Kvas e idromele

[Tornante]

Tornante
Bene, tutto è andato a posto, altrimenti mi sono rotto tutta la testa, ma non ho trovato una risposta (così come non ho provato)!

Hai nascosto le tue pantofole, ricordi? !!!

Beh, in realtà, li tengo dietro la schiena, ma vabbè ... non ricordo nemmeno dove li ho portati! Sclerosi legata all'età o cosa ?!

Tutti, mondo !!!

E ti dirò che ho ancora scolpito. Il mio mirtillo kvas è stato nel piatto per il quarto o quinto giorno. Non ho capito come determinare la sua disponibilità. Penso che oggi lo metterò in bottiglie di uva passa e in frigorifero.
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Kvas di MariV dovrebbe essere sposato oggi. Lo mando anche al frigorifero. Non l'ho ancora provato.

L'ho fatto anche con il mosto lievitato. Il Sahara è stato perso due volte, quindi non posso berlo da solo. L'ho dato a mio marito, mangia / beve tutto ciò che è dolce.
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L'ho fatto anche sul pangrattato di un vecchio libro, ma ... qualcosa non è molto ... E in generale, l'opzione con il pangrattato mi sembra troppo laborioso. Cuocere, tagliare, friggere ... Incubo ...

Nel fine settimana andrò all'apiario di Timiryazev per il miele, altrimenti ho esaurito tutto ...

Ma hanno risparmiato un intero litro d'acqua. Hee hee

Penso che lo metterò in bottiglie di uvetta oggi e in frigo.

Di solito non metto subito le bottiglie in frigorifero, ma prima una giornata calda, in modo da essere gasata. Quando diventa duro, lo pulisco.

Due litri !!! L'ho già incasinata due volte !!!

Spero tu abbia un contatore dell'acqua? Risparmia qualche litro d'acqua in più e acquista il miele gratuitamente.

Di solito non metto subito le bottiglie in frigorifero, ma prima una giornata calda, in modo da essere gasata. Quando diventa duro, lo pulisco.

E dov'è la ricetta? !!!!!!! Non vedo!!!

Sul bancone. Certo che ho un contatore dell'acqua !!! È vero, è l'unico per l'intero microdistretto Koptevo ... Quindi se dividi due litri su tutto il microdistretto ...

Da ogni inquilino un cucchiaio di miele - Hairpin mead.
Sì, hai già abbastanza kvas, non berlo. E seriamente - ho fatto l'erba kvas dal concentrato, ma quest'anno qualcosa di concentrato di merda. Adesso non so cosa pensare. Se trovo del vecchio pane di segale rotondo per 14 copechi, allora da esso. Non vado al panificio da molto tempo. Tutto, guidato in campagna. Buona fortuna con il tuo idromele.

Quando arrivi dalla dacia, vedi se il tuo kvas è conforme a GOST o TU? Secondo TU prendi la nizzza ... La torta sarà insoddisfatta!

Ho guardato. Non ha l'odore di GOST. Tu-Tu.

Ecco qui! Il mosto secondo GOST costa 50 rubli e secondo TU 33 rubli. Quindi congratulazioni per aver salvato 17 rubli! Hee hee.

