Pane nero islandese rugbruise (senza lievito)

sebbene DOS. lo scopo era scoprire / scoprire se il forno e il cap. impastare tali soda bread in una macchina per il pane,

Igor, anche all'inizio di questa ricetta c'era già: il pane di soda viene impastato rapidamente e cotto immediatamente. In modo che le bolle di gas formate durante la reazione di soda e acido non evaporino.

"Discoverer"))), sì, adesso batteranno anche loro

Nessuno vuole picchiarti, ti ho offerto una ricetta per l'irlandese abbastanza pacificamente e con il desiderio di aiutarti basta scegliere esattamente il pane bianco soda, come vuoi tu.

prepara il pane e prepara una ricetta separata

prepara il pane e prepara una ricetta separata

Sostengo
Che ci siano ricette più buone e diverse!

[Irsha]

Sono ancora giovane per le mie ricette e i singoli argomenti. Probabilmente "tutto è stato inventato prima di noi" e da qualche parte c'è "lo stesso" a cui arriverò alla fine. Ma per questo devi convivere con il tuo in cucina, si imbatteranno in più informazioni, qualcosa di simile, esperienza, tempo ...
Ho letto le ricette di soda irlandesi con un occhio solo. Qui in loro, di regola, una miscela di farine a partire da 50/50 di segale + carta da parati diversa, seminata, intera ... poi tutto viene mescolato esclusivamente in un contenitore separato ed è desiderabile avere impastatrici, macchine per impastare ecc. Inoltre cuociono, di regola, nel forno e in una sottopopolazione, nemmeno in forma. A quanto ho capito, l'impasto ha una struttura abbastanza liquida ed è necessaria un'area più ampia per far evaporare l'umidità durante la cottura. Inoltre il regime di temperatura è alto, immediatamente sotto i 240, poi vengono cotti al di sotto, da 190 ° Cioè, nessun processo è coinvolto nell'HP. E non mi piace questo.
Condividete i link alla bici che ho inventato .. mi consigliate di modificarla e alla fine ci arriverò, siete un guru.



Irsha, Ho seguito il tuo link ieri ... beh, ci sono anche due tipi di farina, fiocchi d'avena e burro (con elementi aggiuntivi che non sono qui), cinque messaggi lo scorso 2007, quindi non è andato alle masse, ci sono anche gli aggiornamenti di questa ricetta da un'altra ragazza, hanno aggiunto un sacco di differenze: due tipi di oli, crusca (fritta), semi di sesamo, semi, frutta secca, noci di miele, ecc ... in generale, questa non è la cosa principale a il momento. L'importante è che tutto venga fatto di nuovo a mano, in ciotole, ciotole e cotto sul focolare nel forno.
Ho bisogno di una ricetta in una macchina per il pane! E poi lo scopriremo con diverse spezie.
Hai un collegamento simile?

Ho fatto un esperimento casuale: ho impastato e ho scoperto che la farina integrale era finita. Impastare metà della porzione. E ho aggiunto 100 g di farina di grano premium, il resto è farina di segale. E ho sostituito metà del miele con lo sciroppo invertito.
Al forno in una forma da forno (l'altezza dell'impasto era di 7-8 cm) per 4 ore sotto pellicola, poi un'altra ora senza pellicola.
Ecco il risultato. Il pane cresceva bene e non era quasi appiccicoso. Il colore è più chiaro rispetto alla farina integrale.


Ma non sono contento del gusto, ho capito che mi piace l'aroma del miele.
La prossima volta lo cuocerò senza farina premium.

[Lenochka]

Ha condotto un esperimento

Grazie per la condivisione Lenochka !!!

e quasi non era appiccicoso.

Lena, forse un po 'di tempo? l'altezza dell'impasto non è più piatta. Anche il mio secondo pane era di 9 cm in una ciotola Panas 10, è stato cotto in 9 ore, senza appiccicosità.

Qualcosa mi è venuto in mente: quanti cm è l'altezza dell'impasto = quante ore e infornare. Approssimativamente, ovviamente. Bene, più l'impasto è mescolato, prima si cuocerà.

