Kulich "Non potrebbe essere più facile"

Kulich "Non potrebbe essere più facile"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina	1 kg
latte	400 ml
uova	5-6 pz.
olio	300g
zucchero	400-450 g
sale	0,5 cucchiaini
lievito	60-70 g (a seconda della loro forza e freschezza)
uvetta (albicocche secche, ciliegie secche, frutta candita, tutto ciò che ami)	200-300 g
vanillina, cognac, scorza di limone, tutti gli aromi che mettevi nei dolci pasquali	gusto

Metodo di cottura

• Succede che il tempo stringe, la Pasqua è quasi alle porte e devi ancora "cucire, imbiancare e dipingere"? Non sai cosa cogliere prima di tutto e come uscire dallo stato di pressione del tempo.
  
• Non voglio restare in vacanza senza una gustosa torta, fare un pan di spagna in toto - non c'è né tempo né energia, e la coscienza non permette di metterne uno acquistato sul tavolo delle feste
  
• In tali situazioni, è questa torta che è abbastanza in grado di venire in soccorso. Non richiede molto lavoro e movimenti del corpo da parte tua, ti darà l'opportunità di manovrare in tempo e avrà un sapore molto migliore dei prodotti del negozio.
  
• La consistenza è vicina a quella di una torta abbastanza densa, nel gusto dovuta alla prolungata fermentazione, irrompe una nota di pan di spagna.
  
• Non abbiate paura di "spalmabili" nella quantità di diverse decine di grammi, questo non è decisivo per il prodotto finale. La cosa principale è che l'impasto esce con la consistenza di una spessa panna acida o un impasto abbastanza denso per i pancake.
  
• 
  
• Adoro le torte moderatamente dolci. Per me 400 g di zucchero per 1 kg di farina sono più che sufficienti. Se preferite una pasta frolla francamente dolce, aggiungete con calma altri 50 g alla ricetta.
  
• 
  
• 200 g di ripieno (uvetta, canditi, ecc.) Per 1 kg sono abbastanza normali. Se vuoi che sia completamente festivo, aumentalo a 300 g (non ho provato a metterne più di questa quantità).
  

Questa volta ho sfornato mezza porzione di 500 g di farina.

Quindi, prima di tutto, ho preso 35 g di lievito e l'ho sciolto in 200 ml di latte caldo.



Mentre ci occupiamo del resto dei prodotti, il lievito prenderà vita.

Ammorbidito 150 g di burro a questo stato:



E strofinato con 200 g di zucchero.



Ho aggiunto 3 uova di circa 60 g l'una e ho amalgamato il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.





Ho aggiunto vanillina, cognac, miscela di lievito di latte, farina e di nuovo ho mescolato tutto in una massa omogenea.



Infine ho aggiunto frutta candita e ciliegie essiccate.

A Kenwood, tutte queste manipolazioni richiedono pochissimo tempo.

Ti posso rassicurare, puoi anche farne a meno, ma basta prendere e mescolare tutti i componenti con un mixer in una volta (sciogliere prima il lievito nel latte caldo). Nessun mixer: usa solo una frusta o solo un cucchiaio.

Successivamente, abbiamo due opzioni per ulteriori azioni:
1. Versare l'impasto negli stampini di circa 1/3 e lasciar riposare per 4-5 ore fino a quando non aumenta di 2-2,5 p., Quindi infornare subito.
2. Versare l'impasto negli stampini appena sopra 1/3, stringere bene la parte superiore degli stampini con pellicola e mandare in frigorifero per 12 - 24 ore. Appena hai tempo, tiralo fuori dal frigorifero, riscaldare per un'ora e poi infornare.

Nella seconda opzione, la quantità di lievito può essere ridotta di 10-12 grammi.

Preferisco la seconda opzione.

Ungo le teglie con grasso antiaderente (in quantità uguali strutto, olio vegetale e farina, montata con un mixer), sul fondo della forma - un cerchio di carta da forno.



