Torta "Latte d'uccello" su gelatina (dalla rivista "Rabotnitsa")

[artigiano]

artigiano, fatto questa torta già 3 volte, e si scopre lo stesso errore, o meglio la stessa consistenza.
Per prima cosa faccio una crema con i tuorli, poi sbatto gli albumi con lo zucchero, unisco la gelatina alle proteine ​​e mescolo velocemente con un mixer. Ma scatta così velocemente, non lo mescolo per molto tempo e poi aggiungo subito la crema di tuorlo alle proteine ​​e poi non riesco ad ottenere una massa omogenea, si scopre con i kamer. Mescolo solo con un cucchiaio.
Qual è il mio errore?
Prendo gelatina in fogli, anche se qual è la differenza, o? Lo insisto, lo scaldi per scioglierlo, poi lo raffreddi un po 'e lo mischi con le proteine.
Entrambe le creme possono essere collegate a un mixer?
Spero davvero in un aiuto, grazie!

Io, ho ancora preparato questa torta! Incredibilmente gustoso, leggero e che scompare rapidamente!
La prima volta è accaduta per caso. Crema MB realizzata per esercitarsi con gli allegati. La crema è venuta molto bene, ci ho studiato per tre giorni: farò dei modelli su teglie, ammirerò il rilievo, raccoglierò la crema in una casseruola, e il giorno dopo dipingerò i piatti e le teglie con la stessa crema . Per la crema, almeno non cambia.
Il rospo strangolato per buttare fuori la crema, aggiunse i prodotti ad occhio, ma quasi secondo la ricetta, fece un soufflé per la torta. Non ci sono davvero foto Ho aggiunto molta frutta al soufflé. Delizioso, ma il giorno dopo la frutta inizia a sfaldarsi, non un'opzione personalizzata. Mi piaceva il soufflé stesso, come una crema di schiuma.
Ma secondo la ricetta, il soufflé è piaciuto di più, meno denso, più tenero.
Un'amica ha chiesto di preparare questa torta per suo marito nella Repubblica Dominicana, adorano i soufflé alla frutta. È così che ho preparato la torta per la seconda volta, fatta rigorosamente secondo la ricetta. Metti la frutta sopra. Ho lavato accuratamente le uova.
C'era molta crema, ne ho tenuta una piccola parte per me e ho fatto una piccola torta, di cui sono stata molto contenta. In primo luogo, ho provato il soufflé e, in secondo luogo, volevo essere il primo a provare le uova crude su me stesso (ah-ah-ah). Ha dato la torta con tranquillità.
Oggi ho saputo che tutti erano entusiasti della torta, il secondo giorno non era rimasto nulla.
Ho capito subito che questa torta sarebbe stata nella mia lista di ricette preferite.
Di recente, un mio amico è andato a San Pietroburgo, ha provato una torta simile acquistata (da mia figlia a un matrimonio), è venuta e l'ha sognata. Non lo vendiamo nei negozi. Come era sorpresa che io conoscessi questa ricetta.
Oksanochka, grazie mille per la meravigliosa ricetta!

Ecco uno spaccato.

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margaritajung, forse tornerà utile. Ho versato metà della gelatina nei tuorli, l'altra metà negli albumi, poi ho mescolato il tutto.

[Era]

Spero davvero in un aiuto, grazie!

Non lo so per certo, ma penso che potrebbe esserci una differenza tra il foglio e la gelificazione a flusso libero. Prova a farlo una volta con la polvere. Inoltre, non ho mai raffreddato la gelatina. Lo scaldo nel microonde, è capitato più di una volta che l'ho bollito, ma questo non pregiudica il risultato! Quindi, l'ho riscaldato fino a scioglierlo, ho interferito e l'ho versato immediatamente nella proteina attraverso un colino fine e ho eseguito con un mixer. La proteina diventa dritta molto più sottile! Poi un po 'nel tuorlo, mescola bene e solo allora nel resto delle proteine. devi fare tutto velocemente, ma non ci sono grumi. Provalo!
Era , balsamo per l'anima! Grazie per non aver dedicato del tempo per me e così ha dipinto tutto!

La proteina diventa dritta molto più sottile!

hmm, posso interrompere la proteina? Lo divido approssimativamente come una crema proteica.
Perché dopo aver versato la gelatina, la proteina non diventa più sottile, ma anzi, ancora più forte.
e collego entrambe le creme con un cucchiaio o posso mescolarle con un mixer? Bianchi montati in panna gialla, o non importa?

Prova a versare la gelatina calda !!!!! Unisci tuorlo e proteine ​​con un cucchiaio o meglio con una spatola di silicone. In primo luogo, un po 'di proteine ​​nel tuorlo, mescolare, quindi il resto delle proteine. fai tutto velocemente!

