Gnocchi di pasta di patate "Kutyumy" (basato sullo chef Vladimir Mukhin)

Gnocchi di pasta di patate "Kutyumy" (basato sullo chef Vladimir Mukhin)

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
Per il test:
Patate sbucciate	400 gr
farina di frumento premium	250 gr (300gr)
Fecola di patate	150 gr (90 gr)
sale	gusto
Noce moscata	da gustare (non ho aggiunto)
Uovo di gallina C1	1 pezzo (2 pezzi)
Per la carne macinata:
petto di pollo freddo	670 g
Cipolle a bulbo	1 cipolla grande (2 cipolle grandi)
Pepe nero macinato	gusto
Curcuma	gusto
sale	gusto
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
Per la salsa:
panna acida	100gr
aglio	1 chiodo di garofano
Pepe nero macinato	gusto
Verdi (aneto, prezzemolo, cipolle verdi)	da gustare e desiderare

Metodo di cottura

• Quei numeri che sono indicati tra parentesi sono quanti ne ho usati. Le prime cifre sono dello chef.
• Bene, come ha detto Gagarin, ANDIAMO!
• Lavate, pelate e lessate le patate in acqua non salata. Scolare e raffreddare. Nell'originale, sbattere le patate lesse (e poi il resto degli ingredienti) in un frullatore. Ho battuto con una cotta e ho sbattuto con una frusta fino a che liscio. Aggiungete con questa massa metà della farina, il sale e la noce moscata sulla punta di un coltello (io non ho aggiunto il dado) e lavorate bene la pasta con le mani o con un cucchiaio, poi aggiungete le uova e la fecola, sbattuti in una ciotola a parte. Impastare bene l'impasto: sarà acquoso. Ho preso l'amido invece di 150 g, 90 g. Bene, e di conseguenza è andata più farina. Se vuoi una crosta più croccante sul prodotto finale, sentiti libero di aggiungere 150 grammi di amido e di conseguenza ridurre la quantità di farina. Se vuoi che la crosta sia più morbida, 90 g di amido. Spolverate di farina il piano di lavoro e lavorate l'impasto finché non sarà ben stretto. Mettete il panino in un contenitore, coprite con un canovaccio e lasciate riposare l'impasto
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• Mentre l'impasto riposa, è necessario cuocere la carne macinata. Tagliamo il petto di pollo in questo modo
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• Secondo la ricetta dello chef, la carne va tagliata a cubetti. Ma ad essere onesti, la prossima volta che non mi preoccuperò, lo trasformerò in un tritacarne con grandi fori. In modo che la carne macinata fosse più succosa, non ho rimosso la pelle. A chi non piace, puoi rimuoverlo.
• Tagliamo anche la cipolla a cubetti piccoli.
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• Un paio di cucchiai di olio vegetale in una padella preriscaldata e mettere le cipolle. Friggere fino a renderlo trasparente, quindi mettere la nostra carne macinata sulla cipolla, salare, pepare, cospargere di curcuma e friggere, mescolando continuamente ed evaporare l'umidità in eccesso. Ma non alla secchezza: hai bisogno che la carne macinata sia pronta, ma un po 'umida.
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• Mettete l'impasto riposato su un piano di lavoro infarinato. E aggiungendo la farina, impastare la pasta con le mani fino a ottenere uno stato elastico elastico.
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• Tagliare un pezzo di pasta e sottilmente, ma per non rompere, stendere la pasta e ritagliare gli spazi vuoti per i futuri gnocchi con un bicchiere.
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• Stendiamo la carne macinata
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• E scolpiamo come preferisci. Mi piace il codino alla cucitura.
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• Versare l'olio vegetale in una padella preriscaldata in uno strato spesso 0,5-1 cm. I nostri gnocchi dovrebbero essere fritti nel grasso semi-profondo fino a doratura, bene, o come preferisci. Mi piace più caldo. Sono fritti semplicemente ISTANTANEAMENTE, non più di 30 secondi su un lato.
• Cucinare la salsa di panna acida: versare la panna acida in un contenitore, oppure puoi usare lo yogurt senza riempitivo, oppure è meglio sostituirlo con quelli fatti in casa. Passare l'aglio attraverso una pressa, aggiungere il pepe nero e le verdure tritate finemente (non ho aggiunto). Ci mescoliamo. e servire con gnocchi caldi e freddi!

Il piatto è progettato per

80 pz

Tempo per la preparazione:

1h 30 min

Nota

Chiedo subito scusa per la foto, perchè.le mani erano costantemente nella prova, poi nell'olio - mio figlio ha scattato foto. Gli gnocchi stessi sono MOLTO GUSTOSI !!! Figlio, nel corso di come ho scolpito e fritto, ho mangiato 2 padelle. Ha ordinato di cucinare gli gnocchi ora e nient'altro. Gli gnocchi rimanenti erano congelati. Oggi mio figlio ha chiesto di nuovo questi gnocchi di patate. Ho messo quelle surgelate in una padella, le ho coperte con un coperchio e le ho fritte a fuoco basso. Quelli congelati non sono in alcun modo inferiori a quelli freschi!
Per quanto riguarda il giallo dell'impasto, non ho tinto nulla, solo uova fatte in casa con un tuorlo arancione brillante. Cucina, non te ne pentirai!

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana! : fiori: non avevo idea che gli gnocchi siano così! : pardon: questo è qualcosa! : vittoria: quanto è bello e deliziosamente allettante: nyam: Grazie per il dettagliato MK! : rose: A volte cucinerò sicuramente, ma per ora l'ho nascosto in un salvadanaio ...

