Pane nero islandese rugbruise (senza lievito)

[Uncinetto]

Uncinetto,

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Tale delizioso pane. Se n'è andato, ha appena finito. Dovevo fare di più. Immagino che oggi ne metterò mezza porzione. Grazie!

In un giorno, questa pagnotta è più gustosa.
Probabilmente funziona anche il miele, i biscotti al miele e pan di zenzero non perdono il loro sapore per molto tempo e quasi non sono raffermo.

[lady inna]

lady inna,

Bene, aspetta, Inn. Su entrambi i forni contemporaneamente - c'è acido (nel lievito) e la soda reagisce. Miele-soda: l'acido è presente (il miele ha un ambiente acido) e la soda reagisce. Non dovrebbe esserci alcun retrogusto lasciato qui. Ma sulla soda pura senza aggiungere acido in nessuna forma (latte acido, miele), può persino rimanere. Quanta soda si decomporrà / non si decomporrà - non lo so. Ma, attenzione, non sembrano cuocere sulla soda pura, che non viene spenta nell'impasto da nulla. Bene, almeno il video parla solo di lievito in polvere poiché tutti gli altri ingredienti sono neutri (latte, zucchero, farina).

Sto solo cercando di capire la fisica del processo ... Ma con la soda pura con un set di prodotti come nel video, cioè con una completa assenza della componente acida, non rischierei di cuocere.

Nata, Non discuto. E non lo rischierei neanche io. È solo che l'acido non è l'unico fattore che neutralizza la soda. Prova tanta soda in una torta di panna acida al miele per cuocerla per un'ora e mezza ... Pertanto, un altro fattore influenza: l'esposizione prolungata alla temperatura. E quindi, sì, se gli islandesi cuociono con il latte (e anche con il latte acido), allora usano lo "sciroppo dorato", che è sciroppo leggero o sciroppo invertito - hanno anche una reazione acida.

[Olya]

Un pane così delizioso. Se n'è andato, ha appena finito. Avrei dovuto fare di più

Olya, Sono contento che mi sia piaciuto il pane!
E non ci vuole molto tempo per impastare. L'ho apprezzato anche in lui

Foto

Grazie!
Ragazzo carino!

colore ovviamente valido

kil, Irinadelizioso!

seppelliscono i vasi con la pellicola trasparente?

Irina, Mi sono reso conto che sì, la pellicola ben avvolta è sepolta. Dobbiamo in qualche modo proteggere il pane dall'ambiente esterno

È solo che l'acido non è l'unico fattore che neutralizza la soda. Prova tanta soda in una torta di panna acida al miele per cuocerla per un'ora e mezza ... Pertanto, un altro fattore influenza: l'esposizione prolungata alla temperatura. E quindi, sì, se gli islandesi cuociono con il latte (e anche con il latte acido), allora usano lo "sciroppo dorato", che è sciroppo leggero o sciroppo invertito - hanno anche una reazione acida.

queste parole corrette dovrebbero essere incluse nella ricetta, o almeno immediatamente sotto la ricetta.

Perché hanno già detto parecchie pagine, discusso un po ', non tutto ha funzionato subito, ma l'essenza degli ingredienti è proprio questa: deve esserci acido.

Elena, grazie per la ricetta! Tutta la famiglia l'ha adorato!
Ho cotto a Shteba, le prime 5h 30m a 93 e un'altra ora a 118g.

Il pane è uscito piuttosto piatto, penso che l'errore sia che ho estinto strenuamente la soda nel kefir. La prossima volta mescolerò la soda con la farina e solo allora con il kefir.
Ma i buchi erano ancora sul pane e non si attaccavano al coltello. E il gusto, impossibile da descrivere, è una sorta di magico ((
Mi è piaciuto molto!

[Irina]

Irina, così bello sentire!
Sono molto contento che la ricetta mi sia piaciuta!
Ho sfornato la seconda volta, ci piace anche il gusto

inserire le parole corrette nella ricetta, o almeno immediatamente sotto la ricetta.

Irina, Non posso più modificare.
Chiede Tatiana-Admin

[Lenochka]

Forno 4 ore

Lenochka, il tempo di cottura è indicato per una porzione intera dell'impasto, mi vergogno a chiedere, ma non è necessario accorciare i tempi per una porzione ridotta? O mi sta sfuggendo qualcosa ...

[Uncinetto]

Uncinetto, Inna, non c'è grande differenza, quale porzione, quale metà. Sicuramente mezza porzione non sarà cotta in due ore

[Lenochka]

Lenochka, il tempo di cottura è indicato per una porzione intera dell'impasto, mi vergogno a chiedere, ma non è necessario accorciare i tempi per una porzione ridotta? O mi sta sfuggendo qualcosa ...

