Torte "Lobiani" (Racha)

[Riempimento:]

Torte "Lobiani" (Racha)

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: georgiano

ingredienti
Matsoni	500 gr
Latte	1 cucchiaio.
Uovo	1 PC.
Burro	100 grammi
Olio vegetale	150 gr
Farina di frumento	0,8-1 kg
Lievito secco	1 cucchiaio. l. con uno scivolo
sale	pizzico
zucchero	pizzico
Riempimento:
Fagioli secchi	300-400 g
Lardo di maiale o burro	100 grammi (più un po 'di più per servire)
Sale, pepe nero appena macinato a piacere

Metodo di cottura

• Impasto:
• Riscaldare il latte fino a quando non sarà leggermente caldo, aggiungere lo zucchero e il lievito, aggiungere un filo di olio vegetale, spolverare di farina e mettere in un luogo caldo per 15 minuti.
• Aggiungere quindi lo yogurt e la maggior parte della farina setacciata, sbattere l'uovo e iniziare a impastare. Aggiungere la farina se necessario.
• Aggiungere il burro fuso e raffreddato e il sale. Continua a impastare per 20 minuti, versando di tanto in tanto olio vegetale sulla mano e spalmando un pezzo di pasta. L'impasto finito non dovrebbe attaccarsi alle tue mani.
• Arrotolarla in una palla, spolverare di farina, coprire con un canovaccio e metterla in un luogo caldo per 2 ore.
• Impastate e lasciate lievitare ancora per 1-1,5 ore.
• Riempimento:
• Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per 8-10 ore, poi metterli in uno scolapasta, versarvi abbondante acqua fredda e mettere a fuoco medio. Portare a ebollizione, cuocere per 1,5-2 ore. Scolare il brodo, lasciandone un po 'per purea.
• Schiacciare i fagioli caldi in purè di patate, non necessariamente fino a che liscio - dovrebbe risultare solo una massa omogenea. Aggiungere il grasso di maiale o l'olio, sale e pepe a piacere - mescolare e raffreddare.
• Dividete l'impasto abbinato in porzioni di circa 200 gr. ciascuno e rotolare in palline, quindi rotolare in un piccolo cerchio. Mettete il ripieno all'interno, più o meno uguale all'impasto. Raccogliere delicatamente i bordi dell'impasto come uno zaino e fissarli con un nodo. Capovolgere la torta con la cucitura verso il basso e arrotolarla con un mattarello in una frittella spessa 1 cm.
• Mettere su una teglia e cuocere in forno preriscaldato fino a doratura per 30-40 minuti.
• Puoi anche cuocere i lobiani in una padella sotto un coperchio a fuoco basso.
• Spalmare i lobiani già pronti con burro o guanciale, impilarli e tagliarli con un coltello affilato in porzioni a spicchi.
• 🔗

Nota

Ricetta tratta dalla rivista "Gastronom", marzo 2010

Le mie modifiche e aggiunte sono rosse.

500 gr. matsoni (panna acida diluita con acqua, beh, non avevo né yogurt né kefir)

0,8-1 kg. Farina (mi ci sono voluti 1,2 kg., ho preso farina di prima scelta)

Ho fatto la pasta in HP. Modalità "Pasta lievitata" (1 ora e 25 minuti)..

Riempimento:

100 grammi strutto o burro, più un po 'più di burro per servire(preso burro)

sale, pepe nero appena macinato (usato un macinapepe 4)

Ho cucinato i fagioli per il ripieno in una pentola a cottura lenta, modalità "Stufato" - 3 ore. I fagioli vengono fatti bollire in fumo.

Preparazione:

Ho cotto i lobiani in una padella asciutta sotto il coperchio. Per motivi di interesse, l'ho cotto in una pentola a cottura lenta, la modalità "Cottura" - 40 minuti (con un capovolgimento). Si è rivelato fantastico, ma per molto tempo, molto più velocemente in padella.

