Pane di segale di grano con ricotta (forno)

Pane di segale di grano con ricotta (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lievito fresco	9 g
Brodo di patate	200 ml
Latte	100 ml
Olio vegetale	2 tavolo. cucchiai
Ricotta pastosa	80 gr
Melassa (miele)	1 tavolo. il cucchiaio
Erba di Kvas	1 tavolo. cucchiaio (20 gr)
Glutine (Panifarin)	1 tavolo. il cucchiaio
Lievito secco	1 tavolo. il cucchiaio
Farina integrale di grano tenero	100 grammi
Farina di segale	200 g
Farina di frumento	200 g
sale	1 tè il cucchiaio

Metodo di cottura

• Sbriciolare il lievito sul fondo del secchio HP, aggiungere il liquido, la ricotta, la melassa o il miele, la farina di segale e accendere l'impasto per un paio di minuti. Quindi spegnere l'HP, aggiungere il resto dei componenti e attivare il programma "Impasto" - 1 ora e 50 minuti.


• Impastare la pasta finita nella modalità "Impastare", metterla in uno stampo e farla lievitare in un luogo caldo (forno, 30 °). Quando il pane si alza, accendi la T di 180 ° e inforna il pane finché è tenero.


• Soffice, poroso, delizioso!


• 

[Stelochka]

Stelochka
Pane meraviglioso! Sono di nuovo con la domanda sul lievito secco che ti ha già infastidito ...Stellpensi di aver bisogno di 1,5 cucchiai asciutti?

[Minuscolo]

Minuscolo, Grazie!

Vedi, nella ricetta i "servi" sono 500 grammi di farina, e io non ho preso 10, ma 9 grammi di lievito. L'impasto lievita molto bene grazie alla ricotta e al brodo di patate.
Prendi 1,25 cucchiaini migliori. cucchiai.

Stella, e se senza glutine? Non ce l'ho. E in quali proporzioni il mosto dovrebbe essere sostituito con il malto? E, se non c'è farina per carta da parati, cosa aggiungere al bianco? Crusca? Quanto? Voglio davvero un tale pane! Ad essere onesti, sono combattuto tra questo e il grano di segale leggero, ma ho bisogno di attaccare un po 'di fiocchi di latte da qualche parte, quindi, probabilmente, questo lo è.

[Kitzyunya]

Kitzyunya , Sto dicendo!

Invece del glutine come Residente estivo insegnato, versare la fecola di patate.

Preparare 40 g di malto con brodo di patate bollente (80 ml del totale).

Non aggiungere nulla alla farina bianca. Rash 300 gr e basta.

Grazie per la spiegazione, Stellochka! Ho già cotto una corrente di pane. Ho fatto tutto come mi hai consigliato, solo che non ho aggiunto amido. E ho diviso stupidamente l'impasto in due stampini in silicone, non volevo metterlo in una latta bianca (è più grande del silicone), altrimenti i lati non si sarebbero arrossati. E per due forme di impasto non basta. Ma niente, il gusto non è stato affatto influenzato dal fatto che il pane non fosse molto alto. Non metterò una foto, ok? Cucinerò più magnificamente e sicuramente esporrò! Mi è piaciuto molto! Ho ancora cosparso un po 'di cumino e coriandolo.

[Kitzun]

Kitzun, fianchi e in silicone non arrossiscono. Scuoto il pane dallo stampo e lo metto in forno ancora per qualche minuto.

Inoltre spesso mi esercito in questo modo: dorare a secco il pane formato solo sulla griglia. Ed è per questo che amo il forno a focolare. Arrossisce bene ovunque.