Da 500 g di farina dell'impasto finito ne sono usciti circa 1300. Con un cucchiaio ho distribuito uguali quantità in forme da tre litri. Per evitare "avvolgimenti" ho cosparso di farina le cime e ho stretto gli stampini con della pellicola. Non spolverò più di farina, lascia segni sul prodotto finito.




In frigorifero ho circa + 4 * C. Le forme di pasta sono state conservate per poco più di 24 ore. Ecco come si sono presi cura del frigorifero:


L'ho fatto riscaldare per un'ora e infornare.

Il tempo e la temperatura di cottura dipenderanno dal forno e dalle dimensioni delle torte.

Ho una cucina elettrica a convezione. Ha messo le torte nel forno. Senza toglierli dalla stufa, ho impostato il ritmo. a 180 * C, dopo 15 minuti. ridotto a 150-160 * C. Al forno per circa 40 minuti.

Concentrati sull'iniziare la cottura a 180 ° C e poi abbassare la temperatura. fino a 150-160 * С.

Ed ecco le torte stesse. Prima di infornare non ho unto con niente la parte superiore, ho voluto mostrarla nella sua forma naturale.

Zest, molto bello! Le tue mani sono chiaramente affilate sotto l'impasto.

E sono così gialli! Viene dalle uova? O è solo il colore della foto?

[Sofim]

Sofim

: fiori: molto contento che ti sia piaciuto.

Spaventapasseri

ehh, come ha detto bene, è diventato già piacevole

E le torte sono davvero gialle sul taglio. Forse mezzo tono più calmo rispetto alla foto.
Non ho tinto con nulla, non ho aggiunto curcuma o zafferano. Le uova sono state acquistate in negozio, tuttavia, i tuorli erano piuttosto luminosi. Penso che ciò sia dovuto alla lunga esposizione in frigorifero. Si consiglia, in fondo, di dare un colore più saturo alla torta, conservare i tuorli, macinati con lo zucchero, la sera prima di impastare in frigorifero ... probabilmente ha funzionato lo stesso procedimento ...

Anche se non posso dire al 100%

Lena, e questa torta è molto diversa dalla torta carnivora, voglio dire la fibra è presente? ... beh, mi hai capito

Celestina, non hai fatto tu questa torta? Nel 2008?
Zest, la ricetta delineata e riordinata nel caro taccuino in cucina. Perché ho avuto un caso in cui ho lavorato così duramente che mi sono dimenticato della Pasqua. È andato stanco dal lavoro, è andato nel negozio per qualcosa. "Hai già comprato una pasta?" Sulla macchina rispondo che non compro pasticcini, ma mi cuocio da solo. Ho lasciato il negozio. Ho pensato. E poi mi sono reso conto ... sono andato al negozio successivo, ho comprato un po 'di colorante (che era già rimasto), una dozzina di uova e una torta. Quindi una ricetta del genere mi aiuterebbe molto!

Lena, e questa torta è molto diversa dalla torta carnivora, voglio dire la fibra è presente? ... beh, mi hai capito

sogni-sogni)) Mi piacerebbe, giusto? Quasi un minimo di sforzo e fibroso - come amiamo Sfortunatamente, questo non accade. Certo, è diverso da quello della carne. Ha anche un buon sapore, vicino a una torta pesante, ma non c'è un aroma e una consistenza sorprendenti del pan di spagna.

Beh, ti ho dato più o meno la stessa ricetta, ma tu lo metti nella macchina per il pane, lo hai impastato sull'impasto, lo hai alzato 2 volte e lo hai cotto. Ma, almeno approssimativamente, avrebbe dovuto "avere" un'idea del gusto, ricorda

Beh, ti ho dato più o meno la stessa ricetta, ma tu lo metti nella macchina per il pane, lo hai impastato sull'impasto, lo hai alzato 2 volte e lo hai cotto. Ma, almeno approssimativamente, avrebbe dovuto "avere" un'idea del gusto, ricorda

Duc, me lo ricordo ... è OH?!

quando ungere la torta in modo che il tappo bianco (uovo e zucchero - ho capito bene)? : rosso: quando la torta è quasi cotta o subito, come al forno

Se ho capito correttamente la domanda, il cappuccio bianco indica la glassa proteica. In tal caso, viene applicato alla torta finita, che si è già raffreddata. E se lo stesso, stai parlando di qualcos'altro, quindi ungi con un uovo o un latte dolce prima di infornare per ottenere una bella crosta.