................
sì ... dopotutto, le regole del medok

Ira, il pane è cotto. In piedi e per niente appiccicoso. Sì, e ho comprato la bilancia, ho pesato tutto e l'impasto è tornato denso
Ma con la farina premium non ho lo stesso sapore e basta. Non so nemmeno perché

e l'impasto era di nuovo denso

quindi puoi variare lo spessore dell'impasto, mi è piaciuto l'impasto più ripido e sì - è la farina grossolana che ha un sapore migliore per questo pane lungo

Mi è piaciuta questa cottura a lungo termine - come il porridge in umido o bollito - c'è anche una differenza di gusto

Probabilmente, le casalinghe islandesi hanno inventato un tale languore da forno solo per la farina grossolana, solo per naturale, gratis. fonti di riscaldamento

[Irisha]

quanti cm è l'altezza dell'impasto = quante ore e infornate.

Interessante ...

Ebbene è necessario pensare a una cosa del genere !!!

Irisha, e da dove viene questo per te ?!

Non ci avrei pensato ... probabilmente ...

Da dove proviene

Ho letto i post, è interessante, ma le persone hanno iniziato a cuocere con torte piatte e 4-5 ore sono sufficienti, e ho iniziato solo con una pagnotta, in una ciotola di panasik, e ora - serve più tempo

Qualcosa mi è venuto in mente: quanti cm è l'altezza dell'impasto = tante ore e infornare

A proposito, buona idea

Probabilmente, le casalinghe islandesi hanno inventato un tale languore da forno solo per la farina grossolana, solo per naturale, gratis. fonti di riscaldamento

E avevano dove andare Solo fonti in giro
Ma mi è piaciuto anche Mettilo nel forno e dormi È necessario aggiungere a un argomento pigro, movimenti del corpo minimi

Anche le fasce più arretrate della popolazione (c) hanno già indossato i jeans ... Bene, finalmente, preparo anche rugbruys !!!

Si è formata una tale cupola !!!

Cuocio in modalità alto-basso + convezione, a 80 gr. ...

Per non correre due volte, ne preparo una porzione intera in una volta ...

Tutti rigorosamente secondo la ricetta, con una piccola eccezione, la quantità di sale è stata dimezzata, 14 grammi. per una porzione completa invece di 28 grammi. mettere ...

In generale, sto aspettando ...

[Uncinetto]

Uncinetto, stai cuocendo una torta o una pagnotta?

[irlandesi]

Pagnotta, irlandesi ...

aspettiamo

il mio secondo, non salato, piviere è eccellente ed è andato per i cani - soprattutto un po 'provante, sei mesi per un ragazzo. ryanukha a proposito

aspettiamo

Penso che ci vorrà molto tempo per aspettare ...

Dopo 6 ore di cottura, la temperatura all'interno della pagnotta è di 90 g. ... la verità e l'altezza della pagnotta, hoo ... sono stupida, mi sono dovuta dividere in due forme, avrei sfornato più velocemente) ...

[80]

Cuocio in alto-basso + modalità convezione, con 80 gr. ...

Dopo 6 ore di cottura, la temperatura all'interno della pagnotta 90 gr. ...

STE come?

Cuocio in modalità alto-basso + convezione, a 80 gr.

Innul, perché un tale regime?
Una pagnotta, infatti, richiederà molto tempo per cuocere, e anche una porzione intera ..
Sono preoccupato per come andrà a finire ...

[Dashun]

STE come?

Dashun, durante la cottura a convezione, la temperatura è impostata su 20 grammi. meno di quanto consigliato nella ricetta.

La temperatura all'interno della pagnotta dopo 6 ore di cottura ha raggiunto i 90 gradi. ...

Qualcosa che sto attraversando

Via le preoccupazioni, il pane è cotto, si sta raffreddando, i dettagli sono già domani ...

P.S. Bene, qui abbiamo domani ...

La mattina ho iniziato a regalare alla mia famiglia un livido da tappeto, a loro è piaciuto !!!

Ho ricordato a mio marito e mia madre da lontano ...

Non accettano di scambiare il loro pane nativo con islandese, ma a volte ne mangiano un pezzo come prelibatezza e varietà, sia non importa ...

