Torta "Latte d'uccello" su gelatina (dalla rivista "Rabotnitsa")

Ricordo questa ricetta in una rivista)))) L'ho ritagliata con cura e incollata nel mio taccuino con le ricette. Ho iniziato a fare questa torta quando c'era solo una frusta (non avevo sentito parlare del mixer, per non parlare della mietitrebbia). Ci è voluta mezza giornata, sia il marito che il figlio sono stati coinvolti. Ma ne è valsa la pena!
Ora che hai la tua tecnica, è un gioco da ragazzi. Faccio questa torta con gli occhi chiusi, ha sempre funzionato. La famiglia non si annoia, a loro piace. Se solo le uova fossero disponibili: rose: Grazie!

Una ricetta interessante !!! Ha preso nota)

Voglio condividere la mia esperienza nella preparazione della torta al latte di uccello, ma senza uova crude. Stavo preparando una torta del genere per il DR del mio amato marito. Tutto nella ricetta è come a pagina 1, tranne le sfumature. Ti avverto subito che il latte di volatili ha un sapore più denso che nei dolci del negozio, ma sicuro al 100% (non ci sono uova crude) e anche molto gustoso
I miei erano tutti molto veloci.
Chi ha studiato il forum e almeno una volta ha preparato una crema di meringa umida, poi ho preso come base proprio questo principio da questa ricetta, ovvero: nella ricetta iniziale, ho battuto le proteine ​​con lo zucchero non a punte bianche, ma a liquido bianco massa. Inoltre, non dimenticare che le proteine ​​in peso dovrebbero essere la metà dello zucchero. Puoi anche aggiungere acido citrico sulla punta di un coltello. Successivamente, versare questo liquido in un mestolo installato a bagnomaria, far bollire per 5-7 minuti mescolando continuamente con un mixer con fruste.
Inoltre, tutto è come nella ricetta a pagina 1. Versare la gelatina preparata in un filo sottile e mescolare di nuovo il tutto con un mixer. Pubblicherò una foto della torta qui sotto.

Aggiunto sabato 19 marzo 2016 11:52

Torta proteica lavorata termicamente

[Maria]

Maria, Penso anche di farlo. Quante proteine ​​hai preso per la torta? e zucchero da prescrizione aggiunto? solo se prendi il doppio dello zucchero rispetto alle proteine, risulta che devi aumentare la quantità di zucchero. Chiarire questo punto, per favore.

Ho preso le uova come prescritto e c'era il doppio dello zucchero delle uova. Ma questo è facoltativo. Per una crema, la meringa bagnata è importante, da allora si formeranno modelli di crema con gli ugelli. E per il latte di pollame, è importante elaborare termicamente le proteine. Zucchero qb. La mia gente ama moltissimo i dolci, ho preso 2 volte più zucchero in peso. Un'altra cosa è importante qui, in modo che inizialmente la miscela di proteine ​​e zucchero stesso sia mescolata a una consistenza liquida così bianca, ma non ai picchi. In modo che la miscela fosse come kefir per le persone. Viscoso, bianco, ma non schiuma o fango (spero che l'abbia spiegato chiaramente). E poi mettiamo questa miscela a bollire a bagnomaria, mescolando continuamente con un mixer. La conclusione è che se cucini troppo a lungo, fai evaporare l'umidità in eccesso dalle proteine. Se puoi confrontarlo in questo modo, allora questo è come un sostituto del fatto che impastheresti le proteine ​​fino ai picchi (anche il liquido scompare lì). Ma se cucini troppo a lungo, la massa sarà troppo densa. Pertanto, per il trattamento termico, cuciniamo letteralmente per 5-7 minuti. E mettiamo i piatti su una casseruola con acqua bollente bollente. Attenzione!!! È importante che non una singola goccia entri nella padella con le proteine. Quindi prendete i piatti appropriati e abbassate un po 'la fiamma.

[egikpuwnoj]

egikpuwnoj, grazie mille per il chiarimento!)

Forse qualcuno tornerà utile: tollera perfettamente il congelamento, un paio di cucchiai di additivi (purè di patate, creme, salse) per cambiare il gusto non influiscono sulla consistenza.