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[Uncinetto]

Uncinettoe se usi fagioli in scatola o fagioli in scatola, pensi di poterlo fare?

[Uncinetto]

Uncinettoe se usi fagioli in scatola o fagioli in scatola, pensi di poterlo fare?

Pakat
È sicuramente possibile (fino a ieri ero interessato a questo problema da persone esperte), sarà ancora più semplice, non c'è bisogno di scherzare con la cottura dei fagioli. A proposito, l'impasto per lobiani può essere utilizzato sia lievito che non lievito, anche l'impasto azzimo sull'acqua andrà bene, qui è scritto in modo interessante sui lobiani: 🔗(post al centro della pagina da milena66)

[dopleta]

dopleta
Sì, per niente ... mi interessava questa ricetta da un momento, il mio impasto si è rivelato un po '"sottile", no, non mi si attaccava alle mani, ma tagliandolo leggermente "galleggiava", tuttavia non mi ha impedito di formare e arrotolare le torte (ho fatto tutta la procedura su un tappeto di silicone), ma è diventato interessante se la pasta imereta dovesse davvero essere proprio così ... o ho "sbagliato" qualcosa ... o un altro "spinello" nella "drogheria" (ho incontrato questo fenomeno più di una volta) ... ieri mi sono consultato con un "uomo esperto", e così mi ha risposto che alla pasta imereta per lobiani si aggiunge farina fino ad ottenere un impasto è formato che può mantenere un po 'la sua forma. Bene, questo sono io ... improvvisamente qualcuno è interessato ...

[dopleta]

dopleta
nell'impasto imeretano per lobiani si aggiunge la farina per formare un impasto che possa mantenerne leggermente la forma. Bene, questo sono io ... improvvisamente qualcuno è interessato ...

Certamente interessante! L'abitudine di formare un omino di pan di zenzero spesso interferisce vivere

[Uncinetto]

Uncinetto, si suggerisce la cipolla fritta o sarà superfluo? L'uscita è di 2 lobiani, con un diametro come una padella?

[Uncinetto]

Uncinetto, si suggerisce la cipolla fritta o sarà superfluo?

kolynusha
Hai guardato nell'acqua! Ecco una citazione dallo stesso "Gastronome":"Durante il digiuno, gli abitanti di Rachin timorati di Dio fanno i lobiani con olio vegetale. A volte si prendono delle libertà leggere: friggono cipolle tritate finemente e le aggiungono al ripieno".

L'uscita è di 2 lobiani, con un diametro come una padella?

Oops ... ma non pensavo ... di averne avuto molti ... circa 8 probabilmenteMA... non avevo abbastanza ripieno e ne ho fatti tre con purè di patate che mi sono tornati utili, inoltre ho steso delle torte piatte spesse circa 0,5 cm ...

[Uncinetto]

Ieri ho preparato l'impasto per i khachaputi imereti secondo questa ricetta, ho un libro "Cucina casalinga georgiana", questo viene da lì.
Impastare la pasta in HP. L'unica cosa, all'inizio ho fatto un impasto (latte, lievito, zucchero, un po 'di farina, un cucchiaio di olio vegetale) e l'ho lasciato riposare per 15 minuti, come nella ricetta.
Ho ridotto ancora un po 'la quantità totale di olio vegetale e l'ho aggiunto su un cucchiaio durante tutto il processo, poiché dice "periodicamente versare sulle mani e ungere un pezzo di pasta"
L'impasto, infatti, si è rivelato morbido, il secondo ciclo di avvicinamento (1,5 ore) leggermente spaventato (perla, in quanto anormale), ma il lavoro si è rivelato quello che serviva
Uncinetto, no, non hai sbagliato. L'impasto deve essere talmente elastico che quando si mette un pezzo di ripieno di formaggio sulla torta, arrotolarlo con un "nodo" e capovolgerlo, si stende una torta di 1 cm.

