Cetrioli sottaceto per l'inverno

[Zia Besya]

Zia Besya Lena, bianca in un barattolo è una polvere di senape stabilizzata, che ho aggiunto da un'altra ricetta. Pare che in combinazione con i chicchi della ricetta Veshy, i cetrioli saranno vigorosi ... lo proveremo in inverno!

A volte metto anche un baccello di pepe amaro, mi piacciono anche quelli piccanti!

[Zia Basie]

Non ho potuto resistere all'autorità Zia Basie e Tumanchik
Zia Besya, Elena, ha fatto i cetrioli secondo la tua ricetta. È sorprendente per me che usiamo salamoia fredda per versare. Ieri ho arrotolato una lattina da 3 litri. Spice ha messo tutto quello che posso. E senape e foglie di quercia, rafano di tutti i tipi. Quindi spero che venga fuori bene. Quando apriremo, farò sicuramente rapporto!
Grazie per la ricetta

E quest'anno ero praticamente senza cetrioli, stavo male, poi me ne sono andato .. quindi a volte si è scoperto che arrotolavo un barattolo.
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Il prossimo, vale il secondo giorno e non ci sono ancora tracce di fermentazione, forse perché è sul balcone, e lì fa già freddo ...
L'altro ieri mio marito era nella fossa del garage, controllando le lattine di giugno: ne vale la pena, le palpebre non sono gonfie. Auguro a tutti voi di avere successo!

[Zia Besya]

Zia Besya, grazie per i cetrioli! La scorsa settimana abbiamo aperto il barattolo, abbiamo preparato una vinaigrette e così abbiamo mangiato. Molto gustoso, proprio come una botte. Non ne farò di più in un secchio.
Infine, ho deciso la ricetta principale per i cetrioli sottaceto, evviva !!!

Alla vostra salute!

[Zia Besya]

Zia Besya, Elena, ha portato un grande GRAZIE! per una ricetta per i cetrioli. Non avrei dovuto dubitare per così tanto tempo, si sono rivelati cetrioli a botte acide molto gustosi, solo in un barattolo. Quest'anno ne farò di più, in primavera è il massimo, quando vuoi l'acido!

[Katerina]

Katerina, alla vostra salute! Per me, questi cetrioli sono esattamente l'alternativa ai cetrioli di botte!

Buon pomeriggio, ho fatto tutto secondo le istruzioni. Si può, dopo la chiusura (rotolamento), ribollire e la salamoia fuoriesce dal coperchio. Le sponde arrotolate erano calde. Mentre lo mettevo al freddo, la fermentazione si è fermata. Ha senso: risciacquare e ripetere il roll? o parte da questa lattina? Grazie

[Batonchik]

Batonchik, Vedo solo tre possibili ragioni: o i cetrioli di una varietà non in salamoia sono stati colpiti, o il sottaceto era troppo caldo, o dopo il rotolamento (e non è ermetico, poiché il sottaceto scorre fuori) ha continuato attivo fermentazione a causa della temperatura ambiente troppo alta. Apri il barattolo e tocca i cetrioli per vedere se sono morbidi. Se i cetrioli sono densi, arrotolali al freddo! Se diventi debole, ahimè, la situazione non può essere corretta.
Ora faccio questi cetrioli non da anni, ma da decenni (e ora ci sono due bottiglie da tre litri) e non ci sono mai problemi! Il significato della ricetta è che per i primi tre giorni diamo fermentazione attiva a temperatura ambiente, poi la fermiamo e prosegue lentamente per un altro paio di mesi a bassa temperatura ..

[prodotto finito]

ricetta molto buona, sembra che lo stia cercando da molto tempo. Mia nonna salava cetrioli insolitamente gustosi, ma non ho avuto il tempo di scoprire la ricetta, ahimè .. questo gusto mai più in tutta la mia vita non è stato possibile né realizzarlo da solo, né provarlo da qualcuno (((. .. chissà cosa ricordo, alle spezie ha aggiunto anche delle carote e delle pastinache, sembrava ci fossero delle foglie di acacia, ma ha anche aggiunto l'aspirina e non ha versato l'acqua bollente più tardi, come qualche consiglio .. proverò sicuramente la tua ricetta - tutto è dettagliato qui e l'acqua bollente non è necessaria, ma solo l'acqua fredda bollita è anche molto corretta! ..)

