Manzo di Pozzo Salato

[Omela]

Omela
Trovato sul forum un argomento del genere: Alcol in cucina
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0

- è sufficiente ungere le entrecote o il pollo con la vodka, e lasciar riposare per almeno qualche minuto, o preferibilmente mezz'ora, prima di friggere, in modo che l'alcol abbia il tempo di essere assorbito. E quando si cucina la carne, è utile aggiungere alcol all'inizio all'acqua ancora fredda. Dopo il trattamento termico, non rimarrà alcool nel prodotto.
- Questo migliora la consistenza della carne, la rende molto più morbida, più tenera., accelera il processo di cottura (da 10-15 minuti a mezz'ora), garantisce la completa disinfezione del prodotto e il suo rilascio da qualsiasi odore laterale, garantendo l'assoluta soppressione di tutti i tipi di parassiti, funghi e microflora nocive - dai batteri putrefattivi agli stafilococchi... E come risultato di questo "lavoro di pulizia" - un significativo miglioramento e miglioramento della purezza del gusto, la sua luminosità nel prodotto alimentare finito.
- L'alcol è uno degli elementi essenziali per arricchire il cibo, quindi abbi il coraggio di introdurlo a piccole dosi in molti piatti che prepari.

Come aggiungeresti l'alcol a questa ricetta? Il gin è appropriato, combinato con bacche di ginepro e il resto.
Come interagisce con l'acqua gassata? Quanto aggiungere? A che punto?
Posso versare 50-100 ml separatamente e lasciarlo in ammollo? O pomparlo con una siringa?
Consiglia.

[Ksyu]

meglio ancora congelare

Come, ma ho comprato un latte freddo ...

È anche un peccato congelare ...

Ksyu, congelare per 5 giorni e non un giorno in meno , capito?

[Iskatel-X]

Posso versare 50-100 ml separatamente e lasciarlo in ammollo?

Iskatel-X, la mia opinione è: la ricetta originale non prevede l'uso di alcol. La concentrazione di sale è sufficiente per il controllo dei parassiti. Se vuoi fare l'olio al burro, allora sì, mi sembra un'opzione lasciarlo sdraiare e assorbire il più ottimale.

È anche un peccato congelare ...

Kroshik, congelare! E qui non è nemmeno questione di impressionabilità. Tanya (Scarlet) non si è bloccata. È solo che il gelato sarà meglio marinare e più morbido.

[CO2 - sull'etichetta designare E290]

Alla ricerca di acqua altamente gassata, mi sono rivolto al produttore - United Water Company LLC.
Ho una risposta:

In conformità con GOST R 54316-2011, clausola 5.4 "I contenitori di consumo con acqua minerale sono etichettati in conformità con GOST R 51074 indicando solo il grado di saturazione con anidride carbonica - gassata o non gassata" (al contrario delle bevande analcoliche).

% di contenuto gassato - non specificato, vicino all'acqua prodotta da United Water Company LLC (OVK - sulle etichette).
Per riferimento: CO₂ - sull'etichetta designare E290... / Se denota. /

Nella vendita al dettaglio, mentre ho trovato mediamente gassata, Bonaqua.

Ho comprato più volte per decapare cetrioli e pomodori acqua naturale Karmadon, Smirnovskaya e simili ... contenuto di carbonato di sodio. Quindi, dopo aver versato, un tale gorgoglio era nel barattolo, i cetrioli sono quasi saltati fuori dal barattolo sotto la pressione del gorgoglio di gas e per lungo tempo hanno lasciato bolle all'interno
Tale acqua ammorbidirà bene la carne e strapperà le fibre della carne

[Tatyana]

Tatyana

dopo aver versato, tale ribollimento era in banca

Questo è quello che sto cercando. Vorrei vedere le foto. Un nome nasconde molte varietà.

Karmadon: contorto nelle sue mani, legge le iscrizioni, le rimette a posto.
Ora, forse ci proverò.

[naturale dal pozzo]

Vorrei vedere le foto

Non ho quest'acqua a casa, ce n'è abbastanza in vendita nel negozio - naturale dal pozzo, carbonato di sodio
E il sapore è acqua normale, non ha il sapore di alcuni

[Tatyana]

Tatyana
L'acqua è così?

[La carne congelata / scongelata schiacciata da una pietra è molto più morbida!]

