Cetrioli sottaceto per l'inverno

[Tumanchik]

Cetrioli sottaceto per l'inverno

Categoria: Spazi vuoti

Cucina: russo

ingredienti
Verdure di cetriolo sottaceto
acqua	circa la metà del volume del futuro cibo in scatola
Sale da cucina senza iodio	2 cucchiai. l per 1 litro d'acqua
Ombrelli all'aneto	2-3 pz
Semi di senape	1 cucchiaio. l per litro può
foglia d'alloro	1-2 foglie
Grani di pepe	5-6 piselli per litro di lattina
Pepe amaro	fetta (opzione)
Aglio	2-3 chiodi di garofano grandi per barattolo da un litro
Foglia di ribes	3-4 pezzi per litro
Foglia di ciliegio	2-3 lattine per litro
Radice di rafano	1-2 fette per barattolo da un litro
Foglia di rafano	Latta da 1 litro

Metodo di cottura

• Con pendolo imperativo Tumanchik Pubblico la mia ricetta per i cetrioli, che uso da molti anni. La ricetta è semplice, mai delusa! I cetrioli sono croccanti, moderatamente salati, adatti per antipasti, sottaceti e insalate!
• Così..
• Selezioniamo e smistiamo i cetrioli verdi, mettendo da parte le curve sgualcite, danneggiate, con macchie marroni e così via ..
• È ideale che i cetrioli vengano raccolti il ​​giorno della raccolta, ma, ahimè, non è sempre così. I cetrioli perdono umidità molto rapidamente, letteralmente ogni ora ... Nei cetrioli che hanno perso umidità, i vuoti si formano nella soluzione salina e un tale cetriolo non porterà molta gioia ..
• Pertanto, la prima cosa da fare è immergere i cetrioli in acqua fredda per 5-6 ore, se sono stati raccolti il ​​giorno prima, per 2-3 ore se sono stati raccolti un paio d'ore fa.
• Un eterno problema per me personalmente, inizialmente, determinare il numero richiesto di lattine e sottaceti, guardando una montagna di cetrioli in attesa di essere decapati, quindi faccio questo: prendi una lattina vuota, non ancora lavata, e ci metti dentro i cetrioli - si può! Cetrioli in una ciotola d'acqua, i seguenti in un barattolo. Le banche vengono contate, quindi puoi calcolare approssimativamente la quantità di salamoia! Conto la metà del numero di litri che ricevo in futuro ..
• I cetrioli vengono messi a bagno e l'umidità viene raccolta. Nel frattempo, facciamo bollire l'acqua, aggiungiamo sale al ritmo di 2 cucchiai (io misuro con cucchiai da HP con una piccola collina) per 1 litro d'acqua. Portiamo la salamoia in un luogo fresco per il raffreddamento.
• Banche e verdure, scrollarsi di dosso i verdi dall'umidità in eccesso. Non sterilizzo le lattine, perché non vedo alcun punto in questo, ma se c'è un tale desiderio, allora puoi elaborarle in qualsiasi modo: a vapore, nel microonde, nel forno ..
• Raschiare la radice di rafano dalla pelle fino a renderla bianca, sbucciare l'aglio
• Metti l'aglio, i semi di senape, le erbe e le spezie sul fondo di ogni barattolo. Ho tagliato le verdure, ad eccezione della foglia di ciliegio, le ho messe intere.
• I cetrioli sono ben lavati (tutto lo sporco è solo inzuppato), tagliamo i resti eccessivamente lunghi dei gambi, non tagliamo le estremità!
• Mettiamo i cetrioli il più strettamente possibile verticalmente, riempiendo l'intero barattolo fino al collo, mettiamo sopra un pezzo di foglia di rafano nel barattolo, come se lo chiudessimo, e lo riempiamo di salamoia completamente fredda! Questo è importante: la salamoia deve essere fredda al tatto, non tiepida, in nessun caso calda.
• Quindi i barattoli vengono messi sui piatti, perché durante la fermentazione la salamoia si drenerà, coprirla con i coperchi dalla polvere in eccesso e lasciare per 2-3 giorni
• I cetrioli fermenteranno, si produrrà acido lattico nella salamoia, ci sarà un po 'di schiuma sopra e il colore cambierà da smeraldo ad oliva .. Se questo avviene prima che dopo 3 giorni o, al contrario, dopo 3 giorni i cetrioli non sono ancora completamente olivastre, ci arrotoliamo ancora.
• Qualche ora prima della cucitura, facciamo di nuovo esattamente la stessa salamoia e lasciamo raffreddare bene.
• Prepariamo semplicemente acqua bollita fredda in una quantità sufficiente per il lavaggio al ritmo di circa 1 \ 3-1 \ 2 del volume degli spazi vuoti.
• Dreniamo la salamoia dalle lattine, non è più necessaria
• Versare 1/3 o 1/2 di acqua bollente fredda, frullare un po 'e scolare, rimuovendo schiuma e sedimenti di acido lattico.
• Riempire con salamoia fresca e arrotolare i coperchi, controllando che non ci siano perdite. Puoi anche chiuderlo con il nylon. Proviamolo tra un paio di mesi ..

