Pane nero islandese rugbruise (senza lievito)

[Inna]

Inna,
Preferiamo cuocere nel forno / multicooker,
capirlo

, megattera di segale "dolce al cuore".

[lady inna]

lady inna, Inna, grazie per l'interessante video
Dopo aver visto il primo video, ho pensato che stessero cuocendo una torta, se non sapevo che fosse pane.

E la prima fase della cottura è quella di riscaldare per 15-20 minuti a 70-80 °.

Igor, grazie per aver condiviso la tua esperienza.
Penso (forse mi sbaglio), se inforno 200 gr nel forno e 110 gr nel multi (si tratta di pasticcini dolci), allora per simulare 100 gr. forni, nel cartone è necessario impostare meno di 100 g. Molto probabilmente 80 g. Chi ci pensa?
Forse mettere 100 g nell'ultima ora di cottura

Oh che argomento interessante, signora Inna, Inna, il video è appena scioccato, cercherò sicuramente di cuocerlo. Penso in un cartone animato e ... ne voglio uno alto, probabilmente lo verserò a forma di torta e lo coprirò con un tovagliolo. Incuriosito. Il salmone è nel congelatore, anche i sottaceti e le aringhe vanno bene e il burro. Mangerò troppo e morirò giovane.
Nel fine settimana lo farò, metterlo a 100 gradi per la notte.

[$ vetLana]

$ vetLana, che tipo di esperienza c'è)), tutto per intuizione scientifica.
Ho una domanda per una ragazza di cui ho scritto in precedenza "pesante sullo stomaco". Sono in questo zero, anche se tutti i miei tentativi sono solo per mangiare utile, anche se non tale chimica dal negozio. Questo pane di sodio non è desiderabile per la mia gastrite / pancreatite? O c'è un altro problema?

questo pane di soda non è desiderabile per la mia gastrite / pancreatite?

Bene, fallo esclusivamente per il processo. Con la mia gastrite, sembra tutto a posto, ma ho il lievito, non la soda. La farina integrale di segale, farina integrale bianca, è comunque un alimento pesante. Gastrite-pancreatite come il cibo morbido .. morbido ..

[gawala]

gawala, L'ho fatto, ieri e mangio ... lo vivo io stesso). Fondamentalmente il pane di soda è più ... uh ... meglio del pane lievitato per il corpo? E poi ho già guadagnato 3 kg in più mentre facevo l'auto-cottura. Sono più gustosi, più croccanti e più mangiati.
Penso che se usi un multicooker come forno, cioè metti una casseruola con un coperchio nella sua ciotola e copri l'intero spazio con qualcosa (cenere vulcanica), ad esempio, sale. Un bagno d'acqua probabilmente non andrà bene.

[Palych]

Ho una domanda per una ragazza di cui ho scritto in precedenza "pesante sullo stomaco". Sono in questo zero, anche se tutti i miei tentativi sono solo per mangiare utile, anche se non tale chimica dal negozio. Questo pane di sodio non è desiderabile per la mia gastrite / pancreatite? O c'è un altro problema?

Palych, In realtà non sono un medico, quindi la domanda probabilmente non fa per me ... Ma il fatto che i medici mettano in guardia dal mangiare pane di segale per le malattie gastrointestinali è un dato di fatto. Bene, o almeno un uso eccessivo, a seconda della gravità della malattia. Il punto qui, ovviamente, non è solo che la segale è più difficile da digerire e assimilare, ma anche nell'acido, che è presente nel pane nero cotto industrialmente a causa del lievito naturale o dell'agram. Il pane secondo questa ricetta non sembra essere acido. È anche noto che il pane secco (crostini) è più salutare del pane fresco (umido). Ecco perché l'ho scritto. Ma se mangi il pane nero con piacere e, grazie a Dio, ti senti bene, nulla ti impedisce di mangiare il pane "islandese".

[lady inna]

per simulare 100 ...

Perché imitare qualcosa, questo non è un cupcake-sex), penso che 100 ° sia solo la temperatura esterna sul guscio esterno dell'impasto, all'interno la sua temperatura è molto più bassa, penso che siano solo 60-70 gradi quella più adatta per la pasta choux autolucidante, l'amido che appare si trasforma in zucchero.E lo sciroppo e il miele sono più probabilmente una fonte per estinguere la soda, l'acido necessario + acido kefirico.




lady inna, sì, mi sono ricordato, il dottore ha detto che è meglio avere del pane bianco e un po 'secco, non fresco. E qualcosa su tsz, crusca, sono utili per l'intestino, purificano. L'ho fatto per il miglio. farina tsz (crema pasticcera) ... non ha funzionato (((
Bene, e questo, o in generale simili pani alla crema - sono utili / dannosi?