La scapola raffreddata è stata congelata per 5 giorni.
Scongelate in acqua, quindi, secondo la ricetta.
Acqua Smirnovskaya, quasi senza gas. La prossima volta ne userò un altro.
Tutte le foto piccole vengono ingrandite facendo clic.

Inoltre, schiacciato con una pietra.
Si è fatto più caldo, la neve si è sciolta, il terreno è stato esposto.
Non si sa dove sia finita la pietra fino a quando non è stata raccolta. Saldato nella confezione.




La carne congelata / scongelata schiacciata da una pietra è molto più morbida!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, si è rivelata carne meravigliosa!

Non si sa dove sia finita la pietra fino a quando non è stata raccolta. Saldato nella confezione.

Prima ho guardato, pensavo che la carne fosse così ... poi ho letto della pietra.))) Ho anche bisogno di cercare più ciottoli, altrimenti la carne gira sempre sui miei ciottoli!

Congelato / scongelato è molto più morbido!

anche empiricamente giunse a questa conclusione. Ho cucinato il bagno turco alce sous vide, è risultato più difficile che dal congelatore.

[Omela]

Omela, la carne fresca è sempre dura Non è per niente che secondo la tecnologia, le bistecche vengono conservate per 21 giorni prima di essere fritte. E quando cucinano "fresco" - molta carne viene fritta subito dopo la macellazione del cinghiale - per me personalmente tutto è duro, tranne il fegato

Tan, beh, eccomi convinto!

[Omela]

Omela

Devo anche cercare più ciottoli, altrimenti la carne gira sempre sui miei ciottoli!

La pietra nella foto è di 3.150 kg. Esattamente le dimensioni della padella (5,2 litri). Lo metto in verticale, altrimenti la marinata uscirà. Legge di Archimede, forza bruta.
In altre parole, vasi grandi di volume, sono più larghi, non funzioneranno.
Per evitare che la carne ribalti la pietra, usiamo un intermediario (reticolo intermedio), si nota nella foto. E la griglia stessa è su un foglio, sopra la carne, secondo la tecnologia che dovrebbe.

carne meravigliosa si è rivelata!

La tua prossima ricetta gustosa.
Cucinerò regolarmente!

Grazie per le gentili parole! Me la cavo ancora con un piatto rovesciato. Inoltre, in linea di principio, normale.)

Quando portiamo la carne a casa dopo la macellazione, rimane sul balcone per almeno un giorno (se il tempo lo permette, ovviamente), e solo dopo la taglio e la metto nel congelatore. La suocera mente subito, ma non mi piace il suo modo

Anch'io mi sono sdraiato la notte prima del congelamento, e anche questo è stato marinato per tre giorni, ma devi ancora congelare.

Puoi dirmi se stai usando sale normale o nitrito?

[Nike997]

Nike997, sale comune.)

Grazie!

Fatto. È accaduto. Uno meno - viene mangiato al momento.

[Nike997]

Nike997, contento che ti sia piaciuto! ma mangiato sì. veloce.))

[un pezzo di scapola]

Se un pezzo di scapola più di 1 kg, per esempio 1,4-1,6 kg - aumentare proporzionalmente tutti gli ingredienti, acqua compresa?
È stupido aggiungere sale e zucchero (in termini di peso della carne) - non puoi! Non si dissolveranno in acqua, questa è chimica. Concentrazione ammissibile.
O - non cambiare niente?
OPPURE - tagliare la carne a 1 kg?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, puramente teoricamente, è necessario

aumentare proporzionalmente tutti gli ingredienti, compresa l'acqua

Ma non cambierei niente.

[Omela]

Omela

Non cambierei niente.

I pezzi sono solitamente 1,4-1,6 kg, se questo è immerso nella ricetta originale senza aumentare nulla, cuocerà correttamente?
Dalla morbidezza e uccidendo i parassiti?

I pezzi sono solitamente 1,4-1,6 - è un peccato tagliarli, sarebbe bello intero.
Forse più tempo? Un altro giorno, per esempio. Dal 50% del tempo al 50% della carne aggiunta.

[Iskatel-X]

Iskatel-Xper essere sicuro al 100% andrò a chiedere all'autore della ricetta.

[Omela]

Omela, ha aggiunto un'altra idea al post.

Forse più tempo? Un altro giorno, per esempio. Dal 50% del tempo al 50% della carne aggiunta.

