Calamari al sedano

Calamari al sedano

Categoria: Piatti di pesce

Cucina: Cinese

ingredienti
calamaro	4-5 carcasse
gambo di sedano	4-5 pz.
per pastella:
amido (mais / patate)	3-5 cucchiai. l.
bianco d'uovo	1 PC.
l'acqua è fredda	~ 1: 1 alle proteine
per il rifornimento:
l'ingrediente principale e obbligatorio (!): cumino / zira	1-1,5 cucchiai. l.
peperoncino (peperoncino secco o fresco) o salsa Tabasco
sale o salsa di soia
per il grasso profondo:
olio vegetale	0,6-0,7 l per piatti piccoli

Metodo di cottura

• È più conveniente tagliare tutto in anticipo nella dimensione di 1 boccone, ad es. Calamaro e sedano-pelderia.
• Ho fatto una pastella secondo Lazerson - il cinese più semplice sull'amido - tutto era approssimativamente "ad occhio". E lascia che non dia fastidio a nessuno, non importa affatto, risulterà un po 'più spesso / sottile, uscirà comunque alla grande! (link al video nella nota signore).
• Mettiamo l'olio per scaldare il grasso profondo. È conveniente usare una padella stretta, come un mestolo / pentola da 2L, per usare meno olio. Spiego: prendi un piatto di diametro largo, dovrai calce 1,5-2 litri di olio, perché devi versare uno strato sufficiente affinché i pezzi galleggino liberamente - 4-5 cm di profondità. Non c'è razionalità in una ciotola grande, perché ancora non puoi gettare molta frittura. Non puoi buttarlo subito, perché si attaccherà insieme in 1 torta (un'opzione per chi ci ha pensato), e semplicemente non avrai il tempo di lanciare molto un pezzo alla volta, dopotutto, il tempo passa e i primi sono quasi pronti, gli ultimi sono ancora grezzi, ma è necessario ottenere subito tutto il lotto.
• In generale, prenditi cura del petrolio e dei nervi!
• Quindi, mentre il grasso profondo si riscalda, facciamo la pastella:
• Versare l'acqua nelle proteine ​​circa 1: 1, mescolando delicatamente fino a quando una leggera schiuma sulla superficie.
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• Versare l'amido, per cominciare, 3 cucchiai, mescolare, valutare la densità. Dovrebbe risultare come kefir denso / latte cotto fermentato. Cioè, è denso, ma ancora gocciolante. Ho aggiunto altro. Qui tutto è individuale, poiché si trovano proteine ​​di diverse dimensioni, qualcuno ha spruzzato un po 'più / meno acqua e le proporzioni sono condizionate ...
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• Mentre stavo cercando di catturare il flusso sulla fotocamera, la mia pastella ha frustato leggermente ed è diventata rigogliosa, questo non deve essere ottenuto apposta, inoltre, interferirà con la valutazione della densità.
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• Gettiamo tutti i calamari nella pastella, mescoliamo.
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• Friggere in piccoli lotti, non a lungo, fino a doratura (non marrone!). Per il primo lotto, valutiamo il grado di preparazione. Chiunque sia fritto su "te", butta solo 3-4 pezzi per riempirti la mano e non rovinare il prodotto. Se il calamaro è diventato gommoso e difficile da masticare, è necessario ridurre il tempo di frittura di almeno (!) Di 1 minuto. I calamari vengono solitamente cotti velocemente - 3 minuti - e fritti possono essere più veloci, a seconda dello spessore del calamaro particolare. Mi sembra di aver impiegato un minuto e mezzo o due per una partita.
• Dopo la frittura, versare su carta assorbente piegata in più strati in modo che l'olio in eccesso venga assorbito. Oh, e ho consumato gli asciugamani!
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• Dato che tutto è stato fritto, "passiamo" a un altro piatto: una padella (qualsiasi capiente) o un wok.
• Su una quantità minima di olio e fuoco vivo, scaldare (sottolineo: scaldatelo e basta!) Il sedano, abbondantemente cosparso di cumino / cumino.
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• Lascia che la quantità di questa spezia non spaventi nemmeno i suoi non amanti. Non puoi immaginare quanto cambia il suo gusto in un piatto, combinandosi con il resto degli ingredienti! Questo piatto generalmente sembra assolutamente perverso quando provi a presentare calamari e sedano insieme, ma cumino / cumino unisce tutto! Il gusto è molto armonico! Se non avessi provato io stesso una volta, avrei guardato qualcuno che mi avrebbe offerto qualcosa del genere ...
• Insomma, versiamo di più e non abbiamo paura! La cosa principale qui è che la mano non sussulta a metà della dose, altrimenti non ci sarà alcun effetto.
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• Aggiungete i calamari al sedano riscaldato, salate (come me) o condite con salsa di soia, aggiungete peperoncino o Tabasco per una piccantezza piacevole e per nulla inutile.
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• Impastate il tutto velocemente (ricordate che è difficile masticare i calamari troppo cotti e riempiteli solo con una fionda) e servite subito in ciotole porzionate.
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• Buon appetito!

