Pane nero islandese rugbruise (senza lievito)

Pane nero islandese rugbruise (senza lievito)

Categoria: Pane speciale

ingredienti
Farina integrale di grano tenero	250 gr
Farina di segale integrale	400 gr
Latte (o yogurt o kefir)	0,8 litri
Sciroppo liquido (io ho il miele)	3 dessert l
sale	2 dessert l
Bibita	2 dessert l

Metodo di cottura

• Mescolare farina di frumento e segale, sale e soda. Mescolare bene

• Versare il latte (yogurt, kefir) nella miscela

• Mescolare accuratamente fino a che liscio

• Aggiungere lo sciroppo (io ho il miele) e mescolare molto bene. Si scopre un impasto denso

• Mettere l'impasto in una forma unta e appiattire. Lo strato di pasta non deve essere troppo grande

• Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 100 gradi. Infornate per 4 ore (io ho infornato la prima ora a 120 gradi). Sfornare la forma, coprire con un canovaccio e lasciare raffreddare il pane nella forma

• Buon Appetito!
• Il pane è molto profumato!
• 
• 

Il piatto è progettato per

750 g * 4

Tempo per la preparazione:

4,5 ore

Programma di cottura:

Forno

Nota

La ricetta è tratta dal sito web dell'autore sull'Islanda
All'inizio ho pensato ... una ricetta strana ... Un paio di settimane dopo mi è venuto il pensiero, che tipo di pane poteva assaggiare ...
Dopo un altro paio di settimane ho deciso di cuocere e provare.
E il risultato ha superato le mie aspettative! Il risultato è un pane molto gustoso e aromatico! Puoi mangiare proprio così, senza niente.
Ho cotto 1/4 della ricetta per un campione, si è scoperto un panino del peso di 750 g.

[Elena]

Elenasembra molto allettante. Ho subito voluto rompere il bordo!

Elena, che bel pane. Volevo cuocere. Sciroppo liquido. È acero o qualche altro sciroppo? Posso cuocere solo in forno? Grazie in anticipo.

[Elena]

Elena, le fotografie del pane inducono la voglia di cuocerlo: sembra molto appetitoso. È nuovo per me che il pane possa essere cotto in questa modalità. L'unico peccato è che il mio forno a gas non fornisce una temperatura così bassa.

[Mirto]

Mirto, Natalia, Grazie! Aiuta te stesso



NinaPenso che l'acero sia possibile.
L'autore scrive che puoi provare con chiunque. E la ricetta dice che il modo in cui l'ho scritto è risultato delizioso con il miele
E dov'è la stufa ... Penso che tu possa sperimentare. Ma la prima volta lo cuocevo in forno.

È nuovo per me che il pane possa essere cotto in questa modalità

Inna, Sono rimasto sorpreso anch'io. Ci sono molte cose insolite per me nella ricetta. Ma si è rivelato delizioso!
Grazie per l'attenzione alla ricetta!

Lenochka, grazie per le risposte.

Qual è l'altezza approssimativa in cm dello strato di pasta?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena ha subito chiesto se è possibile sostituire la soda con sciolto e cosa è meglio il latte o qualcosa di latte acido? E poi ho farina e questo e quello è, e giace inattivo. Bisogna attaccare ... E poi c'è lo sciroppo di malto, c'è lo sciroppo d'agave, c'è la melassa, c'è anche il miele di bosco, che è meglio ..?

[Galina]

È possibile sostituire la soda con sciolto e quel latte è migliore o qualcosa di fermentato?

Galina, Non dirò con certezza della soda ... Ma ci proverei
Ho cotto sullo yogurt. Penso che il latte fermentato sia decisamente migliore sotto tutti gli aspetti.

c'è sciroppo di malto, sciroppo d'agave, sciroppo,

Ad ogni tentativo di cuocere
E mangia solo miele con piacere

circa l'altezza in cm allo strato di pasta?

È di forma grezza? Cm 3_4

il latte fermentato è decisamente migliore sotto tutti gli aspetti

Beh, lo penso anch'io ..

La ricetta indicava anche il latte. Ho scritto, come nella fonte originale

La ricetta indicava anche il latte.

No, beh, è ​​comprensibile. solo per la farina di segale, probabilmente tutte uguali, serve un po 'di acidità .. In generale la ricetta va provata. Tornerò in me e proverò ..

