Formaggio di piselli (magro, vegetariano)

[Lievito d'avena]

Formaggio di piselli (magro, vegetariano)

Categoria: Piatti di frutta e verdura

ingredienti
Lievito d'avena
fiocchi d'avena	100 grammi
acqua	300 a.C.
segale lievito naturale (antipasto)	30 g
Formaggio
Farina di piselli	180 a.C.
acqua	1 l.
sale qb	2-3 cucchiaini
lievito d'avena	140 g
olio vegetale b / s	100 ml.
zucchero facoltativo	2-6 cucchiai. l.
pepe nero macinato opzionale	gusto
aglio secco o erbe aromatiche facoltativo	gusto
curcuma facoltativa	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Versare la farina d'avena con acqua tiepida (32 gradi), mescolare. Aggiungere il pane di segale a lievitazione naturale e mescolare di nuovo. Se non c'è pasta madre, puoi mettere pane nero, cracker o sedimenti dal pane kvas, penso, nella stessa quantità.

• Mescolare, coprire con un foglio e lasciare a temperatura ambiente per 2-3 giorni.

• La pasta madre dovrebbe diventare notevolmente acida e stratificarsi in una porzione liquida e densa.

• Passare il lievito al setaccio, spingendo la farina d'avena. Mettete in frigorifero, lasciate che il sedimento si depositi. Scolare il liquido e utilizzare la parte spessa. Il liquido è kvas d'avena e la gelatina d'avena può essere cucinata dal sedimento.

• Versare la farina di piselli in una casseruola dal fondo spesso e aggiungere l'acqua. Mescola e dai fuoco. Sempre mescolando, fate bollire, abbassate la fiamma e fate cuocere per 35-45 minuti, mescolando di tanto in tanto. La quantità ottimale di acqua è in un rapporto di 1: 4. Se prendi più acqua, ad esempio, 5 parti di acqua per 1 parte di farina di piselli, il formaggio sembrerà ricotta o formaggio a pasta molle.

• La massa diventerà spessa. Ho cucinato con il coperchio aperto. La fonte consiglia di chiudere il coperchio o di lasciarlo socchiuso.

• 15 minuti dopo l'ebollizione, aggiungere il sale. Il sale viene aggiunto a piacere. Proviamo.

• 10 minuti prima della cottura, versare l'olio.

• Aggiungi la curcuma e tutti gli integratori che desideri. Non ho aggiunto niente tranne la curcuma. In questa fase, era delizioso per me e così. Avrei dovuto mangiarlo subito.

• Ora puoi aggiungere lo zucchero. Per alcuni chef, rende il formaggio più saporito.

• Togliere dal fuoco. Raffreddare a una temperatura di 30-32 gradi e aggiungere l'avena.

• Mescolare. Se vedi che sono rimasti dei grumi, colpisci la massa con un frullatore.

• Il formaggio può essere modellato in qualsiasi forma, rivestito con pergamena. Questi possono essere anelli di metallo, forme per la ricotta di Pasqua. Il modulo deve essere messo su un piatto.

• Metti la massa di piselli nello stampo. Coprite con carta da forno. Il modulo deve essere riempito con la massa per 3/4 del volume. L'ho capito durante l'ulteriore produzione.

• Devi mettere un piatto sopra. Lasciare fermentare il formaggio a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Il mio processo di fermentazione è durato 1,5 giorni.

• Durante la fermentazione a temperatura ambiente, il formaggio deve essere rivoltato una volta al giorno (il più spesso possibile), tenendo i piatti inferiore e superiore. Il liquido rilasciato deve essere drenato.

• Un modulo che avevo non era completamente riempito di massa. E questo va bene, perché il formaggio lievita, riempiendo l'intero stampo. E, se il modulo è completo, cade.

• Il formaggio finito si assesta di nuovo, si addensa. Questo può essere visto dalla foto.

• Liberare il formaggio dallo stampo e inviarlo in frigorifero. Lì può essere conservato fino a sette giorni.
• 
• Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari!

Nota

La ricetta è presa sul sito web Syrodelkin. RU.
Ho "camminato" intorno a questa ricetta per oltre un anno. Era necessario "camminare" ulteriormente. Allora tutto il Post ha pensato di diffonderlo o no? Ho deciso di postarlo in modo che nessun altro del nostro forum si innamori di questo "miracolo". Ovviamente questa è la mia opinione soggettiva.
Che cosa sembra? Sembra una purea di piselli acidi. In uno dei passaggi ho scritto che dovevo mangiarlo (purea) nella fase prima della fermentazione. Allora era delizioso!
Ho mangiato un pezzo di porridge. Aspettavo le "conseguenze". Ma, con mia sorpresa, non ce n'erano. Non dico che non puoi mangiarlo affatto, ma non potrei più farlo. Mio marito si è persino rifiutato di provare quando gli ho detto i miei sentimenti.
Ovviamente siamo tutti diversi. Forse è buono per qualcuno, ma non per me. Fare o non fare dipende da te. E io sono da solo NON CONSIGLIARE questo prodotto!

Bene, anche il negativo è un risultato, Angel!
Per questo ora non camminerai più per questa ricetta, altrimenti saresti andato oltre e avresti sofferto🙄😃

Sì, questo è sicuro. Solo il tempo è un peccato per i prodotti, anche se poco costosi)

[Angela]

Angela, serve una medaglia per il lavoro svolto e il coraggio di stenderla con una ricetta !!! Sei un bravo ragazzo! Di solito, se non ti piace, non lo pubblichiamo, lo buttiamo via, ci dimentichiamo !!!)))