Il piatto è progettato per

Da un litro a infinito))

ricetta molto buona, sembra che stia cercando da così tanto tempo. Mia nonna salava cetrioli insolitamente gustosi, ma non ho avuto il tempo di scoprire la ricetta, ahimè .. questo gusto mai più in tutta la mia vita è stato possibile né ottenerlo, né provarlo da qualcuno (((... io chissà cosa ricordo, ha aggiunto anche un po 'di carote e pastinaca alle spezie, sembrava ci fossero delle foglie di acacia, ma ha anche aggiunto l'aspirina e non ha versato l'acqua bollente più tardi, come alcuni consigli .. proverò sicuramente la tua ricetta - tutto è dettagliato qui e l'acqua bollente non è necessaria, ma solo l'acqua fredda bollita è anche molto corretta! ..)

Lena, dove riporre qualcosa? La domanda più importante per me !!! Le lattine non sono un problema, un problema di stoccaggio. Se in cantina, la ricetta mi è passata accanto ...

DI! lieta! Grazie mille! L'ho portato ai segnalibri!

[Zia Besya]

Zia Besya, Lenochka, capisco che tutti gli altri, tranne me, sanno cosa significa "cetrioli sottaceto di Zelentsy". Sii così gentile, spiegami, stupido, che tipo di bestia - VERDI?

Lena, ricetta di zia Besya come mia madre. Puoi entrare con le tue sfumature, mamma ha versato la salamoia attraverso una garza, ha bollito e versato i cetrioli caldi, chiusi e immediatamente in cantina. E l'ho fatto anche (quando l'acqua era dal pozzo, era molto buona) - Ho diluito il sale nell'acqua grezza, l'ho lasciato riposare (mentre i cetrioli si bagnano e si lavano), poi tutto è come il tuo (va bene per me ?) - L'ho riempito di salamoia, l'ho coperto con coperchi di nylon e subito in cantina, i cetrioli stavano perfettamente e fino al nuovo anno hanno mangiato leggermente salati, come se li avessero salati ieri!

[kavmins]

Ho visto questa ricetta da un vicino nella dacia di mio suocero 27 anni fa, come mi sono sposato. Hanno una sorgente con acqua molto gustosa e buona nel loro villaggio estivo, quindi il vicino non fa bollire quest'acqua, lei basta sciogliere il sale nell'acqua di sorgente e versarlo dentro. Ed ero giovane, cattiva, avevo paura di tutto, ho sterilizzato gli argini poi, beh, ho bollito e raffreddato l'acqua per motivi di sicurezza ... È così che mi ci sono abituato e non l'ho più cambiato, perché sperimentare?
Tuttavia, se sei sicuro della qualità dell'acqua, probabilmente non devi farla bollire!
kavmins, Non aggiungo carote e altri ortaggi a radice a tali cetrioli, solo a quelli in scatola (ho anche la mia ricetta con aceto e olio vegetale)
svetta, Lo tengo in una fossa nel garage, ma fino al 1996, quando ancora non c'era il garage, tenevo tutto sotto il letto ... sembrava fosse tenuto
Rita, Sono stato intelligente. Il frutto di un cetriolo si chiama verde! In breve, cetriolo verde Partito e Lenin fratelli gemelli!
Irina, ovviamente tu"
In generale, penso che quante casalinghe, ci sono tante ricette e ognuna ha una sua sfumatura! E tutti hanno il diritto di vivere!
A proposito, ragazze, per quanto tempo possono essere conservati i sottaceti? Succede loro qualcosa nel tempo in termini di chimica di processo? A volte ho 3-4 ..... anni stanno in piedi, perché non sono un camminatore nella fossa, e mio marito prende quello che ha messo più vicino. La salamoia non è torbida, i cetrioli sgranocchiano, il colore non è cambiato, le palpebre non sono gonfie, solo la ruggine è coperta nella fossa ...