[gawala]

gawala, Galina, perché sostituire? In questa ricetta il bicarbonato di sodio reagisce con l'acido lattico e il miele (ha anche una reazione acida, come anche lo sciroppo di zucchero). Cioè, c'è abbastanza acido. La soda "reagisce" anche con "alte temperature". Con un tempo di cottura così lungo, "spegne" gradualmente e fa lievitare la pasta. In un cucchiaino standard il bicarbonato di sodio è solo un quarto di cucchiaio, un altro quarto è acido, metà del volume è solitamente farina o amido. In ogni caso, con una sostituzione equivalente, sarà necessario tenere conto che, da un lato, diminuisce la quantità di soda introdotta, e dall'altro aumenta il contenuto di acido nell'impasto. Se la quantità di lievito in polvere viene aumentata di 3-4 volte, aumenterà anche il contenuto di acido, il che in un ambiente già acido non è buono per l'equilibrio. In breve, la regola generale è: per i liquidi acidi nell'impasto - soda, per neutri - lievito in polvere. E se c'è miele nell'impasto, generalmente è richiesta la soda.



Elena_Kamch, e tutti ammirano il tuo pane e sono tristi che io non possa sperimentare una tecnologia così interessante con il mio forno. Beh ... forse dimezza il tempo di cottura e inforna con il vapore, immagino.

[Lena]

Lena, e 650gr di farina per 800ml di liquido, poiché è dubbio quale sarebbe, come nella foto, si è scoperto un impasto denso, hai mescolato qualcosa?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, come se misurasse tutto in peso
Ridotti tutti i prodotti di 4 volte e impastati.
Sono andato a ricontrollare l'originale. Tutto è corretto

solo per la farina di segale, probabilmente tutte uguali, serve un po 'di acidità .. In generale la ricetta va provata. Tornerò in me e proverò ..

Penso anche alla farina di segale.
Galina, ripresa anticipata! Aspetterò le impressioni



lady inna, Inna, grazie per le informazioni sulla soda! Informazione necessaria

E se c'è miele nell'impasto, generalmente è richiesta la soda.

Solo in questa ricetta il miele è la mia interpretazione.Non avevo lo sciroppo ...

Sono triste che non proverò una tecnologia così interessante con il mio forno

Inna, Penso che, se vuoi davvero, allora ci sarà sicuramente un'opportunità per cuocere
Presto ... o molto presto. Comunque

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, e qual è il trucco, secondo te, di questa modalità di cottura? Non ho mai incontrato un simile algoritmo. Meringa: sì, essiccata a questa temperatura, ma pasta di segale

[Anna]

Anna, Io stesso l'ho affrontato per la prima volta e ho pensato a lungo se valesse la pena usare il forno ... Ma il risultato mi ha reso molto felice
Oggi ho annusato solo l'ultimo boccone (è ancora solo nel sacchetto, non si è deteriorato e non è diventato stantio), l'odore è molto gradevole. Lo cucinerò di nuovo dopo la competizione.
Devo fare una domanda all'autore sul chip, credo ... non l'ho ancora capito

l'odore è molto gradevole

E cosa esattamente? Adoro l'odore del malto e dell'acidità nel pane di segale. Ora non riesco proprio a cuocere l'opzione che fa per me, anche con lievito naturale (((

[Biancheria]

Pane davvero insolito.
Biancheria, e il cucchiaio da dessert per la soda è il nostro, quello più piccolo di un cucchiaio, ma più grande di un cucchiaino? o in Islanda sono come le case da tè, o in qualche modo viene fuori un sacco di soda.

[Tanya]

E cosa esattamente?

Domanda difficile ... Ha un odore completamente diverso dalla mia segale preferita con malto fermentato, che cuocio sempre sulla ferrovia (che in qualche modo ho esibito con una ricetta).
Annusa a pranzo più pensieroso

la nostra, quella più piccola della sala da pranzo, ma più grande della sala da tè?

Tanya, Mi sono reso conto che all'autore è stata posta una domanda sulla quantità di soda, scrive - il cucchiaio da dessert viene versato senza diapositiva. Ed ecco quanti cucchiai vengono messi in questo pane. Tante, non tante ... ma è così che va secondo la ricetta
La prossima volta sarà necessario pesare in grammi. Tuttavia, è più conveniente quando è chiaro "appendere il balzo in grammi ..."



E aggiunge: "Sono 2 cucchiai da dessert di bicarbonato di sodio, non lievito in polvere, questa è la ricetta. Certo, se vuoi, puoi ridurre la quantità di soda, è una questione di gusti".

Sarà necessario pesare in grammi

Ho 20 gr. si è scoperto ... a patto di riempire i cucchiai "sotto i ferri" ...

[Innus]

Innus, Grazie! Vale a dire, "sotto i ferri"
Sono due cucchiai o uno da 20 g?

[Elena]

Elena, ma qual è il volume del tuo cucchiaio da dessert in ml? Bene, o ancora la quantità di soda in grammi?