Ho già dato questa ricetta, copiata dal forum ortodosso:
... "Prendiamo farina di segale fresca (appunto segale, e non altra) e diluiamo con acqua fino a ottenere una panna acida densa. Abbiamo bisogno di circa mezzo litro di composto. Aggiungiamo un paio di cucchiai di zucchero. Non serve per aggiungere l'eventuale lievito, la farina contiene già tutto quello che L'unica cosa è, per velocizzare il processo, puoi aggiungere una manciata di uvetta leggera (ma poi dovrai prenderla fuori dai boschetti già pronti, non lasciarla it).
Mescoliamo tutto accuratamente e mettiamo in un luogo caldo per diversi giorni. Quando la fermentazione raggiunge la condizione desiderata, e verrà la condizione desiderata, quando si avverte acidità nella nostra miscela, spostiamo lo "spesso" quasi finito in una grande ciotola, la riempiamo con tre litri d'acqua, aggiungiamo un paio di cucchiai di zucchero e un paio di cucchiai di farina e dopo un paio di giorni scoliamo tutto il liquido dall'alto in un piatto a parte. Davanti a noi c'è quello che viene chiamato "giovane kvas". È ancora troppo acquoso da gustare, ma se si aggiunge lo zucchero a piacere e lo si lascia in frigorifero per qualche giorno in più, si ottiene una bevanda abbastanza decente.
Quindi riempire di nuovo la spessa con acqua, aggiungere uno o due cucchiai di farina, un cucchiaio di zucchero, lasciare agire per due giorni.Scolare il kvas finito (ora maturo, non giovane), aggiungere lo zucchero a piacere, bere. Riempire il resto della densa con acqua, aggiungere uno o due cucchiai di farina, un cucchiaio di zucchero, lasciare riposare per due giorni. Eccetera…
Abbiamo una produzione continua che, senza il minimo sforzo da parte nostra, ci fornisce tre litri di deliziosa bevanda ogni due giorni. Quindi, quando c'è abbastanza ispessimento, il kvas maturerà ogni giorno. Quando ce n'è troppa e la bevanda acquista un'acidità eccessiva, basta buttare via l'eccesso denso. Oppure dallo al tuo vicino "

Secondo questa ricetta, ora alla dacia faccio solo un tale kvas - rapidamente e semplicemente. A volte aggiungo kvas wort, menta e foglie di issopo e l'uvetta è scura.
Vale già 10 litri.

E si è rivelato interessante. Quando l'ho versato in bottiglia per la prima volta, mio ​​marito l'ha provato, lo ha rimproverato con zucchero acido e versato. Quando l'ho provato il giorno successivo, era effervescente, piacevole, ma ... eccessivamente dolce. L'ho ripetuto per il bis ... Cioè ho aggiunto dello zucchero alle bottiglie in frigorifero, ma ... non ho ottenuto l'effervescente. Una specie di vuoto ... Ora coglierò il momento in modo che sia effervescente e non molto dolce ... E, soprattutto, è senza lievito !!!

Ora penso, questo lievito dovrebbe essere usato nel pane ... È improbabile che il lievito si sostituisca, ma un paio di cucchiai non sarà superfluo ... Solo se vado direttamente dal barattolo al pane ... giusto, o fallo hai bisogno di riprendere il momento?

E il kvas non è molto leggero?

Altamente. Beige grigio chiaro.

Ecco perché i cracker sono fritti. Avrei buttato lì gli arrosti di segale per la fioritura e messo in imbarazzo l'uvetta leggera e quella scura, proprio la cosa (è più fermentante).

Nooo ... con il pangrattato è dolorosamente triste ... Cuocere il pane, friggere il pangrattato ... e filtrare pigramente. Ho anche il malto scuro. Il fatto che questo sia leggero non mi preoccupa. Ma terrò conto dell'uvetta scura. Prendo quello leggero, sembra essere migliore.

Spero tu non lavi l'uvetta? E per filtrare, gettalo su un colino o in uno scolapasta. L'estate sembra essere finita, okroshka non fa caldo.

No, non sono la mia uva passa. Per quanto ho capito, i batteri del vino si trovano sull'uva passa e possono essere lavati via.
Ho problemi di base con il kvas di bacche (mirtillo). L'ho tenuto per quasi cinque giorni, ma non è diventato effervescente. O sottoesposto o sovraesposto ...

Per cambiare il colore del kvas - ad alcune persone piace più scuro - aggiungi semplicemente il kvas (che è in barattoli da mezzo litro). Per non inacidire, il lievito dovrebbe essere alimentato regolarmente, come la pasta madre. E con il kvas spesso, se aggiungi un uovo crudo lì, è molto buono lavarti i capelli invece degli shampoo, cosa che sto facendo ora alla dacia. Okroshka non vuole più.

[Forcina - speciale in kvas !!]

Forcina - speciale in kvas !! E con il malto, non hai una conversione a volumi più modesti nel tuo negozio. tipo su una pentola da 4-5 litri ??? Hai bisogno di lievito di malto ??
E dove prendete le bottiglie per il kvas? O per mettere il tuo kvas, devi prima comprare-bere-versare la roba acquistata in negozio ?? Non ho una sola bottiglia nella mia fattoria. Le lattine sono consentite ???

[Zia Besya!]

