Pane nero islandese rugbruise (senza lievito)

[Palych]

Palych, dipende dal volume. Quanto hai cotto? Ho fatto oscillare l'intera cosa laggiù. Non mi sono accorto che Lena, l'autrice della ricetta, ne ha cotto un quarto in forno. E per un'ora in più in una pentola a cottura lenta, il tuo pane potrebbe bruciare, a proposito.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, che ricetta insolita per il pane Quindi volevo subito andare direttamente in Islanda e in Norvegia - a vedere i fiordi!

[lady inna]

lady inna, metà. Questo è solo un pacchetto di kefir lì 460 grammi sono andati via quasi tutti, in ml erano poco più di 400 e c'erano. E non hai bisogno dei suoi piatti speciali. per scaldare, come ho calpestato, tutti questi soda bread sono fatti in acqua fredda (4-5 °), probabilmente per rallentare il processo di spegnimento della soda durante l'impasto, e in modo che l'impasto non galleggi e mantenga la sua forma. E fallo al massimo velocemente.
Quando ho aperto la copertina del cartone animato. Dopo 2-3 ore, una nuvola di vapore e un getto d'acqua sono immediatamente fluiti sia sul pane che sul corpo di hb. Il vapore non ha fatto in tempo a fuoriuscire e tutta l'umidità si è condensata sul lato interno superiore del coperchio e, vedete, è gocciolata sull'impasto.

diretto e in Norvegia - vedi fiordi

Mio marito è andato in viaggio d'affari in Norvegia. Direttamente da qualche parte in questi stessi fiordi, un villaggio con qualche piccola impresa ... Sono arrivato. RA racconta. La gente vive senza fretta, tutto è aperto, è giunta l'ora della fine del lavoro, "è suonato il bip", si sono alzati e se ne sono andati, non sono rimasti un secondo, tutto rimane al posto di lavoro, gli strumenti, tutto in generale e tutto è aperto. niente viene bloccato o rimosso .. e nessuno prende niente .. comunismo ..

Le persone vivono lentamente, tutto è aperto

Solo un sogno ... Fantastico!

Solo un sogno ... Fantastico!

I discendenti dei Vichinghi e la carne marcia dello squalo mangiano e l'ingrigimento marcio viene conservato)

Nah, non sono così estremo. Anche se la rana fritta di Tae ha osato provare

Non avevo odore di bicarbonato di sodio! In generale, il pane non ha l'odore della soda. E non si attacca ai denti. Qui mi siedo e lo mastico solo), si scioglie anche in bocca, si dissolve.
Oggi è il terzo giorno, è morbido come l'altro ieri.
Ne cucinerò sicuramente di più. Con formaggio, vinaigrette, caviale - beh, molto l'argomento. Metto un po 'meno miele. Proverò con malto e coriandolo.

[Segno di spunta]

tutti questi soda bread sono fatti con acqua fredda (4-5 °)

Grazie, non conoscevo queste sottigliezze ...

E fallo al massimo velocemente.

Nel senso di impastare la pasta il più velocemente possibile?

Le persone vivono lentamente

, uh), quanto mi piace questo ritmo di vita !!!

Segno di spunta, è sbagliato con te?

[Uncinetto]

Uncinetto, sì, di recente ho "fumato" così attivamente tutte le informazioni sul soda bread e ho tratto le mie conclusioni. Di norma, l'impasto con soda e sale e un qualche tipo del suo agente ossidante (solitamente acido citrico) viene preparato in diversi contenitori e il massimo viene rapidamente miscelato e cotto. Che non è stato invano che l'anidride carbonica emessa è stata consumata durante la reazione, ma ha funzionato come previsto - con un soffiatore e ha sollevato l'impasto. Qui nella nostra ricetta SEPARATAMENTE e alla fine dell'impasto, viene aggiunto lo sciroppo o il miele, questo dimostra ancora una volta il suo ruolo di reagente alcalino. Lo zucchero nel pane è già abbastanza, il suo, ottenuto durante la fermentazione e la farina autolucidante. (Dall'amido)
E a scapito del latte ... ovunque leggo che se scrivono latte, allora è acido, cioè acido. E tra i nativi, questo è un liquido formato dalla sbattitura del burro (ho dimenticato il nome), come il siero di latte, e ha anche una reazione acida secondo l'idea. Così è lo sciroppo.

tra gli indigeni, questo è il liquido formato dalla montatura del burro (ho dimenticato il nome)

Latticello, più o meno. Oppure no), non è lei?

l'altro giorno ho "fumato" così attivamente tutte le informazioni sui soda bread e ho tratto le mie conclusioni

!!!

