Kvas e idromele

[Lozja]

Lozja
Sai, il mio lievito non faceva schiuma per il kvas, ma c'era vita in esso, e dall'odore e dal gusto, ho capito che era pronto. Interferito con un cucchiaio - ha iniziato a giocare. Faccio kvas su di esso per 2 settimane, va tutto bene! Forse sei lo stesso?

Zinger, grazie e un grande vantaggio per lei!

[Lozja]

Lozja
Sai, il mio lievito non faceva schiuma per il kvas, ma c'era vita in esso, e dall'odore e dal gusto, ho capito che era pronto.

Il lievito non fa schiuma. Si limita a uscire dal barattolo, come se stesse crescendo.

Colleghi, il lievito di pane di segale può essere usato per il lievito madre? Sta in frigorifero, io lo uso per il pane.

Ovviamente puoi leggere sopra

: girl_red: Grazie! Mi sembra di averlo letto, ma si usa principalmente tutto il pane, e anche l'assedio è come il lievito. E ho il lievito per il pane nella sua forma pura. Sento che è possibile, ma ...

: girl_red: Grazie! Mi sembra di averlo letto, ma si usa principalmente tutto il pane, e anche l'assedio è come il lievito. E ho il lievito per il pane nella sua forma pura. Sento che è possibile, ma ...

Letteralmente una pagina indietro, ho tormentato tutti con la stessa domanda, l'ho letta.

C'è il kvas, arriva, bolle. Ieri ho filtrato la prima porzione in anticipo, per qualche motivo mi è sembrato che fosse già pronto, temevo fosse perossido. Il marito ha rifiutato, ha detto di tenere più a lungo. Ieri ho fatto una seconda corsa, quindi aspetto, mio ​​marito tornerà a casa dal lavoro e prenderà un campione.
Ora ho letto tutto di voi e capisco che poiché non c'è calore, allora perché dovrebbe ossigenare? Lascia che ne valga la pena. E poi non c'è bisogno di buttarci dentro l'uvetta?
E io, distrattamente, a quanto pare l'ho letto, ho battuto un intero barattolo da mezzo litro della cultura iniziale originale per 3 litri.

[Lozja]

Lozja Mi dà fastidio solo che tutti6 mettano il malto. E non ce l'ho nella mia dacia. Non ci sono neanche cracker. C'è solo lievito. Quindi volevo scoprire se qualcuno faceva il kvas solo con pasta madre, acqua e zucchero.

Malto per sapore e colore e per fermentazione, lievito naturale e zucchero. Niente da asciugare con la frutta secca? L'ho asciugato qui questa settimana, mio ​​figlio si è accartocciato. E il tempo non è per kvas: il secondo giorno è + 12 + 14, si chiama il sud

Non ci sono più fette biscottate. Il tempo fuori Suzdal è caldo, fino a 30 e non una sola pioggia. Non c'è pane di segale nei negozi, puoi immaginare? Ho portato con me un negozio di farina di segale piccola. Dovremo cuocere il pane nero.

[Lozja]

Lozja Mi dà fastidio solo che tutti6 mettano il malto. E non ce l'ho nella mia dacia. Non ci sono neanche cracker.

Aggiungo il malto per il colore. Bene, un piccolo assaggio. In precedenza, quando non c'era il malto, ho aggiunto cracker che erano molto tostati, quasi bruciati.

Quindi volevo scoprire se qualcuno faceva il kvas solo con pasta madre, acqua e zucchero.

Yutan, qual è il nome di kvas? Correttamente pane. Quindi è richiesta la presenza di pane in kvas. Viene aggiunto lievito naturale per accelerare il processo di fermentazione.

Ciao! non giuro solo, Temka legge tutto, ma ognuno lo fa a modo suo e non ho trovato una ricetta chiara per me stesso
La composizione originale è un lievito eterno (ci cuocio sopra il pane di segale ogni 5 giorni), c'è il malto, lo zucchero, anche i cracker di segale non sono un problema, ovviamente .. Voglio fare deliziosi kvas senza lievito, ma ho bisogno di un diretto proporzioni esatte di cosa e quanto mettere dritto come nelle istruzioni per la macchina per il pane - in grammi e litri
Qualcuno può aiutare?