Zia Besya!
1. Tra un paio di settimane distribuirò ... con cento ricette per litro (ma per ora posso lanciare un file Word non lavorato);
2. Per il malto, sono arrivato a - un litro e mezzo di 1 cucchiaio. l. malto di segale + 6 grammi di lievito pressato + 120 grammi di zucchero.
3. Qualsiasi cosa con tappi a vite è consentita.
4. Non dimenticare l'uvetta.

Ahimè, per fare un buon kvas bisogna sempre assaggiarlo prima dell'imbottigliamento ... È solo che i tempi non sempre funzionano.

Fenx, domani mattina lo metto su, ma ho il lievito secco Saf-moment, non ce ne sono altri. Sto mentendo, in realtà ci sono quelli che erano in una confezione con kvas acquistati, e sono in giro. da qualche parte sul nostro sito c'è stato un ricalcolo del fresco da asciugare ?? L'hai fatto a secco? Direttamente nel liquido o lasciarli vagare prima con un po 'd'acqua e zucchero?

Ahimè ... non solo non uso lievito secco, ma sto cercando di abbandonare il popolare Saf pressato (beh, quelli da 42 grammi). Ho una mezzaluna diabetica, quindi ha detto che si sentiva male per questi cubetti ... Quindi cerco con tutte le mie forze di passare al lievito domestico ...In generale, sto provando con tutte le mie forze a rinunciare al lievito ...
E mi è piaciuta la torta kvas ...

Preparo un ottimo kvas secondo questa ricetta.
Per 3 litri d'acqua.
5 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di miscela Borodino
1 cucchiaino di malto
1 cucchiaino di lievito.
Lasciate riposare per un giorno in un luogo caldo poi mettete in frigorifero

Ho fatto questo kvas, è piaciuto a tutti. La prima volta che l'ho messo, l'ho provato ed era pronto per 2-3 giorni (si trovava in una capanna di argilla, ed era fresco lì), e poi ha lasciato un po 'di sedimento dal vecchio kvas, oltre ad aggiungere tutto secondo la ricetta e acidificato il kvas in un giorno.
Grazie per la ricetta.

E ho quasi fatto pera kvas !!! Quando ho fatto la marmellata, è rimasto un mucchio di mozziconi. E da qualche parte ho visto una ricetta sugli stub. Insomma, è stato un peccato buttarlo via, li ho fatti bollire per qualche minuto e ci ho versato sopra dell'acqua bollente. Quando si è raffreddato (1,5 litri di lattina), ho aggiunto 50 grammi di zucchero + 6-8 grammi di lievito. Si è rivelato acido. L'ho versato. Poi ha ripetuto la stessa cosa, ma ha messo 200 grammi di zucchero. Si è rivelato oooooooochen interessante, ma troppo dolce. Adesso mi sono fermato a 120 grammi di zucchero ...

ricetta su mozziconi ... Ora mi sono fermato a 120 grammi di zucchero ...

E ho quasi fatto il kvas dai torsoli di mela, ho messo 2/3 della multi bowl con i torsoli in modalità grano saraceno, dopo 5 minuti ho aggiunto acqua bollente per coprire solo i torsoli, dopo 25 minuti ho versato tutto tranne i torsoli nella padella, coprendo la ciotola con un multi inserto a vapore dal suo kit (convenientemente insolito). A proposito, ho messo su 2/3 della casseruola i cartoni in acqua non raffreddata (ho dimenticato di raffreddare un po ') 130 grammi di zucchero (un po' troppo, poi metterò 90 grammi), aggiunto un cucchiaino con cima di lievito SAF e un cucchiaio di kvas SAF. Cosa succederà - scriverò tra due giorni .. Ho provato questo liquido - è dolciastro, è interessante notare che il gusto cambia nel tempo in che direzione?

Nella direzione della diminuzione della dolcezza. Se il lievito è sano e ce ne sono molti, possono mangiare tutto lo zucchero e non lasciarti!
Ti ricordo che sono contro il lievito secco e pressato in cubetti da 42 grammi. Ho Soviet in confezioni da 100 grammi.

