seitan

seitan

Categoria: Piatti a base di cereali e prodotti a base di farina

Cucina: giapponese

ingredienti
Farina	500 gr
acqua	350 gr

Metodo di cottura

Mescolare la farina con l'acqua. Coprite con un foglio e lasciate agire per 30 minuti a temperatura ambiente.

Versate l'acqua fredda in una ciotola, mettete lì l'impasto e lasciate riposare per 15-20 minuti.

Mettiamo la ciotola nel lavandino, accendiamo l'acqua fredda e iniziamo a lavare il nostro impasto, tirandolo e variabile. L'acqua sarà inizialmente bianca e dovrà essere costantemente drenata.

Non appena l'acqua diventa limpida, il processo di lavaggio è completato.

Il seitan dovrebbe sembrare una spugna di gomma.

Il seitan ha un sapore neutro, quindi dovrebbe essere cotto in un brodo vegetale o di funghi. È tradizionalmente cotto in un brodo con salsa di soia e alghe, ma può essere pomodoro o funghi. Il gusto del brodo influenza notevolmente il gusto del seitan, poiché il seitan assorbirà il gusto e l'aroma del brodo. Metto nell'acqua varie radici, erbe e spezie. Non appena il brodo ha bollito, è stata versata la salsa di soia.

Forma il seitan in una salsiccia. Questa sarà una delle opzioni di cottura.

Avvolgere in una garza e legare le estremità, ma non molto strette. Questo viene fatto in modo che il seitan durante la cottura non aumenti troppo e non diventi troppo poroso. La garza mantiene la struttura desiderata del seitan.

Gettare la salsiccia nel brodo bollente e cuocere per 30 minuti.

Il seitan finito crescerà di dimensioni e si aprirà. Spegnete il gas e lasciate raffreddare il seitan nel brodo.

Rimuovi la garza. Ora il seitan è pronto per un ulteriore consumo, può essere stufato con verdure, fritto o arrotolato in carne macinata. Se non lo usi subito, il seitan può essere conservato in frigorifero in brodo filtrato per 7 giorni o congelato.

Programma di cottura:

piatto

Nota

Il seitan è un alimento nutriente, ipercalorico e ricco di proteine ​​che alcuni chiamano "carne di frumento" o semplicemente "glutine". Questo è uno dei migliori sostituti della carne 100% vegani disponibili. Può essere utilizzato per cucinare un'ampia varietà di piatti, simile nel gusto a manzo, maiale o pollo, ecc.

Molto interessante!
Grazie!

Oh, quanto interessante!
L'impasto si scioglierà in acqua durante il "lavaggio"?
E cosa e, cosa più importante, come fare ulteriormente con questo seitan?

Molto interessante. L'applicazione è insolita per noi.

L'impasto non si scioglierà in acqua durante il "lavaggio"?

E cosa e, cosa più importante, come fare ulteriormente con questo seitan?

È così che viene prodotto in casa il glutine di frumento, probabilmente in modo simile nella produzione. Lavate l'impasto, resta solo il glutine, quindi aggiungetelo alla farina debole in questa forma oppure asciugatela, tritatela e poi aggiungetela.

[julia007]

julia007, E se fai bollire le miniere zo in acqua normale, bollirà e assomiglierà agli gnocchi cechi?

Ooooo, quanto interessante !!!!!!

Ho passato diversi anni in un tale lavaggio. ))) Nell'ascensore del laboratorio, è così che viene determinata la qualità della farina: lavano il glutine. Se la farina viene lavata e non c'è clinker, o la sua scarsa quantità, allora il grano da foraggio. Nella farina che mangiamo ci sarà sempre glutine e dovrebbe essere buona. Non avrei mai pensato che valesse la pena cucinare. Questo è quanto ci siamo persi. E potrebbero mangiare gustoso e sano

Ricetta interessante, grazie per averci illuminato!

[julia007]

Ahh, questo è uno scherzo! Cioè, laviamo via l'amido intero e otteniamo una salsiccia proteica, motivo per cui "carne di grano".
Ciò che non viene inventato, tutto è in uso!
Grazie, julia007, Non lo cucinerò quasi mai (anche se non dovrei dirlo), ma molto interessante!

Non hai bisogno di uno così grande, ma puoi provare un piccolo seitan. Vorrei cucinare per pura curiosità. Ma non ho garze, non credo che sia in vendita da qualche parte. Come sostituirlo?