Oggi inserisco kvas, o meglio syrovets secondo Zhivchikovsky. E sono stato sorpreso di scoprire che non aveva ringraziato Tanya per questa ricetta.
Tanya, grazie mille - l'anno scorso ci siamo goduti questo kvas per tutta l'estate! e ho cotto il pane su di esso e in generale - super!

Ieri ho preparato il kvas secondo la ricetta di Tortyzhki con malto.
non era ancora in frigo, ma il litro è già stato bevuto oggi))) Molto gustoso! Ma, per i nostri gusti, dobbiamo ridurre un po 'di zucchero.

E sono stato sorpreso di scoprire che non aveva ringraziato Tanya per questa ricetta.

Niente di sbagliato. Ma i Syrovet bevevano con piacere. Sono contento che mi sia piaciuto.

[Zhivchik]

E ho il kvas da prescrizione Zhivchik non funziona per il terzo giorno, puzza - non puzza, odora un po 'di pasta, non fa schiuma ... cosa farne? buttare via o buttare qualcosa lì dentro?

Non hai bisogno di lievito, quindi avrà l'odore di loro. All'inizio non ci sono riuscito neanche io, penso che il motivo fosse nel pane. Avevo pane acquistato in negozio, chissà cosa c'è aggiunto lì ... Faceva caldo a casa, tuttavia, il kvas non suonava. Ho preso circa 3 cucchiai di farina di segale, l'ho mescolata con il liquido di un barattolo in una pappa e l'ho versata dentro. Kvass iniziò immediatamente a suonare. La prima porzione era nuvolosa, le successive normali. Ho aggiunto la farina una volta. Poi ho aggiunto solo pane e zucchero. Kvas risulta essere buono, senza odore di lievito.

[WIKI]

WIKI, grazie, proverò ad aggiungere la farina

[Kvas di pane]

Ricette molto interessanti. Ho trascinato qualcosa nei miei bidoni
Grazie a tutti !!!!

Kvas di pane Il popolo russo ha molti proverbi e detti su questa bevanda:

Kvas è buono se si infila nel calzino.

Bevi un po 'di kvas, dissipa la malinconia.

Non guardare il kvas di qualcun altro.

Il kvas è come il pane, non diventa mai noioso.

C'è mela, segale, grano, pera, betulla, rara, barbabietola kvas

Ieri sera ho provato qualcosa di sbagliato con questo kvas: acqua con acqua, quasi insapore. e questa mattina già una specie di odore estraneo insapore - sembra che sia perossido ...
che sapore dovrebbe avere quando è pronto?

Il sapore dovrebbe essere lievitato, non so come spiegarlo, una bevanda agrodolce con un odore di pane. Scolare tutta l'acqua, aggiungere ogni volta pane nuovo o cracker e zucchero e coprire con acqua tiepida a 35 gradi.
Mi preparo per circa un giorno. La mattina lo metto, la sera sono pronto.

che sapore dovrebbe avere quando è pronto?

Il sapore è delizioso, agrodolce, saturo, gassato. Ecco come kvas da un barile.

Grazie ragazze, domattina ne prenderò uno nuovo

Una volta il pane di segale era cotto male. È stato un peccato buttarlo via, tagliarlo a piccoli crostini. Faranno kvas? Non l'ho mai fatto con il pane, quindi chiedo. E quanti ne prendere per una lattina da 3 litri? La pagnotta era da 500 gr. Farina.

[Anna1957]

Anna1957
Oltre ai crostini, per ottenere il kvas, infatti, occorre il malto o il mosto di kvas, e i cracker svolgono solo una funzione ausiliaria, saturando il kvas di aroma. Quando ho preparato il kvas dalle colture starter VIVO, ho messo 3 fette di pane di segale essiccato, massimo 4.
Quindi troverai la quantità ottimale per te stesso per esperienza

[Anna1957]

Anna1957
Oltre alle fette biscottate, per ottenere il kvas, infatti, serve o malto o kvas, e i cracker svolgono solo una funzione ausiliaria, saturando il kvas di aroma. Quando ho preparato il kvas dalle colture starter VIVO, ho messo 3 fette di pane di segale essiccato, massimo 4.
Quindi troverai la quantità ottimale per te stesso per esperienza

ATP, c'è un must. Mi interessava la possibilità di smaltire il mio pane scadente.

