Manzo di Pozzo Salato

Sono andato ad Aukro
Lasciò la casa e Kapets entrò subito! 1200 uah usato

Latta .. l'ho preso per 1000 rubli .. l'avrei comprato per te (erano per 1100), ma come trasferire ??

Grazie, mia cara: girl_love: Sì, Lan, fick sarebbe con lui, non sarebbe peggio ... Ora sono generalmente nostalgico dei vecchi tempi (letteralmente un anno e mezzo fa), quando potevo permettermelo almeno ogni tanto qualcosa da comprare, ma ora voglio che un'asciugatrice singhiozzi, ma ..... Lan, sfondiamo, il tè non è la prima volta

[Omela]

Omela

ma come trasferire?

Segretamente ... La vecchia maniera "popolare": una locomotiva a vapore.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, c'è stato un tempo ed è passato, ma ora la situazione non è la stessa. Non lo accetteranno e potrebbero esserci problemi alla dogana. Solo tramite gli amici è possibile.

[Acqua altamente gassata]

Dimmi:
Acqua altamente gassata - quale nome? Produttore?

- leggermente gassato - con un livello di anidride carbonica dallo 0,2 allo 0,3%;
- mediamente gassato - 0,3-0,4%;
- altamente carbonato - oltre lo 0,4% di saturazione.

Ho guardato molte bottiglie di diversi produttori nei negozi.
Nessuno specifica questo parametro.
Questa ricetta è importante! L'acqua è un ingrediente.
Grazie

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Ho già risposto.

Ho preso l'acqua più economica con il marchio Dixie.

shl. scongela un bel pezzo, io lo salo.

[Omela]

Omela
Ho letto tutto con attenzione!
Su quell'acqua - quanta anidride carbonica non è indicata.
Vorrei ottenere il massimo risultato.
Mi sono rivolto a chi ha provato la ricetta per un consiglio. Quale acqua gorgoglia di più?

Bene, se riesco con l'acqua specificata, allora ci riuscirai.)

Vischio, sto qui e, tkszt, mi preparo mentalmente ... voglio chiedere - e non troppo sensibile? Mio marito odia il sapore dolciastro in tutto ciò che gli sembra salato ... avvolto in ... in breve, aringhe - se io sale, sale e zucchero 2 a 1, altrimenti è dolce, nelle insalate, solo cavolo un pizzico di dolcezza - non mangiare

dovrebbe essere salato.

Tanya, sarà salato. È solo in questa ricetta che non mi assumo la responsabilità di ridurre sale / zucchero, dopotutto la carne è cruda. Oppure fai come è scritto, ma se melma non farlo.

Ho un rapporto
Mio marito è andato per la carne, ha portato un pezzo non proprio adatto: molte vene, taglio longitudinale. Ma sono già dell'umore giusto per la produzione. Almeno abbiamo provato il sapore della nostra carne salata. A mio marito è piaciuto, e anche a me, ma masticando, ovviamente, con difficoltà. Di conseguenza, ciò che è rimasto dopo una degustazione ravvicinata ho messo patatine di carne per mio marito per la birra. Ho usato un'asciugatrice elettrica Samobranka. Ci sono ancora 2 pezzi più o meno adatti per balyk. Sembravano un po 'umidi, li ho stesi ad asciugare con una garza.
Dimmi, da quale parte dell'animale devi prendere la carne da masticare? Si è scoperto che ne capiamo poco.

[Vischio]

Verrà Vischio e sarò picchiato per prestazioni amatoriali, ma non posso tacere la mattina presto Ripristina, Ho intenzione di esercitarmi sul ritaglio, solo per pulirlo bene dalle pellicole (abbiamo macellai - infezioni, non rimuovono il film). Mi piace il maiale più del collo, tutto, dalle cotolette alle costolette è abalden, ma con un collo di manzo il mio numero con le costolette non ha funzionato, ci sono troppe fibre di collegamento lì. E mia zia è una chef) adora questa parte di carne, maiale e manzo

Tieni presente che è nel collo che vengono iniettati antibiotici, ormoni, ecc.

Tieni presente che è nel collo che vengono iniettati antibiotici, ormoni, ecc.

oh mio dio ... cosa c'è alla fine ...

Non quella parola

Tieni presente che è nel collo che vengono iniettati antibiotici, ormoni, ecc.

Che paura vivere !!!!! Shaw da mangiare

Ci siamo anche precipitati ... ne abbiamo comprato uno usato su Avito. Anche per via del prosciutto. Non l'ho ancora provato .. domani cucinerò solo, sta maturando in frigorifero.

