Manzo di Pozzo Salato

Manzo di Pozzo Salato

Categoria: Piatti di carne

Cucina: italiano

ingredienti
Spalla Di Manzo (Alce)	1 kg
Acqua naturale	1 l
Acqua altamente gassata	1 l
zucchero	500 gr
sale	350 gr
Timo	7 ramoscelli
Rosmarino	7 ramoscelli
foglia d'alloro	1 pc
Piselli pimento	5 pezzi
bacche di ginepro	5 pezzi
Aglio	2 denti
Paprika affumicata	2 cucchiaini

Metodo di cottura

• Riscaldare 1 litro di acqua normale con zucchero e sale fino a quando non sono completamente sciolti. Soluzione fredda completamente.
• Diluire la soluzione fredda con un secondo litro di acqua frizzante.
• Tritare le erbe con le forbici, tritare grossolanamente il pepe e il ginepro in un mortaio, schiacciare la lavrushka, tritare finemente l'aglio. Mescolare le erbe e l'aglio con la salamoia.
• Pulire la carne da pellicole e grasso in eccesso. Metti la carne nella salamoia. Premi con una pietra.
• Coprire il contenitore con un foglio di alluminio e conservare in frigorifero per almeno 36 ore. La mia carne è stata salata in una pentola di acciaio inossidabile per 48 ore. Ha girato la carne ogni giorno.
• Estrarre la carne in salamoia dalla soluzione, staccare l'erba, asciugare bene con carta assorbente, strofinare con paprika su tutti i lati. Per prima cosa, avvolgere la carne strettamente in un foglio, quindi in un foglio di alluminio e conservare in frigorifero per altre 12 ore.
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• Il capodanno è iniziato per me con una scoperta gastronomica. Con un minimo di costi fisici, un risultato così incredibile. Il bambino ha detto: per la prima volta, mamma, hai un delizioso balyk.))) La carne è morbida, succosa. fragrante. E questo è dato dal fatto che nel ruolo di manzo ho tagliato la carne di alce proveniente da un luogo sconosciuto.
• Buon Natale a tutti! Pace, calore, luce, prosperità!
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Nota

Mille grazie a Lena, l'autrice della ricetta 🔗, quindi il suo testo:

Il Manzo di Pozzo salato è un prodotto che si cucina nei dintorni di Lucca. Si può ritenere che si tratti di un metodo restaurato di conservazione della carne bovina che esisteva un tempo in questi luoghi, ma si è perso nel tempo.

Il metodo consisteva nel fatto che i migliori tagli di ghiozzi adulti, allevati nelle condizioni montuose della Garfagnana (una zona vicino a Lucca), venivano posti in bagni di pietra, tagliati da rocce locali, e cosparsi di sale, erbe di montagna e spezie.
Al termine del periodo di detenzione nella risultante soluzione salina, i pezzi di carne venivano essiccati e ricoperti di pepe nero.

Ora la carne viene conservata in contenitori di acciaio inox per 30 giorni in frigoriferi a una temperatura di 4-7 C, quindi i pezzi che erano in basso vengono spostati verso l'alto, quelli in alto vengono abbassati e la carne viene lasciata per altri 15 giorni . Alla fine vengono lavati, asciugati e ricoperti da una camicia speziata con predominanza di pepe nero. La carne finita viene conservata sottovuoto.

Servito Manzo di Pozza a forma di carpaccio con olio d'oliva e scaglie di pecorino o con funghi porcini crudi tagliati a fettine sottili.

[Omela]

Omela, impressionante!)) Bella carne!

[celfh]

celfh, Tanya, grazie! Io stesso non mi aspettavo che andasse così bene.

La carne, ovviamente, è valida, ma che dire della tua antipatia per il salato?

[Anna]

Anna, Grazie! Hai ragione, mi sono sentito davvero un po 'salato (del resto vanno bene). Ma non è critico e non oserò ridurre il sale in questo caso.

[Omela]

Omela
Super carne!

Servito Manzo di Pozza a forma di carpaccio con olio d'oliva e scaglie di pecorino o con funghi porcini crudi tagliati a fettine sottili.

E mi ha impressionato!
Posso immaginare quanto sia delizioso!
L'ho portato nei "bidoni"!

Ksyusha, che carne !!! Assicurati di sottaceto

[Borisyonok]

Borisyonok, pontegrazie ragazze! Prova a cucinare. Praticamente nessun costo di manodopera, ma il risultato è ottimo!