Un'altra opzione

Ragazze, e ce l'ho fatta! Questa è una super torta. La mia famiglia lo ha ingoiato e non se n'è accorto! Realizzato per 1/2 porzione. Allego una foto, ma il soufflé è leggermente macchiato di smalto gelatinoso. La torta è deliziosa!

[Oksana]

Oksana, e ho dovuto velare il soufflé, facendo una torta con uno strato di altra crema. Perché volevo davvero provare a fare questo soufflé e alla mia famiglia non piace, quindi l'ho fatto.
Pan di Spagna composizione cioccolato su acqua bollente, crema cremosa al caramello con noci e soufflé. Sapevano solo come! Delizioso!

Era troppa levanula nella gelatina quando si metteva a bagno l'acqua, quindi non ha funzionato per introdurla completamente nelle proteine, ma il soufflé era già congelato.

È interessante notare che qualcuno ha pesato la torta finita? Qui ho fatto una piccola torta secondo la ricetta di Oksana come regalo e non l'ho pesata, ovviamente. E ora è arrivato l'ordine per 2kg. Quindi penso che se una porzione è sufficiente per me o no.

[Era]

Era, Io ho un soufflé per 5 uova, un biscotto ammollato solo dal fondo, cosparso di glassa al cioccolato esce 1,6 kg. Se chiudi con un biscotto e sopra + decorazione di crema al burro - risultano solo 2 kg

[Klimola]

Klimola, Grazie mille! Ho letto subito la tua risposta, mi dispiace, sono stato in ritardo con la risposta.

[artigiano]

artigiano, ragazze, per favore condividete come mescolate le proteine ​​e la crema pasticcera con un mixer o una spatola e quando aggiungete la gelatina. Ho già fatto una torta più volte, ma ogni volta che mi preoccupo, tremo, mi stress.

Faccio tutto con un mixer, devi fare tutto velocemente prima che la gelatina afferri.

Uff ... ha funzionato !!! Grazie mille, ragazze, per la ricetta, per i consigli, per il supporto morale!
Leggendo i tuoi commenti, capisci: tutto funzionerà !!!

Eccolo, la torta ha sofferto. La prima volta che l'ho fatto. La ricetta mi è piaciuta molto! Ho mangiato il resto della crema - era buona !!!
Ora resta al cliente piacere!

Quindi, non avevo una dimensione adatta per il ripieno, quindi l'ho versato in uno fatto in casa. Crea un lato di cartone, avvolgilo con pellicola trasparente e via!



Ed è così che la torta si prende cura del "trucco"

Ragazze, e nella ricetta per un biscotto di 4 uova, la crema dovrebbe essere preparata per 10 uova? Un biscotto per 4 uova sta già cuocendo e quanta panna dovresti sbattere?

[iris. ka]

iris. ka, mi sembra, artigiano sigillato - 4 uova sono indicate negli ingredienti e 6 uova nella descrizione della preparazione.
Ho cotto la mia torta per 6 uova. La porzione di soufflé è stata riempita. Ho una forma rettangolare di 24x32 cm, il biscotto è risultato essere di 4-5 centimetri. Prima del montaggio, l'ho tagliato a metà nel senso della lunghezza. L'altezza insieme al soufflé è di circa 10 cm, il peso prima della decorazione è di circa 2,5 kg.

[Yulianchik]

Yulianchik, L'ho notato anche negli ingredienti. Il biscotto viene cotto in una forma fatta in casa dal cartone. Ora ho guardato - una piccola macchia. Sta cuocendo per circa 15 minuti, ancora liquido, ma l'odore è un po 'bruciato. Ritmo. 180gr. di.

[iris. ka]

iris. ka, forse è per questo che trapela che non ci sono abbastanza uova per una tale quantità di farina? Ho un impasto così in piedi che lo spingo con una spatola negli angoli.
Grazie al tuo forum preferito per averti insegnato a preparare un biscotto!

Si si! L'ho semplicemente steso in uno stampo e poi l'ho cosparso con un cucchiaio. Vedrò quando lo riceverò, può fuoriuscire nel punto in cui si trova la graffetta 📎?

Ecco un biscotto.

Devi fare l'assemblaggio della torta nella forma, giusto?

[iris. ka]

iris. ka, Sì, il soufflé è acquoso. Ma in frigorifero si congela, partendo dai bordi della forma.