Gesso ... sorella, ho comprato anche carne per Avito prima del nuovo anno, ma per Avito ma una nuova e per metà prezzo e ho preso carne

[Ripristina]

Quale parte dell'animale dovresti prendere per masticare?

Ripristina, Nadezhda, la ricetta dice:

ingredienti

Spalla di manzo

Ma l'ho avuto da un posto sconosciuto. Forse fortunato. ma masticato bene. Oggi abbiamo un pezzo meno riuscito ... vedremo. che succede.

su Avito ma nuovo ea metà prezzo

Ira, anche il mio è nuovo, voglio dire. quello che ho comprato dalle mie mani, e non in negozio. A proposito. Non so quanto costa in negozio.)

e ho carne

Carne meravigliosa !!! Hai usato questa ricetta o l'hai fatta diversamente? Che parte hai preso?

Reset, Hope, la ricetta dice:

Citazione: Omela il 7 gennaio. 2016, 19:55
ingredienti

Spalla di manzo

si vede sbavare tutto il monitor allagato, non si vedeva. Grazie!

Niente di sbagliato. Penso che tu abbia appena ricevuto un brutto pezzo. La cosa principale è che la tecnologia è stata elaborata.

Ira, anche il mio è nuovo, voglio dire. quello che ho comprato dalle mie mani, e non in negozio. A proposito. Non so quanto costa in negozio.)
Carne meravigliosa !!! Hai usato questa ricetta o l'hai fatta diversamente? Che parte hai preso?

Non l'ho fatto secondo Lorikin,

Basturma di maiale crudo (dopleta)

del basturma (ho carbonato di maiale lì, ma non conosco il manzo, sicuramente non il filetto, ma qualcosa di molto bello, senza vene, non so come si chiama, non sono un macellaio, solo con nitrito .. .e salato a lungo, poi l'ho messo a bagno, poi messo in salamoia nel chaman, poi asciugato per quasi un mese in meno), ma il risultato è stato sbalorditivo ... lo farò sicuramente secondo la tua ricetta, solo io troverà carne migliore.
E non hai bucato la carne prima di salarla, in modo che sia salata più velocemente e un'altra domanda, non capisco davvero Mz, quindi la metti a salare in un sottaceto freddo o solo un po 'raffreddata?

poi prosciugato per quasi un mese

resistenza del ferro !! Ma la carne è davvero stupenda!

Spezie, a proposito, come ho usato nella ricetta: l'odore della marinata è mozzafiato. È vero, erano tutti asciutti, li ho gettati nell'acqua calda. Bisognava avvolgerlo in una garza e farlo bollire così, altrimenti venivo torturato per scrollarmi di dosso l'erba.

l'odore della marinata è mozzafiato.

appunto .. ora sono andato a controllare come va la situazione con la carne. Oggi non potrei affogare un pezzo. tutto il tempo che ha gettato via la pietra ... ho dovuto mettere un piatto, e c'era già una pietra su di esso, quindi l'odore è proprio quello - mozzafiato.

e poi è stata torturata per scrollarsi di dosso l'erba.

Sì. L'ho anche sbucciata a lungo.)) Nella ricetta originale l'erba non viene cosparsa, ma messa a rametti, ma mi sembrava che tritata avrebbe dato più sapore.

[Omela]

Omela, Ho preso anche il mio con la marinata, leccato il rosmarino si secca di fresco - tagliatelo con le forbici a caso, asciugatelo con il timo, quindi versatelo. Sono riuscito a tirare fuori un pezzo dalla salamoia in modo così ordinato che non ho dovuto pulire quasi nulla. Ha versato la marinata e se ne è pentita: ha un profumo delizioso. A proposito, all'inizio la mia carne stava cadendo - mio marito è venuto in cucina ed è rimasto sbalordito: cos'è questo con la carne in corso. All'inizio ho coperto il coperchio della burriera (la ciotola è alta e stretta) - fick , dopo un paio di minuti è caduto e il coperchio è affondato. Ho dovuto mettere il piattino e caricare. Boom la sera da provare

Tan. L'ho tagliato anche oggi .. abbiamo un anniversario qui .. festeggiato ... ora vi mostrerò e racconterò le foto.

Oggi abbiamo un pezzo meno riuscito ... vedremo. che succede.

Ecco cosa è successo:




Non poteva affogare la carne nella salamoia, rigirava costantemente la pietra. Ho dovuto premere con un piatto e metterci sopra una pietra. Le verdure includevano rosmarino e un paio di rametti di timo. Si è rivelato molto gustoso. Mastica tutto alla grande. A Reienka piace molto (ho tagliato il bordo superiore per lui).

