Qiezi Zai Danbai o melanzane cinesi in salsa proteica

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Qiezi Zai Danbai o melanzane cinesi in salsa proteica

Categoria: Piatti di frutta e verdura

Cucina: Cinese

ingredienti
Melanzana	1 grande o 2 piccoli
Pomodori	2-3 pz.
Peperone	2 pz.
Cipolle a bulbo	1 PC. grande
Carota	1 grande o 2 piccoli
Cipolla verde	4-5 steli (contare dalla parte bianca)
Aneto o altre verdure	4-5 rami
aglio	3-4 chiodi di garofano
Spezia:
- zucchero	1 cucchiaio. l. con uno scivolo
- sale	1 cucchiaino
- zenzero macinato	1 cucchiaino
- coriandolo macinato (opzionale)	1 cucchiaino
- peperone rosso dolce macinato	1,5 cucchiaini.
- peperoncino macinato	non completo h. l.
Marinata:
- proteine	1 PC.
- amido	1 cucchiaio. l.
- acqua	1 cucchiaio. l.
Salsa:
- salsa di soia	2-3 st. l.
- acqua	1 cucchiaio. l.
- amido	1 cucchiaino
- parte delle spezie (spiegazione nella ricetta)
Olio vegetale per friggere

Metodo di cottura

• Questa ricetta non è un classico, ma una variazione dello stile cinese.
• Le ricette classiche sono quelle che possono essere ordinate in qualsiasi ristorante cinese nel mondo. E non ci sono così tante ricette del genere, tutto il resto è improvvisazione con vari segreti cinesi.
• Principali segreti cinesi:
• - tagliate finemente o sottilmente
• - cuocere velocemente
• - gli ingredienti vengono preparati separatamente e combinati solo alla fine
• - alcuni ingredienti sono fritti o inzuppati nella salsa. Piuttosto, una volta ammollato, è una marinata, ma la composizione può essere la stessa della salsa.
• Quindi ecco la salsa / marinata più comune: salsa di soia + amido + zucchero + acqua. Molto spesso vengono aggiunti anche vino da cucina e / o aceto e / o olio di sesamo. A volte anche peperoncino, zenzero, semi di sesamo. Una versione così classica può essere vista in altre ricette che ho pubblicato in precedenza.
• Ma di un'altra versione classica della marinata, dove la base è l'albume, non ho ancora parlato. Ho scelto le melanzane come protagonista della ricetta, non meno classica verdura per la cucina cinese. Inoltre, la marinata proteica gli sta molto bene. Anche le patate sono interessanti con lui. Perché è anche un ortaggio di belladonna. Ma le zucchine, ad esempio, non mi piacciono in una marinata del genere.
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• A proposito, riguardo alle melanzane. I cinesi amano molto le melanzane.
• Quello solo loro non fanno con loro, appena non cucinano.
• La melanzana è inclusa nella ricetta classica -

  Di San Xien (Three Earthly Freshness), or Chinese Vegetables (Miranda)

• La melanzana occupa un posto d'onore non solo in cucina.
• È raffigurato su pergamene. Partecipa a proverbi e detti.
• Ad esempio, nel linguaggio colloquiale, viene spesso utilizzata la frase "melanzana avvizzita" (biye tzietzi). Significa: essere sconfitto, sedersi in una pozzanghera (in una galoscia), arrendersi. Diciamo: "Sì, ci ho dato un colpo". E dicono: "Eccomi una melanzana avvizzita"
• C'è anche un proverbio: "Considerando le zucche, parla di melanzane" (shu donggua dao qiitsi). Ciò significa saltare da un argomento all'altro, macinando con la lingua. Come ogni proverbio, spesso non viene pronunciato nella sua interezza. E dicono semplicemente: "Dao qietszy", cioè "hai appena detto delle melanzane", dicono, argomentando senza senso. Anche noi non parliamo la versione integrale dei proverbi, ad esempio "Non tutto il carnevale per il gatto, (ci sarà un post)". E alcuni proverbi, a causa di questa riduzione, hanno acquisito anche un significato diverso, ad esempio "Un pescatore vede un pescatore da lontano" - dicono, capiamo un amico. Nonostante la versione integrale: "Un pescatore vede un pescatore da lontano, quindi lo evita".
• A proposito, in questo proverbio, il geroglifico del Tao 道 (sentiero, trattato, insegnamento, idea, dottrina, parlare e molti altri significati) è lo stesso Tao, che è taoista, taoismo, ecc. Tao Qi Tsi - c'è un po 'di umorismo.
• E l'ultima cosa.Quando scattiamo foto, diciamo chiiiz.
• E i cinesi dicono: melanzane, cioè tsiytsi.
• Bene, cuciniamo già, no senza senso parliamo di melanzane
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  Tagliate le melanzane a listarelle.

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  E immergere in acqua salata per 10 + - min., In modo che l'amarezza scompaia. Nel frattempo, prepariamone un altro.

• 3

  Tagliamo i pomodori. Per ora rimarranno separati.

• 4

  Ora facciamo una preparazione vegetale. Per prima cosa, taglia il pepe.

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  Quindi tagliamo la cipolla (ho finito qualcosa, ho bisogno di una cipolla grande)

• 6

  Tre carote.

• 7

  Tritare le cipolle verdi, l'aneto (o altre erbe), tritare finemente l'aglio.