Lenochka, inchino basso per il tuo lavoro e grazie mille da tutta la mia famiglia !!!

Dove e quando proverebbero i miei mangiatori di lividi, se non tu ..

Se decido di infornare di nuovo, farò il pane basso), altrimenti questa volta lo farò randello ha fatto un errore, ovviamente ...

Pane alto 10-11 cm. e possiamo tutti e 12 cotto per 11 ore, come ho scritto sopra), a 80 *, in modalità alto-basso + convezione.

E sì), dopo aver tagliato metà della pagnotta a fette porzionate, ho comunque deciso di inviarla al congelatore.

Considerando che le persone cresciute in casa mangeranno il rugbreuze come una prelibatezza, un'intera pagnotta è tremendamente molto, qualunque cosa si possa dire ...

cercherò è giusto con tutte le mie forze)) porta foto ...

Lontano dalle preoccupazioni, il pane è cotto, si sta raffreddando, i dettagli sono già domani

: girl_claping: cheers!
Aspetterò domani
Ce l'abbiamo, tuttavia, è già arrivato

Molto interessante! Comprerò farina c / z e cuocerò. Ho una domanda: se con la convezione quale temperatura è 100 o meno?

Ascolta, e se è autentico, cioè l'impasto in una casseruola / pentola, chiudi (puoi avvolgerlo in un film), versa l'acqua lentamente e in modalità alta (per me quasi bollono). Oppure è già stato suggerito / discusso. E io ho inventato una bicicletta?))) E io, probabilmente, ci proverò! Ne ho uno grande e lento. 6 litri, adatterò qualcosa, è interessante!)))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, questo è classico. bagnomaria). Volevo così tanto fare un multicooker in una ciotola. Ora, se al posto dell'acqua qualcosa è sciolto ... sale, sabbia, argilla espansa, ciottoli, vulcanico. cenere, ecc.))

se con convezione quale temperatura è 100 o meno?

durante la cottura a convezione, la temperatura è impostata su 20 grammi. meno di quanto consigliato nella ricetta

Ho sfornato a 80 *.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, questo è classico. bagnomaria). Volevo così tanto fare un multicooker in una ciotola. Ora, se al posto dell'acqua qualcosa è sciolto ... sale, sabbia, argilla espansa, ciottoli, vulcanico. cenere, ecc.))

C'è acqua gorgoglia vicino alla padella in tutti i video, poltiglia sporca, cioè, prima di tutto, l'acqua è ancora lì)). In un video, c'è generalmente una riva del mare: una sorgente proprio nella sabbia sulla riva. Pertanto, stiamo parlando di 100 gradi ovunque: il punto di ebollizione dell'acqua.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, quindi nessun dubbio, per l'autenticità del bagno salato. Ricordo che ho trovato anche il modulo, ekpropeiroaal un grande barattolo di latta da sotto i cereali con un coperchio stretto, volevo, ma non ho trovato un modulo per i pasticcini, sarebbe stato solo dentro. E hanno dimensioni diverse.

[Uncinetto]

Uncinetto,

Ebbene, dov'è il tuo pane? Pizzicato?

Dov'è il tuo pane? Pizzicato?

Oh Hossss, pensavo che tutti avessero già dimenticato ...

Oh Hossss, pensavo che tutti avessero già dimenticato ...

Hykh, ho preso in giro! Qui anche i lettori ricordano, e ancor di più gli scrittori. Quindi non te ne andrai

[Uncinetto]

Uncinetto, Grazie, Inna!

Pensavo che tutti se ne fossero già dimenticati

Tui hai torto. Aspettiamo

Oggi ho realizzato la prossima versione 3.0, con tutti i tipi di spezie. 1/4 di max. in una macchina per il pane. Per il grano. grano intero.

[Florichka]

Bene, qui abbiamo domani

Oh, mi sono quasi perso

Non acconsentire a scambiare il loro pane nativo con islandese

Eccoci anche qui! Sono completamente diversi, questi tipi di pane, questo sembra un pan di zenzero, sì. E la combinazione più deliziosa: rugbraze e pesce leggermente salato

Se decido di cuocere di nuovo, abbasserò il pane

Quello più corto risulta essere più simile al pane, non del tipo di tappeto, anche se a mio marito piaceva di più con il pan di zenzero.
Innul, grazie per questi esperimenti e per una descrizione dettagliata.