Mentre scrivevo la risposta, Lenusya ha già scritto.

Puoi farlo con il lievito secco? quanto ti serve allora? Dimmi

Wow, mentre sono arrivato qui da Myasoedovsky, le domande hanno già avuto risposta.
grazie per l'aiuto

Puoi farlo con il lievito secco? quanto ti serve allora? Dimmi

con asciutto non rischiare di fare. Eppure qui c'è una fermentazione piuttosto lunga ... Per le torte preferisco usare solo lievito vivo.

Non c'è esperienza nel cucinare una torta del genere sul lievito secco, quindi non mi impegno neanche a consigliarvi nulla.

Un punto culminante, pensi di poter lasciare l'impasto in frigo e metterlo negli stampini prima di infornare? Dare calore e lievitare naturalmente.

[Irina_hel]

Irina_hel

Può. Ho anche sfornato in questa versione. Ma mi è piaciuto meno che inviarlo direttamente al frigorifero nelle forme. Non mi piace stravolgere l'impasto dopo la lievitazione a freddo. E quando si dispiega in forme, lo disturbi in qualsiasi modo. Con tale cottura, l'impasto mi è sembrato più abbattuto che con l'opzione "subito nelle forme".

L'ho fatto ieri secondo la ricetta, secondo la seconda opzione. Sono trascorse 10 ore, ma l'impasto ancora non lievita (mettere il lievito, sciolto, spumeggiante ...)
Il 1 aprile è qualcosa da incolpare

Ieri l'ho fatto anche secondo la seconda ricetta, a proposito, il lievito non ha bolle, ho ancora annusato tutto, l'ho messo negli stampini e in frigorifero, ho guardato la mattina - si sono alzati - un po '(3 -4 cm) non ha raggiunto la parte superiore dello stampo.

, al mattino ho guardato - sono saliti - un po '(3-4 cm) non ha raggiunto la parte superiore del modulo.

Quindi è ora di cuocere!

In frigorifero da un litro, l'impasto lievita un po '(sono trascorse 13 ore), altrimenti sembrava già che fossero "arrivati". In piccoli 200 grammi, non c'è movimento. Li tirò fuori sul tavolo. Probabilmente la massa critica gioca un ruolo qui. Aspettiamo, signore.

L'ho tenuto in frigorifero per un giorno ... anche se, se la memoria visiva non cambia, dopo 12 ore mostravano già chiaramente segni di crescita.

beh, fffsyo, saltano fuori dai vasi, non vogliono crescere qui
Sto andando in un monastero ... semplicemente non ho deciso in quale

Lievito - 60-70 g (a seconda della loro forza e freschezza).

E quanti secchi puoi sostituire?

Torte al forno secondo questa ricetta in 2 modi
Senza frigorifero: arioso, morbido, tenero, leggermente friabile!
Con frigorifero: uguale alla prima opzione, ma più umido e quasi non friabile!
TAZZE MOLTO GUSTOSE !!!!!!!!!!
GRAZIE MILLE!!!!!!!!

PS: come autore, mi fido di te al 100% !!!!!!!! Ho scelto questa ricetta senza dubitare del risultato. Per prima cosa, ho consigliato i suoi amici. Qualcosa non ha funzionato per loro. In fretta, ho deciso di provare la ricetta. Tutto ha funzionato alla grande per me. "Da un tormento, ma non da quelle mani"! La mia fiducia nelle vostre ricette è cresciuta ancora di più !!!!!
Quelli senza frigorifero venivano cotti in barattoli di piselli. Siamo saliti solo per circa 4 ore. Sono saliti molto bene anche durante la cottura!

Dal frigorifero (a quanto pare bisognava ridurre la quantità di lievito), sembra essersi fermato un po ', negli stampi più piccoli sono ottimi, quelli più grandi non si sono alzati molto, ma comunque sono risultati molto carini.