Dobbiamo rinfrescarci anche la memoria, tanti anni fa anche io ho “fumato” lo stesso argomento, durante questo periodo potrebbero comparire nuove informazioni e quella vecchia cambierà, in ogni caso non sarà superfluo, repetitio est mater studiorum / la ripetizione è la madre dell'apprendimento ...

[Uncinetto]

Uncinetto, sì, qualcosa del genere ... latticello, abete ... devi cercarne la composizione su google. Se è fatto con il burro, allora è grasso e quindi è necessario prendere il kefir più grasso. Nella soda, poi mettono il burro, a pezzi (ho letto da qualche parte), quindi è necessario lì.

qualcosa del genere ... latticello, abete ... devi cercarne la composizione su google. Se è fatto con il burro, allora è grasso e quindi è necessario prendere il kefir più grasso.

Il latticello, come il siero di latte, è di solito un prodotto k / m quasi privo di grassi (0,2 - 0,5%).

Così delizioso che descrivi il tuo pane, così ho deciso di provare il pane islandese.
Mezza porzione iniziata:

400 ml di siero + 1 tavolo. l. miele denso di grano saraceno vecchio +1 cucchiaino. sale = mescolare fino a quando il sale e il miele sono completamente sciolti + farina e soda, secondo la ricetta. Farina di segale da forno e farina di farro integrale, da Granati. L'impasto è stato impastato con le spirali di uno sbattitore a mano, in una ciotola da due litri

, impastato perfettamente, l'impasto è abbastanza denso, quindi muffin, appiccicoso, ma ben dietro le pareti della ciotola. Sono risultati circa 700-750 ml dell'impasto finito. Il miele di grano saraceno ha un odore di miele e un colore scuro.
Lo spessore dell'impasto è lo stesso della ricetta.

Ho deciso di cuocere in un multicooker Panasonic 10, metterlo su "stufato", 6 ore, poi, semmai, aggiungerò tempo.
Sull'impasto ho messo un cerchio ritagliato di carta da forno e un cerchio formato da una stuoia di teflon per ridurre l'evaporazione dalla superficie.
....................

Sono trascorse 6 ore. Il bastoncino infilato nel pane è asciutto. L'altezza della pagnotta è di 7 cm Ha un buon profumo, dopotutto il miele è di grano saraceno. La pagnotta è di colore marrone scuro, pesante, ma in peso non si sente come non cotta.

Non ho resistito, tagliato dal bordo - porosità fine, metti il ​​taglio sulla parte superiore posteriore, la mollica è ancora calda, umida, non appiccicosa.
Avvolse il rotolo in un lino, lo lasciò riposare fino al mattino, maturò. Dopo tutto, pane di segale.

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E tra i nativi, questo è un liquido formato dalla sbattitura del burro (ho dimenticato il nome), come il siero di latte, e ha anche una reazione acida secondo l'idea.

a seconda che il burro sia sbattuto - dalla panna o dalla panna acida (panna acida) e il latticello non sarà rispettivamente acido o acido.

a proposito, il burro viene battuto non solo dagli aborigeni (cosa significa Palych con questa parola?) abitanti abbastanza moderni di villaggi e città fanno il burro a mano

Ho impastato mezza porzione finché non ho versato 300 grammi di kefir, questo è l'impasto, quasi come quello di Elena


Se vengono inseriti 100 g di kefir, sarà liquido. Cosa fare, quindi partire?

Usse (((
Ho versato 100 grammi, si è rivelato un impasto più diffuso, ma ancora piuttosto denso.
Io cuocio!

