Cancelli Zaonezhskie

Cancelli Zaonezhskie

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Pasta per crosta:
Farina di segale	400 gr
Farina di frumento	200 g
panna acida	250 gr
acqua	150 gr
olio vegetale	1 cucchiaio. l.
sale	½ cucchiaino
Ripieno di patate:
Patata	1 kg
burro	50 g
latte	200-300 ml
bianco d'uovo	1 PC.
Ripieno di miglio:
semole di miglio	½ cucchiaio.
latte	1 cucchiaio.
burro	30 g
sale	¼ h. L.
Ripieno di cagliata:
fiocchi di latte	300g
tuorlo d'uovo	2 pz.
zucchero	2-3 cucchiaini
sale	pizzico
Pennello da barba:
panna acida	150-200 ml
uovo	1 PC.

Metodo di cottura

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  Prima di iniziare a preparare i cancelli, devi fare il ripieno. Per il ripieno di patate, pelare le patate, lessarle e farne un purè con l'aggiunta di burro e latte. Aggiungere l'albume alla purea leggermente raffreddata e mescolare di nuovo bene. La consistenza della purea non deve essere densa per facilitarne la stesura sull'impasto. Se risulta molto denso, è necessario diluire con latte caldo.
  

  Per il ripieno di porridge, pre-risciacquare i cereali, quindi far bollire il porridge di latte leggermente viscoso da esso. Aggiungi il burro.
  

  Puoi prendere qualsiasi cereale per il porridge di latte, ho usato quello classico per i cancelli: il miglio.
  

  Per il ripieno della cagliata, macinare la ricotta fresca con i tuorli (una proteina va nel purè di patate, la seconda nella panna acida spalmata), lo zucchero e il sale fino a che liscio.
  

  Cominciamo il test. Diluire la panna acida con acqua e sale, mescolare. Aggiungere il composto di farina di segale e grano in parti, mescolando bene ogni volta.
  

  Per un impasto più accurato, mettere l'impasto su un tavolo ben infarinato e impastare la pasta elastica, aggiungere un cucchiaio di olio vegetale durante l'impasto. Coprite il panino finito con un panno e lasciate agire per 10 minuti.
  

  Quindi stendere la salsiccia dall'impasto e tagliarla a pezzi (~ 30 g.)
  

  Formare i pezzi di pasta in torte piatte
  

  e adagiarlo in uno scivolo cospargendo bene di farina.
  

  Arrotolare pile di tre torte tra le mani o sul tavolo, quindi si stendono meglio.
  

  Prendiamo ogni torta e la arrotoliamo in una sfoglia sottile (diametro ~ 13-14 cm), come sempre, senza risparmiare farina.
  

  Metti le puzzole finite in una pila, cospargendo di farina, in modo da non attaccarsi tra loro.
  
  

  Ora puoi iniziare a scolpire i wicket.
  

  Mettere il ripieno sulle skanets: più patate (~ 60-75 gr.), Porridge e ricotta (~ 45-50 gr.)
  

  Distribuire il ripieno 1 cm prima del bordo in modo uniforme.
  

  Pizzica i bordi.
  

  Il diametro del cancello finito è ~ 10 cm.
  
  

  Posizionare i cancelli finiti su una teglia infarinata.
  
  

  Ungete abbondantemente il ripieno con un pennello da barba, per il quale sbattete un uovo con una forchetta, aggiungete la panna acida e amalgamate bene il tutto, fino a che liscio.
  

  Cuocere in forno ben caldo a 200 ° per 20-25 minuti, fino a doratura.
  

  Ungere i cancelli caldi con burro su tutti i lati.
  Buon appetito!

Nota

Questa è una versione moderna dei cancelli e l'hanno condivisa con me a Voygub vicino a Povenets, e puoi vedere come venivano preparati i cancelli a Zaonezhie ai vecchi tempi qui:

Cancelli russi Zaonezhskie (Tatyana1103)

In estate, i wicket sono buoni anche con il ripieno di bacche: bacche + zucchero + amido. In cima al cancello con un tale ripieno, non è necessario lubrificare con panna acida e un uovo.

