Pesce leggermente salato

Pesce leggermente salato

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
Pesce crudo	0,75-1 kg
sale	2 cucchiai. l
zucchero	1 cucchiaio. l
Aneto / qualsiasi altra verdura preferita, forse anche essiccata, ma fresca è meglio	dal consumo
Pepe amaro	pizzico

Metodo di cottura

• I pescatori locali hanno insegnato come salare velocemente il pesce.
• Pesce (qualsiasi: salmone rosa, carpa, salmone, orata, capelin, pesce persico, halibut, pilengas, carpa, aringa, sgombro, lucioperca, merluzzo, trota, nasello, ecc .; preferibilmente meno ossa ...) tagliato al dichiarare "filetti sulla pelle". Tagliare il pesce grande a pezzi, piccolo, per esempio, il capelin e lasciarlo. Se il pesce è stato congelato, non scongelarlo completamente: è molto più conveniente rimuovere le lische in questo modo.
• Mescolare il sale con lo zucchero, il pepe e, se lo si desidera, le spezie preferite.
• Mettere una fila di fette di pesce con la pelle rivolta verso il basso su un pezzo di carta da forno. Salare con la miscela di salatura, coprire con uno strato sottile di verde. Puoi anche aggiungere piatti all'aglio. Se il pesce è magro, come il nasello o il merluzzo, cospargilo con qualche goccia di olio vegetale. Metti una fila di pezzi di pesce sopra, con la pelle rivolta verso l'alto, come se avessi pezzi interi con la pelle su entrambi i lati. Capovolgi la carta in modo che il pesce sia avvolto. Ripeti il ​​processo finché c'è pesce. Quindi avvolgetelo in più strati dello stesso foglio di carta, mettetelo in una teglia e mettetelo in frigorifero sotto un chilogrammo di oppressione. Se non viene utilizzato tutto il sale, lasciarlo per la prossima volta o semplicemente cospargerlo accanto alla carta di pesce.
• Il pesce piccolo è pronto in 2 ore, il pesce grande il giorno successivo.

Tempo per la preparazione:

20 minuti.

Nota

Ho salato pilengas appena pescati - delizioso!

[Tatyana]

Tatyana, il pesce di fiume è pericoloso cucinare così, secondo me. Ha bisogno di più tempo per rimpicciolirsi.

Nadyush, hanno il Mar d'Azov, e il pilengas è un pesce di mare, delizioso, sì, ma avrei anche paura in 2 ore, anche il capelin.
e anche sale-zucchero, quindi salate il pesce

Non serve più tempo perché il pesce è sotto pressione. È molto importante! E il capelin è pronto in 20 minuti anche senza oppressione ...

Il pesce di fiume dovrebbe congelare nel congelatore per almeno 3 giorni

Allora anche lo stagno? Non ne ho mai sentito parlare. Compriamo dal vivo (il venditore lo attutisce) e lo cuciniamo immediatamente.

E per quale scopo congelare? Se sbarazzarsi di possibili parassiti, allora questo non è un metodo - non aiuterà. Se, per paura di essere avvelenato crudo, perché dovresti avvelenarti con pesce fresco ?! Se lo stomaco del pesce crudo non accetta, allora questo è più probabilmente un problema di uno stomaco particolare e non di pesce ...