Buttermilk (che bestia)

Buttermilk (Buttermilk) è un prodotto senza grassi biologicamente attivo di consistenza densa e cremosa con un retrogusto pungente, ottenuto come residuo dopo la zangolatura del burro o come risultato dell'aggiunta di speciali ceppi di batteri al latte magro che converte gli zuccheri naturali di il substrato in acido lattico. Il latticello è ampiamente utilizzato in numerosi paesi con un'industria lattiero-casearia sviluppata per la produzione di varie bevande dietetiche a base di latte naturale e fermentato, nonché le loro varie sottospecie con riempitivi e aromi, concentrati secchi e condensati, alimenti per bambini e additivi alimentari.
In Australia, ad esempio, è stato sviluppato un analogo del burro a base di latticello, che ha aumentato la plasticità, la durata e si spalma perfettamente sul pane subito dopo essere stato estratto dal frigorifero. I residenti della Bulgaria preparano un'intera gamma di bevande a base di latte fermentato dal latticello, aggiungendovi lievito di birra e streptococchi di acido lattico per l'aerazione. In Ungheria viene prodotto il latticello dolce, per il quale le materie prime vengono prima pastorizzate, fermentate con streptococco termofilo e bacillo bulgaro, quindi vengono aggiunti uno stabilizzante e un aroma.I tedeschi non producono solo bevande con il latticello, ma anche panna montata, ricotta, formaggio e burro. Il latticello è uno degli ingredienti tradizionali del pane irlandese, che, quando l'acido lattico reagisce con il bicarbonato di sodio e il lievito, è delizioso e incredibilmente delizioso. La zangolatura viene prodotta in grandi quantità nei paesi con climi caldi: India, Pakistan e Medio Oriente.
Le proteine ​​del latticello vengono denaturate quando riscaldate a 70-80 ° C in modo che il prodotto perda quasi tutte le sue proprietà benefiche, quindi, viene spesso aggiunto a prodotti da forno istantanei insieme a soda (frittelle, frittelle), zuppe fredde (okroshka), condimenti per insalata, gelato ecc. A volte il latticello e il latte acidofilo (acidophilus) preparati da esso vengono somministrati a giovani animali da fattoria.
Struttura
Il latticello contiene zuccheri del latte (fino al 5%), proteine ​​(3,5%), grassi (non più dello 0,5%), acidi organici (principalmente acido lattico), minerali (potassio, magnesio, fosforo, calcio, sodio, ferro), vitamine (B, E, A, PP, D, biotina, colina) e fosfatidi, inclusa una quantità significativa di lecitina, che regola il metabolismo dei lipidi nel corpo.
Proprietà utili del latticello
Il valore energetico del latticello è solo di circa 33 kcal per 100 g, mentre il suo valore biologico è molto alto: molte proteine, un po 'di grassi, vitamine, oligoelementi e fosfolipidi rendono il prodotto un elemento importante di una dieta equilibrata. I fosfolipidi sono di fondamentale importanza nella normalizzazione del metabolismo dei grassi e del colesterolo, hanno proprietà anti-aterosclerotiche esimo effetto e migliora la condizione nelle malattie cardiovascolari. / spoiler]

Buonasera, grazie per la ricetta. Tutti gli ingredienti sono familiari, solo più sale e tempo di cottura ... da provare. Posso mescolarlo con il siero di latte?

Tutto speciale. comprato queste crusche oggi. Ora puoi aggiungere a hw. pelati, ma quanto? dieci%???
Finiscono nel reparto integratori alimentari. per dimagrire), ma costoso, come tre chili psh. farina, premium.
L'abete è un prodotto piuttosto denso secondo la descrizione e il nostro kefir è come l'acqua, posso addensarlo con qualcosa? (Panna acida)? O prendi un po 'meno? La modalità "languido" è 80 °, e la "tempra" - 90 ... "gelatinizzata" - solo tra 90 e 100 e il tempo può essere impostato molte ore.

[Palych]

tagliato dal bordo

Sono passate 2 ore da quando ho tirato fuori il pane dal multicooker, aspetta che la mattina non sia intersky.

Beh, non dolce, non salato, non soda e non miele. Il sapore è gradevole, pane di segale. La mollica è soda e asciutta. Eppure c'è un retrogusto di miele.

Pane interessante. Soddisfacente.
È un peccato che non abbia niente di così interessante con cui mangiarlo, niente burro, niente caviale, niente pesce salato in casa.
Sì, il pane è già abbastanza gustoso. Domani lo regalerò a mio marito, non gli piace la segale, ma questo pane è secco e abbastanza leggero.

Ma se mio marito si rifiuta di mangiarlo, allora questo panino non piccolo - lo stesso per 400 ml di liquido - sarà sufficiente per me per molto tempo.

