Pane al latte acido

[Focaccia di frumento su latte cagliato]

Pane al latte acido

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
farina di frumento premium	440 grammi
latte scaduto	310 ml.
olio d'oliva	45 ml. o 3 cucchiai. l.
sale grosso	8 grammi
lievito istantaneo	1,2 cucchiaini

Metodo di cottura

• Ho usato latte acido, denso, di yogurt non prodotto, con yogurt cagliato e panna acida. Ho preso come base la mia ricetta Focaccia di frumento su latte cagliato
• Lavorando l'impasto in un robot da cucina, l'impasto è molto morbido. Aspettate di aggiungere la farina, attendete di aggiungere la farina, attendete 10 minuti che tutti gli ingredienti siano amalgamati in una palla, liscia ed elastica.
• Assicurati di impastare inizialmente grossolanamente gli ingredienti e lasciarli riposare per 15-20 minuti, durante questo periodo la farina sarà satura di liquido, quindi l'impasto andrà molto più facilmente e più correttamente, sarà necessario regolare la farina / bilancio liquido inferiore.
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• L'impasto dopo averlo impastato è molto morbido, non mantiene la sua forma
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• Assicurati di misurare la temperatura dell'impasto finito per determinare dove distribuire ulteriormente l'impasto: nel forno o semplicemente sul tavolo sotto la pellicola. Oggi l'impasto è stato lasciato riposare in forno a 30 * C.
• Lievitazione dell'impasto fino al raddoppio, quindi impastare e modellare il pane.
• L'impasto è molto morbido, non tiene la sua forma, quindi, proprio sulla teglia, l'ho raccolto ordinatamente da due lembi al centro, l'ho girato fino alla cucitura.
• Lasciato per la seconda prova fino al raddoppio.
• Prima di piantare in forno (riscaldamento 250 * C), cospargere l'impasto con un po 'di farina sopra.
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• Cottura secondo lo schema - atterrando 250 * C, dopo 7-10 minuti lo diminuisco a 200 * C, quindi lo abbasso a 180-170 * C e lo porto a disponibilità.
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Nota

Cucina con piacere e buon appetito!

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Ooooo briciola molto bella

[Tanya]

Aha! Mi è piaciuto molto anche il pane

Oggi, i toast bianchi con marmellata di albicocche, con frutti di bosco - sono andati sinceramente con il tè

Tanya, Grazie!

Tatiana, per favore dimmi, se metti del lievito fresco, quanto ne metteresti? Penso grammo 15-16? destra? mai visto lievito istantaneo ... tutti i miei prodotti da forno sono pressati

Puoi semplicemente mettere un momento Saf attivo secco.

Se è pressato fresco, il calcolo è il seguente: per 100 grammi di farina di frumento prendiamo 2 grammi di lievito, per 440 grammi secondo la ricetta prendiamo 9-10 grammi di lievito.

Tatiana, grazie! Io 15-16g procedevo da quello che ho letto che sono più forti di quelli secchi ordinari ... cioè, per questo, prendi il pane come per il pane normale sulla farina di grano. Fatto. Sono andato a impastare.

[Nataliya]

Nataliya, successo - ti auguro il pane!

Tatyana! Dimmelo per favore! Se ti è piaciuto il pane, e la ricetta del focolare, ci saranno dei cambiamenti nella ricetta (per liquido e farina) dello stampo e variazioni della temperatura di cottura?

[Maryam-apa]

Maryam-apa, non dovrebbe! Guarda solo la consistenza dell'impasto, dato che non so che tipo di latte acido avrai in termini di densità. L'ho ottenuto molto liquido.
L'impasto, fate attenzione, è molto morbido.
Anche se, se cuoci in uno stampo, l'impasto può essere più ripido, le pareti manterranno la cottura.

Buona fortuna, inforna la tua salute!

Tatyana, grazie per la rapida risposta! E dalla temperatura? Anche iniziare a 250? Volevo anche essere in forma, in modo che la temperatura fosse più bassa (lo pensavo). Non ho questa temperatura nel forno.

[GRAZIE PER LA RICETTA COSÌ DETTAGLIATA]

È un peccato non aver ricevuto questa ricetta ieri - ho aggiunto kefir acido come la panna acida in termini di densità. Bene, verrà il momento - ASSICURAZIONE OBBLIGATORIA
GRAZIE PER LA RICETTA COSÌ DETTAGLIATA

Tatyana, grazie per la rapida risposta! E dalla temperatura? Anche iniziare a 250? Volevo anche essere in forma, in modo che la temperatura fosse più bassa (lo pensavo). Non ho questa temperatura nel forno.