[kuzea]

kuzea, Tatiana è sempre la benvenuta! Assicurati di cucinarlo: si spezzava dietro le orecchie e facevo le fusa di piacere, come quel gatto. Non richiedono più tempo di qualsiasi altro gnocco. E se hai stampi per scolpire gnocchi, in generale la questione accelererà in modo significativo. Sono tutte maniglie, maniglie.

Tanya, che ricetta interessante. Lo adoriamo. Ma, penso, non puoi stenderlo su una macchina da scrivere, e questo significa che un modulo per tre gnocchi non funzionerà. Scolpiremo con le nostre mani. Grazie per la ricetta

[Kirch]

Kirch, Lyudmila, e lo provi su una macchina da scrivere - l'impasto è molto elastico! Ho scritto che è necessario stendere sottilmente, quindi è necessario assicurarsi che non si rompa dalla sottigliezza.

Tanya, prima guarderò la consistenza dell'impasto e diventerà chiaro.

[Kirch]

Kirch, Lyudmila, cancella l'iscrizione quindi, per favore, è diventato molto interessante anche per me.

Tatyana, adesso divorerei anche metà della padella. Grazie per la ricetta!

... Ma, penso, non puoi stenderlo su una macchina da scrivere, e questo significa che un modulo per tre gnocchi non funzionerà. Scolpiremo con le nostre mani.

Lyudmila, perché la forma non si adatta? puoi semplicemente stendere un rettangolo con maniglie e metterlo in una forma tripla. O no? Anche a me piace il triplo

Lyudmila, perché la forma non si adatta? puoi semplicemente stendere un rettangolo con maniglie e metterlo in una forma tripla. O no? Anche a me piace il triplo

Se con le penne, allora sì, penso che puoi. Voglio semplificarmi completamente la vita

[Olechka.s]

Olechka.s, Olga, cucina e mangia per la tua salute!

Bene, lo voglio anche io !!! Mi ammalerò e andrò avanti. Adoro la pasta di patate. Se può essere implementato o meno, vedremo. Inoltre non mi strappo le mani))).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, è molto bello che tu sia passato a trovarmi! Guariamo presto!

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatiana, grazie per la ricetta! La prima volta che ho preso la pasta di patate, mi sono chiesto che tipo di gnocchi fossero. Non c'era abbastanza amido nei bidoni, ho dovuto aggiungere la farina. L'ho steso un po 'più spesso rispetto ai normali gnocchi, quelli sottili non potevano essere abbagliati, forse per mancanza di amido. Due grosse cipolle, tritate finemente il petto con due coltelli, questo metodo mi piace. Concordo con lo chef, meglio non carne macinata, ma carne macinata. Molto saporito! La famiglia ha approvato. Grazie!

[Mira]

Mira, Felice di accontentare la famiglia!

quelle magre non potevano essere abbagliate in alcun modo, forse per mancanza di amido.

Sì, l'amido non basta, dona solo elasticità all'impasto. Ebbene niente, la prossima volta andrà meglio!
Se solo una foto (smiley sognante)! Mi è rimasto un po 'di pasta, l'ho ficcata nel congelatore. Ieri l'ho preso e l'ho trasformato in un cheburek. Anche il figlio era contento.

Buono! Mi è piaciuto molto. C'è un mare di succo in loro. fatto rigorosamente secondo la ricetta (originale). Non c'era abbastanza liquido, il secondo piccolo uovo è andato nell'impasto. Ripieni di agnello e funghi porcini fritti nel prato. Ho anche preparato la mia salsa (è molto simile alla salsa della ricetta, ma più senape granulosa, aceto balsamico).





Solo la foto finale non ha funzionato))). Gli ospiti si alzarono al galoppo. E ho mangiato la mia scorta di kutyum, parassiti)). L'impasto arrotolato a 1 (KitchenAid).Non premere con una macchina per gnocchi: l'impasto è diverso e denso (arrotolato da 1). Comincia a spremere e si attacca agli gnocchi. Pertanto, pizzicare delicatamente con una leggera pressione.

Una ricetta molto interessante! Ci piace questo!

C'è un mare di succo in loro

Nat, da dove viene? Carne macinata pronta, fritta?

Nata, significa che guida normalmente una macchina da scrivere? Tutto - lo sto facendo in modo inequivocabile l'altro giorno

[Kirch]

Kirch,

Cavalcate! Solo più spesso del solito. E patatine fritte con un frullatore.

occhio,

Tan, ce l'ho crudo! Solo cipolle fritte con funghi. Ed esso, insieme alla carne attraverso un tritacarne. E poi aggiungi il latte alla carne macinata per la succosità.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, uuuuuuuuuuuuuuuuu!
vouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu !!!

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, una ricetta interessante 🔗 Mai fatto pasta lievitata di patate

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Chuchelka, Natus - splendidi piccoli!
Ragazze, quando friggo la carne macinata (ho preso il petto freddo), la carne emanava molto succo. Non ho cucinato questo succo fino alla fine, quindi era succoso dentro.

[Tatyana]

Tatyana, E trascino GRAZIE ... (non ci sono foto ... ... ho fatto il ripieno come da ricetta, solo il condimento era diverso (ai bambini è piaciuto molto, ieri sera ovviamente è rimasto l'impasto, ... ma per oggi sembrava non bastasse .. e ho impastato la seconda porzione, ho fatto anche il ripieno di cavolo cappuccio fritto con cipolle, (avete 2 tipi ... la sera ho impastato il resto della carne e cavolo riempimento (su richiesta della famiglia) e ...una volta che un tale alcol è andato , ma l'impasto è rimasto ... uovo zababahala + cipolle verdi ... Verdetto: tutti i ripieni sono buoni, quindi puoi sperimentare (uno è cattivo, sembra pieno e la mano li segue