[Verdi - secondo la ricetta originale]

Ricetta, notata dal momento in cui è apparsa sul forum. Ingredienti completi e raccolti. Ho comprato una casseruola.Il volume ottimale è ~ 5 litri, per 1 kg di carne (nella foto - 5,2 litri.).
Tutte le foto piccole vengono ingrandite facendo clic.

Ingredienti Parte 1
Soda water, ho cercato la più economica, nella speranza che il produttore “gonfia” il gas dal cuore.

Ingredienti parte 2

Verdi - secondo la ricetta originale: 5 rametti di timo, 5 rametti di maggiorana, 2 rametti di rosmarino.

Taglia le erbe con le forbici

Pepe e ginepro: macinare in un mortaio

Tritate finemente l'aglio

Pelare la carne dalle pellicole e dal grasso in eccesso

Metti la carne nella salamoia. Coprire con un foglio di alluminio (per evitare che la luce entri).
La carne galleggia. Inverno, le pietre scarseggiano. Ho fatto quanto segue: ho preso un coperchio da una padella di diametro inferiore e l'ho annegato sopra il foglio. In cima, metti un piattino di diametro adeguato, con i bordi alti. Trasparente, un po 'attento, e lo noterai.

Ho chiuso il coperchio della padella. In modo che certamente non venga a galla, ho fissato il coperchio.
Mettilo in frigorifero per 48 ore. Giravo la carne ogni giorno.

Estrarre la carne in salamoia dalla soluzione, staccare l'erba, asciugare bene con carta assorbente, strofinare con paprika su tutti i lati.

Avvolgere prima la carne strettamente in un foglio,

poi - in un foglio di alluminio e mettere in frigorifero per altre 12 ore.

Risultato.

Il sale non si sente affatto, nel senso che non è troppo salato.
Con tali chicche, non ci vorrà molto. Dobbiamo comprare carne di manzo ...


Mille grazie a Omela e Lena, gli autori della ricetta!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, si è rivelato fantastico! Grazie per il rapporto dettagliato. Siamo anche riusciti a comprare la maggiorana !!

Tank, beh, ci stai ??? Sei sopravvissuto alla degustazione ??

[La carne non è trattata termicamente.]

La carne non è trattata termicamente. Google non ha aiutato con la domanda utile / pericoloso ...
Trovato solo questo:

Se vuoi cucinare carpaccio o tartare a casa, congelare la carne a -15 * C per 5 giorni. Questo è esattamente quanto è necessario secondo lo standard veterinario, per proteggersi completamente dall'infezione da una tenia toro.

Un consiglio per un piatto diverso, la cosa comune è che la carne è la stessa cruda.
Esistono anche ricette per il decapaggio crudo, ma la questione della sicurezza non è considerata da nessuna parte.

Domanda sulla ricetta attuale. Usa carne refrigerata o, per maggiore sicurezza, congelala per 5 giorni e solo dopo cuoci?
Grazie

Vado a chiedere a Lena. L'ho fatto congelare.

La carne non è trattata termicamente. Google non ha aiutato con la domanda utile / pericoloso ...

Posso offrire la mia "ricerca" su questo tema A proposito di salatura e asciugatura della carne. Cosa credere e cosa temere!

[Tatyana]

Tatyana, grazie, l'ho già letto, ancor prima della preparazione.

Manzo, vitello, cervo, bufala - è consuetudine cucinare sia completamente fino a completa frittura, sia "con sangue", o crudo "carpaccio", "stroganina" - cioè, questi tipi la carne può essere consumata cruda, senza trattamento termico.

Se possibile, continua a "ricercare" la domanda:

Usa carne refrigerata o, per maggiore sicurezza, congelala per 5 giorni e solo dopo cuoci?

Non ho trovato risposta su Internet.
Il processo di salatura dovrebbe essere sufficiente, è ancora meglio chiarire.

[Iskatel-X]

Se possibile, continua a "ricercare" la domanda:

Ho abbastanza delle informazioni che ho presentato nell'argomento sopra.Ho usato diverse fonti, più da libri speciali su questo tema. Non ha senso ristampare tutti i libri professionali sul forum.
Se vuoi saperne di più, devi acquistare libri professionali per le industrie che si occupano della preparazione di salsiccia, prosciutto, prosciutto. Ho anche letto libri del genere, il processo di salatura a secco e ad umido della carne e la preparazione di una marinata professionale è ben descritto lì, e solo l'intero processo di cottura del prosciutto

E ha già salato molto la carne. Ma io preferisco una salatura più a secco della carne, questo sapore mi piace di più.
Ma questo non significa che non ci possa essere la salatura a umido della carne, in una marinata speciale, come l'Oksana
Iskatel-X Penso che Oksana non ci loderà per aver discusso dei problemi globali qui
A quanto pare, la discussione su questo argomento può essere spostata sull'argomento A proposito di salatura e asciugatura della carne. Cosa credere e cosa temere!, già al mucchio e in un posto

Tank, beh, guarda là ??? Sei sopravvissuto alla degustazione ??