[Palych]

il miele è più probabilmente una fonte per dissetare la soda,

Palych, il miele non spegne la soda La bassa temperatura di cottura consente la fermentazione dell'acido lattico all'interno dell'impasto. È qui che si forma l'acido, che, possibilmente, disseta la soda, contribuendo al rilascio di anidride carbonica, cioè la porosità del pane è formata da due processi: fermentazione dell'acido lattico e spegnimento della soda con latte acido o latte già acido ( imburrata)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, come scrivono che non ci sono funghi di lievito, soprattutto acidi dicono. i batteri non sopravvivono a temperature superiori ai 40 °, e ce ne saranno di più per chiunque, anche all'interno. E il miele naturale è solo un buon agente ossidante. E ancora di più il loro sciroppo.

[Palych]

Palych, perché improvvisamente il miele è diventato un agente ossidante, il miele ha un mezzo alcalino piuttosto che acido, questo è quello che ti sto dicendo come apicoltore. E la fermentazione dell'acido lattico ha una portata maggiore di 40 gradi, in una situazione di 100 gradi esterni all'interno la temperatura sarà abbastanza adatta per la fermentazione dell'acido lattico per lungo tempo. Il limite di 40 gradi è principalmente per il lievito di latte acido, e quelli selvatici sono molto più tenaci. È un'altra questione quanto siano utili questi wild, ma questa è un'altra domanda.

[Palycha]

Io sosterrò Palycha... L'acidità del miele è 3,6 - 4,2, quindi, da un punto di vista fisico-chimico, il miele è un acido (per acidi, pH <7). Le stesse api gli danno una reazione acida con l'aiuto di ghiandole speciali. Il miele spegne davvero perfettamente la soda, quindi c'è una regola: metti la soda nei prodotti da forno al miele e non il lievito (!)

Dopo aver visto il primo video, ho pensato che stessero cuocendo un cupcake, se non sapevo che fosse pane

Svetlana, ed è quasi un cupcake), il ragazzo ha espresso il contenuto di zucchero: 2 tazze! E in generale scrivono che ce l'hanno dolce, questo pane.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, hai delle api sbagliate)

Neanche io lo sopporto, l'ho cotto ieri. Ho impastato 1/4 della porzione, l'ho infornata in una tortiera, risultava essere D = 14 cm, dal bordo altezza 3 cm, al centro 4,5 cm. Ungere lo stampo con burro Gi e cospargerlo di c / z farina. Realizzato con kefir, soda e miele. Mescolato con una forchetta, 2 minuti e lavoro. Nel mio forno a gas / min 140 ° C, ma ho ottenuto 100 ° C, l'ho impostato su meno di min e ho aperto la porta, inserendovi un cucchiaio, mantenuto i 100 ° C per tutte e 4 le ore. t di pane finito dopo 4 ore era 82 ° C.
Capisco subito che per me questo non è sicuramente un cupcake, quindi se ci fossero le uova, allora sì, e la struttura non è affatto cupcake. L'aroma è davvero incomprensibile, per la prima volta l'ho tagliato, odorava di qualcosa di affumicato. Per me ha un sapore salato (ne metto 5 g), ma un momento interessante in cui si mastica è salato e il retrogusto è dolce. E voglio davvero metterci sopra un pezzo di carne affumicata cruda. E mi piaceva bere il caffè con lui, avendolo precedentemente spalmato di prugna / burro.

Non ragazzi, ho mescolato il mio miele con la soda - nessuna reazione. Sugli altri - Non l'ho controllato Solo il miele stesso è un buon lievito e tra l'altro è molto buono con la farina di segale, lo saccarifica con i suoi enzimi, anche se gli enzimi sono vivi fino a una temperatura di 40 gradi, cioè, qui solo nel periodo iniziale di riscaldamento dell'impasto.

[win-tat]

win-tatche bell'uomo

L'aroma è davvero incomprensibile, la prima volta che l'ho tagliato, odorava di qualcosa di affumicato

: lol: un'altra opzione)))




gawala, lo accentui in questo modo))) Lievito in polvere - la stessa soda, solo in compagnia di limone e farina.

[win-tat]

win-tat, Tanya, beh, ora cucinerò sicuramente! Abbiamo gli stessi gusti con te!