Oh, quello che ho fatto, l'ho fatto. C'erano domande sull'uccello.
1) - Che aspetto hanno i tuorli quando portati a ebollizione? Il fatto è che nella CF la mia lampadina si è bruciata. E l'ho fatto sulle sensazioni. Quando i tuorli si sono addensati e si sono trasformati in schiuma attorno ai bordi, ho deciso che stavano bollendo.
2) - Sbattilo dritto con il burro! O basta chattare con un mixer?
3) - Montare i bianchi con la gelatina o mescolare ancora con un mixer per un po '?
Bene, ti parlerò della mia crema. Batti metà della norma. Si è rivelato come un matrimonio con Malanyin. All'inferno. Ho fatto uno strato di biscotto, uno strato di crema, un biscotto, uno strato di crema. Stiamo aspettando. Si congelerà? Preoccupato.

[iris. ka]

iris. ka, i miei tuorli, bolliti con latte e farina, sono giallastri, omogenei - come la crema pasticcera)
Montare gli albumi fino a ottenere punte stabili, quindi aggiungere lo zucchero. Quando hanno montato bene, a poco a poco (con un cucchiaio - è stato conveniente per me) in un flusso sottile hanno versato la gelatina, senza smettere di battere. Lui (nel senso di gelatina) ha coperto in modo così interessante tutte le proteine ​​con uno strato lucido, e poi è intervenuto.
Le proteine ​​sono state introdotte nei tuorli mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Un mixer non è consigliato: le proteine ​​possono depositarsi.
E non ho condiviso il soufflé con la torta. Ho una torta a sandwich - nel mezzo è tutto soufflé.
Qual è il diametro delle tue torte?

E non preoccuparti: si bloccherà completamente in 3-4 ore!

[Yulianchik]

YulianchikGrazie per essere con me. Penso che comunque non ho fatto bollire i tuorli, ma li ho solo portati a ebollizione. A proposito, il biscotto è salito bene.

Aspettiamo cosa succede e poi correggiamo i difetti.
Julia, grazie ancora

[iris. ka]

iris. ka, Sono stato felice di aiutarti!
Domanda sui tuorli: la massa è ispessita?

Julia, accetta il rapporto

Ma ricoperta di glassa (riderai adesso)

[iris. ka]

iris. ka, quindi non spetta a me prendere il rapporto) L'ho fatto da solo per la prima volta!
Bella torta, alta! Non riesci a capire perché le torte e la glassa sono grigie? La resa cromatica della fotocamera ha così tanto successo?

[Yulianchik]

Yulianchik, anatra anche tu per la prima volta !!!! Allora grazie due volte. Non mi sono arreso, l'ho suggerito, l'ho sostenuto. Per quanto riguarda le immagini ... Le torte sono marrone dorato, la crema è bianca. E a scapito dello smalto. Sofisticato, ovviamente, non c'era né cacao né caffè, ma la miscela era già sul fornello. Ho cosparso la cannella, poi ho aggiunto due cubetti di cioccolato. Quando è stata versata calda sulla torta, la meringa superiore si è sciolta un po '. Invano, insomma, l'ho contattato, era meglio prima di lui.

[iris. ka]

iris. ka, sì, prima volta)
Bene, è più interessante e più facile farlo insieme!
Non preoccuparti! Il primo pancake è spesso bitorzoluto! Pertanto, non ho iniziato a fare la glassa, anche se inizialmente pensavo che la torta avesse una parte superiore di cioccolato, ei lati fossero crema + fiori con crema sulla torta e l'iscrizione. I pensieri erano: il soufflé si è scoperto, anche se per la prima volta, ma non ha cercato di tentare il destino con la glassa, perché la torta era fatta su misura ...

la famiglia ha detto - la semola dal frigorifero, solo senza chicchi di semola era sconvolta ...
ma personalmente mi è piaciuto - come un gelato leggermente sciolto ...
Forse ho fatto qualcosa di sbagliato

[Incompetente]

Incompetente, Avevo la consistenza della semola senza chicchi.
Varianti di errore: non ho bollito molto la massa del tuorlo; ha aggiunto olio alla massa di tuorlo non raffreddata e galleggiava; mal frustato i bianchi.

Lo riduco a uno stato molto denso. In più lo faccio raffreddare a bagnomaria e poi in frigorifero per un'ora. In modo che non vi sia alcun accenno di caldo.
L'olio è morbido ma non scorre. E sbatti i bianchi fino a quando la schiuma non fuoriesce dalla ciotola.