In generale, questo pane viene cotto per 24 ore. Ti erano già state concesse 4 ore. Smettila di essere noioso!

Il mio bel paffuto:



Per quanto mi riguarda, l'ho chiamato panetteria. Questa è esattamente l'associazione che ha ispirato l'odore della panificazione. Domani lo taglierò e ci proverò. Al forno per 6 ore a 90g. e 50 min. per 100g. in un multicooker-baby Philips 3060. A fine cottura la temperatura all'interno del pane è di 98 gr.



Questa è mezza porzione.

Chiede Tatiana-Admin

[Irisha]

nessuna grande differenza, quale porzione, quale metà

Irisha, ma c'è una differenza tra una porzione intera e una quarta porzione di una porzione ... beh, o non ne so niente ...

Ti erano già state concesse 4 ore. Smettila di essere noioso!

Cuocerò per 24 ore !!! E il punto !!!

Sono noioso alla fine o dove?

[Inna]

Inna, secondo il regime di temperatura, piuttosto non è cotto, ma cotto, quindi sicuramente non brucerà

[Svetlana]

Svetlana, veramente bello!

Svetlana, il pane è bello! Non staccare gli occhi.

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, bene!

[SoNika]

SoNika, ninza, Grazie. Questa è Filya che cucina così bene. Anche Ira in Fila si è rivelata bella.

Pane nero islandese rugbruise (senza lievito) # 123




Jiri, Ira

[Innul]

il tempo di cottura è indicato per una porzione intera dell'impasto, esito a chiedere, ma non è necessario accorciare il tempo per una porzione ridotta

Innul, Direi già che questo è il tempo minimo di cottura solo per uno strato sottile di pasta
Ho preparato mezza porzione e uno strato più spesso e ho cotto per 6 ore. È risultato appiccicoso, come nel video.
Devi concentrarti sul forno e sul forno dei cartoni animati per un aspetto soddisfacente. Qualcosa di simile Le ragazze aumentano il tempo di cottura e sono d'accordo con questo

.

Luda, quanto sei veloce!
L'ho risolto subito
Ho appena aperto gli occhi, la mattina presto con noi

Bene, questo è quello che è successo, ho rimosso la correzione

Ha condotto un esperimento.
Ho deciso di cuocerlo in una forma di ceramica (diametro 16 cm) e coprirlo con un foglio (in modo che il pane sia cotto secondo condizioni più vicine all'originale).
Come ho già scritto, la mia bilancia si è rotta e l'ha misurata con un misurino e un cucchiaio.
L'impasto è stato impastato con siero di latte. Ho fatto metà della porzione. La farina di segale integrale è quasi finita, quindi è risultato 1/3 di grano intero, il resto 2/3 di segale sbucciato. Il miele ha preso 4 cucchiai da dessert.
E questa volta il mio impasto si è rivelato più sottile (o la colpa è del misurino, o del siero, o della farina ...)


Ecco come appariva l'impasto nello stampo prima della cottura. Lo strato di pasta si è rivelato più spesso dell'ultima volta (vedi 5 da qualche parte). Ho chiuso ermeticamente il modulo con un foglio, l'ho avvolto e premuto su tutti i lati. L'ho messo in un forno freddo. Ho impostato la temperatura a 120 gradi e dopo un'ora sono passato a 100 gradi


Dopo 4,5 ore, ho aperto la pellicola e ho visto che l'impasto era salito fino in cima (erano cresciuti almeno 3 cm). L'ultima volta non ho avuto un tale aumento. Lo spiedino per la verifica della prontezza era tutto nell'impasto, ho ricoperto la forma con un foglio e l'ho rimessa in forno. Di conseguenza al forno per 6 ore! Quindi spense il forno e per un'altra mezz'ora il pane rimase nel forno in una forma sotto la pellicola. Capito e lui era così. La prossima volta proverò a cuocerlo per tutta la notte. Non mi piace un po 'la viscosità.


Era già notte a quell'ora e ho lasciato il pane nella forma fino al mattino, capovolgendolo su un asciugamano.
L'ho tagliato il giorno successivo. Questo pane è molto simile a quello mostrato nel primo video del vichingo alto. È appiccicoso! E molto morbido. Come un focaccina. A mio marito è piaciuto molto di più.