Sono in questo zero, anche se tutti i miei tentativi sono solo per mangiare utile, anche se non tale chimica dal negozio. Questo pane di sodio non è desiderabile per la mia gastrite / pancreatite?

Utile per gastrite-pancreatite - veramente, pane bianco essiccato (con esacerbazione).

E poi ho già guadagnato 3 kg in più mentre facevo l'auto-cottura.

Utilità in termini di perdita di peso: la preferenza è data al pane di frumento e di segale + psillio. Ho scelto un'opzione di compromesso: grano 1 grado + psyllium (ne preparo persino torte) e segale (o meglio, segale) con psillio - ma ho i miei guai, amo l'acido.

[win-tat]

win-tat, Tanya, beh, ora cucinerò sicuramente! Abbiamo gli stessi gusti con te!

Rita, in filetto?

[Anna1957]

Anna1957, Grazie !
Rita, spezie, pane molto insolito, non posso nemmeno paragonare a niente, ma che colore scuro, e questo è senza malto.

Ragazze, chiedo un consiglio, lo cuocio a Filetto dalle 17:00. Ora c'è una temperatura di 96 g, è pronta? Le briciole bagnate rimangono sul bastone.

[Irina]

Irina, in linea di principio, la temperatura del pane di segale cotto è di 98 gradi, più o meno 2 gradi, penso che non abbia importanza

In realtà avevo 82 ° C ed era completamente cotto.

Irina, che bell'uomo.

[Jiri]

Jiri, Iraaaaa! Per l'appunto bisogna ripetere ed è a Philae che ho voluto infornare subito solo lì! Grazie per aver condiviso la tua esperienza! Un tale panino!

[win-tat]

win-tat, Tanya, grazie!



mamusi, Rituel, grazie

98 con la cottura normale, qui potrebbe non essere quindi ho completamente finito la farina di segale, spero che domani la compreremo al centro regionale, le mani hanno voglia di mescolare quel pane
Ragazze, ragazzi, tutti hanno una tale bellezza

[Jiri]

Jiri, Ira, dicci quanto peso hai preso e su quale programma? Temperatura 90º?

[mamusi]

mamusi, Rita, ha dimezzato la ricetta, cioè dimezzata in peso. Ho messo il fornello alle 5 a 90 g., E quasi fino alle dodici e mezza ha sfornato, l'ultima ora e mezza per 100 g. Il fondo da un lato è già seriamente fritto, probabilmente più a lungo se lo tieni premuto, potrebbe bruciare.
Oh, ho dimenticato di dire che il programma è <modalità manuale>

[Jiri]

Jiri, uno è più bello dell'altro Lo taglia - annusa e racconta l'odore. Ognuno ha un odore diverso

E parlami dell'odore

La cosa più importante di questo pane ..

[Anna1957]

Anna1957, Stavo già annusando, l'odore è insipido, mi sembra che profuma di soda, beh, e qualcos'altro di commestibile. Non sento odore di pan di zenzero

mi sembra che odori di soda,

Questo è ciò di cui ho paura

Penso che l'odore del pane dipenda dal miele.
Ira, il tuo pane è così allettante. Mi chiedo come sia il sapore.

[$ vetLana]

$ vetLana, Luce, stenderò il cutter domani, ora sotto un asciugamano. Spero che abbia un buon sapore.
Ma è salito in una casseruola in modo significativo, quasi raddoppiato

$ vetLana, Light, stenderò il cutter domani, ora sotto un asciugamano

Lascia che maturi

[win-tat]

win-tat, Tanechka, grazie per un rapporto così dettagliato!
Quante foto!



Jiri, Irinacome è risultato bello! Almeno alla mostra!

mi sembra che odori di soda,
Questo è ciò di cui ho paura

Annaprobabilmente l'odore della soda è ancora presente

L'odore del bicarbonato di sodio non dipende dal liquido utilizzato? Ho cotto con siero di latte, non odorava affatto di soda!

[Elena_Kamch]

Che buon pane avete ottenuto voi ragazze!
E anche la mia pagnotta è maturata. Ho cotto in forno a gas a temperatura minima con una padella con acqua sul fondo e una crepa nella porta. Il termometro del forno ha registrato una temperatura media di 100 gradi tutto il tempo. A volte è salito a 110. Acqua aggiunta. Al forno in una casseruola di vetro Simax con coperchio. Diametro del fondo dello stampo - 22, in alto - 26. Tempo di cottura - 12 ore. Sospetto che in 4 ore fosse già cotto, ma l'ho tenuto. L'impasto è a norma rigorosamente secondo la ricetta, ad eccezione del sale (dimezzato a 2 cucchiaini). E con farina di segale sbucciata, non integrale. Kefir, miele e persino (oh orrore!)) 4 cucchiaini di soda - tutto secondo la ricetta.