Elena_Kamch, e qual è il trucco, secondo te, di questa modalità di cottura? Non ho mai incontrato un simile algoritmo. Meringa: sì, essiccata a questa temperatura, ma pasta di segale

Penso che il "trucco" sia nella tradizione: tale pane è noto come "vulcanico", perché ai vecchi tempi in Islanda era stato inventato per cuocerlo usando il calore vulcanico in una casseruola chiusa proprio sulla superficie della terra (proprio a 100 gradi). Impasto bDIun volume maggiore è stato lasciato in questo modo per un giorno. Ebbene, in più, ovviamente, la bassa temperatura di cottura rallenta la reazione e il rilascio più prolungato di anidride carbonica, che permette di "alzare" uniformemente l'impasto. Anche la fermentazione.
P.S: Dovresti provare a cuocerlo in "Shteba" - una casseruola chiusa, calda - praticamente nelle stesse condizioni.

Dovresti provare a cuocerlo in "Shteba" - una casseruola chiusa, calda - praticamente nelle stesse condizioni

Penso sia un'ottima idea!

questo pane è noto come "vulcanico"

Grazie!

[Elena]

Elena, grazie - e quindi studiamo "la storia con la geografia"))

[Inna]

quindi studiamo la "storia con la geografia"

Esattamente!
Inna, Puoi venire con me

[Lenochka]

Sono due cucchiai o uno da 20 g?

Due, Lenochka .

In 1 dolce ho 10 gr. destinato ...

[Elena_Kamch]

Qual è il trucco, secondo te, di questa modalità di cottura?

Ragazze, abbiamo discusso di questo pane nell'argomento su Panasiki, se lo fate con latte acido, allora presumibilmente la fermentazione è ancora in corso, un regime così lungo ea bassa temperatura rende possibile lo sviluppo del lievito di latte fermentato. Se sei interessato a discussioni su questo argomento, vedi qui: Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5577

Elena_Kamch, nel mio villaggio non ho attrezzature in grado di mantenere un tale regime di temperatura, tranne che per il multi, come pensi che andrà a finire?

oltre al multi, come pensi che andrà a finire?

Luda, proverei a fare 1/4 della ricetta. Risulta essere un piccolo panino.

Elena_Kamch, nel mio villaggio non ho attrezzature tali da supportare un tale regime di temperatura, ad eccezione del multi, come pensi che andrà a finire?

Lyuda, scrivi quando cuoci. Nel mio forno la temperatura minima è di 150 gradi, quindi mi interessa l'opzione con un cartone animato.

Ragazze, proverò un quarto in un cartone animato, cancellerò l'iscrizione più tardi

annullare l'iscrizione in un secondo momento

Lyudochka, buona fortuna! Aspetterò il risultato

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, Beh, ho delle domande

Come si assapora, rispetto ad altri tipi di pane, che sapore ha? sembra lievito, pasta madre o torta?

Ho cotto 1/4 della ricetta per un campione, si è scoperto un panino del peso di 750 g.

Non del tutto capito, 1/4 di quello che hai scritto?

Ovvero: 1/4 di 250 grammi di farina di frumento, 1/4 di 400 grammi di segale, ecc. ??
Sto rallentando qualcosa

ecco perché sono interessato all'opzione nel cartone animato

Sveta, il filetto sarà perfetto. Prendi la metà di quanto indicato nella ricetta ...

[mamusi]

mamusi, sul Cupcake? Rita, in questa ricetta la temperatura di cottura è bassa. Quale mettere in Filetto.

[Svetlana]

Svetlana, no, non un cupcake, dovrebbe esserci una temperatura di 100g, quando lo faccio, lo farò sul porridge di latte, nella mia piccola redechka -01, su questo prog prima si riscalda fino a 97 grammi, e poi + 93 + 95 è supportato. Alla fine, puoi attivare la cottura per 15 minuti, ma devi guardare il processo.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, in una piccola Filka su un Cupcake puoi 100 gr. esporre.

[$ vetLana]

$ vetLana, oh, mi dispiace, non conoscevo Tadada

[Natalia]

sembra lievito, pasta madre o torta?

Natalia, non assomiglia esattamente a Keks. Lievito ... non ricordo il sapore
Per il lievito naturale .. Ho sempre cucinato il pane di segale sulla ferrovia con molto malto. E questo pane non è come lui.
Per me ha il suo gusto, ma delizioso
Forse le ragazze cucineranno e scriveranno la loro visione.

1/4 di 250 grammi di farina di frumento, 1/4 di 400 grammi di segale, ecc. ??

Esattamente! E il liquido ha preso 200 ml di yogurt.
Ci sono pochi prodotti, ma si può trarre la conclusione: vale la pena cuocere di nuovo questo pane. A ciascuno il suo..

Al forno ...