Lena, grazie per il chiarimento! E congratulazioni per il tuo nuovo avatar! Siete tutti così estivi e innamorati di lei

[Zia Besya]

Zia Besya, se l'hai tenuto sotto il letto, la ricetta mi sembra pulita per la dispensa, ma per questo:

Un problema eterno per me personalmente, inizialmente, determinare il numero richiesto di lattine e sottaceti, guardando una montagna di cetrioli in attesa di essere marinati, quindi faccio questo: prendo una lattina vuota, non ancora lavata, e riempi i cetrioli esso - una lattina di volte! Cetrioli in una ciotola d'acqua, i seguenti in un barattolo. Le banche vengono contate, quindi puoi calcolare approssimativamente la quantità di salamoia!

Una MEDAGLIA per te, d'oro puro! Inoltre, non lo farei nella mia vita, quindi non farei una cosa del genere.

[Tatyana]

Tatyana, gyyyy !! Bene, è più facile contare inizialmente che nel processo scoprire improvvisamente che non ci sono abbastanza barattoli per tutti i cetrioli e anche per la salamoia ... E se mando ancora mio marito per i barattoli al garage e si bagna, ma scappa, poi con la salamoia è un'imboscata, e se i cetrioli giacciono nell'acqua, si deteriorano molto più velocemente ... e anche tenerli nell'acqua non va bene per molto tempo! Ecco perché lo sto facendo ... la natura non mi ha dato un occhio

Lena, mette 2 kg di cetrioli in un barattolo da 3 litri, beh, più o meno 200 g. Se sai, ho comprato un lope, quindi non è un problema calcolare lattine e salamoia.

Bene, quando l'ho comprato, allora sì, ma come ho fatto a portare una borsa dalla dacia, sì, mio ​​suocero a volte manca la raccolta ... questi cavalli si imbattono, sembra patetico buttarli fuori, io Ungeteli separatamente sui sottaceti E io amo più di 1,5 e 2 litri, tre litri in qualche modo ne otteniamo molto. Metto immediatamente la lattina in alto aquacontrol: occupa meno spazio nel frigorifero e una da 3 litri non ci sta
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Se ho capito bene, quando si cambia la salamoia, è necessario mettere di nuovo le verdure e così via? O solo acqua con sale e zucchero?

[moleka]

moleka, no, non sono necessarie nuove verdure, per quanto ho capito, subito dopo la fermentazione, hanno lavato un barattolo di cetrioli ed erbe con acqua bollita fredda e hanno versato tutto nuovo salamoia fredda, nota che non c'è zucchero nella sua ricetta, solo sale

Grazie, proverò.

Lena, perché la salamoia dovrebbe essere esattamente fredda?

Besechka-Lenochka, voglio i tuoi bei cetrioli, non ti salverò! Ma non ci sono lattine per l'aggraffatura: ho applicato tutto. Non ne voglio uno da tre litri - non possiamo mangiarlo. Hai provato a torcere? Mnu non ha corrente nella fredda cantina. Seminterrato attuale, e anche quello non è molto freddo.

E lo faccio secondo questa ricetta) Solo salamoia su acqua filtrata, non faccio bollire per la prima volta per risparmiare tempo. E poi non lo verso, ma lo faccio bollire, lo verso nuovamente, lo faccio riposare per 20 minuti, lo scolo di nuovo e lo porto a ebollizione. Bay, lo arrotolo subito. Conservato a temperatura ambiente.
In linea di principio, ho fatto un'insalata di verdure sotto i tappi a vite e l'ho tenuta a temperatura ambiente. Se i coperchi sono buoni ei barattoli sono riempiti con prodotto bollente, quindi avvolti fino a quando non si raffreddano, allora tutto viene sterilizzato. Anche i cetrioli dovrebbero stare sotto la torsione, ma non ho provato, dal momento che preparo i cetrioli in barattoli da un litro (li ho per arrotolare) e 0,7 non è sufficiente.

