Pane "Salute" da farina integrale

[Ecco una mia versione leggermente modificata:]

Pane "Salute" da farina integrale

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lievito	2,5 cucchiaini
Fiocchi d'avena (L'ho messo tra lievito e farina, per non mescolare con l'acqua)	60 g
Farina bianca	140 g
Farina integrale (Parte della farina può essere sostituita con 2-3 cucchiai di crusca e germe di grano. Se non sostituita, lasciare il peso della farina secondo la ricetta)	280 gr
latte	380 ml
sale (Avevo sale extra finemente macinato)	1 1/4 cucchiaino
zucchero di canna	3 cucchiai. l.
Olio d'oliva	3 cucchiai. l.
Panifarin	1 cucchiaio. l.
Cumino (o coriandolo) (Messo a volontà)	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Ecco una mia versione leggermente modificata:
  
• (Segnalibro: ingredienti secchi prima, liquidi alla fine)
  
• È meglio tenere d'occhio il panino durante l'impasto, non dovrebbe essere stretto.
  
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• Ho una Panasonic - 250
  
• Uso il misurino e il misurino forniti con X \ P.
  
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Programma di cottura:

Programma - Base, taglia - L, crosta - leggera

Nota

Vorrei condividere una ricetta per il delizioso pane di Michelle di Cooking.

L'ho cotto più volte e secondo la ricetta originale dell'autore, e l'ho leggermente modificato per la mia macchina del pane.
Con il permesso dell'autore, cito qui questa ricetta.
I miei commenti.
Stanco di numerosi e falliti tentativi di cuocere il pane di segale, ho optato per questa ricetta.
La usiamo come usavamo sempre la segale: la mangiamo a pranzo ea cena.
Il pane è cremoso, leggermente dolce e leggermente nocciolato.
Ultimamente lo sto anche "migliorando": sostituisco parte della farina integrale con due o tre cucchiai di crusca + germe di grano.
Quindi, la ricetta di Michelle:
(L'autore mette prima gli ingredienti liquidi nel cotone, poi gli ingredienti secchi)

Ecco una delle tante ricette collaudate che uso quasi ogni settimana (da forno per i bambini, per i panini per la scuola) sotto forma di "mattone" o focacce:

Impasto:

1/4 Art. acqua
18 g di lievito fresco (o 2 cucchiaini secco)
1 cucchiaino miele

Impasto:

3/4 Art. fiocchi d'avena
1 cucchiaio. latte
50 g sl. oli
1/4 Art. miele
2 cucchiai. farina integrale
1 cucchiaio. farina di pane bianco
1 cucchiaio. l. glutine (se possibile)
1,5 cucchiaini. sale
1 cucchiaino semi di cumino (facoltativo)

Sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungere 1 cucchiaino. miele. Accantonare.
Versare il latte caldo sulla farina d'avena. Aggiungere il burro fuso e il miele.
Setacciare separatamente entrambe le farine, il glutine e il sale.
Versare la massa con la farina d'avena sul fondo della macchina del pane, versare tutta la farina. Fare un piccolo imbuto nello strato di farina e versarvi il lievito sciolto in modo che non venga a contatto con lo strato liquido sotto la farina.
Imposta la modalità "Impasto" se intendi modellare dei panini o cuocere una pagnotta nel forno. Oppure la modalità pane normale (circa 3 ore di impasto + cottura), se si desidera cuocere nella macchina per il pane stessa.
Il cumino viene aggiunto a metà del lotto (me lo segnala la mia macchina per il pane).
Guarda anche circa la metà dell'impasto, quale sarà la consistenza dell'impasto stesso. Di solito non aggiungo più niente, perché ho già detto che questa ricetta è stata testata tante, tante volte, ma in base al fatto che viviamo in paesi diversi, di conseguenza, la nostra farina potrebbe essere diversa. Pertanto, se vedi che l'impasto è troppo asciutto, aggiungi 1 cucchiaio. l. acqua e continuare a monitorare la consistenza. Se, al contrario, l'impasto è liquido, aggiungere 1 cucchiaio. l. Farina.
Se cuocete il pane (o i panini) nel forno, di solito li ungo con un uovo e li cospargo di farina d'avena prima di infornarli.
Questo pane è molto gustoso e per il fatto che non contiene uova e zucchero, cioè miele, non raffermo da molto tempo (non l'ho mai visto ammuffire), e tollera perfettamente anche il congelamento.