Se la cottura è in uno stampo, allora mettiamo lo stampo con la pasta in forno a 30 * C e mettiamo a lievitare, non appena l'impasto raddoppia - accendiamo a 180 * C, il forno si riscalda insieme all'impasto e al pane è cotto. Inoltre riduciamo gradualmente la temperatura a 160 * C.

Oppure, se si lascia riposare l'impasto sul tavolo, metterlo in forno e accendere il riscaldamento a 180 * C.

Grazie per la risposta dettagliata.

[Amministratore,]

Amministratore, e esce pane senza acidità, a causa del latte acido?

[Amministratore,]

Amministratore, e esce pane senza acidità, a causa del latte acido?

Se prodotto con latte acido fresco, allora ci sarà acidità, anche se non mi dà fastidio, non lo noto.

Se invecchi il latte acido, tienilo più a lungo in frigorifero, per 5-7 giorni, quindi non c'è acidità. Questa è la proprietà del latte acido.
Stavo ancora cercando di capire cosa fare dello yogurt senza successo, è passata solo una settimana

Nel latte fresco, l'acidità è alcol (alcol) Pertanto, se bevi molto kefir, l'etilometro mostrerà alcol nel sangue

Nel latte fresco, l'acidità è alcol (alcol) Pertanto, se bevi molto kefir, l'etilometro mostrerà alcol nel sangue

Quanto latte "appena acido" vuoi bere per ingoiare alcol?
Piuttosto, dopo aver preso del latte appena acido, non ti consiglio di andare lontano da casa.

non mostrerà alcol, i programmi hanno già detto tutto su questo)

Non sto dicendo che sarai ubriaco. Il fatto che il kefir contenga alcol Non esagerare con tutto

Buonasera Tatiana!
che ricette meravigliose hai, il più importante dei prodotti semplici e pensi di buttare via il peccato - non so cosa fare
trovati 300 grammi di latte vecchio

pane meraviglioso si è rivelato !! bello e delizioso
Mi sono battuto dritto sulle mani (per non mettere la farina) - per la prima volta - impastando - kolobok morbido tutto è come il tuo
poi "spalmare", prima che l'impasto non mantenga affatto la sua forma
cotto bene, delizioso, solo non alto, oggi ho preso il lievito Dr. Etker
il sapore è buono (e mi è stato detto che il lievito non funziona senza zucchero)

Grazie

Tatyana, l'ho pesato -720 g, cotto in HP, altezza solo 8 cm
dove potrebbe esserci un errore: il gusto è molto buono e bello. la mollica è quasi come la tua

Quindi il mio pane non è alto, guarda la teglia In generale, l'impasto è un prodotto del genere ... molto dipende da molto

Faccio in forno, ho l'impasto in volo libero, lo guardo costantemente e lascio che l'impasto decida da solo quando deve passare alla fase successiva ...

Nella macchina per il pane tutto è rigorosamente regolato dal programma e dal tempo, e il forno x / non chiede all'impasto se è già pronto per la cottura, oppure non si è ancora allontanato, o viceversa ... da qui serve procedere

Guardando oltre

Grazie per aver dedicato del tempo da uno studente felice.
Lo farò ancora con altro lievito !!!
Anche il pane è una crosta molto gustosa
la combinazione di burro e sale senza zucchero nel pane pronto è un capolavoro
forse c'è qualche segreto: quanto è facile estrarre il pane

[Madina]

Madina, forno, forno, forno ...

Ho descritto tante volte come facevo il pane in un x / forno e nel forno, quanto tempo, ore passavo in piedi vicino a loro, quanti occhi trascuravo, e allo stesso tempo nutrivo gli uccelli con il cibo ...

E così tante persone cucinano sul forum

Tutto nelle mie ricette sul forum, tutti i miei esperimenti con cibi e modalità in diverse versioni e quante altre ricette non sono pubblicate sul forum ...
Non è per niente che dico: cuocere e osservare, tenere un diario delle osservazioni, cosa succede in ogni caso particolare, che ti piaccia o no, e così via ...

Sì, il mio pane in qualche modo salta fuori facilmente, nessun problema

Buongiorno Tatiana !!!
Quando le ricette con latte acido, un altro latte acido - in linea di principio, la temperatura è la temperatura ambiente
Ieri sono uscito dal frigo

Sono anche i miei primi capolavori per gli uccelli

Buona giornata!

Metto il cibo in magazzino in base alla temperatura.Ma è importante osservare altri indicatori "Come controllare la disponibilità dell'impasto per la cottura? Temperatura dell'impasto finito" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html , l'impasto pronto per la lievitazione e durante la lievitazione deve essere ad una certa temperatura

Madina, il pane probabilmente non esce bene in tutti i "Mulinex", in ogni caso viene scosso molto male dal "Mulinks 5024". Quando si adagia il pane, provare a mettere prima l'olio vegetale e versarlo sulle pale da impasto.

