Tacchino in gelatina "Sorpresa di Capodanno"

Tacchino in gelatina "Sorpresa di Capodanno"

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
Melanzana	3 pz.
petto di tacchino	1 PC.
Cipolla	1 PC.
Carote, radice di prezzemolo	1 pc.
Sale, pepe, alloro. foglia, fragrante. Pepe	gusto
Funghi marinati	100 grammi
Olive tritate	50 g
Peperone rosso sottaceto	1-2 pz.
aglio	2-3 denti
Verdi - aneto, prezzemolo	Molti ramoscelli
Gelatina	30 g

Metodo di cottura

• Ho chiamato questo piatto una sorpresa, perché in apparenza non è chiaro cosa si aprirà all'occhio dopo il taglio
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• In ordine:
• Tagliare le melanzane a piatti sottili e infornare, preferibilmente alla griglia. Coprire la forma selezionata con pellicola trasparente e melanzane cotte
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• Lessare il petto di tacchino fino a renderlo tenero con radici e spezie. Tagliare a pezzetti il ​​petto e le carote bollite, i funghi, le olive e i peperoni, aggiungere le erbe e l'aglio tritati e adagiare questo composto sulle melanzane
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• Inzuppato e gonfio in anticipo in 1,5 pile. sciogliere l'acqua di gelatina, riscaldando, ma senza portare a ebollizione e mescolare con il brodo filtrato, che, a sua volta, riempirà il ripieno della gelatina. Lo inviamo al frigorifero finché non si solidifica. Piegate le estremità extra delle melanzane sulla gelatina congelata, giratela su un piatto, togliete la pellicola, decorate a piacere e servite!

[Larissa]

Larissa, sorprendente, delizioso, originale e sofisticato, sicuramente, nei segnalibri di NG !!!

Grazie mille

[Larissa]

Larissa, non ci sono parole!

Senza parole! : bravo: eccellente, MOLTO bello! Non ho capito una cosa, quella in gelatina è fatta a forma di emisfero o sono due emisferi uniti in una palla?

Non ho capito una cosa, l'aspic è fatto sotto forma di un emisfero

Sì, è vero, un emisfero.
Grazie ragazze per le vostre gentili parole!

[dopleta]

dopleta, Grazie ! Una ricetta molto interessante e semplice. La presentazione è ovviamente stupenda, come sempre!
E ora alcune domande. Seno, almeno di peso, altrimenti sono diversi. L'ho visto solo oggi, quindi c'era un tale gruppo.
Se non c'è il pepe in salamoia, andrà quello fresco? E da quali fiocchi di neve?
Un'ottima alternativa alla tradizionale carne in gelatina! Hai tagliato, e lì ...: wow: i tesori di Ali Baba, tutto è così colorato, luminoso! Lo farò sicuramente su NG, solo che non ho una griglia. Ebbene, niente, sarà senza strisce. Grazie!

[Vasilika]

E ora alcune domande. Seno, almeno di peso, altrimenti sono diversi. L'ho visto solo oggi, quindi c'era un tale gruppo.
Se non c'è il pepe in salamoia, andrà quello fresco? E da quali fiocchi di neve?

Grazie, Vasilika Il seno è di circa mezzo chilo. Fresco, ovviamente, andrà, perché no? È solo che il sottaceto ha una piccantezza in più. Ho disegnato i fiocchi di neve con la maionese e li ho cosparsi di cocco sopra.

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Sei un genio! Un vero genio culinario!

[Irochka]

Sei un genio! Un vero genio culinario!

Si è girata sulla schiena, ha preso a calci le gambe e ha alzato gli occhi al cielo! Per piacere! Grazie, Irochka !

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Sei un genio! Un vero genio culinario!

Mi unisco!

Grazie Larisa!

Piatto bellissimo, festoso

Genio !!!!!! Lorik .... grazie per tanta bellezza !!!!!!!

Ricetta e idea fantastiche! Grazie! Già nei segnalibri.

L'idea è semplicemente super rr, sono d'accordo con le ragazze, GENIUS !!!

Freddo! Ci sono un paio di melanzane, non so dove e come applicarle al meglio. L'ultimo passaggio con gelatina e brodo non è ancora chiaro. Se la forma è più piccola o più grande, quali sono le proporzioni? E quanto tempo si congela nel tempo?