[Ksyusha]

Ksyushaquanto tempo ci sei andato con la carne salata, poco più di un anno! Ci ho persino pensato non molto tempo fa
In questo thread ho chiesto se un alce si adatterebbe,

Carpaccio di bufala (manzo). Vitello crudo (bresaola) (Amministratore)



E finalmente è successo!
E come si degusta? Con cosa puoi confrontare?

A proposito, la carne di manzo al sale è perfetta per la zuppa di cavolo invernale, risulterà molto gustosa

E mi piace il fagiolo salato, quando la carne inizia già ad asciugarsi, e già si trasforma in bresaola

Congratulazioni per il buonissimo! Un pezzo di carne sembra fantastico!

[Omela]

Omela, Oksana, la ricetta è super come sempre !!! Ho appena mangiato carne di quercia in giro, con la quale non so cosa fare. Più precisamente ora lo so già :))

[Admin]

Admin, e mio marito lo adora. Respiro più uniformemente per la carne in scatola.

[Admin]

Admin, e mio marito lo adora. Respiro più uniformemente per la carne in scatola.

Se un marito ama uno spuntino piccante, come la bresaola, il basturma, questa è la sua carne. Il mondo zakuson risulta Più a lungo giace, più gustoso e ricco è il gusto

Un pezzo di carne sembra fantastico!

Tanya, grazie!

In questo thread ho chiesto se un alce si adatterebbe,

Duc, come ho chiesto, me ne sono subito dimenticato. Ma sul serio, allora. in primo luogo, una sorta di pezzi non merceologici si è imbattuta tutto il tempo. QUI solo di recente mio marito ha portato un pezzo normale, uniforme, apparentemente carbonato. E in secondo luogo. dubitava ancora che fosse possibile masticare.

E come si degusta? Con cosa puoi confrontare?

A mio gusto, balyk al 100% e maiale. Carne molto morbida e tenera.

E mi piace il fagiolo salato, quando la carne inizia a seccarsi,

Bene, qui ovviamente tutto è individuale. Nel nostro paese, al contrario, a loro piacciono le cose morbide, si adattano molto bene ai panini, più secchi mastica peggio.

[Venera007]

Ho appena mangiato carne di quercia in giro, con la quale non so cosa fare.

Venera007, Tanya, grazie! Dimmi più tardi come andrà a finire con il manzo.

: ciao: Ksyusha, non ho mai cucinato niente del genere, voglio davvero provare a cucinarlo. Il figlio adora la carne di manzo alla griglia. Forse questa è solo la sua carne? Soprattutto, la carne è morbida.

[lungwort]

lungwort, Natasha, provalo. Risulta morbido, sì. Buon Natale!

[Ksyusha]

Ksyusha, carne della categoria dei capolavori gastronomici d'élite! Esteticamente, sembra stupendo! Sono sicuro che sia indecentemente gustoso! Ripeterò sicuramente la tua esperienza culinaria. Grazie!

[Ksyushenka]

Ksyushenkaquanto è bella e golosa la tua carne! Volevo davvero cucinare! Grazie cara per un incentivo così delizioso!

Alce .. solo un alce ...
il capolavoro è inteso !!!
Sto aspettando un alce

[Svettika]

Svettika, dopleta, occhiograzie ragazze! Sarei felice se la ricetta tornasse utile.

Sto aspettando un alce

Oh, in realtà, un alce adulto non è uno spettacolo per i deboli di cuore.

Ho preparato una versione del collo di maiale, ma l'ho tenuta in frigorifero per molto tempo prima di mangiarla.

Proveremo sicuramente la ricetta, grazie

[Natalia]

Natalia, perché la carne di maiale va conservata sotto sale per almeno 20 giorni.
E il manzo è un po 'diverso)))

Sono completamente d'accordo sul maiale, ma era molto gustoso. E la carne sarà semplicemente deliziosa, soprattutto a un costo - beh, molto redditizio

[Natalyushka]

Natalyushka, Ho letto diverse ricette su Internet e anche l'invecchiamento era diverso. Questa ricetta ha attirato proprio per la sua semplicità.

Maria, Non conoscevo nemmeno queste sottigliezze.

Sì, tutto è geniale è semplice, grazie ancora per la ricetta

[Natalyushka]

Natalyushka, in bocca al lupo!