Non c'era il matsoni, ma sullo yogurt, specialmente sull'eccesso di scorte, lo era. O yogurt naturale non zuccherato.

PS Se fai il khachapuri, poi in forno per 20-25 minuti, prima di rosolare, questo è il punto (ma, mi sembra, 180 gradi (come nella ricetta) non sono sufficienti, il fondo potrebbe seccarsi, ti serve 200-240).
E formaggio - 2/3 mozzarella + 1/3 feta, feta o feta. Grattugiare il formaggio. Più burro e uova

[Venerdì]

Venerdì, e inforno a temperatura anche 170-175, per me è troppo estrema 200-240 gradi. Ma questa è la mia modesta opinione.
Se qualcuno è interessato, ecco i miei frettolosi khachapuri, per così dire

E la ricetta
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23666.45

[Elenka69]

Elenka69, Non escludo che sia il mio forno a mostrare qualcosa che non va, anche se prima non c'erano lamentele
ma b / n annunciato 20 minuti la parte superiore era pallida, ho dovuto tenerla per altri 10 minuti, e poi la parte inferiore era leggermente asciutta. Gustoso, ma non perfetto, so come dovrebbe essere "per davvero", ecco perché ho la perfezione

Pubblicherò le foto più tardi

Ho fatto i tuoi, lobiani, tutto è andato alla perfezione, mi è piaciuto soprattutto l'impasto, beh, è ​​tremendamente gustoso, grazie mille,

Grazie, Krosh! Ho fatto mezza porzione dell'impasto (penso, beh, chi mangerà così tanto) - lasciato in mezza giornata ... Molto gustoso. (sostituito lo yogurt con il siero).

[Dalla storia di Lobiani]

Lobiani - letteralmente significa "qualcosa-s-lobio", o "contenente lobio", non sono fatti semplicemente, ma molto semplicemente: lo stesso khachapuri, ma al posto del formaggio viene preparato un ripieno di fagioli bolliti.
Una volta "qualcosa di lobiale", ecco perché i miei lobi sono così ... beh, solo torte ....



Dalla storia di Lobiani: Queste tortillas ripiene di fagioli deliziose e profumatissime provengono da Rachi, un angolo di alta montagna della Georgia. Ma sono popolari in tutto il paese, proprio come i khachapuri.Di solito sono necessariamente cotti a Barbaroba, il giorno di Santa Barbara, che si celebra il 17 dicembre. Barbaroba è una vacanza speciale, in questo giorno le ragazze stanno indovinando e credendo che tutte le divinazioni si avvereranno. E inoltre, mentre trascorri questa giornata, l'intero anno si avvererà. Pertanto, tutti cercano di divertirsi, camminare, apparecchiare la tavola, augurarsi felicità a vicenda, ecc.

La versione classica dei lobiani richiede un regolare impasto di pane lievitato con alcune aggiunte.

Manyunya, le torte mi chiedono di mangiarle !!! E dai funghi lobiani?

No, solo con i fagioli .... E inizialmente erano solo fagioli bianchi (lobio)
Mio marito ha chiesto ... È con i funghi? A causa delle cipolle fritte, il gusto è vicino al fungo

[Bambino piccolo]

Bambino piccolo! Delizioso! Ma non mi piacciono affatto i fagioli, a quanto pare, semplicemente non sapevo come cucinarli
Ci è voluto 1 kg di farina, ma io ho usato metà del latte. Avrei potuto aggiungere la farina, ma dopo aver letto tutti i commenti, non l'ho fatto, sebbene l'impasto fosse molto morbido e grasso. Non ho nemmeno usato il mattarello, la pasta si stendeva perfettamente con le mani. Ho aggiunto cipolle fritte al ripieno, si adatta molto bene, la prossima volta aggiungerò più verdure. E il sale nell'impasto, ero insipido. Insomma, la ricetta è compresa tra i "preferiti"!