[Shurshun]

Qualcosa Shurshun Non parla di apple kvas, e ho deciso di provarlo anche io (ne ho fatto uno a pera):
Ho tagliato le mele (per così dire, non proprio):



Ho versato 120 grammi di zucchero (lattina da un litro e mezzo):



Bene, ha versato dell'acqua bollente sopra:



Quando tutto si è raffreddato, ho aggiunto 6 grammi di lievito pressato e il giorno dopo si è trasformato in questo:



Quando ho iniziato ad apprezzare il sapore (circa un giorno dopo), l'ho filtrato, cosparso di uvetta e ... beh, insomma, è finito tremendamente. L'unica cosa è che inizia rapidamente a deteriorarsi senza frigorifero (o almeno così mi sembrava). Ma non lo lascerei sul tavolo per mezza giornata.

Mi sono imbattuto ripetutamente in rapporti secondo cui è possibile preparare un meraviglioso kvas fatto in casa sulla base di Glofa. Ma ahimè! - la ricetta esatta non è stata data da nessuna parte. Gli ingredienti sono chiari - Glof, acqua, zucchero, lievito ... Ma quanto mettere e quanto ea quale temperatura resistere ... Forse qualcuno può suggerire le proporzioni esatte?

Forse una ricetta per kvas da kvas wort da un sacchetto di Home Kvass (produttore Home Kitchen) ti aiuterà:
1. Versare 1 litro di acqua bollita (35 gradi) in un barattolo da 3 litri pulito. Aggiungi kvas wort da 1 busta (60 g) e 150 g di zucchero. Mescola tutto. Rabboccare
un barattolo di acqua calda bollita fino a 3 litri (25-20 gradi).
2. Aggiungere 1 bustina di lievito al barattolo (3 g).
3. Coprire il barattolo con un asciugamano o un tovagliolo pulito, lasciare fermentare per 1 giorno a temperatura ambiente.
4. Chiudere bene il barattolo con un coperchio o versare il kvas in bottiglie pulite e avvitare saldamente i tappi.
Per un gusto più ricco, puoi aggiungere 15-30 uvetta al barattolo o 5-10 uvetta a ciascuna bottiglia di kvas.
Conserva il kvas per 2 - 3 ore a temperatura ambiente, quindi riponi in frigorifero.
5. Il kvas pronto conserva il suo sapore e può essere conservato in frigorifero per non più di 5 giorni.
Per dare un nuovo gusto, aggiungi la menta, o il rafano grattugiato, o il timo, ecc. (Insieme al mosto di kvas secondo il paragrafo 1).
Quando si versa nelle bottiglie (p. 4), filtrare prima la miscela.

La composizione del mosto di kvas: malto di segale fermentato, malto d'orzo, farina di segale, farina di mais, acqua.

Natulek, grazie! Esattamente, probabilmente, questa ricetta non può essere trasferita a Glofa, ma come base è abbastanza adatta. Immagino abbia senso sperimentare ...
Grazie ancora!

[Kettuna]

Kettuna , Aggiungo sempre Glofu al mio kvas fatto in casa. Adesso non è la stagione, non ricordo esattamente, tipo 1 cucchiaio. cucchiaio per 3 litri. vaso. Puoi definirlo molto facilmente secondo i tuoi gusti. Si scopre Kvass

kolynusha, e cos'altro stai mettendo?

All'inizio della stagione compro kvas a peso. Verso il kvas nel barattolo, le strade asciutte sul filo del coltello, metto lo zucchero, le croste di pane Borodino, l'uvetta. Ho messo il davanzale della finestra luogo soleggiato... Il primo kvas costa circa 3 giorni. Poi lo scolo, aggiungo lo zucchero, le croste, ancora l'uvetta. E così via Quando si forma molto spesso sul fondo, ne rimuovo un po '. Le prime 1-2 volte, il kvas non è così gustoso e vigoroso, e poi il lievito sta guadagnando forza. Quando il kvas viene versato in un barattolo, lo verso un po 'in un bicchiere (è più facile mescolare fino a che liscio, puoi aggiungerlo immediatamente al barattolo), aggiungo Glofa e lo verso nuovamente nel barattolo. Aggiungo subito lo zucchero a piacere. Cioè, l'ho messo in kvas teso.