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[Tatyana]

Tatyana, una volta ho visto i wicket per la prima volta, mi perseguitano .. e ora le tue istruzioni dettagliate - Penso di poterlo gestire, sono sicuro che il buonissimo è incredibile
Grazie per la ricetta

È delizioso! Fin da bambino adoro la farina di segale! E io vengo da Vyatka

una volta ho visto i cancelli per la prima volta, ... penso di poterlo gestire, sono sicuro che il buonissimo è incredibile

Avendo provato i cancelli in Carelia, sono rimasto un po 'deluso, poiché è abbastanza difficile trovare deliziosi nei caffè, ma il prezzo (90 rubli per uno minuscolo, un wicket per un paio di morsi)... Pertanto, ho deciso di imparare il più possibile sui wicket. Ho visto come i careliani costruiscono i cancelli, ma volevo parlarvi del cancello russo. Dato che abbiamo vissuto per una settimana vicino a Povenets, a nord del lago Onega, lì ho conosciuto i cancelli russi e ti ho mostrato quello che mi è stato insegnato che ho preparato i cancelli antichi e moderni per la prima volta nella mia vita. Quindi quello che si è scoperto potrebbe non essere così bello come dovrebbe essere, ma molto gustoso
Il processo di cottura non è affatto complicato ed è un piacere

È delizioso! Fin da bambino adoro la farina di segale! E io vengo da Vyatka

Marina, sono molto contenta di incontrare la sua contadina La farina di segale è la nostra cara. I cancelli di casa si sono rivelati molto gustosi, inoltre i miei amanti delle patate mangiavano prima di tutto con porridge e ricotta. In estate proverò sicuramente con frutti di bosco freschi

[Tanya,]

Tanya, grazie per la ricetta deliziosa e molto interessante. Cercherò sicuramente di farlo, ma ora la ricetta viene aggiunta ai segnalibri.
Buon anno, salute e successo in tutto!

Helen, è molto felice di vederti. Lascia che tutto sia meraviglioso nella tua vita e il nuovo anno porterà solo momenti piacevoli.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Alberi di Natale, voglio tanto, ma durante un viaggio non posso farlo
Mi piace molto questo

Irina, ci sarà qualcosa da fare all'arrivo a casa Se ti piace, devi assolutamente cucinare e coccolare te stessa ei tuoi cari

[Tatyana]

Tatyana, qualche anno fa ho scoperto questo fantastico piatto nel buffet dell'aeroporto Syktyvkar! I cancelli Syktyvkar sono qualcosa di straordinariamente gustoso! Da allora, se qualcuno viene da noi da Syktyvkar, allora ti chiediamo di portare ... i cancelli dell'aeroporto con le patate! Questi sono davvero i cancelli più deliziosi del mondo! Poi ho chiesto la ricetta e me l'hanno gentilmente detto, ma purtroppo non ho avuto il tempo di scriverla! Quante volte ho provato a cucinare qualcosa! Sono piuttosto asciutto e ... beh, non quello! E ho esaminato diverse ricette - non è ancora così! Ecco il tuo, a quanto pare, QUELLO! Quelle stesse porte di segale! Un enorme GRAZIE! L'ho portato nei segnalibri, lo infornerò !!! Evviva !!! Li ho trovati !!!

[Evgeniya]

Evgeniya, Sarò molto contento se la ricetta risulterà essere esattamente quello che stavi cercando, perché ci sono molte ricette per i cancelli anche in Carelia, ognuna aggiunge il proprio sapore. Di tutto quello che ho provato, mi sono piaciuti molto, quindi ho chiesto una ricetta, so che le stesse o molto simili sono cotte ad Arkhangelsk e Komi.
Se lo cucini, per favore dimmi, sono molto interessato, perché la ricetta dei cancelli russi è arrivata in Carelia, una volta, con i coloni russi.