Farina 1 tazza - 140 g
Latte / acqua - 237 ml
chayn. cucchiaio - al solito, cucchiaio

Si è scoperto del buon pane
Katrin, grazie per la ricetta!
L'ho fatto secondo la tua versione modificata, solo che ho un segnalibro in un ordine diverso: "prima liquido, poi secco". Il latte sembrava un po 'troppo e ho preso 350 ml. Zucchero sostituito con miele - 1,5 cucchiai. l. abbastanza. Nessun cumino aggiunto. Il resto è tutto come scritto, solo io ho scelto la crosta di mezzo, ora lo so invano ...
Il pane si è rivelato buono, bello e chiaramente utile





Hai provato la ricetta di Michelle? Sto pensando di provarlo, soprattutto perché abbiamo H \ P simili e l'ordine dei segnalibri è lo stesso.

Viki, se metti prima gli ingredienti liquidi nel cotone, puoi farlo tranquillamente secondo la ricetta di Michelle.
Ha una versione più ricca e dolce
L'ho fatto in modo diverso, compreso il modo in cui è stato scritto dall'autore. Ma non ho fatto bollire i cereali, ma li ho messi tra farina e lievito. Dopotutto, era necessario adattare la ricetta alla tua x \ n

Hai un pane molto appetitoso!

Per quanto riguarda la farina ... Per qualche motivo, recentemente ho notato che aggiungo sempre acqua a tutte le ricette che cerco di realizzare.
Altrimenti, il panino risulta essere molto bello. Non capisco cosa stia succedendo con la farina ... anche se la uso da molti anni. Questa farina è Predportovaya, San Pietroburgo.

Quindi puoi sottrarre in sicurezza 10 ml di acqua nella ricetta.

La mia famiglia è molto affezionata a questo pane, consiglio a tutti di cuocerlo, rigorosamente secondo la ricetta e molto gustoso!

Katrin, dimmi che tipo di farina misuri, che è attaccata a HP o speciale per farina? L'ho misurato con uno speciale, quindi l'impasto è molto ripido, come tanta farina?

[elena R]

elena R , la cosa principale è misurare farina e liquido lo stesso bicchiere.

La prima volta che l'ho fatto, ho misurato la farina con un misurino per liquido di HP, poi ho deciso che non era giusto, ho comprato un misurino per farina e non è uscito più pane.

[elena R]

elena R
forse ti aiuterà QUESTO È L'argomento ...

L'ho fatto ieri, grazie.
La parte superiore si è rivelata strana, ma mi piace
Invece di grano intero, ho usato grana di grano macinata in un macinacaffè. Sarà necessario acquistare la normale farina integrale.
Il pane è ottimo.

Ecco la mia salute. Il pane è molto gustoso, mi è piaciuto, ma mio marito no, quindi dovrò contare su una pagnotta per il futuro.
Ed ecco cosa: non volevo formare un panino, il mixer diligentemente "galleggiava" nel porridge, ho aggiunto 6 cucchiai. l. farina, si è rivelato essere un panino appiccicoso, molto morbido, ma non ha versato più farina e si è rivelato un bel tipo, i fiocchi si sono gonfiati e si è rivelato essere un bel panino e questo tipo di pane. La cupola prima della cottura era di una forma semicircolare ideale, molto liscia, ma cadeva durante la cottura, quindi forse avrebbe dovuto essere un po 'più di farina ...


Incisione

Sì, devi aggiungere un po 'di farina, puoi vedere che la mollica è molto bagnata in alto

La prossima volta proverò a correggere la farina. Grazie, è particolarmente bello sapere di aver fatto la diagnosi giusta))))

Non riesco ancora a trovare una ricetta per il pane salutare che una volta veniva venduto nei negozi. Mi piaceva moltissimo. Sono venuto qui cercando. All'inizio pensavo di farlo su 4 cereali, ma pensavo che molto probabilmente fosse fatto con l'avena ... Quindi, l'ho lasciato solo, e anche più crusca.
V / s Sokolnichya 210 g
c / z psh. Cosa francese 130 g
Sale e zucchero 1 cucchiaino e 4 cucchiaini
fiocchi d'avena di cinque minuti 50g
Crusca d'avena 30 g tal quale
Sub. olio ad occhio, circa 2 cucchiai. l.
Foglie di tè pallide 50g + rabbocco e latte scremato non so quanto.
Lievito 15 g.
Ho interferito nel cotone, ho dovuto rabboccare il tè, tutto ha preso e ha preso acqua, ma, come ha iniziato ad attaccarsi alle pareti e dopo il tutore, si è staccato alla fine del lotto, ho smesso di riempire. Ora cuocerò, ma nel forno.

Al forno per 43 minuti. prima con vapore a 160 °, poi a 140 ° C senza.


Ma la salute non è nel gusto e anche nell'aspetto. Su yum, la ruvidezza, o come la chiami, non è abbastanza. La mollica si è rivelata molto ariosa, la mia salute non aveva questo ... Forse avevo bisogno di più farina o fiocchi? Aiutare qualcuno.

Non aiuta? Panino di grano multi-chicco https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=62373.0

Sono andato a guardare