Sto aspettando una risposta dall'autore.

Sto aspettando una risposta dall'autore.

L'autore ha detto che è necessario aumentare, ma non di molto, poiché la salamoia è già sufficiente in volume. Penso che il 25% sia sufficiente.)

[Omela]

Omela, Grazie.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, in bocca al lupo!)

[Omela]

Omela, scapola, può essere sostituita con un'altra parte del corpo della mucca? In modo che il risultato non peggiori!
... non per interesse personale, solo ... In realtà, le scapole questa volta si sono rivelate tutte ricoperte da uno spesso strato di grasso. Non l'ho preso.
Nelle vicinanze c'erano altre parti, molto magre.

Ksyusha, grazie per la ricetta, ha preparato la parte posteriore del vitello per un campione, il pezzo era con il grasso, lo ha tenuto in salamoia per circa 2,5 giorni (non c'era tempo per tirarlo fuori dalla salamoia, questa volta avevamo quasi 400 kg di carne e come si è scaldata apposta per strada, quindi abbiamo avuto fretta di ripulire tutto), provato il 9 maggio, sono arrivati ​​i bambini, ma prima abbiamo curato i nostri amici, e solo allora l'abbiamo provato a noi è piaciuto a tutti con olio d'oliva e pane di segale fresco. Lo ripeterò sicuramente, ora proverò a farlo con carne congelata. hai solo bisogno di un coltello per affettare molto affilato.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Faccio da varie parti non identificate di alce.) Prendi ciò che è a portata di mano.

Oktyabrinka, contento che ti sia piaciuto !!)

[Omela]

Omela

contento che ti sia piaciuta !!

Un piatto molto specifico!

prendi ciò che è a portata di mano.

Per confronto:
- Filetto, filetto - la parte più pregiata e tenera della carne, magra, senza venature.
- Groppa (metà coscia), sonda (interno coscia), bisezione (parte inferiore della coscia) - carne magra, a fibra fine, buon gusto.
- Spalla - fibre leggermente grossolane. Carne magra, può avere vene spesse.

La pala può essere trovata qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0

[Omela]

Omela, Sono venuto per pentirmi Bene, per la paprika ... ho scritto che non mi piaceva il sapore della paprika con cui era cosparsa la carne ... Quindi, quasi per caso per la prima volta nella mia vita Recentemente ho acquistato la paprika ungherese, abbiamo fatto una fiera! Beh, dì: ero pronto a mangiarlo direttamente dalla confezione e direttamente con un cucchiaio Si scopre che quello che viene venduto nel "Spice Shop" è tutto ciò che ti piace, ma NON PAPRIKA! Sono già in silenzio sul solito negozio mi dispiace se puoi

[Tatyana]

Tatyana, Tan, fammi vedere almeno come appare la confezione))

[Iskatel-X]

quello che viene venduto nel "Spice Shop" è tutto ciò che ti piace, ma NON PAPRIKA!

Ebbene, di cosa sto parlando !! te l'avevo detto che Marx ed Engels non sono marito e moglie, ma due persone diverse! (c) si tratta di paprika.
Iskatel-X, ovviamente, la morbidezza dipende dal tipo di carne e se c'è un'opportunità, allora devi prendere quello che ti serve. Ma procedo da quanto è disponibile. E non c'era più niente in magazzino ... solo per le cotolette.

[Tatyana]

Tatyana, sì, quel pacco è già stupido, l'hanno inghiottito, frugherò nella rete - possiamo trovarlo. Più tardi ce n'è stato anche uno polacco, ma non l'ho preso.

Bene, ti ho detto che Marx ed Engels non sono marito e moglie, ma due persone diverse! (C)

L'ho trovato come
non fornisce un collegamento da inserire - quindi Shoto non ha ragione. Compila il motore di ricerca "Paprika ungherese" - c'è un pacchetto rosso con baccelli rossi

[Tanyush]

confezione rossa con baccelli rossi

Esso Tanyush ?

[Uncinetto]

Uncinetto, no, ma è del tutto possibile che la confezione possa essere diversa. La cosa principale è il produttore, penso che porteranno tutto nel nostro paese del ventitreesimo mondo, e siamo contenti: erano soliti rompere le carote invece dei dolci e niente

[Tanyush]

La cosa principale è il produttore

E chi abbiamo Tanyush ?

Che tipo di azienda produce questa paprika?

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