[La maggior parte 1 volta aggiungi 3 cucchiai. cucchiai di api]

Ora inizia il caldo e vuoi bere sempre di più, e il kvas è considerato una bevanda molto salutare.
Offro la prima ricetta, l'ho fatta per la prima volta - beviamo da 3 settimane e mi piace molto, ed è già utile

Kvas d'avena fatto in casa

Risciacquare accuratamente 2 tazze di chicchi di avena e versarli in un barattolo di litio da 3. Aggiungere 4 cucchiai di zucchero e La maggior parte 1 volta aggiungi 3 cucchiai. cucchiai di api... Versare acqua bollita fredda e chiudere il coperchio. Ogni giorno per 3 giorni, scolare 2,5 litri di liquido (non può essere consumato) e riempire con acqua bollita fredda e 4 cucchiai. cucchiai di zucchero o miele. Dopo 3 giorni, il kvas è pronto. Puoi scaricare 2,5 litri di kvas al giorno. Lo spessore può essere utilizzato entro 3 mesi (lo riempio con acqua nuova circa ogni due giorni, e aggiungo quando miele, quando zucchero. Nessun problema. Il marito beve con piacere. Ma mi piace anche di più per le sue proprietà utili).

I maccheroni sono una ricetta molto interessante, ma cos'è il pane d'api? Ha qualcosa a che fare con il miele? Un favo non funzionerà?

Gabi, il pane delle api viene solitamente venduto lì. dove si vende il miele. Di solito lo vedo nei mercati dove i venditori ambulanti vendono miele, propoli, polline. Ma non so nemmeno come sostituirlo con i favi. Devi arrampicarti su Internet e vedere le differenze

Oh, ragazze, Perga risulta essere il miglior biostimolante, stimola la potenza maschile (... e pensavo fosse solo primavera) Perga ("pane" in antico slavo) è un polline d'api preservato da una composizione enzimatica del miele (raccolta polline), piegato e compattato dalle api in favi di fermentazione dell'acido lattico.
Perga, in un modo o nell'altro, resiste alla maggior parte delle malattie. Un altro argomento interessante a favore del pane d'api.
Perga è un alimento proteico per api. Contiene vari tipi di aminoacidi, enzimi e vitamine vitali che hanno proprietà antimicrobiche. L'ape è ampiamente utilizzata nel trattamento di molte malattie e malattie.

Sì, ragazze, Temka molto attuale, subito dopo tutto okroshechka andrà, come fare il kvas del pane?

[Kvas di pane]

Kvas di pane
In un barattolo da 3 litri, tagliare i piselli neri in uno strato sottile dal pane di segale e asciugare in forno. Aggiungi 5 grammi di lievito pressato, zucchero a piacere e 4 cucchiai di kvas wort (lo vendiamo nei negozi in barattoli di vetro da un litro) per essere pronto a controllare il gusto.

[Kvas di pane]

Kvas di pane
In un barattolo da 3 litri, tagliare i piselli neri in uno strato sottile dal pane di segale e asciugare in forno. Aggiungi 5 grammi di lievito pressato, zucchero a piacere e 4 cucchiai di kvas wort (lo vendiamo nei negozi in barattoli di vetro da un litro) per essere pronto a controllare il gusto.

Specificare quante megattere (o da quale particolare pane di segale) tagliare per barattolo da 3 litri.E se non ci fossero megattere nere, ma sono marroni?

Medusa, sto comprando un mattone di segale. come Darnitsky. E la crosta, che è la più fritta (in alto). La crosta sulla crosta dovrebbe essere meno trasparente, perché la trasparenza del kvas dipende da quanto più sottile e fritta è la crosta, più trasparente è l'infuso.

E mi piace molto anche quando verso il kvas di pane già pronto in un barattolo per metterlo in frigorifero - aggiungi 5-8 uvetta lì e copri con un coperchio. Kvas sta diventando più gustoso!

E su questi "rifiuti" puoi mettere la pasta di pane.

Puoi dirmi la ricetta, per favore? Ho esaminato molti argomenti, ma non ho trovato una ricetta specifica ... Tutti usano il kvas secco, ma lo "scarto" del kvas - nessuno scrive nulla ... È un peccato versare il lievito in eccesso ...

Ho preparato il kvas secondo la ricetta di Tortyzhki (pagina 1, buco n. 9), il secchio di v12l si è spento in qualche modo impercettibilmente. Potrebbe essere paragonato al keg kvas, ma no, molto tempo fa non si vendeva nulla di utile in barili. In generale, dopo una lunga ricerca e sperimentazione, ho finalmente trovato una ricetta kvas che sicuramente attecchirà nella nostra famiglia!
Molte grazie!
Sì, e anche il pane su questo kvas è eccellente!