Questo pane e un pesce rosso sono fatti l'uno per l'altro! È delizioso! È difficile fermarsi!
Ma questo è pane per tutti! Per niente come quelli che ho cotto prima
E come si dice ... gusto e colore ... tutti i pennarelli sono diversi

[Lena]

Lena, ecco quanto è buono che ora "dalla prima persona" sappiamo in confronto cosa sarà il pane come risultato di entrambi i metodi di cottura.
È interessante notare che puoi ottenere due tipi di pane diversi. Non ho ancora cotto in modo "aperto" e ho anche pensato che la seconda volta avrei cucinato allo stesso modo. Insolito, "spesfissky"). Si sposa bene con il pesce, sicuramente, e con l'olio. In breve, un'opzione sandwich. C'è appiccicosità solo al coltello: almeno, i denti nativi non lo sentono). E anche allora, nel tempo, si attacca meno al coltello. Ma non è certo la plastilina. Ben sciolto (ovviamente!) Odio i cupcakes di plastilina falliti e non do da mangiare a nessuno: andranno dritti al pane secco.
È chiaro che gli islandesi un tempo non l'avevano per gusto, ma come opzione semplice ed economica adattata all'ambiente: hanno scavato un pane per colazione, e subito hanno seppellito l'altro)
Durante tutta la notte di cottura in una forma chiusa, non credo che il pane diventerà più secco: la collosità non andrà da nessuna parte. Proverò a cuocerlo nel solito modo.

Ho tirato fuori un pane per colazione e ho subito seppellito l'altro)

* Scherzosamente * esattamente!

Per tutta la notte di cottura in una forma chiusa, non credo che il pane diventerà più secco: la collosità non andrà da nessuna parte

Forse mezzanotte è chiusa, prova a mezzanotte aperta ...

Oggi ho provato una panetteria. La mollica non è appiccicosa. Sapore: MOLTO salato per me, con un po 'di soda. Per me, devo assolutamente cambiare il rapporto tra sale e miele. L'esperienza è interessante. Lena, grazie.
Il mio cutter:


Al forno con farina di segale e libbre c. con. con crusca, con yogurt fatto in casa dal frigorifero. 6 ore per 90 g e 50min. per 100 rubli.

[Svetlana]

Forse mezzanotte è chiusa, prova a mezzanotte aperta ...

Considerando che non dovremo estrarlo, possiamo provarlo, ma non si asciugherà dopo mezzanotte?

La mollica non è appiccicosa.

Svetlananon si attacca nemmeno a un coltello? Bel taglio!

MOLTO salato per me,

Una nuova svolta della trama E non mi piace il dolce-fresco. Ma questo non è il mio gusto - l'ho già capito, ma è comunque interessante seguire gli esperimenti.

Svetlana, si attacca anche a un coltello?

Non si attacca. La crosta è spessa, solo con un coltello da pane puoi tagliarla normalmente (il pane giaceva sulla griglia durante la notte).

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, la tua briciola è risultata migliore della mia nel film. Ma ho davvero messo 1 cucchiaino di soda sotto il taglio

[Jiri]

Jiri, Ira, penso che tu sia uscito meglio. Io, se ripeto, metto 1 cucchiaino. soda e 1 cucchiaino. l. sale.

La seconda prova della penna. Il marito ha finito l'ultimo boccone del primo e ha chiesto di cuocere ancora un po '.

Mezza porzione. Di nuovo al forno in MV. Siero. 10 grammi di bicarbonato di sodio, un cucchiaino di sale. Non si sente una goccia di soda nel prodotto finito.
4 ore a 100 ° C, penso che la prossima volta farò 90 o 95 e più a lungo. E poi il fondo del forno è denso, probabilmente si è cotto.
Sicuramente una ricetta interessante!

[$ vetLana]

$ vetLana, grandi buchi. Non ero molto salato. Forse hai bisogno di salgemma, è meno salato, poiché è più voluminoso.

[kil]

kil, Ira, ma è assolutamente possibile che tu abbia ragione riguardo al sale. Di solito metto un grosso pesce nel mio pane. E qui metto quello rosa (l'ho macinato io stesso nel mulino - ecco perché la macinatura va bene). Avevo paura che quello grande non si sarebbe dissolto.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, che buchi notevoli! Bellissimo!
Il mio non ha affatto crosta, molto morbido.
E sul sale, sì, salato.
Ognuno lo fa in modo diverso



M @ rtochka, Daria, che bello!
E il fondo si è rivelato solido, giusto?

Non così difficile. Denso. In generale, se non guardi, allora impercettibilmente
Ma voglio una porosità uniforme

Ma voglio una porosità uniforme

Questa volta l'ho ottenuto uniformemente morbido e senza crosta. Forse la ceramica ha ancora questo effetto

[Invertito]

Invertito (glucosio) sciroppo in 10 minuti per questo pane, sciroppo di Irina, veloce

[Irina]

Irina, i nostri pensieri si sono fusi insieme Solo oggi l'ho cucinato e ci ho pensato

[Lenusik]

L'ho appena cucinato oggi

Lenusik, rugbruise su sciroppo invertito stai progettando, giusto?!

È molto interessante confrontare il pane con il miele e lo sciroppo !!!