L'abete è un prodotto piuttosto denso secondo la descrizione e il nostro kefir è come l'acqua, posso addensarlo con qualcosa? (Panna acida)?

Palych,
Non c'è crusca nella ricetta.
Il latticello è liquido. Il burro viene abbattuto, il latticello rimane, scorre come il latte.
Il kefir non è ancora acqua, soprattutto acquistata in negozio, che con addensanti, vorrei diluirla con siero o acqua per una ricetta.

posso addensarlo con qualcosa?

Psyllium
Oggi ho comprato segale integrale e in genere ho rifornito le scorte di farina di segale. Il forno si sta riscaldando, non avvierò l'impasto in anticipo, in modo che la formazione di gas non vada via. Aspetterò che la stufa si scaldi e si raffreddi un po ', altrimenti si cuocerà come al solito, fa prima caldo nel focolare

[e]

L'abete è un prodotto piuttosto spesso per descrizione

Pehta è un albero, famiglia di pini

E hai bisogno di un pakhta. Questa è una crema senza grassi.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, questa non è la mia citazione.

Sì, e conservare il kefir dovrebbe essere diluito piuttosto, sono tutti con prodotti chimici. addensanti.

È meglio prendere lo yogurt fatto in casa.

[Nick crash]

Nick crash, Ho hw. no tsz, quindi la crusca aiuterà a "rendere" più simile. (consigliato prima, e in generale "come sostituire tsz")
Non capivo lo psicotico, come gli altri kulin. gerghi come: "Cucino in filetto" - Sono un principiante. (dammi un favore)
Ho scritto uno speciale su pihta ... 1: 0)

Buttermilk (Buttermilk) - prodotto senza grassi biologicamente attivo cremoso denso consistenza

Panna acida e kefir - che è più denso?

Non ho capito lo psicotico

Hai letto distrattamente, ti ho già scritto a pagina 6 su di lui in questo thread

[Palych]

Palych, "in Fillet" - si trattava del multicooker Philips 3060

[Anna1957]

Anna1957, possiamo filtrare immediatamente tutto ciò che inizialmente era incomprensibile.
Sì, hanno scritto che stai aggiungendo quella cosa ovunque, ma se non riesco a pronunciare / ricordare il suo nome, allora non ne ho ancora bisogno (non sono io a decidere, ma "lui"). Che tipo di integratore? Vado su Google, poiché è così importante.

[Palych]

Palych, dalla panna acida grassa (panna acida = panna acida), si versa il burro, estraendo il grasso, il resto = latticello, che diventa più sottile del prodotto originale.
Tu rappresenti il ​​latticello dalle virgolette e io da sotto le mie mani

Panna acida e kefir - che è più denso?

la loro densità può essere la stessa, ma il contenuto di grassi è diverso.

Una sorta di supplemento

Questa buccia di semi di psillio è molto utile da tutti i lati, soprattutto nella cucina dietetica (prodotti da forno). In Svezia, è venduto nei supermercati regolari. Lo abbiamo in farmacia come lassativo chiamato phytomucil. Abbiamo un intero argomento sul forum su di lui: Cucinare con lo psillio. Ma in questo thread, è un diluvio. Ecco un'altra esperienza molto interessante.

oh e questo pane sostanzioso, ho masticato una gobba e basta - ero pieno

[Irsha]

questa è farina di crusca di piantaggine

Piuttosto, il suo guscio ... beh, almeno non il polline delle felci australiane. E cosa, è venduto da qualche parte, è davvero necessario?
abcdeezhz ...



Irsha, ok, 1% di kefir - ok, o grasso? C'è il latte allo spiedo con un litro in frigorifero (per molto tempo). Non ho questo P.

la crusca è uno spreco e non sempre e non mostrato a tutti ...

E cosa, è venduto da qualche parte, è davvero necessario?

Leggi l'argomento Cucinare con lo psillio: stiamo inondando qui nella ricetta di qualcun altro.

Cuocerò la prossima pagnotta islandese nella pentola a cottura lenta, in modalità alta. Già da tempo un pan di zenzero cotto, secondo la ricetta di Tanya-Admin Tappeto frutta (fornello lento)

anche la temperatura non è elevata e il tempo è lungo

cosa molto utile da tutti i lati

Vai a leggere a te stesso.