Grazie mille per il vostro aiuto
Quanto non lo so ancora

Vado a cercare una sonda di temperatura

grazie Tatiana
pane meraviglioso !! Mi piace il più delizioso
L'ho fatto di nuovo la mattina

Tatyana, il pane si è rivelato eccellente.
Ma, come sempre, ho apportato le mie modifiche (non riesco mai a cucinare secondo le ricette originali, le mie mani stanno ancora cercando di aggiungere qualcosa di loro)
Aggiunti 4 cucchiaini. sah. sabbia e parzialmente (140 gr) metti una miscela di "8 cereali - tonus" (grano puro, che in qualche modo non mangiamo davvero).
Rosa di 12 cm Rigogliosa, morbida, non si sbriciola.
Al forno a x / forno, 500 grammi, crosta media, programma principale.
L'unica cosa che non mi piace è che tutto il pane esce con un tetto bianco, ma voglio che sia abbronzato.
Grazie mille!

Il nipote capovolse il pane caldo e disse che era più carino.
Pertanto, il tetto è leggermente rugoso e sono visibili i cerchi dal supporto.

[Margot]

Margot, bel pane scoperto! GRAZIE!!!
Ma la tua versione è diversa dalla mia edizione, quindi questa è già la ricetta del tuo autore e tale pane può essere inserito come ricetta del tuo autore

[Margot]

Margot, bel pane scoperto! GRAZIE!!!
posto come tua ricetta

Whoa!

Grazie, il pane è buono! L'ho fatto davvero con il latte vecchio, non è ancora acido, ma è stato a lungo aperto e non è adatto per essere bevuto. E dopo tutto ho aggiunto un po 'di miele. Ho inserito il programma sandwich, 5 ore. Non c'erano buchi così grandi, ma il pane è alto e arioso.

[arini]

arini, grandi buchi, non è tutto! La cosa principale è che il pane risulta gustoso e come fatto in casa!

GRAZIE per la vostra attenzione alle mie ricette e infornate alla vostra salute!

[Admin]

Admin, beh, se la ricetta è aggiornata, perché non provarla? Il latte vecchio è spesso in frigo, la prossima volta lo fermenterò un po ', per ogni evenienza. È un peccato che non ci sia tempo per spalare tutte le ricette qui e provare almeno quelle più interessanti. E così martello nel motore di ricerca quello che ho o quello che ho improvvisamente voluto e scolpisco

Grazie mille per la ricetta. Fatto su kefir (200 ml) + acqua, invece di ol. senape aggiunta di olio e 2 cucchiai. cipolle secche. il pane si è rivelato una festa per gli occhi. Delizioso, alto, lussureggiante. (prodotto in HP)

[irisska]

Grazie mille per la ricetta. Fatto su kefir (200 ml) + acqua, invece di ol. senape aggiunta di olio e 2 cucchiai. cipolle secche. il pane si è rivelato una festa per gli occhi. Delizioso, alto, lussureggiante. (prodotto in HP)

Anche un'opzione con kefir diluito! infatti c'è il latte fermentato e mi piacciono anche le cipolle secche, odore gradevole

irisska, alla vostra salute!

È solo che il bambino non beve kefir, che viene dato nella cucina del caseificio, quindi lo spingo dovunque ovunque
E il nostro latte non ha il tempo di diventare acido

Tanechka, grazie per la ricetta oggi pane cotto in hp. Esattamente secondo la ricetta. L'unica cosa che è cambiata è stato il kefir diluito con acqua al posto del latte. Si è scoperto pane molto bello e delizioso. Al forno in modalità "pane francese". Questo ora è uno dei miei pani preferiti.

[Galinka]

Tanechka, grazie per la ricetta oggi pane cotto in hp. Esattamente secondo la ricetta. L'unica cosa che è cambiata è stato il kefir diluito con acqua al posto del latte. Si è scoperto pane molto bello e delizioso. Al forno in modalità "pane francese". Questo ora è uno dei miei pani preferiti.