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  E ora prepareremo le spezie per la preparazione delle verdure: zucchero e sale (cumuli bianchi, più zucchero), zenzero macinato e coriandolo macinato (mucchi beige), peperone rosso macinato e peperoncino piccante (mucchi scuri, meno piccanti). Mescola tutto questo su un piattino.

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  Prendi una ciotola e mettici lì - peperoni, cipolle, carote, cipolle verdi ed erbe aromatiche, aglio. Versare metà delle spezie dal piattino e mescolare bene con la mano, schiacciando leggermente in modo che il pepe / le carote / le cipolle diano succo.

• 10

  Preparare una marinata a base di albume - proteine, mescolare con l'amido, aggiungere 2 cucchiai. l. acqua e batti con una forchetta.

• 11

  Salsa da cucina per friggere: salsa di soia, acqua, la seconda metà delle spezie da un piattino e + 1 cucchiaino. amido.

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  Ecco tutti i nostri ingredienti: melanzane in acqua salata, pomodori, una ciotola di verdure e spezie, marinata proteica e salsa.

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  Scoliamo l'acqua salata dalle melanzane, le strizziamo e le riempiamo con la marinata proteica. Si scopre che ho dimenticato di fotografare questo processo. È ora di riscaldare la padella! Versare l'olio vegetale lì e quando si riscalda (come il grasso profondo), mettere le melanzane lì insieme alla marinata e mescolare rapidamente e rapidamente costantemente delicatamente in modo che la proteina afferri e avvolga ogni pezzo. Friggere per 3-4 minuti, non di più. PS se non c'è il wok, dove tutto funziona sempre da solo, o abilità, allora è meglio friggere le melanzane in un lotto in modo che ogni pezzo riceva la salsa / marinata proteica

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  Mettiamo le melanzane in una ciotola separata.

• 15

  Versare la salsa nella padella e dopo 20 secondi stendere la preparazione delle verdure. Ci mescoliamo.

• 16

  Dopo 3 + - minuti, quando le verdure sono leggermente spente, aggiungere i pomodori.

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  E stiamo aspettando che i pomodori diano il succo. Sono un paio di minuti.

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  E poi rimettiamo le melanzane nella padella per tutto questo. Mescola e continua a bruciare per 2-3 minuti.

• Bene, ecco tutto.
• Il nostro piatto è pronto! Buon appetito!
• 

Il piatto è progettato per

Per 2-3 persone

Tempo per la preparazione:

15-20 minuti + 15-20 min.

Programma di cottura:

forno

[Miranda]

Miranda, Ho capito bene: spruzzare tutta la porzione di melanzane nel burro? Probabilmente, hai bisogno di una certa abilità, in modo che in seguito tutto venga mescolato e la marinata venga distribuita
Una ricetta interessante, proverò a cucinarla. E un ringraziamento speciale per la complessità della lingua cinese.

[ponte]

ponte, se wok e / o abilità, allora tutto in una volta è possibile.

Ma per cominciare, probabilmente è meglio giocare in lotti.
Grazie per questo, vado ad aggiungerlo. Cucino alla macchina.

[Miranda]

Miranda, ho letto a malapena fino alla fine, pensavo di soffocare !!!
Grazie)))))

Voglio questo !!!! Sento quanto sia delizioso !!!
Miranda, grazie !!!!

[Zhannptica]

Zhannptica, Tanyulya, Grazie mille

ottima ricetta e ancora una nuova scoperta per me su come cucinare un piatto interessante

[kavmins]

kavmins, Grazie

Mi hanno scritto nei miei messaggi personali che hanno fritto il pollo in una marinata proteica, e si è scoperto come da Tanuki (non l'ho mai provato lì). A proposito, non ho mai fritto un pollo così, quindi voglio provarlo adesso.

si è scoperto come da Tanuki

È delizioso.

È delizioso.

Grazie

[Miranda]

Mirandae come fai a saperlo, compresi i proverbi. Molto informativo. E lo vedo per la prima volta sulla marinata proteica. E perché è solo una marinata e non, ad esempio, un'impanatura? Hai bisogno di provare. E pollo e patate e cos'altro? zucca forse?

[Anna67]

Anna67, ho vissuto e studiato in Cina per un po ', qualcosa nella mia testa è rimasto

Marinate, perché non sono solo immerse, come nella pastella, ma un po 'ammollate.

Non conosco nemmeno la zucca, è dolce.Anche se, d'altra parte, perché no avrei provato un pezzetto, e se mi fosse piaciuto, avrei continuato.

Grazie

Grazie mille per la ricetta. È delizioso!

L'ho tagliato a pezzi spessi e non ho avuto abbastanza tempo per cucinare ... ho dovuto risolvere urgentemente questo problema ... ho messo tutto nella pentola a pressione per stufare per 7 minuti. E dopo 7 minuti mi sono goduto il gusto. E quando faceva freddo, a me ea mio marito piaceva ancora di più.
Grazie ancora.
Pochi giorni dopo l'ho cucinato di nuovo .. mi sono lasciato prendere la mano ... non ho fatto la pastella con le proteine, non ho fritto le melanzane. Tutti gli altri ingredienti sono stati caricati in una pentola a pressione multicooker e mescolati bene. Stufatura, tempo 9 minuti.
Per favore perdonami per aver semplificato eccessivamente la ricetta. Era necessario preparare rapidamente un piatto vegetariano.

[Marya-83]

Marya-83, alla salute

Non semplificato, ma adattato a te stesso.
I piatti a base di verdure non richiedono un seguito alla lettera