L'ultimo passaggio con gelatina e brodo non è ancora chiaro.Se la forma è più piccola o più grande, quali sono le proporzioni? E quanto tempo si congela nel tempo?

Scelgo la forma in base alle dimensioni delle melanzane, in modo che la superficie della sfera sia coperta e le estremità dei piatti possano coprire il fondo. La quantità di brodo è inferiore al volume del modulo, perché il riempimento ne occuperà una parte significativa. E la quantità di gelatina si basa anche sul volume del brodo, le istruzioni per i diversi tipi di gelatina sono sempre stampate sulla confezione. Ma lo prendo, aumentando leggermente la dose in modo che la gelatina tenga più forte il ripieno tritato. Si blocca abbastanza velocemente. Di solito tre ore sono sufficienti.

[Larissa]

Larissa, Ho letto ieri su una ricetta simile per aspic come è fatto tutto. L'autore ha descritto l'intero processo in modo più dettagliato. Una parte del brodo caldo (tipo 150 ml) sciogliere una confezione di gelatina, quindi aggiungerla al volume totale (mezzo litro, le istruzioni sulla confezione sono più precise) e mescolare riscaldando. Versare e raffreddare. Nella tua acqua (un bicchiere e mezzo) e aggiungi il brodo (non è specificato quanto, beh, lascia che sia lo stesso), in modo che non fosse così saturo di grassi? Questo non va bene?

[Igor]

Igor, qui si usa il brodo in cui è stato cotto il petto, quindi a priori non può essere saturo di grassi. L'enfasi è sul gusto del ripieno e non sul gusto della gelatina: è per la bellezza e il fissaggio del ripieno e non ha bisogno di un forte sapore di tacchino, la presenza della carne stessa è sufficiente. Ma puoi usare un brodo davvero ricco, qui non c'è un quadro rigido.

[Larissa]

Larissa, ci sono due confezioni di agar-agar da 8 grammi l'una e scrivono che = 48 grammi di gelatina, le istruzioni non sono scritte, qualche ricetta è di mele e zucchero.
Questa volta non vuole scherzare con la carne in gelatina, ed è grasso, ma questa gelatina in sostanza / forma è una specie di gelatina in gelatina, giusto? E l'anno scorso abbiamo fatto le "lingue" con melanzane in salsa di miele, fritte in una padella ondulata, quindi se ci trovo un barattolo con esse ne chiudo uno così gelatinoso. Ci sono anche involtini di peperoni sott'olio e pomodori secchi sott'olio, ci posso andare solo carne pronta, prosciutto, buoni pezzi di salsiccia. Gribov ha recentemente messo in salamoia un barattolo da un litro con più che sufficiente ... l'importante è trovare una bella forma in modo che il fondo sia più rotondo. E se il brodo non è così importante, puoi solo annaffiare? C'è un sacco di gustoso decotto di succo di funghi, puoi accenderlo?

C'è un sacco di gustoso decotto di succo di funghi, puoi accenderlo?

Certo che puoi! Qui ho gelificato la salamoia e il succo di pomodoro (solo ho usato la gelatina, non ho usato l'agar-agar)

"Post-New Year's Hangover" in gelatina (dopleta)

Otak si è scoperto:

[Palych]

Esteriormente - fantastico Palych ! E il gusto?

[dopleta]

dopleta, beh, il colore e il gusto di tutti i pennarelli sono diversi ... la carne è deliziosa, il tacchino è stato in solinata per due giorni, morbido e succoso, cotto con verdure e sedano (e mettete i suoi pezzi), un pacchetto di agar per mezzo litro di brodo, come previsto, ha dato un'ora per il gonfiore e l'ebollizione. Si trascinava velocemente sul registro per mezz'ora. Ma con le melanzane troppo intelligente. Speciale tritato. Tagliare su piatti spessi come carta, salare per mezz'ora, lavati e ... lessati per 5 minuti. In generale, stavo già friggendo stracci))). E non hanno sapore, insipidi. Sono state in frigorifero da quante settimane, "stanche".
In generale l'idea è buona, ma è necessario cucinare d'estate, con cibi freschi e con aglio, burro, e l'essenza è a fette più spesse. E la forma dovrebbe essere più aggraziata, con un fondo rotondo.