[Miranda]

Miranda, Prego!

[julia007]

Ma non ho garze, non credo che sia in vendita da qualche parte.

Mandiamolo. 10 metri

julia007, molto informativo. Grazie!

[Yulia]

Yulia, molto interessante! Grazie per questa scoperta!

[Olga VB]

Olga VB, Olga, No, non sciogliere, verrà eliminato solo l'amido. Quindi puoi fare quello che vuoi è, appunto, carne vegetariana, nell'ultimo paragrafo ho fornito diversi esempi. Il seitan crudo può essere farcito e fritto, mescolato con spezie e cotto come salsiccia, il seitan bollito può essere usato per fare gulasch o friggere con verdure, ecc.

Ma non ho garze, non credo che sia in vendita da qualche parte. Come sostituirlo?

Di solito la garza viene ora venduta nelle farmacie o prendi una benda molto ampia.

Questo piatto è simile alla nostra malta, solo che lo cuociamo subito in acqua o latte senza lavare nulla dalla farina.

[ang-kay]

ang-kay, AngelaEsatto, questo è lo stesso glutine, solo in Giappone è bollito, fritto e persino in scatola, e tutto questo su scala industriale.

Aggiunto sabato 17 dicembre 2016 12:34

Gayane Atabekova, Gayane, Non posso dire dal momento che non ho fatto gli gnocchi, ma se anche l'impasto viene lavato per loro, è possibile.

Aggiunto sabato 17 dicembre 2016 12:35

Helen, Elena, Quindi mi interessa la ricetta!

Aggiunto sabato 17 dicembre 2016 12:39

macchina per torte, LenaSì, i giapponesi sono intelligenti, troveranno impiego per tutto.

Aggiunto sabato 17 dicembre 2016 12:39

julia_bb, Yulia, Prego! Sarei felice se tornasse utile!

Aggiunto sabato 17 dicembre 2016 12:40

SvetaI, Svetlana, Prego! Ho anche pensato che non l'avrei fatto, ma ecco il post stesso!

Aggiunto sabato 17 dicembre 2016 12:43

DonnaRosa, Non sarà grande, circa il 60% del volume verrà lavato via durante il lavaggio. Puoi comprare una garza in farmacia, se, ovviamente, la vendi lì. Come ultima risorsa, prova senza garza.

Aggiunto sabato 17 dicembre 2016 12:44

OlgaGera, Prego!

Aggiunto sabato 17 dicembre 2016 12:44

Tumanchik, Irishkina, Prego! Se torni utile, sarò solo contento!

Aggiunto sabato 17 dicembre 2016 12:47

Questo piatto è simile alla nostra malta, solo che lo cuociamo subito in acqua o latte senza lavare nulla dalla farina.

Penso di no. La malta è ancora più simile a gnocchi o tagliatelle, ma questo è completamente diverso.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, il glutine è perfettamente lavato via solo a mano. Rotoli tra i palmi delle mani, capovolgendolo periodicamente.

[DonnaRosa]

Ahh, questo è uno scherzo! Cioè, laviamo via l'amido intero e otteniamo una salsiccia proteica, motivo per cui "carne di grano".

Inoltre, "esso" è saturo di salsa di soia.

Aggiunto sabato 17 dicembre 2016 13:01

Di solito la garza viene ora venduta nelle farmacie o prende una benda molto ampia.

Chiederò alle farmacie, ne abbiamo molte, ma dubito che lì vendano garze. Sì, era in epoca sovietica, in Bielorussia e ora lo è. Là hai medicine quindici volte più economiche delle nostre e hai una garza.

Aggiunto sabato 17 dicembre 2016 13:03

DonnaRosa, il glutine è perfettamente lavato via solo a mano Rotoli tra i palmi, periodicamente capovolgendolo.

Com'è al rovescio?

Ebbene ... non so come spiegarlo correttamente. Prendi un pezzo di pasta, gira i bordi verso l'interno, mentre la parte centrale risulta essere fuori. Capovolto.)))

Là hai medicine quindici volte più economiche delle nostre e hai una garza

e voglio andarci))))

e voglio andarci))))

A noi? Vuoi costoso? Per favore, vieni, chiedi gentilmente.

A noi? Vuoi costoso? Per favore, vieni, chiedi gentilmente.

e non ho detto che sei bravo.
ma odio quando mi dicono quanto siamo bravi.
Ebbene, dove non lo facciamo.