Nota

Video della pastella di Lazerson
Versione PC:


Versione mobile:

[Nata]

Nata, grazie per la descrizione dettagliata del processo! Molto facile da capire. E la ricetta è interessante.
Buon compleanno!!!

Grazie, Gala!

Nata, e tagliare i calamari crudi o già lessati a pezzi e in pastella? Penso che sia crudo, giusto?

Qualsiasi: crudo, congelato o refrigerato, oppure ci sono bolliti e congelati (sono leggermente crudi) - sono anche possibili, ma il trattamento termico non dura più di un minuto.

Sì, lo cucinerò sicuramente, adoriamo i calamari! Ed ecco una combinazione insolita.
Grazie per la ricetta e tanti auguri a te, salute, più soldi per nuovi dispositivi e in generale, così che la vita infuria!

[Marina]

Marina, Grazie!

Ottima ricetta!

Una ricetta interessante! Forse lo ripeterò. Rispetto i calamari e il sedano, non li ho collegati insieme.

Ho provato un piatto del genere in un ristorante cinese di Vilnius, ma poiché non c'erano ingredienti segreti, la ricetta è andata alla famiglia
Lo assaggerete anche voi ragazze.
Tu, Gala, sei ovviamente un famoso gourmet-pervertito, ma il gusto del piatto risulta, contrariamente alle aspettative, una sorta di familiare o qualcosa del genere ...

FSE! Khachunimagukalmarov!
Natashka, mortalità! Direttamente dal sedile posso sentire l'odore di quanto sia delizioso.

Tu, Gala, sei ovviamente un famoso pervertito gourmet

Nifigase, che reputazione mi sono guadagnato!

So di chi è a disagio accendi la mano di Timkina

Cosa hai pensato? Puoi esibire ogni sorta di diverso, pervertito su HP e non avere una reputazione?! Una ragazza perbene deve avere una reputazione

[Lenka]

Si, Lenka, "ciò che già morde, poi morde" (c), - lo dice mia nonna

[nku]

Perché LenkuEvidenziato cosa? Tu mio Natashka non mi è piaciuto?

Scusa, ziaPlov
Non ho mai voluto essere familiare

Bene fsёoooo! Ti inventerò l'identità!

Quindi l'ho già fatto, Green I
A proposito, anche con la Feed Machine
E tu, Lenka, aspetta, scrivi, lasciami ammirare il numero dei tuoi messaggi

Natasha, grazie per la ricetta originale! A volte ci proverò.
p. da. Questa pastella è buona per i gamberetti?

Questa pastella è adatta a quasi tutti i prodotti, dà una crosta croccante molto sottile, cioè i bianchi non funzionano

il piatto in generale sembra assolutamente perverso quando si cerca di immaginare calamari e aringhe insieme

: lol: Che tu ci creda o no, zira non gli aggiunge nobiltà quando cerchi di immaginare. Peperoncino, aglio, sì, sarebbe comprensibile, ma non zira.
Intrigo, ascolta! Dobbiamo correre dietro ai calamari.
E non macinare il cumino, cospargerlo di cereali?

Slyusha, donne, siete ancora qui ?! Corri per i calamari!
Non è necessario macinare nulla, basta versarlo in una padella, il cumino è leggermente fritto lì e si apre con un tale sapore!

Ma per immaginare, sì, semplicemente non funziona, esce un tale pavone-mavlin e anche con zira
Scommessa al 100%!