Penso che lo smaltimento avrà successo

Ma spiegami cosa fare dopo. Ho iniziato il kvas con pasta madre, malto, pangrattato di segale e zucchero. Ha insistito al caldo per un giorno, lo ha versato nei barattoli e nel frigorifero. E cosa puoi fare dopo con il sedimento, iniziare un nuovo kvas su di esso? Quanto devi aggiungere lì? Cuocere il pane, puoi leggerlo, ancora in quali proporzioni?

Lascio 5 cucchiai di spessore (cucchiai), aggiungo la stessa quantità di nuovi cracker, 3-4 cucchiai. cucchiai di zucchero, versare acqua (vaso da 3 litri) e lasciarla fermentare, ecc. Zucchero a piacere (chi è più dolce, chi ama l'acido). E non ho provato a cuocere il pane, quindi non posso dirlo

Ma non riconosco il kvas con il lievito. Viene fuori una specie di poltiglia.
Quindi significa:
Per prima cosa faccio un lievito naturale: metto il pane di segale in un barattolo da mezzo litro e lo riempio d'acqua fino in cima. Metto un piatto sotto il barattolo. Da qualche parte in un giorno da questo barattolo cadrà il "cappello" del pane fermentato.
Prendo questo lievito naturale da circa un barattolo da mezzo litro a un barattolo da tre litri. Aggiungo 2 cucchiai. zucchero, 2 fette di pane di segale fresco e 1 fetta ben bruciata (per il colore) o preparare 1/2 cucchiaino di malto. (un po 'di più è possibile). Riempite d'acqua, coprite con un coperchio e mettete a fermentare.
Dopo un giorno e mezzo dopo lo sforzo, puoi bere.
Facciamo la porzione successiva in questo modo: lasciamo 2 fette di pane a lievitazione naturale + 2-3 fette di pane di segale e, per il colore, una fetta di pane tostato o malto, zucchero. Riempite d'acqua e lasciate fermentare.
Il gusto non è una bevanda leggermente gassata, che disseta perfettamente. E niente lievito.

e lo zucchero non serve nel lievito? e quando stai già facendo kvas. ha scritto - e versa acqua. acqua di che temperatura?

non c'è nessuno (((

[chapic]

e lo zucchero non serve nel lievito? e quando stai già facendo kvas. ha scritto - e versa acqua. acqua di che temperatura?

chapic, lo zucchero non è ancora necessario. Lo hai riempito con acqua calda e il lievito era bollito.
È necessario riempire con acqua tiepida. E quando vedi il "tappo" nel barattolo, il lievito è pronto.

e caldo è un po 'più caldo come un corpo? e quando stai già facendo il kvas, che temperatura riempi con l'acqua? beh, approssimativamente ...

e caldo è un po 'più caldo come un corpo? e quando stai già facendo il kvas, che temperatura riempi d'acqua? beh, approssimativamente ...

Per essere caldo per il dito, non caldo. Lo riempio con la stessa acqua.
Si consiglia inoltre di mettere il barattolo al sole. Quindi il processo andrà ancora più veloce.

chiaro. Grazie. è andato a rimodellare

Ragazze, ho fatto il kvas al malto, è stato con me per un giorno, poi lo ha filtrato in frigorifero ... sembra tutto come hanno scritto, ma piace solo ai ragazzi, ma io sono così da una botte ti diverti? o era giovane? E tu?

Il sapore è delizioso, agrodolce, saturo, gassato. Ecco come kvas da un barile.

Tatyana, grazie mille per la ricetta! L'ho messo per la terza volta per "fermentare". Ma il secondo kvas che ho ottenuto in qualche modo "sottile" al gusto, non si è rivelato saturo. Si prega di avvisare, forse avresti dovuto lasciare più lievito? O più cracker freschi?