Quindi lo faccio sotto il twist, non mi piace sotto il capron (nel garage nella fossa, l'umidità ...

Quindi mi giro e faccio

aggraffatura o torsione?

Anche i cetrioli dovrebbero stare sotto la rotazione,

I cetrioli sono ottimi a temperatura ambiente!
Li avvito da 40 anni, da quando arrivarono da noi barattoli con coperchio a vite con dentro le verdure in scatola dalla Bulgaria, Romania, Ungheria. Il cibo in scatola veniva mangiato, i vasi venivano conservati come gioielli e venivano riutilizzati.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina! Sono sicuro che se segui tutte le regole di sterilizzazione, allora twist = Roll up. Con normali tappi a vite. Tuttavia, queste ricette con la conservazione invernale al calore dei sottaceti senza aceto mi danno uno shock. Da un lato queste ricette mi seducono moltissimo: non voglio l'aceto in scatola, dall'altro mi lasciano sbalordito. Non posso crederci ... Certo, mi fido degli autori di Khlebobepchka. Le persone lo fanno da anni e tengono tutto bene. Ma! Per qualche ragione, temo che questo numero non funzioni per me ..... Ho arrotolato tre barattoli secondo la ricetta di zia Basin. Due sembrano essere ancora niente, il terzo ha un coperchio (sotto il rotolamento con una macchina) si accartoccia quando viene premuto, quindi la frittura è gonfia? Lo sto ancora studiando, dovrei aprirlo e ruotarlo di nuovo? E la mia vicina della dacia lo fa da anni: tutto è come quello di zia Basie, solo lei fa una salamoia dall'acqua fredda non bollita, e dopo tre giorni, senza sciacquare nulla, lasciandolo nella stessa salamoia, stringe semplicemente i coperchi . Tiene in un armadio a casa. Mistico! Un'aggiunta: mette in pochi pezzi di carota. Ho paura di seguire il suo esempio. Non credo in me stesso e nella fortuna

E la mia vicina della dacia lo fa da anni: tutto è come quello di zia Basya, solo lei fa una salamoia dall'acqua fredda non bollita, e dopo tre giorni, senza sciacquare nulla, lasciandolo nella stessa salamoia, stringe semplicemente i coperchi . Tiene in un armadio a casa. Mistico! Un'aggiunta: mette qualche fetta di carota. Ho paura di seguire il suo esempio. Non credo in me stesso e nella fortuna

cho generalmente fermenta e si arrotola?

E la mia vicina della dacia lo fa da anni: tutto è come quello di zia Basie, solo lei fa una salamoia dall'acqua fredda non bollita, e dopo tre giorni, senza sciacquare nulla, lasciandolo nella stessa salamoia, stringe semplicemente i coperchi . Tiene in un armadio a casa.

Olya, uso questa ricetta da 40 anni.
È vero, non metto la radice di rafano.
Metto tutte le spezie e le erbe sul fondo del barattolo, riempio anche i cetrioli verticalmente, il più strettamente possibile.
E versare la salamoia bollente sui cetrioli.
Per 3 giorni fermentano, il terzo giorno scolo la salamoia, faccio bollire di nuovo, verso i cetrioli senza risciacquare e avvito i coperchi.
Stanno perfettamente, caldi.
Il gusto, la croccantezza e l'aroma sono simili a quelli delle botti.
L'acqua è sicuramente meglio non dal rubinetto, se possibile.
Questa è solo la ricetta perfetta.