Galinka, alla vostra salute! È bello sentire che il pane ti è piaciuto, infornalo per la tua salute!
Mi piace anche questo pane, il suo sapore è ottimo e l'aspetto è degno

Ciao!
Sono venuto a dire grazie per la meravigliosa ricetta del pane! Non sono un fornaio, ha cotto più volte il pane con miscele già pronte, e basta. In famiglia mangiamo un bel po 'di pane (sia bianco che nero), quindi non c'è bisogno di una preparazione costante. E oggi mio marito era così angosciato la mattina, poverino, quando all'improvviso ha voluto un pezzo di panino con formaggio per colazione, ma non c'erano panini (leggi come una settimana, o anche di più), che ho deciso per non lasciarlo morire di fame, ha promesso di organizzare il pane bianco per il tè della sera. Ho trovato una ricetta per il pane al latte di vischio (questo perché la confezione del latte era appena iniziata in frigorifero), ma si è scoperto che il latte aveva già iniziato a diventare acido ... E poi la tua ricetta mi ha appena aiutato! Il pane si è rivelato molto alto (durante la seconda lievitazione era fino al coperchio del multicooker). Preparato e cotto in Steba DD 1. Splendida, bella pagnotta! Mollica spugnosa, crosta sottile, così soffice! Non mi aspettavo nemmeno che, grazie a te, avrei ottenuto un capolavoro del genere! Solo nell'epilogo l'ho sovraesposto sotto il coperchio della griglia quando l'ho rosolato (mi sono distratto per un minuto, guarda caso, nel momento più cruciale). Anche se questo non è critico. Ecco un bell'uomo, grazie alla tua ricetta:


Grazie mille per una ricetta semplice e di successo!

[Julia]

Julia, il pane è stupendo. È così che si realizzano le imprese, sotto l'assalto dei mariti

Grazie per la ricetta, è stata usata come base per una pagnotta al formaggio: ho fatto un taglio al centro e ho versato il formaggio, mio ​​figlio lo adora tantissimo. si è rivelato morbido e fragrante, per il quale era ancora caldo. come se stessi facendo morire di fame la mia famiglia da una settimana, decisamente!

Alla vostra salute! Bello sentire che il pane mi piaceva, anche caldo!

Questo pane è cotto al forno. Formati 2 sotto forma di una pagnotta. L'impasto è così fresco al lavoro, non ha nemmeno spolverato la farina

Albina, anche a me piace questo impasto, così tenero, soffice

L'impasto è davvero magico, scricchiolava sullo stampo
Il latte acido era nel frigorifero, era un po 'denso e le vendite erano come le bevande a gas, questo è un bene. Impastare grossolanamente con un raschietto di plastica, 20 minuti per l'autolisi e in HP per impastare in modalità Pizza, lievitare per 1 ora e 20 minuti fino al raddoppio, ora sta lievitando e il forno si sta riscaldando, porterò una foto rossiccia un po 'più tardi) ))
Grazie per la deliziosa ricetta)) e piuttosto versatile))

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Il proofer è così lussureggiante, persino, bello. Ho fatto un'incisione in tutto il suo corpo, si è aperto bene ...
E quando sono atterrati nell'armadio per la cottura ... non era necessario con il "kolobok" .... si è attaccato con un bordo alla tavola, ho dimenticato di condividere la carta ... quindi ho dovuto spingerlo con forza
.. si è girato nel processo ... si è sdraiato sul taglio: girl_cray1: ho dovuto cuocerlo a testa in giù ...
Ma, nonostante tutto il bere e questi .. era tremendamente gonfio anche durante la cottura ed è diventato marrone

[Katerina]

Il proofer è così lussureggiante, persino, bello. Ho fatto un'incisione in tutto il suo corpo, si è aperto bene ...

Katerinae come si fa un'incisione?
Così profondo e bello!

L'impasto è davvero magico, scricchiolava sullo stampo

quando atterravo in un armadio per cuocere ... sono successe cose inutili con il "kolobok" .... si è bloccato con un bordo sulla tavola, ho dimenticato di condividere la carta ... quindi ho dovuto spingerlo via con forza .. . si è capovolto nel processo ... cut: girl_cray1: ho dovuto cuocerlo a testa in giù ...
Ma, nonostante tutto il bere e questi .. era tremendamente gonfio anche durante la cottura ed è diventato marrone

Bene, ci sono frustrazioni nella vita.

È meglio mettere una teglia da forno, una teglia antiaderente su una teglia o cospargere di farina una teglia.
L'impasto è buono, quindi il pane ha resistito alla "caduta dall'alto" Cuocere ancora e ancora e risulterà

[Gatto selvatico]

Gatto selvatico, con una normale lama, l'ho tagliata due volte, con uno specialista più profondo ...
Ecco un tale dispositivo è stato costruito da un bastone di bambù per l'asciugatura e una lama.
dritto su questo pane tagliato e floppato a me)))
Admin, grazie per le belle parole)) In qualche modo ho perso il momento di diffondere qualcosa ... probabilmente non mi sono ancora completamente ripreso
Preparerò sicuramente questa particolare opzione, il latte si inacidisce abbastanza periodicamente)))
Ed ecco il taglio del mio avventuriero abbronzato))

Guarda quali buchi ... Sono solo cibo con gioia