[Yulianchik]

Yulianchik, il mio gusto è come il porridge di semolino, non solo nella consistenza, beh, stanno mettendo in mostra qualcosa =) quindi ... le proteine ​​non sono cadute di sicuro, ho controllato =) anche il burro era morbido, ma ha comunque mantenuto il suo forma quando ha battuto, ha raffreddato la teiera (forse non abbastanza, non era fredda, ovviamente) ... la massa totale del soufflé dopo aver mescolato nella crema pasticcera (ha interferito con una spatola di silicone) ... in qualche modo tutto è diventato liquido, anche se si è congelato in frigorifero ... e come se non avessi abbastanza gelatina, anche se l'ho messa in più (c'era un apriscatole) ...
oh, dovrei sapere che consistenza ha questo soufflé, per capire quando ha già funzionato: oops: non ho mai provato roba fatta in casa =) dovrebbero esserci proprio questi vuoti, come nella foto nella ricetta?
è assolutamente necessario ripetere, per rendere il tutto il più preciso possibile ... beh, risulta comunque delizioso, anche se lo mangi con un cucchiaio

[Incompetente]

Incompetente, Avevo la gelatina Mriya. Il soufflé è stato versato in uno stampo. Poi si bloccò.
Ora prendo la gelatina russa Altaspice

Con gli albumi montati correttamente, mescolo con una spatola il composto di tuorlo e burro e spargo (!!!) il soufflé nella torta, levigando i bordi con sufficiente sforzo.
Afferra quasi subito!
La struttura è simile alla gelatina, solo più morbida, più ariosa.
Sto scrivendo, volevo già!
Se possibile, farò e mostrerò la coerenza.
A proposito, ecco un taglio della torta del passato per bere il tè a casa:

[Yulianchik]

Yulianchik, ok, teniamolo in considerazione =) grazie per i suggerimenti e consigli .. spero presto e avrò una torta così meravigliosa in tavola

[Incompetente]

Incompetente, prego!

wooooot, sembra che si sia scoperto quello che ci serve =) i parenti sono felici - e questa è la cosa principale


a proposito, l'ho fatto con latte cotto, delizioso

[Incompetente]

Incompetente, bellezza!!! E, soprattutto, così omogeneo !!!
Non posso farlo (molto rapidamente, le proteine ​​si impigliano e non si mescolano con la massa del tuorlo (

[Yulianchik]

YulianchikGrazie per aver sofferto con me per molto tempo, quindi tutto è andato a finire =)

[Incompetente]

Incompetente, la glassa sembra fantastica !!!

Non puoi nemmeno immaginare da quanto tempo sto cercando questa ricetta. L'ho cucinato per la prima volta quando avevo 8 anni. Certo, era una scusa pietosa, ma era molto gustoso ... Grazie per la ricetta e un po 'd'infanzia!

Grazie mille per la ricetta che mi è piaciuta) per la prima volta l'ho fatto per diversi giorni mi sono messo in piedi

Bel livello!

Ragazze, oggi ho preparato un soufflé. Tutto è andato bene, i tuorli sono stati mescolati con lo zucchero + 1 cucchiaio. farina a bagnomaria ... raffreddata. Ho tirato fuori lo sl. olio. Anche i bianchi erano montati separatamente, c'era una ciotola quasi piena. Ho unito il burro con i tuorli di crema pasticcera ... e poi ci provo ..., e la crema emana muffa, o vecchia .. Sono scioccato nel capire che questo è burro. Prendo l'olio più costoso, lo compro in un unico posto. Ho annusato l'olio, non c'è odore, ho provato a mangiare qualche tipo di sapore, poi ho versato la gelatina sciolta nelle proteine ​​e le mie proteine ​​si siedono, ero sconvolto in generale, continuo a mescolare tutto insieme. Se l'ultima volta che ho steso il soufflé, questa volta ho dovuto versarlo fuori, in consistenza come una densa panna acida, non potevo mettere la torta sopra, mi siedo aspettando che la torta almeno si congeli sopra. Cosa fare con il gusto? All'improvviso la vecchiaia del petrolio sarà fortemente udibile. Ho provato, dicono che non è molto udibile .. semplicemente non avrò il tempo di rifarlo. Forse quando lo riempio di cioccolato non si sente, voglio anche decorarlo con crema pasticcera proteica sopra il cioccolato. La gente vuole fiori)

Congelato)

[Elena]

Elena, poi congelare dietro la parte posteriore, dove può andare con la gelatina? Ma onestamente non capisco come si possa dare a un cliente o con un tale sapore di olio vecchio, e hai ancora tempo o no, ma non puoi regalare cose cattive. Anch'io sarei turbato, ma dovrei rifarlo. Oppure chiedi scusa e fai qualcos'altro per cui esistono prodotti di qualità normale.

Il mio problema era risolto, volevano prendere la torta stasera, e le vacanze domani, ho convinto a prenderla domani. Ora rifarò tutto di nuovo. La prossima volta proverò l'olio che compro. Il biscotto è già pronto, è ancora lontano fino al mattino))) Avrò tempo per tutto, sarà molto gustoso))

forse qualcuno l'ha fatto, dimmi ... come ottenere il latte di uccelli con frutta o bacche? aggiungere lo sciroppo o la purea? come cambieranno le proporzioni?