Torta "Kharkiv"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto al cioccolato:
Uova	3 pz.
zucchero	80 gr
Cacao	3 cucchiai. l.
Acqua calda	1/4 Art.
Farina	50 g
Amido di mais	2 cucchiai. l.
Lievito in polvere	1/2 cucchiaino
sale	1/4 cucchiaino
Burro	2 cucchiai. l.
Gelatina di ribes nero:
Ribes congelato	225 g
acqua	150 ml
zucchero	120 gr
Gelatina	9 g
acqua	60 ml
Mousse cremosa:
Ricotta	400 gr
Crema 33%	100 grammi
Zucchero a velo	200 g
Caffè istantaneo	2 cucchiaini
acqua	100 grammi
Gelatina	20 g
acqua	50 g

Metodo di cottura

Biscotto al cioccolato:
Preriscalda il forno a 170 ° C. Coprite la pirofila (20 cm) con carta da forno.
1. Sciogliere il burro. Calmati.
2. Sciogliere il cacao in acqua calda. Calmati.
3. Montare gli albumi fino a ottenere una consistenza compatta, aggiungendo gradualmente 40 g di zucchero.
4. Montare i tuorli con lo zucchero rimasto.
5. Versare il cacao nei tuorli montati, mescolare delicatamente.
6. Setacciare la farina con la fecola, il lievito e il sale e versare nella massa di tuorlo di cioccolato, aggiungere 1/3 degli albumi montati a neve e mescolare delicatamente. Incorporare le proteine rimanenti con la stessa attenzione.
7. Mettete qualche cucchiaio di pasta nel burro fuso e mescolate. Quindi versare la massa risultante nell'impasto e mescolare con un movimento circolare.
8. Mettere l'impasto nella forma preparata e infornare per 25-30 minuti, controllando la prontezza con un fiammifero. Raffredda completamente il biscotto finito. Mettete in un sacchetto di plastica e lasciate in frigorifero per una notte.
Gelatina di ribes nero:
1. Versare la gelatina con acqua (60 ml) e farla gonfiare.
2. Sciacquare il ribes, riempire con l'acqua rimanente, aggiungere lo zucchero. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere questo composto per 5-7 minuti.
Mousse cremosa:
1. Sciogliere il caffè in acqua calda. Lasciar raffreddare.
2. Versare la gelatina con acqua e lasciarla gonfiare
3. Mescolare la ricotta con mezza porzione di zucchero a velo.
4. Montare la panna con la polvere rimasta fino a quando non si sarà unta.
5. Aggiungere delicatamente la panna alla massa di formaggio, mescolare con un cucchiaio in modo che la massa non perda la sua ariosità.
6. Sciogliere la gelatina gonfia a fuoco medio.
7. Mescolando, aggiungere la gelatina alla panna.
8. Dividere la mousse in 2 parti. Lascia una mousse cremosa e aggiungi delicatamente il caffè nella seconda. Quindi devi agire rapidamente, poiché la mousse inizierà ad addensarsi.
Montaggio:
1. È conveniente assemblare la torta in una forma con i lati staccabili (per rendere i lati della torta puliti e staccabili facilmente dalla forma, le pareti della forma devono essere ricoperte con una pellicola).
2. Tagliate il biscotto in 2 torte.
3. Posizionare il pan di spagna al cioccolato sul fondo dello stampo, sopra la mousse cremosa (se la mousse sta già iniziando ad addensarsi, potete proseguire subito, altrimenti mettere la torta in freezer per 5 minuti , altrimenti gli strati di crema e caffè potrebbero mescolarsi).
4. Segue uno strato di mousse al caffè, poi gelatina. Mettere lo stampo nel congelatore per 5 minuti per impostare la gelatina.
5. La torta si completa con un pan di spagna al cioccolato. Mettere la torta finita nello stampo in frigorifero per almeno 3 ore, poi si può togliere dallo stampo e decorare a piacere.