Una versione di questa ricetta, che ho fatto senza lievito, a lievitazione naturale, dopo il frigorifero l'ho tenuta in aria per un'ora, poi l'ho messa in pentola a cottura lenta per un'ora, poi la cottura si è rivelata molto carnosa, ma mi sembra ancora più buono.

Zest grazie per la ricetta, le torte sono deliziose, sono salite molto bene e non sono cadute.

Ieri alle nove e mezza di sera ho messo le torte in frigorifero per la lievitazione, con l'aspettativa di infornare domani sera. Alle 4-30 del mattino ho deciso di vedere che fine ha fatto il test. Ho subito dimenticato il sogno, l'impasto è salito in cima alle forme. E poi sono passate sette ore. Ho dovuto metterlo in forno e forno. È già ricoperto di smalto. Fiduciosamente. sarà delizioso.

[aderkina]

Nella ricetta di questo kulich, la quantità di lievito è indicata per il peso corporeo medio di Odessa, se prendi lievito più forte e ti concentri anche su una lunga esposizione in frigorifero, la loro quantità può essere tranquillamente ridotta.

In generale, è meglio tenere d'occhio, non si può mai essere sicuri al 100% di come si comporterà l'impasto.

aderkina

Sarà delizioso

In generale, è meglio tenere d'occhio, non si può mai essere sicuri al 100% di come si comporterà l'impasto.

così lo guardo, sembra che la pasta non sia cresciuta un po '.
Resta in frigorifero dalle 11 del mattino. Forse è così che dovrebbe essere .. E per inesperienza ho pensato che sarei tornato a casa dal lavoro e avrei lavato il frigorifero dall'impasto
Una specie di lievito italiano, ma ha giocato bene nel latte ...Ho preso 25 grammi per 0,5 kg di farina
Sto aspettando, domani cucinerò
E anche questo impasto è diventato in qualche modo rustico in frigorifero, solido ...
È congelato? o lui un kirdyk?

Kulich è FANTASTICO !!!!!!!!
E, soprattutto, è molto facile da preparare
Grazie

Zest !!! Grazie per la fantastica ricetta. Anche se l'ho "reattivo", ma molto gustoso. Grazie!!!

[Zest]

Zest! Ho deciso di provare la tua ricetta, ma ecco una domanda.

Una volta che hai tempo, tiralo fuori dal frigo, lascialo intiepidire per un'ora e poi infornalo.

Ha messo le torte nel forno.

Un'ora per riscaldarsi - vuoi dire lievitare in forno? Oppure, dopo un'ora a riscaldare, mettere l'impasto in forno per la lievitazione?

Ciao.
Dimmi, come è successo che il mio impasto cresca 2,5-3 volte in un'ora e mezza ?!
Ho dovuto accendere il forno.
P.S. ha fatto tutto secondo la ricetta.
La Pasqua è andata alla grande! Molto gustoso e senza problemi!

[BUONE VACANZE !!!]

Ecco i miei dolci pasquali, ne avevo bisogno molto e velocemente, la ricetta ha aiutato, un impasto gustoso e fragrante, i dolci pasquali si sono rivelati e questo piace.
Grazie per la ricetta !!!

Ed ecco un'aggiunta ...

BUONE VACANZE !!!

Bene, ecco una foto del cutter, a destra è un bell'uomo, ho aggiunto lo zafferano, il colore è saturo, mi è dispiaciuto non aver messo lo zafferano in quello carnivoro ...

Voglio dire, il kulich è buono per i suoi problemi, non fastidiosi, no. E gustoso, ovviamente, come doveva dimostrare! Preparerò escho !!! E non solo come opzione, l'ho dimenticato rapidamente. Grazie ancora, Zest.
,

E ho cotto secondo la prima opzione, sembra che si sia rivelato una specie di lievito super reattivo, in generale, ho iniziato l'impasto per 2/3 porzioni, l'ho disposto in forme e mi siedo aspettando che lieviti, dando un'occhiata di tanto in tanto, concentrandosi su 4-4,5 ore, di conseguenza, dopo circa 1 ora e 40 minuti ho una foto del genere

Collego rapidamente il forno, inforno, di conseguenza, la cupola ovviamente è caduta

la torta è buonissima, MA si sbriciola, dopo il consumo di carne
Ragazze magari che hanno provato a rovesciare la pasta, se la lasciate lievitare, impastate e poi mettetela solo negli stampini, non si sbriciolerebbe così? nessuno ha sperimentato?