Tatyana, grazie mille per la ricetta! L'ho messo per la terza volta per "fermentare". Ma il secondo kvas che ho ottenuto in qualche modo "sottile" al gusto, non si è rivelato saturo. Si prega di avvisare, forse avresti dovuto lasciare più lievito? O più cracker freschi?

Occorreva più lievito. È possibile aggiungere altro malto.

Grazie! Mi sto gradualmente adattando. E metto più malto - mi piace. E metto il kvas in una bottiglia da 4,5 litri: 3 litri non sono sufficienti.

Oh, l'estate è dietro l'angolo, è ora di iniziare il kvas e vuoi già okroshechki!

E su questi "rifiuti" puoi mettere la pasta di pane.

Come? Come? Come farlo?

Non potevo fare amicizia con il lievito per la pasta. Non ha funzionato, è scomparso.

E dal kvas si ricavano molti "rifiuti". Per prenderli dello stesso peso delle ricette: lievito naturale?

Vicki, dimmi per favore, ma come devi nutrire la pasta madre? E poi ho kvas nel tempo, non così vigoroso come all'inizio ....... Grazie .... .

[/ citazione]

Vicki, dimmi per favore, ma come devi nutrire la pasta madre?

Non mi sono nutrito. Forse era solo stanca. Ha esaurito la risorsa. Anche se ..... quando ci stavamo annoiando con il kvas giorno dopo giorno, ho versato il kvas, e messo lo spesso in frigorifero, e poi, quando si è riscaldato, è tornato a funzionare. Quindi questo è ciò che intendo: non ha dato kvas per la prima volta, e poi tutto è stato come al solito.
Forse è necessario anche il tuo riposo. Tuttavia, crearne uno nuovo non è difficile.

Vicki, dimmi per favore, ma come devi nutrire la pasta madre? E poi ho kvas nel tempo, non così vigoroso come all'inizio ....... Grazie .... .

Per ravvivare il lievito, devi gettare nel kvas le patate bollite o un pezzo di pasta lievitata, delle dimensioni di una noce in un barattolo da 3 litri.

Ragazze! Qualcuno ha esperienza nella produzione di kvas da frutta secca?

Ha messo in kvas: ha mescolato le croste, ha preparato i malti, ha aggiunto lo zucchero e il lievito naturale. Vale la pena girovagare. Domanda: come fare ulteriori kvas su questa cosa, quando uso per la prima volta il sale? Aggiungere tutto o solo zucchero e acqua?

[Zhivchik]

Zhivchik,
Tatiana, dimmi, non metti lo zucchero nel lievito o qualcosa del genere? Lo riempi con acqua calda o fredda?

Zhivchik,
Tatiana, dimmi, non metti lo zucchero nel lievito o qualcosa del genere? Lo riempi con acqua calda o fredda?

Non hai bisogno di zucchero nel lievito. Lo riempio d'acqua a temperatura ambiente.

Le ragazze mi dicono perché il mio kvas ha un sapore amaro (l'ho fatto per la prima volta quest'anno). Ho preso il kvas secco (composizione - cracker di frumento e segale, malto di segale, lievito pressato) e l'ho fatto come dice sulla confezione, cioè l'ho versato in un barattolo da 3 litri da 200 gr. asciugare il kvas e versare 3 litri di acqua bollente. Dopo 2 ore è stato aggiunto lo zucchero, mescolato e lasciato raffreddare a una temperatura di 30-35 gradi. Quindi ha versato 50 ml dal barattolo. liquido e ha aggiunto 2 cucchiaini di lievito secco (secondo le istruzioni aggiungere 10-20 grammi di pressato, ma non l'ho avuto), sciolto e versato nel barattolo, aggiunto 1 cucchiaio. un cucchiaio di malto secco. Quindi lasciato per la fermentazione per 12-15 ore (secondo le istruzioni). Quindi è stato filtrato e in frigorifero. Il risultato è una forte amarezza. Perché? Io stesso sospetto che abbia spostato il lievito.