[Uncinetto]

Uncinetto, qualcuno paragoni tutto, l'hai cotto o no?

L'hai cotto o no?

Sto aspettando la formula perfetta ...

Sto aspettando la formula perfetta ...

: lol: business salsiccia! E come puoi aiutare ... a trovare la formula stessa
Se tutto cresce insieme e le stelle sono giuste, la prossima volta cuocerò sul glucosio. Sto solo soffrendo ora ... se coprirlo con un foglio o no

Sto solo soffrendo ora ... se coprirlo con un foglio o no

Perché stai soffrendo? il più facile per te. Ci sono mucchi di vulcani lì, qualsiasi ... Ne ho trovato uno non funzionante, ho fatto come fanno i fratelli islandesi, l'ho seppellito, scavato e mostrato. Siamo tutti soffocati dall'invidia ..

sepolto, portato alla luce,

Sì, sotto i 10 metri di neve

Sì, sotto i 10 metri di neve

Bene, cosa ... Sci, pala.

Bene Lana, allora alla Valle dei Geyser. probabilmente non ci sono 10 m. neve .. dovremmo essere caldi ..

rugbruise su sciroppo invertito che stai progettando

a giudicare dal modo in cui Natasha-Chuchelka ha tradotto il video islandese - questo stesso sciroppo appartiene qui

Il mio secondo pane è a Panas alle 10, alle 17 lo guarderò - alle 10 di mattina lo metto. Impastando un po 'diversamente, ad occhio già il Primo pane - metà della porzione di Lenin - mangiato con suo marito, il normale è andato. Proviamo il secondo con un pesce rosso.




Ora ho misurato t - il pane è salito in cima alla ciotola - 92 * il mio Panas10 cede in "stufatura", mentre la sonda del termometro esce con un po 'di pasta attaccata, anche se ha già iniziato ad allontanarsi da le pareti della ciotola. Lascialo ancora, voglio che la sonda non si sporchi, forse sarà così per un'altra ora.



L'ho mescolato in modo leggermente diverso, tenendo conto della necessità di acido. Per interesse, ho aggiunto semi di girasole.

+ una manciata di semi sbucciati
+ siero 400 ml
+ vecchio, cristallizzato, miele un cucchiaio con la parte superiore
+ sale da tavola l
+ acido citrico 1 cucchiaino da xn

Mescolato fino a quando tutti i componenti sono stati sciolti. È anche utile che i semi giacciano nel liquido prima di impastare, saranno più gustosi nei prodotti da forno.

Farina di segale da forno e farina di farro integrale di Granati + soda 1,5 cucchiaini. da xn




dopo 7 ore di "stufatura" - la ciotola è piena - il pane si è allontanato dalle pareti, dentro è 92 *, dentro non c'è molta appiccicosità, ho rigirato la pagnotta, il fondo e le pareti sono ancora ben cotte rispetto al top l'ho messo per altre 2 ore, qui alle 19 si spegnerà, penso che tutto, poi lascio riposare fino al mattino, "matura".

Conclusione: con l'aggiunta di acido citrico alla pagnotta sopra, l'impasto è salito su tutta la ciotola. Cosa c'è dentro, vedrò domani.



un paio d'ore dopo lo spegnimento, ha tirato fuori una pagnotta dal multicooker, pesante, calda, non appiccicosa in cima, ha tagliato la parte superiore - non si attacca affatto al coltello, la porosità è buona, non si sbriciola, molle un po ', non odora di soda, il colore è più chiaro del precedente, senza l'aggiunta di limone, sembra che il tè schiarisce quando si aggiunge il limone

prova domani di sicuro, lascia che il piviere maturi

[Lenochka]

Lenochka, e io sono con il pane. Al forno da un quarto della norma al forno. L'ho messo in preriscaldato e infornato a 100 gradi, non l'ho coperto con la pellicola. La crosta si è rivelata meravigliosa, tuttavia, come il gusto, e la mollica stessa è rigogliosa, non bagnata, con piccoli fori. L'ho mescolato in un modo diverso. La soda (1 cucchiaino) è stata aggiunta al kefir, estinguendolo, quindi il miele. Quindi farina e 0,5 cucchiaini. sale. Di conseguenza, c'è un gusto molto equilibrato: non si sente la soda, il sale è giusto. In generale, il pane ci è piaciuto, lo ripeterò e lo cuocerò solo con pagnotte così piccole, ma in due forme contemporaneamente. Grazie per una ricetta interessante per il delizioso pane!

[galchonok]

galchonokche bel pane! Una tale briciola, crosta, colore ... mmmm. Questo pane si è stabilizzato con me per sempre. Facile da cuocere.Devo provarlo su kefir, altrimenti ho cotto tutto nel latte.