Comprerò farina c / z e cuocerò. Ho una domanda: se con la convezione quale temperatura è 100 o meno?

Florichka, Irina, Collegare!
Perché c'è solo convezione qui? Inizialmente, questo pane veniva cotto in un contenitore sigillato ...

e se è autentico, cioè l'impasto in una casseruola / pentola, chiudilo (puoi anche avvolgerlo in una pellicola), versa l'acqua in una lenta e in modalità alta (per me quasi bollono)

Spaventapasseri, Nata, fare una mezza porzione per un test Nessuno l'ha ancora provato

Oggi ho realizzato la prossima versione 3.0

Palych, Igorintero su grano intero? E come hai provato?

Pane con un'altezza di 10-11 cm. E possiamo cuocere tutti e 12 per 11 ore.

quanti cm è l'altezza dell'impasto = quante ore e infornate.

[Irina]

Irina,

[Irsha]

la combinazione più golosa: rugbraze e pesce leggermente salato

Marito, per mancanza di francobollo pesce Ha scritto in modo semplice arrotolato con gelatina ...

Sono completamente diversi, questi pani

Irsha, Mi sono ricordato di te, sì ...

A proposito, la sera, il pane sembrava ancora più buono ai miei mangiatori ...

Infuso ...

in assenza di un pesce timbrato

Bene, la prossima volta che dovrai prepararti in modo più approfondito Forse non dovrai congelare nulla

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchmentre il trend è positivo, ad ogni nuovo pane gli piace sempre di più, meglio, più buono. Su c. h. grano Proporzioni 1: 1 di farina e kefir.Con le spezie, sono andato troppo oltre, ho messo tutto quello che ho trovato nella scatola (erbe provenzali e italiane, cannella, coriandolo, spezie, radice di prezzemolo, ecc.) Ho buttato proprio nei 200 ml misurati. kefir freddo, lì e sale e miele nella sala da tè .... Al forno per 2 ore + sul riscaldamento 30-40 minuti mettere da parte. La crosta era più sottile e più resistente, la mollica era elastica. In generale, ora sembra pane, non un cupcake. Top con crepe, "repank".

(Erbe provenzali e italiane, cannella, coriandolo, spezie, radice di prezzemolo, ecc.)

In qualche modo sì ... Troppi diversi

Al forno per 2 ore

E al forno? C'era uno strato sottile?

la sera il pane sembrava ancora più buono ai miei palati ...

Infuso

Lo pensavamo anche noi

[Elena_Kamch]

Ho letto 20 pagine delle tue recensioni entusiastiche e ho anche deciso di cuocere il pane. Ho fatto metà della porzione su kefir e sciroppo d'acero (mi annoio da tempo, non so dove attaccarlo). Ho anche aggiunto un cucchiaio di malto scuro all'impasto, per me il pane di segale senza malto non è vero. 1/3 di sale in meno, soda - secondo la ricetta (per 1/2 porzione). Ecco l'impasto.

L'ho messo in forma. Altezza del pezzo - 4 cm.

Coprite con pellicola, infornate per 8 ore a 85 gradi. Quindi ho rimosso la pellicola e ho aumentato la temperatura nel forno a 120 gradi. Mezz'ora dopo, la temperatura all'interno del pane ha raggiunto i 90 gradi e ho trovato il pane pronto. L'altezza del pane è di 6 cm.


Ecco un taglio:

Tutto sembra essere buono all'esterno. Ma il pane è uscito con un odore e un sapore molto sgradevoli. Non capisco nemmeno cosa sia. Sembra che la soda puzzi molto. O forse la mia farina integrale era vecchia. Ma piuttosto soda. Ma ho già cotto su questa soda, andava tutto bene ...
Sì, ha il sapore di un muffin salato. Mai pane. In generale, non ci è piaciuto, probabilmente, gli uccelli andranno ...
Te lo chiedo solo Elena_Kamch, Elenae tutti quelli a cui è piaciuto questo pane, per favore non arrabbiarti! Non voglio offendere nessuno, vi avverto solo che il gusto e l'odore sono molto specifici, quindi chi non l'ha ancora sfornato è pronto per questo! Forse il miele ravviverà questo gusto o la mia soda era troppo termonucleare, ma comunque questo prodotto è completamente diverso dal solito pane. Con un pesce va bene, interrompe il gusto ...
Elena, grazie mille per la ricetta! In ogni caso, cuocere questo pane è per me un'esperienza nuova e interessante!