La mattina l'ho tirata fuori e la mattina, circa due ore dopo, mi sono affrettata a tagliarla: la mollica si è attaccata al coltello. Mentre è sdraiato Ma abbiamo provato un pezzo con il burro: un pane molto interessante: fragrante, aspro, dolciastro, puoi sentire l'odore del miele.Se valuti sulla scala Bread-Keks, lo considero comunque il cupcake. Ma un muffin per la carne)) Sto pensando che sapore ha se ci metti così tanto zucchero, come nel video, e nelle ricette islandesi fatte in casa ... Il sale si sente a metà della norma, ecco. E ciò che più mi ha sorpreso e soddisfatto: non ho sentito alcun odore o sapore di soda. Mentre il pane è sdraiato, vado a prendere una buona aringa)) E sotto le aringhe ... farò girare un film sull'Islanda a qualche famiglia))
Elena_Kamch, Lena, grazie ancora per una ricetta interessante e istruttiva!

[lady inna]

lady inna, Innochka, beh, che tipo di pane !!! Uno spettacolo incantevole!
E tutto ha funzionato, anche se un forno a gas! Tuttavia, la cosa principale è il desiderio! E quante cose interessanti ha portato e saranno ora in argomento l'esperienza con il forno a gas!
Vi ringrazio molto!

Se ci metti tanto zucchero come nel video e nelle ricette islandesi fatte in casa ..

L'autore della ricetta che ho postato scrive che questo pane è originariamente dolce. Ma ha ridotto le proporzioni per soddisfare i suoi gusti. E ho preso la ricetta con proporzioni ridotte di sciroppo. Una ricetta classica, sì, dolce
Puoi anche sperimentare con la quantità di dolcezza

film sull'Islanda

L'incredibile vita di Walter Mitty Ovviamente il film non parla dell'Islanda, ma è presentato in modo così bello.

Le ragazze sono il mio pane. Gusto delizioso e inaspettato, non l'ho mai assaggiato

[Jiri]

Jiri, Ira, che delizioso. Proverò anche in un film

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, provaci, Tan, non è affatto fastidioso. La metà di loro è già stata ridotta per la colazione.

E mia moglie ha rifiutato (Sticky e quelli che hanno i denti rimovibili sono a disagio. Come una gomma da masticare controlla la forza di un fermaglio. In generale, ha detto "affilato" ((, così.

[abbastanza]

Ho cotto su kefir e il mio pane non odorava di soda e non aveva sapore.
E lui abbastanza non appiccicoso.

Ho appena impastato mezza porzione. Con latte e miele. Insomma, tutto è secondo la ricetta. Preparo un cartone animato. Ho coperto la parte superiore con la carta. L'odore è già andato. 🔗 🔗 🔗
Incomprensibile. La temperatura è stata impostata a 100 gradi.

L'odore durante la cottura e non mi piaceva ... una sorta di ricca soda, con un bruciato, come se inalato. Il mio amico è carino.
Cosa hai coperto con la carta? Valvola del vapore? In alto sul caso?

[Lenochka]

L'incredibile vita di Walter Mitty Ovviamente il film non parla dell'Islanda, ma è presentato in modo così bello.

Lenochka, grazie, guarderò il film!

Palych, sì, con questo metodo di cottura, in uno spazio ristretto è appiccicoso, ma questo può essere visto nel video. E non è per la zuppa, certo, ma con carne di pesce-burro, come dice Google. Ora prova a cuocere in forno: l'umidità evaporerà lì. Ma ancora una volta, il contenuto di umidità della mollica dipenderà dal volume dell'impasto. Sì, "La cucina islandese non è per i deboli")) I discendenti dei vichinghi e la carne di squalo marcio mangiano e mangiano carne marcia in scatola)

[lady inna]

lady inna, sì, secondo il video, dove è stato tagliato, è esattamente uguale al mio! Quindi questa è la sua particolarità.
E soprattutto le ragazze lo hanno cotto, ho letto ancora un po '... sarei nel cartone animato. var. Lo terrei per un'altra ora.