Olya, uso questa ricetta da 40 anni.
È vero, non metto la radice di rafano.
Metto tutte le spezie e le erbe sul fondo del barattolo, riempio anche i cetrioli verticalmente, il più strettamente possibile.
E verso i cetrioli della salamoia bollente.
Per 3 giorni fermentano, il terzo giorno scolo la salamoia, faccio bollire di nuovo, verso i cetrioli senza risciacquare e avvito i coperchi.
Stanno magnificamente, caldi.
Il gusto, la croccantezza e l'aroma sono simili a quelli delle botti.
L'acqua è sicuramente meglio non dal rubinetto, se possibile.
Questa è solo la ricetta perfetta.

bene, devi impostare la ricetta
Sto correndo qui in cerca di lattine da cucire

bene, devi impostare la ricetta

Irlandese, Lena l'ha già montata e ha dipinto tutto nei minimi dettagli!
Tutto il resto sono opzioni.

[alba et atra]

alba et atra, Elena! Dobbiamo stendere la ricetta. È diverso. Si riempie con salamoia calda Non risciacquare, non fare nuova salamoia. Molte differenze

Lo faccio per aggraffare, per una macchina da scrivere, non per i tappi a vite! Semplicemente non ho tali lattine ..

Metto tutte le spezie e le erbe sul fondo del barattolo, riempio anche i cetrioli verticalmente, il più strettamente possibile.
E verso i cetrioli della salamoia bollente.
Per 3 giorni fermentano, il terzo giorno scolo la salamoia, faccio bollire di nuovo, verso i cetrioli senza risciacquare e avvito i coperchi.
Stanno magnificamente, caldi.
Il gusto, la croccantezza e l'aroma sono simili a quelli delle botti.
L'acqua è sicuramente meglio non dal rubinetto, se possibile.
Questa è solo la ricetta perfetta.

Ecco, forse, su questo e mi fermo a provare. Tanto per cambiare, dovresti provare il primo versamento con acqua bollente e salamoia fredda. Anche a me non piace molto l'idea di versare il primo sottaceto infuso di spezie.

Un'altra nonna mi ha insegnato a non fermentare in acqua, ma a versare il succo di cetrioli troppo maturi, ma non ho mai osato.) In genere non sono molto in salamoia, ma qualcosa di sottaceto secondo una ricetta di famiglia ha smesso categoricamente di funzionare per me. (( E poi il decapaggio breve, forse ti piace.

Mia madre generalmente versava salamoia, arrotolò i coperchi, fece un buco con un garofano, aspettò che la schiuma smettesse di andare e ... coprì il buco con la plastilina.)) Si è scoperto che i cetrioli così acidi, sono rimasti per anni, ma era aspro per me. ((

Lo faccio per aggraffare, per una macchina da scrivere, non per i tappi a vite! Semplicemente non ho tali lattine ..

Lino, quali coperchi non importa!
Il gusto dei cetrioli non cambierà.
Un amico ha mangiato molti cetrioli l'anno scorso.
L'ho aiutata a chiuderli. 10-15 lattine sono state chiuse alla volta. In qualche modo le lattine per la filatura si sono esaurite e 3 lattine sono state arrotolate, il gusto non era diverso.

Sì, lo farei, ho solo tutte le lattine con il collo normale, non per i coperchi filettati, ma le lattine in base alle mie esigenze in abbondanza, quindi non ho ancora intenzione di acquistare! Non capisco perché il decapaggio a freddo sia così spaventoso ..

Anche a me non piace molto l'idea di versare il primo sottaceto infuso di spezie.

Quindi non è necessario versarlo, basta farlo bollire di nuovo e versarlo sui cetrioli. Beh, per esempio, lo faccio.

Quindi non è necessario versarlo, basta farlo bollire di nuovo e versarlo sui cetrioli.

Bene, questo significa che ho frainteso la ricetta.