[Mamma Tanya]

Mamma Tanya, Tatyana, i dubbi mi hanno rosicchiato per più di due mesi. Ma ancora ha deciso che nessuno avrebbe commesso errori. Anche se non escludo che ci siano persone a cui piace)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, sei una donna coraggiosa. Ho preparato una ricetta passo passo con ottime foto, ma alla fine NON CONSIGLIO!
Grazie per il tuo lavoro.
Molto tempo fa mi sono imbattuto in una ricetta per la salsiccia di piselli. Dicono che abbia il sapore della salsiccia di un dottore. Quindi non ho avuto la possibilità di cucinarlo. Hai mai incontrato questo?

[Gnu]

Gnu, Sveta, questa salsiccia è sul forum. Qui Erbsenwurst (salsiccia di piselli). Ersatz-wurst. Ma non l'ho provato.

Ho preparato una ricetta passo passo con ottime foto, ma alla fine NON CONSIGLIO!

Svetik, non pensavo che fosse tutto così male)))) Pertanto, ho fatto tutto come dovrebbe essere.

Ciao a tutti!
Angela, non può essere il lievito? Non è simile alla purea di piselli. Oppure, comunque, bisognava mantenerlo più a lungo, in modo che la fermentazione non si fermasse allo strato di "piselli acerbi", e poi proseguisse.
Hai buttato via questa "ricchezza"?

[Realizzazione]

Realizzazione, Elena, Ho fatto tutto secondo la ricetta. La cultura dell'antipasto consigliata nella ricetta. Cosa potrebbe esserci di sbagliato in lei?
L'ultima foto mostra che il processo è già passato. Il formaggio "cadde" e cominciò ad allontanarsi dalle pareti. Non c'era più odore di mosto e la massa non bolle, come durante la fermentazione. La parte superiore è asciutta e screpolata. Quanta fermentazione più completa dovrebbe esserci?

su uno strato di "piselli acidi"

Lena, che stadio dovrebbero avere i piselli pre-fermentati in acido? Puoi dirmi? Se fermenti il ​​cavolo e il ciclo di fermentazione è finito, cosa succede dopo? Continua ad inacidire e alla fine acidifica. Penso che questo sarebbe dovuto accadere anche qui.

Hai buttato via questa "ricchezza"?

No, l'ho conservato come ricordo, ovviamente l'ho buttato via. E non ho voglia di ripetere l'esperimento)

[dopo]

Angelo, nello stesso posto, nei formaggi, a quanto ho capito, tranne che per l'acido lattico, dovrebbero andare altri tipi di fermentazione, dopo acido lattico. E questi processi dipendono esclusivamente dalla microflora. A quanto ho capito, in ogni specifico fermento la microflora può essere specifica, a seconda, ad esempio, della microflora dell'aria (alloggio, materie prime, ecc.).
Tuttavia, se l'autore della ricetta inizialmente non ha specificato nulla sul lievito, allora, ovviamente, abbiamo il diritto di aspettarci un risultato normale senza entrare nella giungla dei processi in corso.

No, l'ho salvato come ricordo

Bene, è così che funziona il mio cervello! Anche se non mangiassi, lascerei un pezzo per "vedere, cosa faranno i batteri lì dopo?" Cancelleremo per deformazione professionale di ricerca scientifica.

[ang-kay]

ang-kay, Angelae che foto! Volevo leccarmi le labbra, ma non potevo. E poi il riassunto alla fine mi ha davvero rassicurato)).

Molto tempo fa mi sono imbattuto in una ricetta per la salsiccia di piselli. Dicono che abbia il sapore della salsiccia di un dottore. Quindi non ho avuto la possibilità di cucinarlo. Hai mai incontrato questo?

Sicuramente non è come una salsiccia del dottore))) la consistenza non è la stessa. E il gusto è così così. Meglio quindi fare una salsiccia di seitan (proteine ​​del grano). Mi piace anche la farina di soia (okara) come sostituto della carne. Cotolette e gnocchi sono fantastici)

nei formaggi, a quanto ho capito, tranne che per l'acido lattico, e altri tipi di fermentazione dovrebbero andare

Quindi è nei formaggi, e questo è l'unico nome.

E questi processi dipendono esclusivamente dalla microflora.

Lino, questo formaggio non dura a lungo. Pertanto, l'esperimento, a mio avviso, sarebbe finito con muffe e muco. Cosa possiamo aspettarci dal borscht acido? Cosa fermenterà e diventerà gustoso, fermentato?

ma lascerei un pezzo per “vedere

Beh, l'ho tenuto in frigorifero per altri tre giorni. Non ho notato niente di nuovo. E non volevo riprovare. Ho mangiato esattamente il pezzo che ho tagliato per la foto. Non c'era reazione allo stomaco. Pertanto, credo che tutti i processi siano già passati.

che immagini

Grazie)

E qui il riassunto alla fine mi ha davvero rassicurato)).

Ebbene sì, una ricetta della categoria "Asia scioccante" o "doccia fredda"

come la farina di soia (okara)

Mi piacciono anche le cotolette. Cotolette di soia e farina d'avena

Angela, buona sera. Sul sito, il casaro ha una ricetta per il formaggio a base di ryazhenka e farina di ceci. Non l'abbiamo fatto per caso, lo guardo da molto tempo e tutte le mie mani non arrivano.

[Dana15]

Dana15, non l'ho fatto e, ad essere onesto, non ho nemmeno visto.

Sì, ho capito. Grazie. E poi voglio provare a mordere,