loro reputazione.

Non conosco quel ragazzo ... vedo cosa hai fatto! Tutti possono leggerlo, ma non tutti possono ripeterlo!

Non conosco quel ragazzo ... vedo cosa hai fatto! Tutti possono leggerlo, ma non tutti possono ripeterlo!

+1, sosterrò in pieno il precedente oratore, non ci proverò nemmeno, ammirerò!
Ol, un altro capolavoro

Intricato! Non proverò nemmeno a ripeterlo. Beh, forse le brioches ...

Sosterrò pienamente il precedente oratore, non ci proverò nemmeno, ammirerò!

Intricato! Non proverò nemmeno a ripeterlo. Beh, forse brioches.

Tutti possono leggerlo, ma non tutti possono ripeterlo!

Sì, non è difficile fare qualcosa, solo coccolarlo! Tempo libero adesso! E, a quanto pare, ho una tale tendenza a sbarazzarmi dei prodotti in ogni modo!
Ragazze, intelligenti e belle! GRAZIE!!!!

[Contento]

Wow, sì-ah-ah-ah! Contentoche regalo ricco hai portato! Inoltre, è ricco in tutti i sensi. Il nostro mango costa così tanto che è così facile da mangiare almeno una volta al mese: è già felicità. Sono contento per coloro che si sono concessi questo hamburger a casa tua! La foto è bellissima! Molto elegante!

Il nostro mango costa così tanto che è così facile da mangiare almeno una volta al mese: è già felicità. Sono contento per coloro che si sono concessi questo hamburger a casa tua! La foto è bellissima! Molto elegante!

Irisha, ora abbiamo carote per 80 rubli. per kg, in "Victoria" ieri ha visto, semisecco tutto, quindi il mango si può ancora trovare a prezzi accessibili.
Il marito si è aiutato, dai un'occhiata, a proposito! Ma farò sicuramente gli involtini dalla ricetta, ma più tardi!