E dobbiamo solo sciogliere bene il sale in acqua buona, filtrare attraverso un colino e riempire i barattoli con i cetrioli (in fondo c'è aneto, aglio tritato, foglie di rafano, foglie di ciliegio, posso mettere l'estargon, assicurati di avere una foglia di ribes !), Lasciate inacidire per diversi giorni, a seconda della temperatura. Rimuovo la schiuma dalle lattine durante il processo di fermentazione. Poi scuoto bene la salamoia in un barattolo e la verso in una casseruola pulita. Aggiungere l'aglio tritato finemente nella parte superiore del barattolo, un paio di foglie nuove di rafano e ribes, far bollire la salamoia per circa tre minuti e versarla. (Posso arrotolare immediatamente il primo ripieno se conservato in una stanza fredda.) Coprite con coperchi sterili, lasciate riposare per circa 20 minuti, quindi bollite nuovamente la salamoia, riempite e chiudete, arrotolate. Cosa arrotolare, cosa chiudere - lo stesso, poiché sigilliamo ermeticamente.
Meglio di quelli a botte! Si conservano tre anni in cantina o due in dispensa.
La cosa principale è sciacquare bene i cetrioli e le verdure, quindi lasciarli inacidire bene. Assaggio la salamoia, quando è diventata acida ei cetrioli hanno cambiato colore, la verso.
Non capisco subito come versare acqua calda: dobbiamo attivare la fermentazione e l'acqua bollente la rallenta. Dopodiché, per interrompere la fermentazione, è necessario versarvi sopra dell'acqua bollente. È logico?

Non capisco subito versare acqua calda: dobbiamo attivare la fermentazione e l'acqua bollente la rallenta.

Olya, tutto sta vagando attivamente.
Ho versato acqua bollente per 40 anni.

[alba et atra]

alba et atra, Lena, e non ho dubbi, lei stessa ha versato acqua bollente un paio di volte per preparare quelle salate. Tuttavia, alcuni batteri muoiono. Pertanto, ho deciso di riempirlo con salamoia fredda molto tempo fa. Beh, non ho discusso, ho solo parlato della mia versione.
Tutti i metodi hanno diritto alla vita! Per fare un confronto, farò un paio di barattoli se ci raschio i cetrioli.

Aggiunto mercoledì 03 agosto 2016 04:42

Zia Besya, grazie per la nuova opzione di decapaggio per me !! Proveremo tutto con piacere! Adoro i nuovi gusti e metodi!

[Zia Besya]

Zia Besya,Elena. Grazie per la ricetta.

Tuttavia, alcuni batteri muoiono. Pertanto, ho deciso di riempirlo con salamoia fredda molto tempo fa.

Capisco, ti dispiace per i microbici?
Poveri pochi milioni di batteri lattici ...
Sono bolliti vivi con salamoia bollente.
Allora sì, l'opzione dell'acqua fredda è molto più umana.

Ho letto Temka e non ho capito, devo far bollire la salamoia in modo che i cetrioli arrotolati siano a temperatura ambiente o no?
Le lattine di sale a volte esplodono anche con doppia acqua bollente.

[milly02]

milly02, facciamo bollire e versiamo due volte. E possono esplodere a causa di cetrioli cattivi, succede che i verdi non vengono lavati molto bene, i cetrioli stessi sono bloccati, nitrati fortemente (c'è un altro motivo - hanno scritto le ragazze). Ed è anche meglio aggiungere l'aglio alla prima colata (ora lo trito finemente a cubetti, diventa più aromatico e dà tutto alla salamoia), e non mentre si mettono i cetrioli stessi nei barattoli. Avrebbero potuto diventare abbastanza acide, c'era una mancanza di sale .... l'ho letto dal Temoks, il mio stand, ma lavo tutto molto bene, lo metto in barattoli sterilizzati puliti, risciacquo tutto con acqua bollente, quasi le mani con la soda.

[Zia Besya]

Zia Besya, Lena, finalmente ha preparato la ricetta per i suoi cetrioli! Posso ancora fare qualche altra domanda con le domande. Facevo sottaceti in uno speciale contenitore di plastica per sottaceti con oppressione all'interno. Il suo coperchio sulla parte superiore scorre semplicemente in un cerchio nelle scanalature, cioè non sigillato ermeticamente. Ma di solito il sale viene messo in ragione di 60-80 g per litro d'acqua e la senape è secca, quindi va tutto bene. Piace a tutti, ma io non mangio, sono molto salato. Pertanto, sono stato così felice di vedere il tuo consiglio in un altro argomento.Oggi ho comprato i cetrioli e ora metto barattoli da 3 litri in lattine e penso ... che non mangeremo mai un barattolo intero, il che significa che dovrà cercare un posto nel frigorifero quando lo apriremo. A questo proposito, è sorta la domanda: se il lotto successivo viene prodotto nel mio serbatoio, rimarrà?
Il sale qui risulta 35 grammi per litro, ho controllato :))