Grazie per la ricetta !! Tutto è andato alla grande !!! Torta alta, soufflé omogeneo! Domani ci proveremo, ma oggi ho provato a rifilare, sembrava così dolce! Ma un tale uccello è molto dolce.

Pubblicato sabato 18 febbraio 2017 alle 22:01

Inoltre, non ho messo i tuorli a bagnomaria, ho fatto i tuorli nel microonde, tutto ha funzionato alla grande. Domani proverò a postare un reportage fotografico

Aggiunto domenica 19 febbraio 2017 20:03

A tutti è piaciuta molto la mia torta, non quella dolce. Grazie per la ricetta !!! Non riesco a postare una foto)) in qualche modo è molto difficile farlo o non capisco qualcosa)))

Ciao! Voglio condividere la mia esperienza di "lotta" con il soufflé. Ho cucinato per la prima volta, cercando la migliore opzione di soufflé per me. Come da programma ho preparato un soufflé per 5 uova, rigorosamente secondo la ricetta. Ho affrontato un momento del genere, ho preso le proteine ​​dal frigorifero per sbatterle meglio, e quando ho iniziato a versare la gelatina (questo è tutto battendo con un mixer), la gelatina ha subito iniziato a solidificare, trasformando le proteine ​​in una massa compatta ... era già difficile per il mixer. Poi ho voluto mescolare la base di crema pasticcera con una gelatina proteica con un cucchiaio. Non ho osato farlo con un cucchiaio, non l'avrei mescolato ... beh, come risultato della battitura con un mixer, il volume è caduto immediatamente ... e la cosa più spiacevole, la massa era spessa ed elastica e congelato nella forma non in modo uniforme, ma con fori vicino alle pareti e all'interno del soufflé ...
Ha iniziato a fare il secondo soufflé per curiosità, beh, per il volume della torta, visto che non mi aspettavo un soufflé così basso). Ho iniziato a studiare altre ricette. In effetti, era necessario assicurarsi che le temperature della massa di gelatina e del soufflé fossero le stesse e calde, in modo che tutto nel processo non diventasse immediatamente gelatina. E ho scelto questa opzione. Montare i bianchi a bagnomaria, questo darà solo una massa più calda .. e le proteine ​​vengono disinfettate. Mise una casseruola con l'acqua, mentre bolliva, un piatto con le proteine ​​sopra e iniziò a battere con un mixer, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Anche la massa è aumentata bene .. montata per circa 10 minuti, questa volta ho aggiunto la gelatina direttamente alla base della crema (ho versato anche il caffè solubile nella base della crema pasticcera). Quindi ha mescolato la base di crema pasticcera con le proteine ​​(quando tutto era già raffreddato) e ha mescolato tutto con un cucchiaio ... e la massa in questa versione non è caduta così, e questo strato è stato riempito in modo uniforme, senza buchi vicino al muro !
Di conseguenza, in questa ricetta, per me, c'è un rapporto ideale per lo zucchero ... tutto il soufflé è gradevole, molto tenero, e il burro dà un sapore, delizioso in generale) non zuccherino ...
Le differenze tra gli strati ... il primo strato è uscito più sciolto e c'erano anche dei buchi proprio all'interno dello strato) e lo strato di caffè è più elastico, e allo stesso tempo più liscio, senza buchi. Se ho bisogno di un soufflé, userò il metodo a bagnomaria).
Non riesco ad aggiungere una foto della torta e del taglio. Con una minaccia fino al divieto

[Yulia]

Yuliagrazie per l'esperienza!

Ho fatto per la prima volta il "latte di uccello" molto tempo fa ed è risultato fantastico.
Al secondo tentativo, tutto è successo esattamente come il tuo: dopo aver aggiunto la gelatina, la proteina si è depositata più volte E così ogni volta ... Ma questa massa deve rimanere voluminosa e porosa. Non dovrebbe essere elastico e come gelatina congelata.

Non preoccuparti, dopo 50 messaggi apparirà l'opportunità di scattare foto

No, no, sicuramente non sembra gelatina) Porosity non ha successo per me, perché mi piace coprirlo con smalto liquido sopra, hai bisogno di una superficie perfettamente piana