Ricerca diretta, non una ricetta

[odiare,]

e non ho detto che sei bravo.
ma odiare, quando mi dicono quanto siamo bravi.

Sii paziente, per favore. Sto parlando del bene, non del male. O vuoi "soffrire"?
Tutto è relativo.

Aggiunto sabato 17 dicembre 2016 17:42

julia007Che cosa hai dovuto cucinare personalmente da questa "salsiccia" pronta?
Condividi le ricette, per favore.

[julia007]

julia007, Julia, grazie per una nuova parola, un nuovo piatto. È molto interessante provare qual è il gusto. Sembra un panino?

[julia007]

julia007,
La carne di soia, sfortunatamente, non vuole diventare simile nel gusto e nella consistenza alla carne di manzo, agli asparagi o al pollo.
Pertanto, mi piacerebbe molto vedere e assaggiare le vostre ricette in cui il glutine di frumento acquisirà il gusto e la consistenza del manzo o del pesce.
Incuriosito, non vedo l'ora di continuare con interesse.
Non mi piace la carne, ma non posso mangiare la soia, forse la tua versione è esattamente quella che mi si addice.

Abaldet ... pane lavato. E pensavo di sapere già tutto in questa vita !!!

Prurito diretto da provare. Segnalibro!

Una volta su qualche forum vegano ho letto che la salsiccia bollita è fatta di seitan, che ha un sapore molto simile a quello del dottore. La cosa principale è scegliere le spezie giuste e mescolarle al seitan (e questo non è facile). E solo allora cucini.

ora da tali proteine ​​del grano e produciamo salsicce, salsicce, carne in gelatina e persino servilate affumicate tutti i tipi di vegetariani - dicono che il gusto non può essere distinto affatto)))

Oh, quanto interessante! Non so se lo farò o no. Ma voglio davvero provare!

Che ricetta interessante!
Non ho mai sentito parlare di un piatto del genere. Probabilmente non sarò in grado di cucinarlo, ma ...
Molto informativo!
Grazie mille!!!

Una ricetta molto interessante. Non ho idea di come farlo, ma ci proverò sicuramente.

[Babovka]

Babovka, Olesya, Grazie!

Aggiunto sabato 17 dicembre 2016 21:15

DonnaRosaMentre stavo solo preparando qualcosa come il gulasch. Seitan fritto in olio con aglio, cipolle aggiunte, carote, concentrato di pomodoro. Gettò anche le spezie e versò dell'acqua, spegnendone un po '. È risultato delizioso, mi è piaciuto.

Aggiunto sabato 17 dicembre 2016 21:17

$ vetLana, Svetlana, Prego! No, non sembra un panino.

Aggiunto sabato 17 dicembre 2016 21:21

brendabaker, OksanaQuesta è una ricetta di base. Finora ne ho cucinato solo un piatto, non sono vegano, solo ora digiuno e devo in qualche modo uscire senza carne. I siti vegani hanno ricette per cosa e come preparare il seitan.

Aggiunto sabato 17 dicembre 2016 21:21

Inusya, Inna, Provalo per la tua salute!

Aggiunto sabato 17 dicembre 2016 21:23

kavmins, MarinaSei fortunato, ma non l'ho nemmeno visto qui.

Aggiunto sabato 17 dicembre 2016 21:23

Ilmirushka, IlmiraProvalo e all'improvviso ti piace!

Aggiunto sabato 17 dicembre 2016 21:25

Rituslya, Rita, Prego! Cucinare non è affatto difficile. All'inizio ho anche pensato che fosse in qualche modo triste e per due anni non ho potuto decidere. Si è rivelato molto semplice.

Aggiunto sabato 17 dicembre 2016 21:25

Tanyulya, Tatyana, In bocca al lupo! Spero ti piaccia!

[julia007]

julia007,
Ho già attraversato la fase del * vegetarismo spazzatura * molti anni fa, guadagnando oltre 15 kg di peso.
È più utile per me alternare pasti di digiuno e stagionali.
Ma adoro i cibi ricchi di amido, quindi, forse, ESATTAMENTE questa ricetta base diventerà la base dei miei gnocchi, gnocchi e tutti gli snack simili, non esterni a me con l'amido.
Grazie mille, l'idea è stimolante, ma se hai una ricetta di salsiccia decente, ovviamente la darò vita, ricordando la mia giovinezza, per così dire

Gosha! Bene, devi farlo? Molto interessante e interessante! Grazie. Cosa non puoi riconoscere sul nostro sito web? Non otterrai così tanta conoscenza in nessuna enciclopedia!