L'ho fatto sotto le coperture di nylon, lo stesso non è sigillato .. stavano da sole! So per certo che la varietà di cetrioli è molto importante, quindi scelgo solo quelli con i brufoli. E quindi .. senza provare nella tua vasca, non lo saprai))

Uuuu .. se i coperchi fumanti, allora trattengono molto bene l'aria, li aspirano anche dentro ... Ora ho fatto 5 lattine da 3 litri e 3 lattine da 1,5 litri. Se i cetrioli si trovano a un prezzo ragionevole, cercherò di metterli in un secchio da 3 litri per non rischiare 10 kg di cetrioli contemporaneamente. E poi l'anno prossimo verrò via !!
E riguardo alla varietà ... accidenti, nei nostri mercati è sempre uno, si chiama delizioso

[milly02]

milly02, facciamo bollire e versiamo due volte. E possono esplodere a causa di cetrioli cattivi, succede che i verdi non vengono lavati molto bene, i cetrioli stessi sono bloccati, nitrati fortemente (c'è un altro motivo - hanno scritto le ragazze). Ed è anche meglio aggiungere l'aglio alla prima colata (ora lo trito finemente a cubetti, diventa più aromatico e dà tutto alla salamoia), e non mentre si mettono i cetrioli stessi nei barattoli. Avrebbero potuto diventare abbastanza acide, c'era una mancanza di sale ... l'ho letto dal Temok, il mio stand, ma lavo tutto molto bene, lo metto in barattoli sterilizzati puliti, sciacquo tutto con acqua bollente, quasi bibita

Rada, grazie mille per il tuo consiglio!
Ecco quante sfumature terrò in considerazione. Proverò a farlo con un doppio riempimento.
Marinato lo faccio alla grande. Ma l'amicizia non funziona con il salato, ma voglio davvero imparare a renderlo delizioso. Inoltre, ci sono molti cetrioli del loro orto.

La prima volta che l'ho versato, l'ho messo in frigorifero, barattoli da 6 litri, stiamo aspettando altri 2 giorni. O è meglio metterlo in cucina? Ovviamente adesso fa troppo caldo.

Tuttavia, l'ho tirato fuori dal frigorifero sul balcone, la salamoia nei barattoli è trasparente, non c'è schiuma. Ho paura che non fermentino in frigo.

Fa abbastanza caldo sul pavimento del mio appartamento, quindi il giorno dopo c'era schiuma e la salamoia si è torbida. Arrotolato il terzo giorno. Ho dubitato, dubitato e ne ho fatto metà con un doppio riempimento con la stessa salamoia, e il secondo è rigorosamente secondo la ricetta :)) L'odore è fantastico nel processo di bollitura della salamoia

Lena, e nel mio primo lotto le palpebre erano gonfie - buttarlo fuori adesso? Ho fatto il secondo lotto, sto aspettando! Ho assaggiato uno del secondo lotto: delizioso!

[Zia Besya]

Zia Besya fare un rapporto



Ho letto i commenti e ho fatto questo:
la fase di fermentazione - tutto è secondo la ricetta, i cetrioli sono stati fermentati per tre giorni, sono diventati un bel colore oliva, la schiuma praticamente ha smesso di formarsi;
fase di cucitura - versato la salamoia, bollita, versata per 20 minuti, versata di nuovo, aggiunto un cucchiaio di senape in polvere, fatta bollire, versata e arrotolata. L'ho messo in dispensa ...
Ci godremo l'inverno!
Lena e tutte le ragazze, grazie mille per la ricetta e la sua discussione, da tempo desideravo imparare a fare i cetrioli "a botte"

[Tyatya]

Lena, e nel mio primo lotto le palpebre erano gonfie - buttarlo fuori adesso? Ho fatto il secondo lotto, sto aspettando! Ho assaggiato uno del secondo lotto: delizioso!

L'ho visto troppo tardi ... L'hai fatto secondo la ricetta? È solo che ci sono già opzioni personali: risciacquare, non risciacquare, la stessa salamoia, una nuova salamoia, ecc.
Tyatya, e cos'è questo bianco in banca? Sentendo che i resti di schiuma dalla fermentazione ...