[Svetlana]

Svetlana, anche il mio pane all'inizio aveva una forte sensazione di soda, ma il 3 ° giorno l'odore e il sapore della soda non sono rimasti affatto nel pane, il pane è cambiato molto. Forse puoi provarlo in un paio di giorni.

[SvetaI]

SvetaI, ma ho letto molti simili soda bread e analizzato le loro ricette. Ad esempio, per la soda .... per la metà della tariffa, di solito hai bisogno di 1 cucchiaino di soda, non di più (irlandese), ma qui arrivano due (1 dic. L). Sto 1/4 che serve, dove 200ml. kefir aggiungo mezza tavola di mele. aceto. Per me, è meglio avere un leggero sapore aspro rispetto al gusto della soda non trasformata. Ma in pratica non lo è.

[Vita]

Forse puoi provarlo in un paio di giorni.

Vitae come l'hai conservato? La mia borsa ha già iniziato a ammuffire. Al forno la notte da sabato a domenica, e oggi è solo martedì - sono passati tre giorni. L'odore potrebbe essere diventato più piccolo, ma non molto.

per metà dose, di solito serve 1 cucchiaino di soda, non di più (irlandese), ma qui ce ne sono due (1 dec. l).

Ho anche misurato in cucchiaini, e ora ho iniziato a dubitare di qualcosa: forse ho messo tre cucchiai invece di due? Quindi non sorprende che il mio non proprio commestibile sia uscito. Dovremo ripeterlo lo stesso per la purezza dell'esperimento.

[SvetaI]

SvetaI, Luce, beh, sai in chimica! È in qualche modo intuitivo beh, non parlare, infatti! è necessario concentrarsi su come viene utilizzato il latte acido acido. Magari mettere un po 'meno bicarbonato di sodio e provare l'impasto? Quindi aggiungi, se cosa?
IMHO, prima della cottura, è accettabile un leggero odore / sapore di soda: viene parzialmente neutralizzato durante la cottura, parzialmente distrutto sotto l'influenza di alta t °.

Il mio kefir era piuttosto acido, lo speravo.A quanto pare, era ancora necessario mettere il miele, ci sono anche molti acidi. E la temperatura, temo, si è rivelata troppo bassa per la decomposizione della soda.
Faccio i pan di zenzero nella soda, non hanno mai odore di soda. E c'è solo il miele per l'acido, ma la temperatura di cottura è più alta.
In generale, mi riposerò un po 'e ripeterò.

Sembra che 98 ° dovrebbe essere in una pagnotta?

Per il pane almeno 95, ma è una torta. Non so del cupcake. Di solito si tratta di una torcia a secco. Dopo otto ore di cottura, la temperatura della mollica era di 80 gradi e il bastoncino è uscito asciutto. Ma ho deciso di riscaldarlo ancora, tuttavia, non è stato d'aiuto

Sì, l'ho già letto, nelle macchine per il pane la temperatura all'interno della pagnotta raggiunge i 98 °. E quindi la prontezza è indicata dove nell'intervallo 93-96 ° C, dove 94-96 ° C.
Ebbene, sì, i cupcakes sono così controllati, "scheggia".

Credi che ci sia una differenza tra cupcake o pane?

E chissà ... Preparerò una torta - provaci.

Beh, potrebbe avere il sapore di un cupcake. Ma ho guardato: tuttavia, secondo la definizione GOST, i muffin dovrebbero contenere farina, zucchero, grassi e prodotti a base di uova. Zucchero non inferiore al 9%, grassi non inferiore al 5%.

E chissà ... Preparerò una torta - provaci.

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