[Tatyana]

Ho visto come i careliani costruiscono i cancelli, ma volevo parlarvi del cancello russo.

Tatyana, Grazie! Molto interessante.

[Ilona]

Ilona, Sono molto contento che questa ricetta ti sia interessata, spero di aver voglia di cucinare

[Tatyana]

Tatyana, grazie per un'altra interessante ricetta! Hai sempre un'indagine storica) E adoro molto i wicket, per la regione di Leningrado questa è anche in una certa misura una ricetta nativa. Sì, e nella regione di Arkhangelsk e Komi, visito spesso, assicurati di portare qualcosa con patate o pesce. Anche se ho anche notato che anche tra gli amanti delle patate, i wicket con il porridge vanno prima di tutto)

Ho visto come i careliani costruiscono i cancelli, ma volevo parlare dei cancelli russi

Qual è la differenza: stampaggio o ricetta?

[Natalia]

Qual è la differenza: stampaggio o ricetta?

Natalia, piccole differenze nella ricetta e, naturalmente, nello stampaggio, i careliani fanno sempre una barca. Ma i wicket finlandesi sono significativamente diversi da tutti gli altri, sebbene la ricetta sia arrivata loro dalla Carelia.

[Tatyana]

Tatyana, ha fatto un impasto con un fattore di 0,75. Abbiamo ancora uno stollen mezzo mangiato e la torta al miele è stata tagliata solo oggi. Ma volevo davvero i cancelli per la zuppa di funghi.
Mi sembrava che ci fossero molte patate, ma l'intero ripieno si adattava a 9 pezzi. Una teglia. Metto l'altra metà in un sacchetto in frigorifero, domani lo farò con il porridge.
Ci è piaciuto moltissimo! Il marito iniziò immediatamente a fantasticare: "e se ci fosse ancora un'aringa o una trota sul cancello raffreddato!"))


Li ho scolpiti per la prima volta nella mia vita, quindi non con molta attenzione. Ma proverò!)

[Svetlana]

Li ho scolpiti per la prima volta nella mia vita

Svetlana, si è iniziato, quelli carini saranno ogni volta più belli e più belli. Per il resto dell'impasto, ho dovuto provare i luger, risultano anche buonissimi li ho mostrati qui:

Cancelli russi Zaonezhskie (Tatyana1103)

[Tatyana]

Tatyana, grazie mille per le meravigliose ricette
Ieri ho fatto dei cancelli con piccole modifiche: ho cambiato la quantità di farina di frumento e segale, e al posto della normale acqua ho usato il brodo di patate. Tutto il resto è rigorosamente secondo la ricetta
I ripieni erano: patate, patate con funghi e cipolle fritte, ricotta e ricotta con frutti di bosco (le ultime due, esclusivamente su richiesta del marito, hanno un debole per i dolci)
Personalmente, mi sono piaciute di più le patate con i funghi.
Al figlio e ai vicini - TUTTO
Si è rivelato delizioso, molto e poco costoso
Metto il resto nel congelatore - allungherò il piacere)))
Lo ripeterò senza ambiguità
A tutti gli assaggiatori è stato chiesto di esprimere GRAZIE MOLTO
Ho una foto sul telefono, ma non riesco a inserire (((non credo alla parola

[Lydia]

Si è rivelato delizioso, molto e poco costoso ... Lo ripeterò sicuramente

Lydia, questa è la cosa più importante Quando fai diverse farciture, fai sempre piacere a tutta la famiglia, personalmente mi piace molto

A tutti gli assaggiatori è stato chiesto di esprimere GRAZIE MOLTO

Cucina e mangia per la salute

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

[Tatyana]

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

Tatyana, con una medaglia!

[Tatyana]

Tatyana, grazie per la ricetta. Noi stessi non siamo locali, ma mangiamo i cancelli. Sì, i cancelli commerciali sono insapore e costosi! Dobbiamo padroneggiare la ricetta di un professionista!
Congratulazioni per il tuo premio !!!