Ha fatto metà della norma, su yogurt e "miele"

qualcosa che odora di miele, ma MAI ricoperto di zucchero o rovinato

L'impasto si è rivelato appiccicoso, non ho pensato di lisciarlo con le mani bagnate.
Al forno in una forma di vetro.
Ma con il forno ... ho completamente dimenticato che la convezione deve essere impostata a 15-20 * C in meno. In generale, ho ottenuto 120 * con convezione - 3 ore.
Penso che, a causa della temperatura elevata e della convezione, la cupola sia scoppiata: la crosta si è formata rapidamente e l'impasto non era ancora salito

Il gusto e l'odore sono straordinari. Ne ho tagliato un pezzo caldo, l'ho assaggiato ... non so com'è il gusto. Si raffredderà, proverò di nuovo a capire e assaggiare, se voglio ripeterlo correttamente

SÌ! Questo non è un muffin, una soda tradizionale o un pane lievitato. È speciale.

[Natasha]

NatashaQuando si raffredda, lancia una foto del cutter, per favore. La mia ultima segale ora è passata alla mia segale pura, poiché compro più farina, cercherò sicuramente di cuocerla.

Natasha, quando si raffredda, lancia una foto del cutter, per favore.

Necessariamente Solo questo è già domani.

E pensi che non funzionerà sulla segale sbucciata? O in qualche modo aggiusta la ricetta. Nei soliti grammi con dieci. cucchiai che hai già tradotto? Questo pane per dimagrire è migliore di un sostituto / alternativa al solito pane lievitato?

Non ho la stessa segale integrale, quindi sostituirò 10gr di farina di segale sbucciata con crusca di segale e FSE, penso che andrà bene

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Penso che sia anche necessario regolare l'acqua. Confronto il premio del grano con il psh. grano intero, è più "amante dell'umidità" o qualcosa del genere, come una spugna assorbe l'umidità ... se non sono confuso. E poi non c'è la crusca, ma devi cercarli (voglio fare un analogo del lievito madre dry hop sulla base).
La ricetta è nuova ... aspetto che i più esperti la introducano. Ci occuperemo di cucchiai, opzioni per forni a 100 ° (sto progettando un multicooker, ci sono molte modalità vicine a quella desiderata, come "cuocere a fuoco lento, vapore, vapore, cuocere, zuppa, bevande, spezzatino) o" cuocere "lì generalmente manualmente da 40 a 160 s a passi di 10 °.

[Vita]

Vita, Natasha, eccomi contento! Grazie!

È speciale

Quindi penso di sì
Voglio cuocere anche questo fine settimana

sulla segale sbucciata

Ho cotto su granati di segale integrali. Non ho capito come differisca dalla loro solita segale ... A volte durante la setacciatura, c'è un po 'più di crusca, ea volte non ce n'è praticamente nessuna.



Palych, Igor, l'autore elenca la farina come "farina di frumento con crusca" e "farina di segale con crusca". Ho concluso per me stesso che questa è farina integrale
Anche se, probabilmente, è necessario chiarire ...

Ho posto la domanda, quale sarà la risposta, scriverò subito

Lo infornerò di nuovo e peserò esattamente i grammi del cucchiaio

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, va bene, fai saltare in aria. E qual è la dimensione (diametro) dello stampo? Lo stai coprendo con qualcosa nel forno? Lo spessore "lì" consigliato diciamo 4-5 cm? E il volume d'acqua nella ricetta è più di tutta la farina + sciroppo, e l'impasto non è liquido? E scrivi "pasta spessa" .. dov'è un errore di battitura? E come determinare la prontezza di un tale pane "stufato", la crosta diventerà di un certo colore? O dovrebbe alzarsi "n" volte?

E il volume d'acqua nella ricetta è più di tutta la farina + sciroppo, e l'impasto non è liquido? E scrivi "pasta spessa" .. dov'è un errore di battitura?

Nella ricetta stessa, ho pubblicato foto passo passo: setacciata la farina, versato il liquido, mescolato e una foto dell'impasto risultante. È liquido?
Secondo me, tutto è visibile nelle fotografie
Ho controllato la prontezza con uno stuzzicadenti - sono passate 4 ore, ho bucato il pane con uno stuzzicadenti e l'ho estratto, era asciutto e ho tirato fuori la forma dal forno. Il mio pane non lievitava molto.

Il piatto nel forno non era coperto da nulla. Misurerò il diametro, scriverò.

l'odore è molto gradevole
E cosa esattamente? Adoro l'odore del malto e dell'acidità nel pane di segale. Ora non riesco proprio a cuocere l'opzione che mi si addice, anche con il lievito naturale (((

Anna, tutti quelli che potevano sentire l'odore del pane, ma nessuno diceva quale fosse esattamente l'odore
Abbiamo deciso che non c'era odore di malto e acidità.

[Lena]

Lena, pensi di poterlo stendere su una teglia o è necessario un modulo?

puoi semplicemente metterlo su una teglia formando

Adesso ce l'ho nel forno senza modulo.L'impasto mantiene perfettamente la sua forma fresca.