Voglio dirti grazie per la ricetta l'ho usata per tre pasqua di fila e ti dirò se non la schiacci come una spugna due volte e solo una bomba

Zest, grazie per la ricetta. Questa è la prima torta che ho preparato da questo forum qualche anno fa. La ricetta ha conquistato per la sua semplicità, velocità e meccanizzazione dell'impasto, oltre che per la capacità di variare il tempo e non per attaccamento alla vita dell'impasto))). E il gusto è andato molto, molto bene. Per diversi anni di cottura ad occhi chiusi, riesco a distinguerlo dagli altri, beh, mi è piaciuto molto. Secondo questa ricetta, molti dei miei parenti non Khlebopechkin si stanno già preparando (solo con un mixer e un cucchiaio). E non dimentico di cuocerlo ogni anno, tra gli altri. Grazie

ti ho portato i dolci pasquali e grazie mille per una ricetta molto semplice!
Noterò che l'ho cotto subito, ma l'ho lasciato per circa un'ora - è venuto molto bene! mettere anche un cucchiaio di pasta in una tortiera
la torta è venuta bene, molto gustosa!

[Leka_s]

Leka_s, quindi ho visto la stessa foto!
Tutto andava bene, sono saliti velocemente, erano carini, ma nel forno i cappucci sono caduti e si sono piegati.
E non ha influenzato in alcun modo il gusto! Il gusto è divino !!!! Grazie mille per una ricetta così meravigliosa !!!!
Ma ancora, chi altro ha riscontrato un simile problema, come risolverlo? Voglio davvero delle belle perline,

[Zest]

Zest, grazie per la ricetta!
Ho sfornato dolci pasquali quest'anno. Ho deciso non solo di ricoprire con crema proteica e decorare con confettini, ma di decorare in qualche modo speciale.
Decorato con meringa bagnata

[Zest]

Zest, buon pomeriggio, grazie! Da diversi anni preparo il dolce pasquale proprio secondo la tua ricetta !!!! E poi, alla vigilia di Pasqua, si è fasciata, ha iniziato la pasta la sera, qualcosa non è lievitato bene, ha deciso di lasciarla fino al mattino. La mattina l'ho sfornata, oggi la mangio e ho capito che non ho mai mangiato una torta del genere !!! Così delizioso, si scioglie in bocca.Ciò sembra essere dovuto al tempo di maturazione dell'impasto! Grazie!

E da parte mia mille grazie per la ricetta !!!
Non ho mai sfornato torte in vita mia - ho letto le ricette e ho capito che queste difficoltà non facevano per me. Ma qui, prima di tutto, sono stato attratto dal nome, l'ho letto - mi piaceva la semplicità e la chiarezza della produzione. Il fatto che tu possa stare in frigorifero mi ha anche corrotto (l'appartamento è bello, non c'è la macchina del pane). In generale, sotto tutti gli aspetti - "la mia ricetta" e ha colto l'occasione! E ora sono molto grato per una torta così meravigliosa, semplice e molto gustosa! Il marito - il più grande critico - ha detto - una torta classica fin dall'infanzia, il primo lotto di prova di 700 grammi sparsi all'istante, poi ha iniziato un'altra porzione piena!
Nel primo caso, ho preparato una crema proteica e c'erano molti tuorli rimasti, li ho usati (la torta si è rivelata più gialla, meno friabile e ci è piaciuta di più), nel secondo - secondo la ricetta delle uova (anche gustoso, ma il gusto è leggermente diverso).
E un rapporto - grazie ancora!
Un uomo così bello (per me così sicuro, il mio primogenito !!!), ha compilato il modulo per 1/3

Qui è tagliato: è chiaro che non ci sono molte briciole

Ed ecco un pezzo più grande: la struttura delicata, porosa e cotta è chiaramente visibile