Tanya, congratulazioni per la medaglia! La ricetta è ottima.

[Chef]

Chef, Luce, Longina, Elena, gala10, Galina

Noi stessi non siamo locali, ma mangiamo i cancelli. Sì, i cancelli commerciali sono insapore e costosi! Devi padroneggiare la ricetta di un professionista!

Lena, questa ricetta è apparsa grazie al nostro viaggio in Carelia

Da Vyatka alla Carelia
Chi non ha ancora visitato Welcome

Tanya, complimenti dal profondo del cuore!
Ottima ricetta!
Una meritata vittoria!
Molto, molto felice per te.

[Rita]

Rita, Galina, ragazze

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanechka, congratulazioni per la medaglia! La ricetta è superba!

Natasha, grazie!



Prova a cucinare, lavorare e ancora di più mangiare darà sicuramente piacere Per quanto ne so, hai più in onore del pane alto e lussureggiante e i pasticcini di segale sono più inerenti alle popolazioni del nord, ma almeno una volta dovresti provare cuocere i wicket.

[Tatyana]

Tatyana, complimenti per la medaglia !!!!

Olenka

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanyusha, con Victory e Myadalka !!!

[Ksyusha]

Ksyusha,

Congratulazioni, Tatiana! Ottima ricetta!

[Svetlana]

Svetlana,

[Tanechka]

Tanechka, complimenti per una meritata vittoria e una medaglia! Una ricetta molto interessante e meravigliose istruzioni passo passo! Non ho mai mangiato i cancelli, ma dopo le tue deliziose foto volevo proprio provare!

[Julia]

Julia

Non ho mai mangiato i cancelli, ma dopo le tue deliziose foto volevo proprio provare!

Per la prima volta ho provato i cancelli in Carelia (in posti diversi), ma per qualche motivo non mi sono piaciuti, ma volevo così tanti cancelli deliziosi, quindi ho deciso di imparare a cucinarli correttamente e gustosi. Le circostanze si sono sviluppate in modo che ho incontrato donne meravigliose che mi hanno insegnato non solo a cucinare i cancelli, ma mi hanno anche mostrato come erano fatti ai vecchi tempi. Per questo sono molto grato a loro Già più volte ho preparato i cancelli e ogni volta che si spengono nell'aria, solo che non ho provato a farlo con bacche fresche, ma questo è già in estate

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, mi dispiace di essermi persa un evento così significativo! E la cosa principale è che è bello che abbia vinto un piatto veramente russo! Congratulazioni! Meritatamente! Stiamo aspettando altre deliziose ricette!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka

[Tatyana!]

Tatyana!
Grazie mille per i cancelli! Li amo moltissimo, ma non li faccio da molto tempo
Eseguito secondo la tua prescrizione. Bene! Non sono molto bella, ma molto gustosa
L'ho fatto con le patate, e anche per mio marito con patate + salsiccia e con grano saraceno.

Li ho anche sfornati nei fine settimana. Metà con patate e metà con ciliegie congelate. Delizioso!

[Natalia]

Natalia, Tatyana, ragazze sono contento che ci siano piaciuti i cancelli

e con il grano saraceno

E il grano saraceno è come il miglio nel latte o immerso nel kefir

[Tatyana,]

E il grano saraceno è come il miglio nel latte o immerso nel kefir

Tatyana,

Mi è rimasta della pasta. Non abbastanza patate. Ecco perché ci ho buttato dentro la salsiccia per prolungare il piacere.
Il grano saraceno è stato bollito. Per un contorno. E per non buttare via la pasta ... zhaaaaalko. L'ho semplicemente mescolato con olio e l'ho versato a riempimento. Ancora nel forno. Cercherò di raggiungere il tuo obiettivo prima o poi. È solo improvvisato.

Il grano saraceno è stato bollito. Per un contorno. E per non buttare via la pasta ... zhaaaaalko. L'ho semplicemente mescolato con olio e l'ho versato a riempimento. Ancora nel forno. Cercherò di raggiungere il tuo obiettivo prima o poi. È solo improvvisato.