[Omela]

Omela
Timo 7 rami
Rosmarino 7 rametti
Quanto costa questo in termini di cucchiaino?
Non riesci a immaginare dove trovarlo sui rami? E se lo prendi, i rami sono tutti diversi per lunghezza e densità degli aghi.

Acqua altamente gassata: quanto è forte?
È più facile chiedere qual è quello giusto. Dal negozio, ovviamente.
Grazie

[Iskatel-X]

Non riesci a immaginare dove trovarlo sui rami?

Iskatel-X, vendiamo nel mercato dove tutti i verdi. È meglio usare fresco piuttosto che essiccato. C'era anche la maggiorana nella ricetta originale, che ora non trovi. Ho verificato specificamente con l'autore della ricetta, è possibile senza erbe. solo sull'acqua. I ramoscelli hanno questo aspetto


anche il loro numero può essere arbitrario, in questo caso non è importante. La caratteristica principale qui è nell'acqua. Ho preso l'acqua più economica con il marchio Dixie.

Non riesci a immaginare dove trovarlo sui rami?

Ho comprato all'incrocio)

Ad Ashan ce n'è anche uno israeliano.

Ksyusha è un'ottima carne! C'è molta carne di alce, ma il manzo ha un posto dove stare! Assicurati di aggiungere un segnalibro! Grazie. La ricetta è stata molto interessante.

Ira, grazie! Assicurati di cucinarlo, risulta molto gustoso!

Manzo di Pozza servito sotto forma di carpaccio con olio d'oliva e scaglie di pecorino di pecora o funghi porcini crudi tagliati sottili.

qualcuno ha letto la ricetta fino alla fine? Ho appena...

Borghese.

Servito Manzo di Pozza a forma di carpaccio con olio d'oliva e scaglie di pecorino o con funghi porcini crudi tagliati a fettine sottili.

L'ho mangiato, solo con un tartufo!

Vischio, per favore dimmi, in due giorni è stato salato, senti lo zucchero o è solo un gusto armonioso?

solo un gusto armonico?

Esattamente. C'erano dubbi sulla quantità di sale, zucchero e acqua. Ma ho fatto tutto secondo la ricetta. Si è scoperto armoniosamente.

L'ho mangiato, solo con un tartufo!

Ecco la mia carne

È vero, non ho usato tutte le spezie e ho dimenticato l'alloro ... Ma delizioso! I bordi sono salati, ma molto delicati al centro.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, bel taglio !!!

[Omela]

Omela, Oksan, altrimenti! Lo farò ancora e lo asciugherò dopo la salatura

Sì, Tan, puoi asciugarti se ti piace asciutto. Non lo faccio, al bambino non piace. Lo farò anche io, ne ho già tolto un pezzo dal congelatore, ma dopo lo scongelamento si è rivelato inutilizzabile ... ho dovuto marinarlo e assaporarlo.

[Omela]

Omela

Ho tirato fuori un pezzo dal congelatore e dopo lo scongelamento si è rivelato inutilizzabile

Come determinare superato / non superato? Cosa c'è che non va in lui? Non l'ho ancora cucinato congelato.
Grazie.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, determinare puramente visivamente. Dovrebbe apparire come carbonato, cioè relativamente dello stesso spessore su tutti i lati. I miei si sono rivelati piccoli pezzi dopo lo scongelamento. collegato da vene. Non sarà conveniente tagliare in seguito.

[Omela]

Omela, Trovo spesso questi pezzi di vitello. E mio figlio generalmente ama la carne fritta. E salato, essiccato, bollito non molto ...

Quindi dai da mangiare al bambino con ciò che mangia. Il mio chiede costantemente dove sia il balyk.

E de erano i miei occhi? : girl_cray: Perché ho visto accidentalmente questo miracolo? Abbiamo urgente bisogno di migliorare Il taglio sarà fantastico. Mio marito è un viziato pesante, storce il naso dal negozio, ma eccolo !!!!! Lo farò tra una settimana

Tanya, fallo, risulta delizioso, ma è difficile tagliarlo a fette sottili. Ho anche comprato un'affettatrice come specialista, forse può gestirla.

Compagno, ora sogno anche un'affettatrice, ultimamente ho preso l'abitudine di fare salsicce e prosciutto. Ma la nostra tecnologia è esplosa a volte a prezzi e tu sei fantastico

Ci siamo anche precipitati ... ne abbiamo comprato uno usato su Avito. Anche per via del prosciutto. Non l'ho ancora provato .. domani cucinerò solo, sta maturando in frigorifero.