I semi di chia, soccombere all'isteria di massa, rastrellare i bidoni pieni, lo psillio non è sufficiente per completare il quadro ...

C'è un litro di latte scremato in frigorifero (a lungo

e kefir lo farà

I semi di chia, soccombere all'isteria di massa, rastrellare i bidoni pieni, lo psillio non è sufficiente per completare il quadro ...

Kroshik, sembro una donna isterica? Chia non remò, ma lo psyllium (su suggerimento di Miranda) si inserì perfettamente nel concetto di Sybarite. Ho letto la sua ricetta - e via))) Siamo lì con Stoyanova corsa per generare ricette.

[Anna]

ma lo psillio

Anna, e lo compri in farmacia?
Volevo anche provarlo, ma ho letto che è necessario ordinare tramite Internet .. E ho abbandonato questo argomento



Irsha, Irinagrazie per l'esperienza!
A quanto ho capito, ognuno vede e sente a modo suo questo pane L'importante è che sia gustoso

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, dicono sopra che stanno parlando di lui qui ((, giureranno.
E le fonti primarie non scrivono quanto può essere memorizzato? Quanto velocemente si deteriora?

[SoNika]

Posso mescolarlo con il siero di latte?

SoNika, VirinePenso che tu possa fare lo stesso prodotto a base di latte fermentato. Ho impastato sullo yogurt

non scrivi quanto puoi immagazzinarlo? Quanto velocemente si deteriora?

Non scrivere. Ho avuto solo un pezzo per una settimana e niente per lui. Nessuna muffa, solo un po 'stantio. L'ho mangiato apposta: era stantio, ma il gusto non è cambiato molto.
A proposito, il mio pane non era affatto appiccicoso La mia solita segale è molto più appiccicosa



kil, Irina, ragazzo carino! E così paffuto! Questo spessore è ben cotto?

e comprarlo in farmacia?

La farmacia vende phytomucil, ho iniziato con esso.E poi ho ordinato 2 volte su Ayherb.

dicono sopra che stanno parlando di lui qui ((, giureranno.

Ci sono regole generalmente accettate da seguire. Se all'autore della ricetta non dispiace, è un'altra questione. Ma ci sono informazioni molto più specifiche dai miei collegamenti.

Sto cuocendo il pane adesso. Sono passati 40 minuti. Un quarto di porzione e nel latte (no kefir). Si alzò con forza. Odora ancora di farina di segale. Poi scriverò cosa è stato sfornato e se posso postare una foto.

[klavick]

klavick, Olya, buon pane! Se non riesci a caricare la foto, scrivi, ti spiego come

[Elena]

Elena, Grazie! Io cuocio. Odore, persino aroma: mi piace davvero!

phytomucil è in vendita, ho iniziato con esso.

Puoi provarlo e poi si vedrà, ti piacerà o no?

il mio pane non era affatto appiccicoso

sì, per niente appiccicoso.

In questo momento ho tagliato una fetta la mattina, non ci sono segni sul coltello. La pagnotta sembrava più leggera. L'odore è sottile di miele, un po 'di pan di zenzero. E la struttura della mollica è simile al pan di zenzero. Il che è logico - metti più miele, spezie - questo è il pan di zenzero.

Eppure, ho leggermente ridotto la quantità di sale

+1 cucchiaino sale

- ma mi manca un po 'di sale nel pane finito, se lo mangio senza niente di salato.

Questo non è pane leggero, è così denso, ma dopo aver mangiato non c'è pesantezza allo stomaco e non puoi mangiare più di una fetta - sono pieno. Oggi l'ho spalmato con panna acida fatta in casa, dovrò comprare almeno un'aringa, chtol

Dovremo comprare almeno un'aringa, chtol

se non c'è abbastanza sale, sarà più gustoso con le aringhe.
In termini di salinità, mi è sembrato un po 'salato.
Oggi volevo pesare tutti i cucchiai e la bilancia si è rotta: girl_cray: E ho capito - è tutto! Non c'è più vita senza scale! Devi costantemente pesare

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, pane interessante, farò e racconterò ai miei amici, mostrerò, tratterò.
Sono così felice di mangiare il pane di segale, così facile da preparare e così delizioso da mangiare.

[Irina]

Irina, Sono contento che mi sia piaciuto il pane!
E quante informazioni interessanti hanno portato le ragazze