Riferirò! Mi è piaciuto tutto, tranne il sapore della paprika cruda - non c'era paprika affumicata, ma non ho mai provato la solita senza trattamento termico, ho dovuto lavarla via e spalmarla ... con l'aglio Ha un sapore solo con moderazione, anche se Ho comunque ridotto lo zucchero. Su un panino di una pagnotta fatta in casa con burro fatto in casa - una discarica di testa Il marito si è rifiutato di mangiare crudo, quindi ho cotto un paio di fette sulla griglia - OTETA TUTTO !!!!!!!!

[Iskatel-X]

Oksana non ci loderà per aver discusso dei problemi globali qui

Che ti prego, parlane alla tua salute!))

Utilizzare carne refrigerata o, per maggiore sicurezza, congelarla per 5 giorni e solo dopo cuocerla?

Iskatel-X, dopotutto è meglio congelare. Purtroppo non posso già modificare la ricetta. altrimenti l'avrei aggiunto al primo post.

Lena ha scritto: Oltre alla carne congelata: i processi di marinatura sono più intensi, poiché il ghiaccio all'interno delle cellule le lacera.

non è stato fumato,

Tutto è chiaro, non la tua opzione. Nella ricetta originale non c'era affatto la paprika, questa è già una mia iniziativa.

Non ho mai fumato affumicato - anche se ho ordinato un paio di volte nel negozio di spezie, ma fanno qualcosa di stupido e non portano: pazzo: E in generale amo la carne con il sangue (arrosto medio), e mio marito non lo riconosce da la parola "in generale" truffatore, quindi è più probabile che questa non sia la SUA versione, ma mi è piaciuta - era morbida e gustosa, e non ho congelato nulla, ho solo pulito bene il ritaglio: girl_manikur: andrò a spalmarmi un butrik e lo mangerò una persona

Non ho mai assaggiato affumicato

Dona direttamente il gusto delle vere carni affumicate. L'ho aggiunto alla zuppa.


Zuppa di verdure leggera (Omela)



Abbiamo già finito. Ne mise uno nuovo nell'acqua per scongelarlo.

Ghiaccio, quando si congela la carne di manzo, famoso inteneritore

Chalk, questo è meaaaso!
sto mentendo
Taglio incredibilmente bello!

Grazie, Natasha, mi sdraierò anch'io. ... Mi piace molto !!

[La carne è satura di salamoia?]

- Nella carne congelata - i processi di marinatura avvengono più intensamente, perché il ghiaccio all'interno delle cellule le lacera.
- Ghiaccio, quando si congela la carne di manzo - un noto inteneritore.

Ho capito bene?
- Prendiamo la carne: una scapola o un filetto.
- Congelato - scongelamento, refrigerato - basta aprire il sacchetto.
- Lavare, rimuovere le pellicole e il grasso in eccesso.
- Congelare per 5 giorni. / Per inizialmente congelato - 1 giorno è sufficiente. /
- Preparare la salamoia, mettere dentro la carne congelata (pezzo congelato).
- In frigorifero per 48 ore. La carne è satura di salamoia?
- Inoltre, secondo la ricetta.

No, sei troppo intelligente .... Se la carne è già congelata, allora la scongeliamo .. Io preferisco farlo in acqua, allo stesso tempo verranno fuori tutto il superfluo. Quindi mettiamo la carne scongelata nella salamoia preparata.

Se la carne è fresca, congelala, quindi scongelala di nuovo in acqua. E più avanti nel testo nella salamoia, ecc.

Se lo metti congelato in salamoia e in frigorifero, non avrà il tempo di salare durante questo periodo, poiché si scongelerà molto lentamente. E secondo la ricetta nell'originale non esiste una cosa del genere.

scongelare nuovamente in acqua.

Non lo so.
Basta mettere in una pentola d'acqua, aspettare che si scongeli?

Basta mettere in una pentola d'acqua, aspettare che si scongeli?

Lo faccio sempre anche con l'alce e altre carni (e pollo). Posso cambiare l'acqua una o due volte. Mi piace la carne in infusione in qualche modo. A parer mio

A proposito.

Adesso cambio l'acqua e la metto in frigorifero fino al mattino, è già scongelata a metà e fa caldo in casa.

Oggi mio marito ha trattato i cacciatori con la carne durante la caccia, la gente è rimasta sbalordita. Non credevano nemmeno che fosse un alce crudo.