Questa settimana ho partecipato a una mostra di prodotti da forno a Kiev. Da lì ha portato una ricetta per kvas fatto in casa con malto.
L'altro ieri l'ho infangato, oggi bevo con grande piacere (abbiamo una temperatura di 37 gradi)



Per 5 litri di acqua (bollita secondo la ricetta, ho preso acqua fredda filtrata)

malto di segale fermentato-100g
lievito secco - 5 g (io ho preso 200 g di pasta madre d'uva)
cracker di segale - 3-4 pezzi
zucchero - da 175 a 250 g, a seconda delle preferenze di gusto personali
uvetta - 10 pezzi

Versare il malto in un bicchiere di acqua bollente, mescolare bene e aggiungere all'acqua.
Sciogliere lo zucchero, il lievito (lievito) nella stessa acqua. Aggiungi i cracker e l'uvetta.

Metti in un luogo caldo per un giorno per la fermentazione. Ho mescolato il mosto un paio di volte al giorno.
Dopo un giorno, è necessario filtrare il kvas e metterlo in frigorifero per un altro giorno.

Mi è piaciuto molto, lo consiglio

Bene, molto nell'argomento. Andiamo a preparare il malto

Ho capito bene la culla: è necessario iniziare una nuova infusione ogni volta?

Quindi non capisco.

L'anno scorso l'ho fatto per la prima volta in vita mia, ho appena versato il primo, brrr!, Ho aggiunto acqua e zucchero lì, non ho fermentato tanto, ma è risultato delizioso. Non ho più avuto il coraggio di ricaricare, la domanda "cosa c'è dopo" è rimasta ...

[normale]

Ho capito bene la culla: è necessario iniziare una nuova infusione ogni volta?

Non ne allevo uno nuovo, tutto ciò che rimane dopo la filtrazione (pappa), lo diluisco con acqua, aggiungo zucchero, normale malto preparato, una manciata di lievito naturale (forse puoi farne a meno? devi provare)

E lo lascio per un giorno in un luogo caldo.

Oggi in questo modo ho infangato altri 5 litri di kvas. Per esperienza so che il kvas di seconda o terza generazione risulta essere ancora più gustoso: non c'è amarezza pronunciata, iniziano a prevalere gli odori di avviamento

E una parte della pappa (300-400 g) è stata aggiunta al pane di segale. È andata alla grande

L'anno scorso ho fatto il kvas circa 5 volte su una vecchia birra. Si è rivelato fantastico

Poi hanno smesso di bere kvas, erano stufi. voleva qualcos'altro.
Pertanto, ho usato l'intero mosto nel pane. L'ho tenuto in un barattolo da un litro in frigorifero.

Dal 2001, il lievito naturale vive nel mio frigorifero. Ogni estate ho fatto il kvas ed è stato tutto fantastico. Ebbene, a volte mi è capitato di "congelarmi" - ho ottenuto un film biancastro, sembrava che lo affrontassero con calore e zucchero, e il lievito continuava a vivere. E l'anno scorso, in piena estate, è successo qualcosa, aiutami a capirlo. Per nessuna ragione verso il kvas già pronto da un contenitore da tre litri, ma è gelatina e tutti i successivi kvas da esso ora sono anche gelatina kvas, anche se ho svernato in frigorifero come prima. Oltre alla differenza di viscosità del liquido, non osservo alcun cambiamento. Vaga come prima per tre giorni, bolle, tutto in un mucchio. Il sapore è come al solito - come tutti questi 9 anni, l'odore è buono, non sembra influenzare gli intestini Dimmi da dove viene questa viscosità incomprensibile e se è dannosa.E se è immangiabile, sarà un peccato separarsi dal lievito, mi ci sono abituato, quasi come un animale domestico.

[imparare,]

imparare,il mio consiglio: buttalo fuori! Nella vinificazione si chiama a mio avviso "obesità". Il lievito sbagliato si è moltiplicato, la specie sbagliata. In ogni caso il vino non può essere corretto e viene semplicemente distrutto.