[brendabaker]

brendabaker, Oksana, Prego! Ovviamente, se trovo qualcosa di interessante, lo condividerò sicuramente.

Aggiunto domenica 18 dicembre 2016 10:22

Guzel62, guzel, Prego!

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Aggiunto domenica 18 dicembre 2016 12:15

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[julia007,]

julia007,Julia, grazie per la ricetta originale! Non ho resistito alla tentazione di cucinare, fare un reportage fotografico.
Ho fatto tutto secondo la ricetta, sciacquato a lungo in acqua fredda, brodo vegetale cotto in anticipo (sedano, cipolle, carote, rape, aglio, prezzemolo, timo, rosmarino, fiocchi di pomodoro, pimento, pepe nero, alloro, polvere di funghi, salsa di soia) e saldato il pezzo in esso. Il risultato è una piccola salsiccia di 15 cm di lunghezza e 3,5-4 cm di diametro. Ha il sapore dell'albume d'uovo, ma di consistenza elastica. Arrotolare un pezzo nel pangrattato giapponese e fritto su fette di pane. olio.L'ho usato con salsa di soia. Mi è piaciuto molto questo seitan, ho subito voluto cucinare una specie di insalata di verdure o insalata di pesce, sarebbe anche andato bene. In qualche modo, per motivi di esperimento, lo aggiungerò al pesce o al pollo tritato, ma non bollito, ma subito dopo il risciacquo.



Il seitan è ottimo come base per mini-sandwich per la tavola delle feste:

Bella ricetta, devo fare.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, Questa è la velocità! Sono contento che la ricetta sia stata utile. Proverò a non bollirlo l'altro giorno, ma a infornarlo e aggiungerlo alle spezie di pollo bollite e friggerlo con le verdure.

Aggiunto domenica 18 dicembre 2016 17:56

NatalyMur, Natalia,

[julia007]

julia007

[Cvetaal]

Cvetaal, si è rivelato molto carino)) come una salsiccia ... se usi i cubetti di brodo per cucinare, a quanto pare il gusto sarà generalmente di carne)

Non è più facile comprare la "carne" di soia? E le proteine ​​della soia sono più salutari del duten.

Non è più facile comprare la "carne" di soia? E le proteine ​​della soia sono più salutari del duten.

quindi è più facile andare al ristorante che cucinare a casa.
Ma il punto è che è fatto a mano, senza conservanti e altre cose brutte.

Abaldet ... pane lavato

cordialmente si alzò ho riso, ho visto la ricetta del Chop-suei con seitan, e ovviamente mi sono trasferito qui per curiosità, beh, non so che miracolo sia questo seitan. L'ho letto, sembrava così interessante (anche se portandolo nei miei segnalibri volevo andarmene in silenzio finché non ho visto l'espressione "pane lavato". Grazie per la ricetta e le informazioni molto interessanti (volevo davvero andare a lavarlo da solo

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, Prego! In chop-suei, il seitan non si è rivelato peggiore della carne.

[Questo]

E l'ho fatto! Curioso!
Cotto in brodo di manzo forte.
Un'esperienza speciale Questo non ha funzionato su di me, quindi mi sono sbriciolato Questo a Olivier. Là esso perso tra gli altri prodotti ed è stato mangiato con successo.
Esperienza interessante.

[Olga VB]

Olga VB, OlgaIl fatto è che il seitan non è proprio per piatti come Olivier. Ma se lo fai bollire, lo tagli e lo marini in una marinata interessante, puoi aggiungerlo a un'insalata o ad altri piatti. Ma comunque, non lo metterei in un'insalata con maionese. Nella ricetta chop-suei mi è piaciuto molto, anche solo in salamoia.

L'ho cotto in un brodo molto forte, quindi l'ho tagliato a fette e l'ho riscaldato in salsa di soia con diverse erbe.
E poi non sapevo cosa farne dopo, e poi Olivier ha attirato la mia attenzione ...

E poi non sapevo cosa farne dopo, e poi Olivier ha attirato la mia attenzione ...

Olivier è il nostro tutto. I giapponesi semplicemente non sanno che è possibile usarlo anche in Olivier.