Involtini di pesce in gelatina con bastoncini di granchio

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
filetto di pesce di qualsiasi pesce (ho una carcassa di nasello)	250 grammi
carota	2 pezzi
cipolla rapa	2 pezzi
semolino	2 cucchiai. cucchiai
bastoncini di granchio	4 pezzi
foglia di nori	1 pezzo
aglio	1 spicchio
aneto	2-3 ramoscelli
brodo di pesce o acqua	400 millilitri
gelatina	12 grammi
acqua per gelatina	100 grammi
opzione vino bianco secco	30-50 grammi
sale	gusto
Pepe nero macinato	gusto
opzione di spezie di pesce	gusto
foglia d'alloro	1-2 pezzi
piselli pimento	3-4 pezzi
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pellicola trasparente

Metodo di cottura

Pelare e lavare le carote, le cipolle e l'aglio.
Se hai un filetto di pesce, salta questo articolo. Macinare la carcassa di pesce e privarli della pelle, tagliare i filetti a listarelle lunghe, quindi è più comodo passarli al tritacarne.

Cuocere il brodo di lische di pesce, carote, cipolle e spezie. Cuocere fino a quando le carote saranno tenere, salare bene e aggiungere il vino bianco secco a fine cottura. Togli le carote (ci servono per la decorazione, cola il brodo.

Passare pesce, aglio, cipolla e carote crude al setaccio più fine di un tritacarne. Aggiungi l'aneto tritato finemente.
Versare il semolino, sale, pepe e aggiungere le spezie per il pesce se lo si desidera.
Mescolare la carne macinata e sbattere leggermente.
Tagliare a metà la sfoglia di nori e inumidirla leggermente con acqua.
Scongelare i bastoncini di granchio, rimuovere la pellicola da essi. Metti due bastoncini su un foglio di nori e avvolgili. Otteniamo due rotoli.
Stendere la pellicola trasparente. Dividete la carne macinata in due parti. Mettete metà della carne macinata sulla pellicola, formando un rettangolo.
Mettere un rotolo di bastoncini di granchio sulla carne macinata.
Utilizzando una pellicola avvolgere la carne macinata con i bastoncini di granchio in un rotolo, torcere le estremità, compattare bene, arrotolare la "salsiccia". Otteniamo due di questi rotoli.
Piegare gli involtini in una doppia caldaia pronta per l'uso e cuocere per 20 minuti. Sfilatela e fatela raffreddare completamente per qualche ora, preferibilmente in frigorifero.
Rimuovere la pellicola da un rotolo ben raffreddato e tagliarlo a pezzi. Scegli tu stesso lo spessore dei pezzi. Ho tagliato in circa 2 centimetri.
Versate la gelatina con acqua bollita a temperatura ambiente, mescolate e lasciate gonfiare.
Trasferire la gelatina nel brodo di pesce e scaldare fino a completa dissoluzione. Non bollire. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Metti i rotoli, le carote bollite, le verdure e le fette di limone su un piatto con i lati. Riempire gli involtini con il brodo fino a metà. Mettete in frigorifero per impostare la gelatina e poi coprite con il brodo completamente. Mettete in frigorifero finché non si solidifica.

Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari.

Nota

Irina Khlebnikova e IrikF hanno opzioni di ricetta.
Puoi escludere la semola. Usa un panino e un uovo imbevuti di latte e spremuti.
Il piatto sembra molto impressionante. Mi sembra che per un dilettante.