Il riempimento per i cancelli favorisce estemporaneo, quindi attendo con interesse il risultato

[Tanya]

Il riempimento per i cancelli favorisce estemporaneo, quindi attendo con interesse il risultato

Tanya, divorando, bruciando le dita e insieme a loro, avendo mangiato un paio di pezzi con le patate ... temo che non maturerò per il grano saraceno fino a sera o domani.
Ma annullerò definitivamente l'iscrizione
Noi di San Pietroburgo abbiamo (o non già?) Cortile della torta. Quindi ci sono queste porte con otturazioni, che mi vengono solo in mente. Anche con il kiwi ho visto

Noi di San Pietroburgo abbiamo (o non già?) Cortile della torta. Quindi ci sono queste porte con otturazioni, che mi vengono solo in mente. Anche con il kiwi ho visto

Sfortunatamente, il gusto e il prezzo dei cancelli nei caffè e delle offerte culinarie in Carelia è una completa delusione solo cucinando in casa, Non mi stanco mai di ringraziare le donne che mi hanno insegnato i cancelli corretti e deliziosi capito quanto sono davvero gustosi

[Tanya]

Sfortunatamente, il gusto e il prezzo dei cancelli nei caffè e nella gastronomia della Carelia è una completa delusione

Tanya, ma non li ho comprati lì nemmeno una volta
Ha appena preso le torte sul tavolo per festeggiare la DR al lavoro. Quindi io stesso non mi sforzavo particolarmente di cucinare). È solo che non c'era nemmeno abbastanza tempo per questo dalla parola. E non ho mai preso i cancelli. Quindi non ho niente con cui confrontarmi. Fatta eccezione per la loro e la nonna durante l'infanzia.

E non ho mai preso i cancelli. Quindi non ho niente con cui confrontarmi. Fatta eccezione per la loro e la nonna durante l'infanzia.

Mi sono ricordato le cheesecake azzime con patate di mia nonna per il resto della mia vita, mia nonna non mangiava meglio, le faceva con farina di grano, forse questo sapore e guardava nei cancelli

la nonna li faceva con farina di frumento

qui ricordo anche vagamente qualcosa ... Ma la nonna se n'è andata da molto tempo. Non c'è nessuno a cui chiedere (

[Arrotolare pile di tre torte tra le mani o sul tavolo, quindi si stendono meglio.]

Arrotolare pile di tre torte tra le mani o sul tavolo, quindi si stendono meglio.
Buona giornata! Voglio chiedere cosa non ho capito Tagliare in rondelle da 30 g. Piegare in una pila di 3 rondelle e poi arrotolare tutte e tre queste rondelle insieme in un cerchio?

Voglio chiedere cosa non ho capito Tagliare in rondelle da 30 g. Piegare in una pila di 3 rondelle e poi arrotolare tutte e tre queste rondelle insieme in un cerchio?

Passaggio 7 "Quindi stendere la salsiccia dall'impasto e tagliarla a pezzi (~ 30 g.)"
Shae 8 "Dai ai pezzi di pasta la forma di focacce"
Step 10 "Arrotola le pile di tre torte tra le mani o sul tavolo, poi si stendono meglio."
Questa posizione può essere esclusa, questo viene fatto per un rotolamento più fluido degli skanders. E se hai ancora deciso di farlo come scritto, cercherò di spiegare.
Mettiamo tre rondelle una sopra l'altra sotto forma di un cilindro.Mettiamo il cilindro sul palmo sinistro, avvolgendolo leggermente con le dita. Con l'aiuto dell'indice (sopra il cilindro) e delle dita grandi (sotto il cilindro) della mano destra, iniziamo a ruotare il cilindro con la mano sinistra, premendo leggermente verso il basso con le dita. È fatto in modo molto semplice, più difficile da descrivere.
Puoi mettere il cilindril sul tavolo e arrotolarlo come una salsiccia, tenendolo dalle estremità.