Molto probabilmente tua nonna, come molte altre nonne, ha reso tutto molto più semplice. Sembrava addirittura esserci una ricetta del genere (non la trovo), proverò a ripeterla con commenti scientifici.A proposito, ci sono molte varianti della ricetta, ma in realtà differiscono poco o per niente nel gusto. Ad esempio, l'acqua può essere versata con acqua bollita fredda, puoi semplicemente cruda, puoi persino far bollire l'acqua. Molte volte ho incontrato l'affermazione che l'acqua del pozzo è certamente necessaria - posso affermare con autorità che questa è una totale assurdità, puoi prendere qualsiasi acqua tu abbia. Puoi sciogliere il sale in acqua in anticipo, ma è più facile mettere il sale in un barattolo! Perché il sale necessita esattamente di un cucchiaio raso per litro prodotto finito, cioè tre cucchiai per barattolo da tre litri. Il sale saturerà sia sottaceti che cetrioli. Pertanto, è fondamentalmente errato indicare la quantità di sale per litro di salamoia, perché quindi la quantità di sale nel barattolo dipenderà in ultima analisi da quanto strettamente sono stati stipati i cetrioli e da quanto spazio rimane per la salamoia, rispettivamente. A proposito, nella ricetta che ho visto qui, ma non riesco a trovare qualcosa, c'erano due cucchiai di sale con uno scivolo, secondo me è la stessa cosa che tre senza scivolo. C'era anche circa un cucchiaio di alcol o due cucchiai di vodka

In generale, mettiamo i condimenti che ci piacciono, mettiamo i cetrioli, riempiamo un cappello di ramoscelli e ombrelli di aneto sopra (questo cappello impedirà ai cetrioli superiori di rimanere senza salamoia se si deposita un po ', ma se ne avete l'opportunità e il desiderio , si può aggiungere una debole salamoia dopo un paio di settimane in cantina, ma di solito non è necessaria). Versiamo tre cucchiai di sale senza scivolo (75 grammi se c'è una scala) e lo riempiamo d'acqua, lo chiudiamo con coperchi di plastica, il gioco è fatto! E io verso caldo direttamente dal rubinetto perché abito in casa mia e quello caldo (dalla mia caldaia) non differisce naturalmente da quello freddo nella mia composizione. Puoi versarlo freddo, ma poi devi assicurarti che il sale si sia sciolto, cioè chiacchierare con il barattolo. Si consiglia inoltre di mettere uno o due cucchiaini di senape in ogni vasetto, in polvere o semi. L'olio di senape ha un leggero effetto conservante.

E infine la cosa più importante immergi i barattoli in cantina! o frigorifero. Quindi chi non ha una cantina, l'opzione, ahimè, non fa per te. Il punto è che più lenta è la fermentazione inacidita, più gustosi sono i cetrioli. Sour per tre giorni al caldo sono molto simili a loro, ma ancora non così. Una vigorosa fermentazione-acidificazione, per così dire, lacera le cellule dall'interno. Non sempre risulta non vuoto e non così croccante, anche se il gusto è molto simile. Allo stesso modo, puoi salare i pomodori, puoi assortire pomodori-cetrioli, ma poi i pomodori devono essere forati al gambo (necessariamente! - dalla triste esperienza personale) Se ciò non viene fatto, i cetrioli saranno sale nudo, e i pomodori non saranno salati. Se i pomodori sono separatamente senza cetrioli, non puoi perforarli. Il gusto si ottiene in due mesi. Ma puoi mangiare anche dopo una settimana, ma poi saranno i normali cetrioli salati con il loro gusto caratteristico.

[Jin24]

Jin24, questo è giusto al punto! Io stesso ho inventato accidentalmente un tale metodo dieci anni fa. Confermo che marinare i cetrioli al freddo (fresco) dà un risultato sorprendente sia in croccantezza che in gusto.

Probabilmente lo tratterò in un argomento separato. Anche se, come ho detto, una ricetta simile è qui da qualche parte e molto probabilmente nemmeno una, ma avrò dei commenti

Probabilmente lo tratterò in un argomento separato. Anche se, come ho detto, una ricetta simile è qui da qualche parte e molto probabilmente nemmeno una, ma avrò dei commenti

Necessariamente in un argomento separato! Non ci sono mai troppe ricette. Soprattutto con i commenti.